Lähes jokaisessa toimittajan pöydälle päätyvässä välipalatoimeksiannossa esiintyy neljä sanaa: luomu, luonnollinen, clean label ja Reilu kauppa. Ne näyttävät saman teeman muunnelmilta. Oikeudellisesti ne eivät ole mitään sinne päinkään. Yksi on tiukasti valvottu EU-asetus, jolla on sertifioidut toimijat ja julkinen rekisteri. Yksi on markkinointi-ilmaus, jonka määritelmä kattaa aromit eikä juuri muuta. Yhdellä ei ole minkäänlaista oikeudellista olemassaoloa. Yksi on yksityisomisteinen sertifiointijärjestelmä, jolla on tavaramerkki.
Niiden sekoittaminen tulee kalliiksi. Brändit ovat merkinneet kokonaisia tuotantoeriä uudelleen, koska sanaa käytettiin ilman sertifiointia, jolle se on lailla varattu, ja ostajat ovat maksaneet preemion sertifikaatista, joka osoittautui kattavan eri toimipaikan, eri tuotteen tai ketjussa ylempänä olevan kumppanin.
Tämä artikkeli erottaa nämä neljä toisistaan, selittää, miten väite varmennetaan kunnolla, ja – koska se on tilanne, jonka useimmat ostajat todellisuudessa kohtaavat – esittää, mitä tehdä, kun toimittajalla, jonka kanssa haluatte työskennellä, ei ole sertifiointia. Kirjoitamme itse juuri tästä asemasta: Arovelalla ei ole luomusertifiointia eikä Reilun kaupan sertifiointia. Sertifikaattimme ovat ISO 22000, ISO 9001 ja ISO 27001. Tämän sanominen ei ole sivun alalaidan vastuuvapauslauseke; se on syy siihen, että tämä artikkeli on olemassa muodossa, johon voitte luottaa.
Luomu: asetus, ei adjektiivi
Luomu on näistä neljästä ainoa, jonka EU:n lainsäädäntö määrittelee ja jota se valvoo. Sääntelyteksti on asetus (EU) 2018/848 luonnonmukaisesta tuotannosta ja luonnonmukaisesti tuotettujen tuotteiden merkinnöistä, jota on sovellettu vuodesta 2022 ja joka korvasi aiemman kehyksen.
Ostajalle kolme piirrettä on tärkeitä.
Termit on varattu lailla. Sanaa ”luonnonmukainen” sekä sen vastineita ja johdannaisia kaikilla EU:n kielillä – mukaan lukien ”bio”, ”öko”, ”biologique”, ”biologisch” ja ”ecológico” – saa käyttää tuotteen kuvaamiseen vain, kun tuote on peräisin sertifioidusta luonnonmukaisesta tuotannosta. Tämä koskee myös lyhenteitä ja yhdyssanoja. Tuotetta ei voi kuvata luomuksi tai antaa sille sitä vihjaavaa tuotemerkkiä ilman taustalla olevaa sertifiointia.
Jokainen ketjun toimija tarvitsee sertifioinnin, ei vain tila. Viljely, jalostus, pakkaaminen, varastointi, maahantuonti ja useimmissa tapauksissa kaupankäynti ovat erillisiä sertifioituja toimintoja. Sertifioiduista luomuaprikooseista valmistettua välipalaa, jonka on pakannut sertifioimaton pakkaaja, ei voi myydä luomuna. Tämä yllättää ostajat useammin kuin mikään muu tämän artikkelin kohta, ja se on yleisin yksittäinen syy siihen, että ”luomuprojekti” kaatuu kolmannella viikolla.
Se sertifioi tuotantomenetelmän, ei laatua, turvallisuutta tai ravitsemusta. Luomustatus kertoo, miten sato on viljelty ja jalostettu. Se ei kerro, että jäämät ovat tietyssä erässä pienemmät, että aistinvarainen laatu on parempi tai että mikrobiologinen profiili on tiukempi. Ne ovat erillisiä kysymyksiä, joilla on erillinen näyttö, ja niiden sekoittaminen saa ostajat jättämään sertifioidun materiaalin testaamatta – mikä on täsmälleen väärin päin.
Tuonnissa on oma kerroksensa. EU:hun luomuna saapuvan tuotteen on saavuttava EU:n sähköisen järjestelmän kautta annetulla tarkastustodistuksella, ja lähetyksen on oltava jäljitettävissä kyseiselle maalle ja tuoteryhmälle tunnustettuun valvontaelimeen. Luomumateriaalia maahantuovan ostajan tulisi nähdä tämä asiakirja, ei toimittajan yleistä sertifikaattia. Viejän näkökulmasta mekanismi esitetään oppaassa luomusertifiointi kuivattujen hedelmien viejille.
Luonnollinen: sana, jolla ei ole juuri oikeudellista pohjaa
Elintarvikkeille kokonaisuutena ei ole horisontaalista EU-määritelmää sanalle ”luonnollinen”. Ainoa kohta, jossa termi määritellään täsmällisesti, ovat aromit: ehdot sille, että aromiainetta saa kutsua ”luontaiseksi” – ja että aromia saa kuvata esimerkiksi ”luontaiseksi mansikka-aromiksi” – on määritelty tiukasti aromiasetuksessa. Sen ulkopuolella välipalapakkauksen ”luonnollinen”-sanaa säätelee harhaanjohtavien elintarviketietojen yleinen kielto elintarviketietojen antamisesta kuluttajille annetussa asetuksessa (EU) N:o 1169/2011, joka edellyttää, etteivät tiedot johda harhaan elintarvikkeen luonteen, tunnistetietojen, ominaisuuksien tai valmistusmenetelmän suhteen.
Käytännössä tämä tarkoittaa, että ”luonnollinen” on valvottavissa vain ääripäissä. Synteettisiä väriaineita sisältävä tuote, jota kuvataan luonnolliseksi, on harhaanjohtava, ja siihen puututaan. Vähän käsitelty yhden ainesosan tuote, jota kuvataan luonnolliseksi, hyväksytään yleensä. Näiden napojen välissä aukon täyttävät kansalliset viranomaiset ja vähittäiskauppojen ohjeet, ja niiden tulkinnat vaihtelevat sisämarkkinoilla.
Käytännön johtopäätös ostajalle: älkää rakentako spesifikaatiota sanan ympärille. Rakentakaa se sen ympärille, mitä todella haluatte – ei lisättyä sokeria, ei lisättyä öljyä, ei väriaineita, ei säilöntäaineita, nimetty prosessi – ja antakaa ”luonnollisen” olla pakkauksen etupuolen sana, jonka lakitiiminne hyväksyy, eikä tekninen vaatimus, jota toimittajanne odotetaan tulkitsevan.
Clean label: käytäntö, ei standardi
Clean labelilla ei ole oikeudellista määritelmää missään. Se on alan käytäntö, joka kuvaa joukkoa odotuksia: lyhyt ainesosaluettelo, ei E-koodillisia lisäaineita, ei keinotekoisia väri- tai aromiaineita, ainesosat, jotka ostaja tunnistaa, ja luettelo, joka mahtuu vaivatta pieneen pakkaukseen.
Koska kyse on käytännöstä, kaksi samassa kokouksessa ilmausta käyttävää yritystä voi tarkoittaa aidosti eri asioita. Jotkut pitävät mitä tahansa E-koodia poissulkevana, mukaan lukien lisäaineet, joilla on täysin tavanomaisia elintarvikekäyttöjä. Jotkut hyväksyvät lisäaineet, jotka ilmoitetaan nimellä eikä numerolla. Jotkut ulottavat käsitteen jalostusmenetelmään ja sulkevat pois tekniikoita riippumatta siitä, jääkö niistä jälkeä valmiiseen tuotteeseen.
Ratkaisu on muuntaa ilmaus spesifikaatioksi. Toimiva clean label -toimeksianto ilmoittaa yksiselitteisesti:
- Mitkä lisäaineluokat suljetaan pois, käyttötarkoituksen ja E-koodin mukaan.
- Koskeeko poissulkeminen vain valmista tuotetta vai myös kantaja-aineita, valmistuksen apuaineita ja koostettuja ainesosia.
- Ainesosaluettelon ainesosien enimmäismäärän, jos se on todellinen vaatimus.
- Sallitaanko esikäsittelyt, kuten rikitys tai happamoittaminen, ja millä ilmoitetulla tasolla.
- Vaaditaanko ”ei lisättyä sokeria” ja ”ei lisättyä öljyä” ja miten ne todennetaan.
Tämä viimeinen ryhmä on se, johon clean label -projektit useimmin kompastuvat kuivatuissa hedelmä- ja vihannesvälipaloissa, koska esikäsittely vaikuttaa väriin. Kompromisseja käsitellään sulfiittien ja sorbaattien merkintäoppaassa, ja konkreettinen esimerkki siitä, miltä käsittelemätön tuote kaupallisesti näyttää, on rikittämättömien kuivattujen aprikoosien oppaassa. Valmistajille, jotka uudistavat reseptejä eivätkä osta valmiita välipaloja, ainesosapuolen kattaa clean label -hedelmäraaka-aineiden opas.
Reilu kauppa ja muut yksityiset järjestelmät
Reilu kauppa ei ole laki. Se on yksityisen organisaation omistama sertifiointijärjestelmä, jolla on omat standardinsa, oma auditointielimensä, omat lisenssijärjestelynsä ja rekisteröity tavaramerkki. Sama rakenteellinen kuvaus pätee muihin tunnettuihin elintarvikealan sosiaalisiin ja ympäristömerkkeihin.
Siitä seuraa:
- Merkkiä saa käyttää vain lisenssisopimuksen nojalla. Sen käyttö ilman sopimusta on tavaramerkkiasia eikä elintarvikelainsäädännön asia, mutta seuraukset eivät ole yhtään vähemmän todellisia.
- Standardit kattavat asioita, joita EU:n elintarvikelainsäädäntö ei kata – vähimmäishinnat, lisät, tuottajaorganisaatioita koskevat vaatimukset, työolot – eivätkä kata asioita, jotka elintarvikelainsäädäntö kattaa, kuten vierasaineiden raja-arvoja.
- Alkuperäketjun säännöt vaihtelevat järjestelmien välillä, ja jotkin sallivat massataseen fyysisen erillään pitämisen sijaan. Ostajan on tiedettävä, kumpaa sovelletaan, koska se muuttaa sitä, mitä pakkauksen merkki tosiasiassa väittää pakkauksen sisällöstä.
- Järjestelmän sertifikaatti varmennetaan järjestelmän omasta rekisteristä, ei viranomaisen rekisteristä.
Uskonnolliset sertifioinnit, kuten halal ja kosher, toimivat samankaltaisella yksityisellä mallilla, ja lisämutkana on se, minkä sertifiointielimen kohdemarkkina tunnustaa; tätä kenttää käsitellään erikseen halal- ja kosher-sertifioinnin oppaassa.
Väitteet, jotka eivät koskaan tule kysymykseen
Kaikesta edellä mainitusta erillään on ravitsemus- ja terveysväitteiden järjestelmä. Vain EU-tasolla nimenomaisesti hyväksyttyjä väitteitä saa esittää, hyväksytyssä sanamuodossa ja kuhunkin liitettyjen käyttöehtojen mukaisesti. Yleiset toteamukset siitä, että elintarvike on ”terveellinen” tai että se tukee jotakin elimistön toimintoa, ovat terveysväitteitä, eivätkä ne ole käytettävissä vapaana mainostekstinä.
Tämä koskettaa välipalojen markkinointia jatkuvasti, koska sanasto, jota tuntuu luontevalta kirjoittaa – tuotteen kuvaaminen hyväksi teille, energiaa tukevaksi tai jotakin edistäväksi – on juuri sitä sanastoa, jota rajoitetaan. Turvallinen ja hyödyllisempi vaihtoehto perustuu koostumukseen ja tosiasioihin: mitä tuotteessa on, mitä siinä ei ole, miten se on jalostettu ja missä muodossa se toimitetaan. Se on myös kieltä, jota tuoteryhmäostaja pitää parempana, koska sen voi tarkistaa.
Näin mikä tahansa väite varmennetaan viidessä vaiheessa
| Vaihe | Mitä tehdään | Miltä epäonnistuminen näyttää |
|---|---|---|
| 1. Tunnista toimija | Varmistetaan, että sertifikaatissa on nimetty oikeushenkilö, joka valmistaa ja pakkaa tuotteenne | Kauppiaan tai emoyhtiön sertifikaatti esitetään tuotantolaitoksen sertifikaattina |
| 2. Lue soveltamisala | Tarkistetaan sertifioidut toiminnot – viljely, jalostus, pakkaaminen, varastointi ja tuonti ovat erillisiä | Jalostussertifikaattia käytetään kattamaan pakkaaminen |
| 3. Täsmää tuote | Varmistetaan, että juuri teidän tuotteenne tai tuoteryhmänne on liitteenä olevassa tuoteluettelossa | Yhden tuotelinjan kattavaa sertifikaattia sovelletaan toiseen |
| 4. Tarkista voimassaolo | Varmistetaan, että päivämäärät kattavat tuotanto- ja toimitusikkunanne, eivät vain tätä päivää | Sertifikaatti on voimassa tarjoushetkellä ja vanhentunut tuotantohetkellä |
| 5. Varmenna lähteestä | Tarkistetaan sertifikaatin numero myöntäneen elimen tai järjestelmän omasta rekisteristä | PDF tai valokuva hyväksytään ilman riippumatonta vahvistusta |
Tuonnissa lisätään kuudes vaihe: pyytäkää EU:hun saapuville luomutuotteille lähetyskohtainen tarkastustodistus, ei pelkkää toimijan sertifikaattia. Toimijan sertifikaatti todistaa, että toimittaja on sertifioitu; lähetyksen todistus todistaa, että tämä lähetys on.
Vertailu yhdellä silmäyksellä
| Termi | Oikeudellinen asema EU:ssa | Kuka varmentaa | Mitä pyytää |
|---|---|---|---|
| Luomu / bio / eko | Säännelty; termit varattu lailla asetuksen (EU) 2018/848 nojalla | Valvontaelin tai viranomainen; julkiset rekisterit; tarkastustodistus tuonnissa | Toimijan sertifikaatti soveltamisaloineen ja tuoteluetteloineen sekä lähetyksen todistus |
| Luonnollinen | Määritelty aromeille; muualla sitä säätelee harhaanjohtavien tietojen yleinen kielto | Markkinavalvontaviranomaiset; vähittäiskauppojen lakitiimit | Koostumusta koskeva spesifikaatio, ei sana |
| Clean label | Ei oikeudellista asemaa | Ei kukaan – se on ostajan ja toimittajan välinen sopimus | Kirjallinen luettelo poissuljetuista lisäaineista ja ainesosaluettelo |
| Reilu kauppa ja vastaavat merkit | Yksityinen järjestelmä; tavaramerkillä suojattu | Järjestelmän omistaja ja sen auditoijat | Lisenssisopimus ja alkuperäketjun malli |
| Halal / kosher | Yksityiset järjestelmät; tunnustaminen vaihtelee markkinoittain | Kohdemarkkinan tunnustamat sertifiointielimet | Sertifikaatti ja vahvistus tunnustamisesta kyseisellä markkinalla |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Vapaaehtoiset kansainväliset standardit | Akkreditoidut sertifiointielimet | Sertifikaatti, jossa on soveltamisalasivu ja toimipaikan osoite |
Mitä tehdä, kun toimittajallanne ei ole sertifiointia
Tämä on käytännön kysymys, ja siihen on järjestys.
Selvittäkää ensin, tarvitsetteko väitettä todella. Se on kanavakysymys, ei laatukysymys. Vähittäiskaupan luomuvalikoima tarvitsee sitä ehdottomasti. Alkuperän, prosessin ja ainesosien yksinkertaisuuden varaan asemoitu private label -valikoima ei useinkaan tarvitse. Foodservice ja raaka-ainetoimitukset eivät monesti tarvitse. Ostajat perivät luomuvaatimuksen rutiininomaisesti brändiesityksestä, joka on kirjoitettu ennen kuin kukaan laski sen kustannuksia, ja havaitsevat myöhään, ettei se koskaan ollut valikoimaan pääsyn ehto.
Jos tarvitsette sitä, ymmärtäkää, mitä ketju vaatii. Sertifioitu raaka-aine on välttämätön mutta ei riittävä. Jalostaja, pakkaaja ja yleensä myös maahantuoja tarvitsevat kukin oman sertifiointinsa, jotta valmis tuote voidaan myydä luomuna. Sertifioitujen aprikoosien hankkiminen ja niiden pakkauttaminen sertifioimattomalla pakkaajalla tuottaa tuotteen, joka ei ole luomua. Kartoittakaa jokainen tavaraa käsittelevä toimija ennen sitoutumista.
Valitkaa sitten kolmesta reitistä. Voitte hankkia sertifioidun materiaalin alusta loppuun sertifioidusta toimitusketjusta ja hyväksyä sen, millaisen toimittajakunnan se merkitsee. Voitte pyytää mieluisaa sertifioimatonta toimittajaa hakeutumaan sertifiointiin, mikä maatalousvaiheessa edellyttää pikemminkin vuosissa kuin kuukausissa mitattavaa siirtymäkautta ja kustannusta, joka on perusteltava volyymilla. Tai voitte jakaa valikoiman: sertifioitu luomulinja yhdeltä toimittajalta ja eri vahvuuksien varaan rakennettu sertifioimaton linja toiselta. Kolmas reitti on yleisin ja vähiten käsitelty.
Jos ette tarvitse väitettä, korvatkaa se asioilla, jotka voitte testata. Tässä sertifioimattomalta toimittajalta voidaan vaatia korkeampaa tasoa kuin sertifioidulta, koska testaus kohdistuu edessänne olevaan erään eikä sen takana olevaan järjestelmään:
- Torjunta-ainejäämätulokset EU:n jäämien enimmäismääriä vasten, eräkohtaisesti tai sovitulla tiheydellä, akkreditoidusta laboratoriosta. Hallintapuolta käsitellään torjunta-ainejäämäoppaassa.
- Vierasainetulokset viljelykasvin kannalta olennaisista parametreista.
- Yhden ainesosan tai lyhyt ainesosaluettelo, sopimuksella lukittuna.
- Kirjallinen prosessikuvaus, mukaan lukien mahdollinen esikäsittely.
- Jäljitettävyys nimettyyn alueeseen ja viljelijäpohjaan, eräkirjanpidon kanssa.
- Kolmannen osapuolen auditoimat hallintajärjestelmät, soveltamisalasivu liitteenä.
Ero, josta kannattaa pitää kiinni: sertifiointi on vakuutus järjestelmästä; testaus on vakuutus erästä. Ne täydentävät toisiaan, eikä ostajan, jolla on toinen, pidä olettaa sen tuottavan toista. Tuloksena olevien asiakirjojen lukemista käsitellään analyysitodistuksen oppaassa ja laajempaa kysymystä siitä, mitä auditoidut järjestelmät todistavat ja mitä eivät, sertifioinnin ja luottamuksen oppaassa.
Kantamme ilman varauksia
Arovela jalostaa kuivattuja hedelmiä, kasviraaka-aineita ja yrttiteitä Sındırgıssa Balıkesirissa käyttäen kuivausvaiheessa geotermistä lämpöä, ja Solingenissa sijaitseva varasto palvelee eurooppalaisia asiakkaita. Hallintajärjestelmämme on sertifioitu ISO 22000 -standardin mukaan elintarviketurvallisuuden, ISO 9001 -standardin mukaan laadun ja ISO 27001 -standardin mukaan tietoturvan osalta.
Meillä ei ole luomusertifiointia. Meillä ei ole Reilun kaupan sertifiointia. Näin ollen emme myy, merkitse tai kuvaa mitään tuotetta luomuksi, bioksi, ekoksi tai Reilun kaupan tuotteeksi millään markkinalla tai kielellä, ja jos toimeksianto edellyttää sertifioitua luomumateriaalia, sanomme sen ensimmäisessä yhteydenotossa emmekä vasta näytteiden lähdettyä. Menetämme mieluummin kyselyn kuin saamme sen väitteellä, jota emme pysty näyttämään toteen – ja jos jokin tämän tuoteryhmän toimittaja kertoo teille muuta esittämättä soveltamisalasivua ja rekisterimerkintää, samaa skeptisyyttä on sovellettava heihin.
Se, mitä tarjoamme näiden sertifikaattien sijasta, on täsmällistä: jäljitettävyys viljelyalueelle, jäämä- ja vierasainetestaus EU:n raja-arvoja vasten, yhden ainesosan luettelot, kun tuote sen sallii, dokumentoitu matalan lämpötilan kuivausprosessi ilmoitetulla energianlähteellä ja auditoidut hallintajärjestelmät, joiden soveltamisalan lähetämme teille pyytämättä. Laajempi kuva tuotevalikoimasta, jota nämä koskevat, löytyy luonnollisten välipalojen tukkuoppaasta.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko tuotetta kutsua luomuksi, jos vain raaka-aine on sertifioitu?
Ei. Asetuksen (EU) 2018/848 mukaan myös tuotetta jalostavien, pakkaavien ja varastoivien toimijoiden on oltava sertifioituja, ja tuonnissa lähetyksen on saavuttava tarkastustodistuksella. Sertifioimattoman pakkaajan kautta kulkeva sertifioitu raaka-aine tuottaa tuotteen, jota ei voi myydä tai merkitä luomuksi.
Onko ”luonnollinen” säännelty termi välipaloille EU:ssa?
Ei yleisenä elintarvikkeen kuvauksena. Se on määritelty täsmällisesti aromeille, ja muualla sitä rajoittaa vain asetuksen (EU) N:o 1169/2011 kielto antaa harhaanjohtavia elintarviketietoja. Tulkinta vaihtelee jäsenvaltioiden ja vähittäiskauppojen välillä, ja siksi sana kuuluu lakitiiminne tarkastamaan pakkauksen etupuolen tekstiin eikä tekniseen spesifikaatioon.
Mikä ero on clean labelilla ja luomulla?
Luomu kuvaa, miten sato on viljelty ja jalostettu, se on määritelty laissa ja se edellyttää ketjun jokaisen toimijan sertifiointia. Clean label kuvaa valmiin pakkauksen ainesosaluetteloa, sillä ei ole oikeudellista määritelmää, ja se on sitä, mitä ostaja ja toimittaja kirjaavat. Tuote voi olla toinen olematta toista kumpaan suuntaan tahansa.
Onko Arovelalla luomu- tai Reilun kaupan sertifiointi?
Ei, ja sanomme sen julkisesti. Sertifikaattimme ovat ISO 22000, ISO 9001 ja ISO 27001. Kun tarvitaan sertifioitua luomumateriaalia, kerromme sen ostajille kyselyvaiheessa, jotta he voivat ohjata projektin sertifioituun toimitusketjuun sen sijaan, että havaitsisivat puutteen käyttöönoton aikana.
Miten tarkistan, että toimittajan sertifikaatti on aito?
Lukekaa soveltamisalasivu kansilehden sijaan, varmistakaa, että oikeushenkilö vastaa toimipaikkaa, joka valmistaa tuotteenne, varmistakaa, että tuoteryhmänne on liitteenä olevassa luettelossa, verratkaa voimassaolopäiviä tuotantoikkunaanne ja tarkistakaa sertifikaatin numero myöntäneen elimen julkisesta rekisteristä. Pelkkä PDF ei todista mitään; rekisterimerkintä todistaa.
Tarvitsetteko toimittajan, joka sanoo suoraan, mihin sillä on sertifiointi ja mihin ei? Lähettäkää tuotespesifikaationne, kanavanne edellyttämät väitteet ja kohdemarkkinanne ja pyytäkää tarjous – kerromme, mitkä osat pystymme hoitamaan ja mitkä tarvitsevat sertifioidun kumppanin.