”Kasvisnaksu” on hyllykategoria, ei valmistuskategoria. Kahdella tuotteella, jotka ovat vierekkäin saman kyltin alla – pussillisella punajuurisipsejä ja pussillisella paahdettuja kikherneitä – ei ole yhteistä laitteistoa, kosteustavoitetta, säilyvyyslogiikkaa eikä kustannusrakennetta. Kun ostaja kirjoittaa kyselylomakkeeseen ”etsimme kasvisnaksujen toimittajaa”, toisessa päässä oleva toimittaja ei aidosti pysty sanomaan, onko vastaus kyllä vai ei, ennen kuin sana on purettu auki.
Tämä opas purkaa sen. Se kertoo, mitä kategoria todella sisältää, mikä valmistusreitti tuottaa minkä rakenteen, miksi vihannekset käyttäytyvät kuivaimessa eri tavalla kuin hedelmät, mistä säilyvyysaika riippuu ja mitä erittelyyn kuuluu ennen kuin pyydätte keneltäkään hintaa. Se toteaa myös suoraan, mihin kohtaan tätä kenttää Arovelan prosessi sopii ja mihin ei, koska toimittajaopas, joka päättyy sanoihin ”me teemme sen kaiken”, ei ole opas.
Mitä kategoria todella kattaa
Kasvisnaksu-nimikkeen alla liikkuu kuusi tuoteperhettä. Ne kannattaa erottaa toisistaan ennen mitään hankintakeskustelua, koska kunkin toimittajakunta on lähes kokonaan erillinen.
Tyhjiöfriteeratut kasvissipsit. Viipaloituja juureksia ja joitakin hedelmiä, jotka friteerataan alennetussa paineessa, jolloin öljy kiehuu matalammassa lämpötilassa. Tuloksena on kevyt, rapea sipsi, jossa on paljon vähemmän värivaurioita ja vähemmän öljyn imeytymistä kuin normaalipaineisessa friteerauksessa. Tämä on rakenne, jonka useimmat kuluttajat kuvittelevat kuullessaan sanan ”kasvissipsit”. Se edellyttää tyhjiöfriteerauskonetta ja öljynpoistosentrifugia.
Konvektiivisesti (kuumalla ilmalla) kuivatut kasvislastut ja -palat. Ohuiksi viipaloituja vihanneksia, jotka kuivataan lämpimällä liikkuvalla ilmalla, kunnes kosteus on niin matala, että pala napsahtaa hauraasti poikki, tai pidetään korkeampana sitkeämpää palaa varten. Ei öljyä. Ainesosaluettelo on lyhyt, usein yksi ainoa ainesosa. Rakenne on tiiviimpi ja kovempi kuin friteeratussa sipsissä; tämä on todellinen aistinvarainen ero, ei markkinoinnin vivahde.
Pakastekuivatut vihannekset. Pakastetaan ja kuivataan sitten sublimoimalla tyhjiössä. Äärimmäisen kevyt, huokoinen, liukenee nopeasti, säilyttää värin ja muodon poikkeuksellisen hyvin. Se on valmiin tuotteen kilogrammaa kohti selvästi kallein reitti, ja sitä käytetään siellä, missä ulkonäkö ja suussa sulaminen merkitsevät enemmän kuin kustannus.
Ekstrudoidut naksut, joissa on kasvista. Puffit, pillit ja tikut, jotka rakennetaan tärkkelyspohjalle – peruna, riisi, maissi, palkokasvijauho – ja joihin lisätään vihannesjauhetta tai -sosetta. Nämä ovat formuloituja naksuja. Vihannes on ainesosa ja väriaine; rakenne tulee ekstruuderista, ei vihanneksesta. Vihannespitoisuus painosta on usein pieni, ja juuri siksi ainesosien määrällinen ilmoittaminen on tässä tärkeää.
Paahdetut palkokasvit ja siemenet. Kikherneet, härkäpavut, vihreät herneet, lupiini, kurpitsansiemenet, kuivapaahdettuina tai öljyssä paahdettuina ja maustettuina. Kasvitieteellisesti nämä eivät ole vihanneksia kulinaarisessa mielessä, mutta ne ovat samassa hyllykartassa ja vastaavat samaan ostajan aikomukseen.
Kuivatut vihannespalat ainesosana. Ei lainkaan valmis naksu – kuutioitua tomaattia, paprikaa, sipulia, purjoa, porkkanaa, joka on tarkoitettu suolaiseen sekoitukseen, mausteseokseen, pika-ateriaan tai naksun päällysteeksi. Ostajat saapuvat usein pyytämään ”kasvisnaksuja”, kun heidän tarvitsemansa tuote on tämä, irtotavarana hiukkaskoon mukaan eikä pussissa myytynä.
Jos toimeksiantonne ei kerro, mitä näistä kuudesta tarkoitatte, jokainen saamanne tarjous vastaa eri kysymykseen.
Valmistusreittien vertailu
| Reitti | Tyypillinen rakenne | Öljypitoisuus | Värin säilyminen | Suurin kustannustekijä | Käytännön rajat |
|---|---|---|---|---|---|
| Tyhjiöfriteeraus | Kevyt, rapea, avoin rakenne | On, pienempi kuin normaalipaineisessa friteerauksessa | Hyvä | Öljy, energia, öljynpoistovaihe, öljyn vaihtuvuus | Edellyttää öljyä ainesosaluettelossa; hapettuminen määrää säilyvyyden |
| Normaalipaineinen friteeraus | Rapea, tiiviimpi, tummempi | Korkein | Heikoin – ruskistuminen ja pigmenttihävikki | Öljy ja friteeraushävikki | Akryyliamidin hallinta tärkkelyspitoisilla raaka-aineilla |
| Konvektiivinen / matalan lämpötilan kuivaus | Hauras napsahdus tai kiinteä sitkeys loppukosteudesta riippuen | Ei lisättyä | Kohtalainen tai hyvä matalammissa lämpötiloissa | Energia ja kuivausaika | Ei pysty luomaan paisutettua, ilmavaa suutuntumaa |
| Pakastekuivaus | Huokoinen, kevyt, nopeasti sulava | Ei lisättyä | Erinomainen | Pääoma ja sykliaika – korkein kilolta | Hauras; tarvitsee suojaavan pakkauksen ja huolellisen kuljetuksen |
| Ekstruusio | Paisutettu, ilmava, tasainen | Riippuu formulaatiosta | Formuloidaan reseptin mukana | Formulointi ja linja-aika | Vihannes on painoltaan pieni komponentti |
| Paahto (palkokasvit/siemenet) | Kova rouske | Valinnainen | Ei keskeinen ominaisuus | Raaka-aine ja mausteet | Allergeenien ja palkokasvikohtainen hallinta |
Taulukko on olemassa estämään tämän kategorian yleisimmän hankintavirheen: brändi määrittelee tavoiterakenteen kilpailijan tuotteesta, hankkii sitten toimittajalta, joka ajaa eri reittiä, ja käyttää kolme näytekierrosta yrittäessään kuroa umpeen eroa, jota laitteisto ei pysty kuromaan. Sovittakaa ensin reitti rakenteeseen. Kaikesta muusta voidaan neuvotella.
Miksi vihannekset käyttäytyvät kuivaimessa eri tavalla kuin hedelmät
Jokainen, joka on kuivannut hedelmiä mittakaavassa ja kokeilee sitten vihanneksia, havaitsee saman: mukava keskialue katoaa.
Hedelmässä on korkea pitoisuus sokereita, jotka toimivat pehmittiminä. Juuri se mahdollistaa sen, että kuivattu aprikoosi tai viikuna voi olla kohtalaisessa vedenaktiivisuudessa ja silti miellyttävän pehmeä eikä märkä tai hauras. Sokeri sitoo vettä muodossa, joka ei tue mikrobikasvua mutta pitää rakenteen myötäävänä. Se on leveä, anteeksiantava ikkuna.
Useimmissa vihanneksissa on murto-osa tuosta sokerista. Kun vesi poistetaan, jäljelle jää vähän sellaista, mikä pitäisi rakenteen pehmeänä, joten pala muuttuu veltosta kovaksi niin, että välimaastoa on hyvin vähän. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kasvisnaksut määritellään yleensä jompaankumpaan kahdesta päästä: riittävän matalaan kosteuteen aitoa haurasta napsahdusta varten tai puolikuivaksi ainesosaksi, joka ei ole lainkaan itsenäinen naksu. Sitkeä keskialue, joka toimii hedelmillä niin hyvin, toimii harvoin porkkanalla tai punajuurella.
Ostajalle tästä seuraa kolme asiaa:
- Rapeuden tavoite on tiukka. Tietyn kosteuden alapuolella tuote napsahtaa; pieni lisäys, ja siitä tulee nahkea. Koska ikkuna on kapea, viipaleen paksuuden tasaisuus ennen kuivausta merkitsee enemmän kuin hedelmillä, ja samoin merkitsee valmiin tuotteen pakkauksen tiiviys.
- Pigmentit ovat alttiina. Vihreiden vihannesten klorofylli hajoaa lämmön ja hapon vaikutuksesta; tuoreen herneen tai pavun eloisa vihreä muuttuu oliivinvihreäksi. Porkkanan ja kurpitsan karotenoidit hapettuvat. Punajuuren betalaiinit ovat lämpöherkkiä. Matalammat kuivauslämpötilat auttavat, ja samoin ryöppäys, joka tekee tehottomiksi ruskistumista ajavat entsyymit, mutta mikään kuivausprosessi ei palauta tuoreen materiaalin väriä.
- Maku tiivistyy molempiin suuntiin. Makeus tiivistyy, mutta niin tiivistyvät myös kaalikasvien rikkipitoiset vivahteet ja punajuuren maamainen geosmiinin luonne. Näytteiden arviointi ei ole tässä valinnaista. Kasvisnaksut, jotka näyttävät hyviltä erittelylomakkeessa, epäonnistuvat säännöllisesti maisteluraadissa.
Ostajat, jotka haluavat hedelmäpuolen vertailun, löytävät kuivausmuuttujat geotermisen kuivauksen oppaasta ja leikkuun ja hiukkaskoon sanaston – viipale, kuutio, rae – räätälöidyn leikkuun erittelyoppaasta.
Väri, esikäsittely ja sulfiittikysymys
Esikäsittely on se vaihe, jossa suuri osa kasvisnaksun laadusta ratkaistaan ja jossa suuri osa clean label -asemoinnista hajoaa huomaamatta.
Ryöppäys – lyhyt lämpövaihe ennen kuivausta – tekee tehottomiksi entsymaattisesta ruskistumisesta vastaavat entsyymit ja parantaa värin pysyvyyttä säilyvyysajan läpi. Se maksaa hieman liukoista ainesta ja hieman vesiliukoisia vitamiineja, ja se on vakiokäytäntö useimmille vihanneksille. Myös happamuudensäätöaineita, kuten sitruuna- tai askorbiinihappoa, käytetään, ja ne ilmoitetaan ainesosina.
Rikkidioksidi ja sulfiitit ovat historiallisesti hallitseva väline värin säilyttämiseen kuivatussa kasvimateriaalissa. Ne toimivat, ne on sallittu EU:ssa määritellyin käyttöehdoin, ja ne ovat merkittävä allergeeni yli 10 mg/kg:n kynnysarvon. Brändin, joka asemoi tuotteen lyhyen ainesosaluettelon tuotteeksi, on tiedettävä ennen näytteitä, käyttääkö toimittajan prosessi niitä, koska ”voimme tehdä sen ilman sulfiitteja” ja ”vakiotuotteemme on sulfiititon” ovat eri lausumia, joilla on erilaiset värilopputulokset. Mekaniikka ja merkintäsäännöt käsitellään sulfiittien ja sorbaattien merkintäoppaassa; sama logiikka pätee vihanneksiin kuin hedelmiin.
Esittäkää kysymys kyselyvaiheessa, kirjallisesti, ja pyytäkää valmiin tuotteen ilmoitus suullisen vakuutuksen sijaan.
Säilyvyys: mikä sen todella päättää
Kasvisnaksut epäonnistuvat harvoin mikrobiologian vuoksi. Ne epäonnistuvat rakenteen, värin tai härskiintymisen vuoksi, ja se, mikä näistä tulee ensin, riippuu reitistä.
Kuivatuilla, öljyttömillä tuotteilla tavallinen päätepiste on kosteuden imeytyminen. Tuote on hygroskooppinen; se pyrkii tasapainoon ympäröivän ilman kanssa. Kun niin tapahtuu, napsahdus on poissa ja kuluttajan tuomio on ”väljähtänyt”, vaikka tuote on täysin turvallinen. Tämä tekee pakkauksen suojakerroksesta ja sauman eheydestä yhtä suuren osan säilyvyyttä kuin itse kuivauksesta. Korkean suojan pussi luotettavalla saumalla päihittää paremmin kuivatun tuotteen heikommassa pakkauksessa, joka kerta.
Friteeratuilla tuotteilla öljyn hapettuminen on yleensä rajoittava tekijä, ja sitä kiihdyttävät valo, lämpö, happi ja mahdollinen jäännösmetallikontaminaatio. Peroksidiluku tuotantohetkellä ja kiihdytetyn varastoinnin jälkeen on se luku, jota kannattaa pyytää.
Pakastekuivatuilla tuotteilla luetteloon liittyy fyysinen hauraus. Tuote, joka saapuu murusina, on epäonnistunut analyysituloksistaan riippumatta.
Kaikilla niillä pakkauksessa olevan säilyvyysväitteen pitäisi perustua stabiilisuustutkimukseen, joka on tehty todellisella tuotteella todellisessa pakkauksessa, eikä päätelmään samankaltaisesta tuotteesta. Kysykää, mistä tutkimus koostui. Toimittaja, jolla sellainen on, kertoo teille varastointiolosuhteet, mittausvälit ja mitatut parametrit; toimittaja, jolla ei ole, tarjoaa luvun. Pakkausmuotojen valinnat ja niiden vaikutukset suojaukseen esitetään doypack-vähittäispakkausoppaassa.
Mitä erittelyyn kuuluu
Kasvisnaksun erittely, jonka perusteella toimittaja voi antaa tarjouksen ilman jatkopuhelua, sisältää seuraavat asiat. Lähettäkää se asiakirjana, ei sähköpostin kappaleena.
| Erittelyn kenttä | Miksi sillä on merkitystä | Yleinen virhe |
|---|---|---|
| Tuoteperhe ja reitti | Määrää koko toimittajien esivalintalistan | Kilpailijan tuotteen nimeäminen reitin sijaan |
| Raaka-aine ja lajike | Sokeri-, tärkkelys- ja pigmenttipitoisuus vaihtelevat lajikkeittain | ”Porkkanan” määrittely ilman tarkempia tietoja |
| Leikkuugeometria ja paksuus | Ohjaa kuivauksen tasaisuutta ja lopullista rakennetta | Paksuuden jättäminen toimittajan päätettäväksi |
| Tavoitekosteus ja vedenaktiivisuus | Ratkaisevin yksittäinen rakenneparametri | Pelkän kosteuden määrittely, vedenaktiivisuus jätetty pois |
| Väritavoite | Määrää esikäsittelykeskustelun | Valokuva ilman toleranssialuetta |
| Mausteet ja öljy | Merkinnät, allergeenit, hapettumisprofiili | Mausteista päättäminen näytteen hyväksynnän jälkeen |
| Kanta lisäaineisiin | Sulfiitit kyllä vai ei, happamuudensäätöaineet kyllä vai ei | Oletus, että ”luonnollinen” tarkoittaa käsittelemätöntä |
| Mikrobiologiset ja vierasaineiden rajat | Hyväksymiskriteerit tavaran vastaanotossa | Rajojen kopioiminen asiaan liittymättömästä tuotekategoriasta |
| Vierasesine- ja seulavaatimukset | Peltokasvit tuovat mukanaan peltomateriaalia | Sen jättäminen kokonaan pois |
| Pakkaus, suoja, yksikkö- ja laatikkomuoto | Sekä säilyvyys että logistiikka riippuvat siitä | Pussin valitseminen viimeisenä |
| Säilyvyysaika ja sen takana oleva tutkimus | Lakisääteinen väite pakkauksessa | Luvun hyväksyminen ilman tutkimusta |
| Merkintöjen markkina ja kielivalikoima | Määrää ilmoitusten asettelun | Oletus, että yksi painoaineisto palvelee jokaista markkinaa |
Jokainen näistä kentistä on paikka, johon halvempi tarjous voi kätkeytyä. Kaksi toimittajaa, jotka tarjoavat samaa tuotetta eri hinnoilla, tarjoavat yleensä eri tuotteita.
Vaatimustenmukaisuuden kerros
EU:ssa myytävät kasvisnaksut kuuluvat yleisen elintarviketietokehyksen piiriin: elintarvikkeen nimi, ainesosaluettelo painon mukaan alenevassa järjestyksessä, allergeenit korostettuina, sisällön määrä, säilyvyysmerkintä, säilytysolosuhteet, toimijan tiedot ja ravintoarvoilmoitus. Sovellettava säädös on asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille, ja tässä kategoriassa kaksi sen säännöstä ansaitsee erityistä huomiota.
Ensimmäinen on elintarvikkeen virallinen nimi. ”Kasvissipsit” kuvaa tuotetta; se ei automaattisesti salli mitä tahansa koostumusta. Kun nimi tai pakkauksen kuvitus korostaa jotakin ainesosaa, sovelletaan ainesosien määrällistä ilmoittamista – kyseisen ainesosan prosenttiosuuden on oltava näkyvissä. Ekstrudoitu naksu, jonka etupuolella on punajuuren kuva ja jonka reseptissä on vaatimaton määrä punajuurijauhetta, on täsmälleen se tapaus, jota varten sääntö on olemassa.
Toinen on väitteitä koskeva raja. Ravitsemus- ja terveysväitteitä sääntelee erillinen järjestelmä, ja vain hyväksyttyä sanamuotoa saa käyttää. Koostumuksen ja muodon kuvaukset – mitä tuotteessa on, miten se on prosessoitu, miten se on pakattu – ovat turvallista maaperää sekä B2B- että kuluttajateksteille, ja ne ovat myös kategoriaostajalle hyödyllisempiä kuin adjektiivit.
Kun tuote friteerataan tai paahdetaan tärkkelyspitoisella raaka-aineella, akryyliamidin vähentäminen on ajankohtainen aihe, ja sovellettavan vertailuarvokehyksen pitäisi olla osa toimittajakeskustelua. Kysykää, mitä toimittaja mittaa ja kuinka usein, eikä sitä, ovatko he ”vaatimusten mukaisia”.
Mihin Arovelan prosessi sopii – ja mihin ei
Arovelan jalostuspohja Sındırgıssa, Balıkesirissa on rakennettu geotermisesti lämmitetyn matalan lämpötilan konvektiivisen kuivauksen, leikkaamisen ja lajittelun sekä pakkaamisen ympärille, ja Solingenissa sijaitseva varasto palvelee eurooppalaisia asiakkaita. Johtamisjärjestelmät on sertifioitu ISO 22000-, ISO 9001- ja ISO 27001 -standardien mukaisesti. Tuon kuvauksen sisällä on selkeä vastaus kasvisnaksukysymykseen, ja siinä on kaksi puolta.
Mikä sopii. Kasvimateriaali, joka viipaloidaan tai kuutioidaan, kuivataan lämpimällä ilmalla hallitussa lämpötilassa ja viimeistellään kuivaksi palaksi tai rakeeksi. Vihannekset, jotka käyttäytyvät kuivaimessa kuten hedelmä- ja kasviraaka-aineemme – ohuiksi viipaloidut, ei öljyä, määritelty kosteus- ja vedenaktiivisuustavoite, määritelty leikkuugeometria – ovat prosessi-ikkunan sisällä. Samoin on irtotavarana toimitettava kuivattu vihannes- ja kasvimateriaali, joka on tarkoitettu komponentiksi jonkun toisen suolaiseen sekoitukseen, mausteseokseen tai naksusekoitukseen. Geoterminen lämpö on kuivausvaiheen energialähde, mikä on aito ja todennettavissa oleva ero prosessin energiaprofiilissa eikä asemointilause.
Mikä ei sovi. Meillä ei ole tyhjiöfriteerauskonetta, joten emme valmista kevyttä, öljyssä friteerattua sipsiä, jonka useimmat kuluttajat kuvittelevat nimen ”kasvissipsit” alle. Emme pakastekuivaa. Emme ekstrudoi, joten puffit, pillit ja kasviksenmakuiset tikut ovat sen ulkopuolella, mitä valmistamme. Jos konseptinne riippuu jostakin näistä kolmesta rakenteesta, rehellinen vastaus on, että toinen valmistaja on oikea kumppani, ja meille molemmille on halvempaa todeta se ensimmäisessä viestinvaihdossa kuin kolmannella näytekierroksella.
Kategoriat, joissa osaamisemme on syvintä, ovat edelleen kuivatut hedelmät, kasviraaka-aineet ja yrttitee private label -pakkaamisen ohella. Ostajat, jotka rakentavat sekalaista välipalavalikoimaa, yhdistävät nämä usein muualta hankittuun suolaiseen komponenttiin; luonnollisten välipalojen tukkumyynnin yleiskatsaus kartoittaa laajemman valikoiman, ja räätälöityjen sekoitusten hankinta käsittelee sitä, miten monikomponenttiset sekoitukset kootaan ja kuka kantaa vastuun valmiista sekoituksesta.
Miten näytekierros ajetaan
Kasvisnaksut palkitsevat kurinalaisen näytetyön enemmän kuin lähes mikään muu kategoria, koska aistinvarainen ero erittelyn ja tuotteen välillä on leveä.
Lähettäkää ensin erittely ja pyytäkää näyte sitä vasten, ei näytettä varastosta. Varastonäytteet kertovat teille, mitä toimittaja jo valmistaa; erittelynäytteet kertovat, pystyykö hän valmistamaan teidän tuotteenne. Pyytäkää mukaan tuleva analyysi ja lukekaa sitä omia hyväksymiskriteerejänne vasten eikä toimittajan – analyysitodistuksen opas selittää, mitä kunkin rivin pitäisi sanoa ja millä puutteilla on merkitystä.
Säilyttäkää sitten näytettä. Kasvislastu, joka on saapuessaan erinomainen ja kuuden viikon jälkeen aiotussa pakkauksessaan pettymys, on kertonut teille jotakin, mitä ensimmäisen päivän maistelu ei pysty kertomaan. Tehkää säilytyskoe mahdollisuuksien mukaan siinä pakkauksessa, jossa aiotte myydä. Jäsennellyn ensimmäisen näytteen laajempi mekaniikka – määrät, asiakirjat, mistä sovitaan ennen lähetystä – on näytetilausoppaassa.
Päättäkää lopuksi etukäteen, kuka hyväksyy. Näytekierrokset pysähtyvät useimmin ei siksi, että tuote olisi väärä, vaan siksi, ettei kenelläkään ostavassa organisaatiossa ole valtuuksia sanoa, että se on oikea.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä ero on kasvislastulla ja kasvissipsillä?
Oikeudellista eroa ei ole, ja käyttö vaihtelee markkinoittain, mutta käytännössä ostajat käyttävät sanaa ”sipsi” kevyestä, öljyssä friteeratusta, tyhjiöfriteerauskoneessa valmistetusta tuotteesta ja sanaa ”lastu” väljemmin sekä friteeratuista että kuivatuista tuotteista. Koska sanat ovat epäluotettavia, määritelkää valmistusreitti ja tavoiterakenne substantiivin sijaan.
Voiko kasvisnaksuja valmistaa ilman mitään lisäaineita?
Kyllä, kuivaus- ja paahtoreiteillä, joilla yhden ainesosan ilmoitus on saavutettavissa. Vastineena on väri: ilman sulfiitteja tai happamuudensäätöaineita pigmenttihävikki säilyvyysajan kuluessa näkyy selvemmin, erityisesti vihreissä ja punaisissa vihanneksissa. Päättäkää ennen näytteitä, kumpi näistä kahdesta on asemoinnillenne tärkeämpi, koska se muuttaa toimittajien esivalintalistaa.
Miksi kuivattu kasvisnaksuni menettää rapeutensa ennen parasta ennen -päivää?
Lähes aina syy on kosteuden imeytyminen pakkauksen tai sauman läpi eikä kuivauksen epäonnistuminen. Tarkistakaa pussin suojaerittely, täytettyjen yksiköiden sauman eheys ja se, pakattiinko tuote tavoitevedenaktiivisuudessaan. Pyytäkää toimittajalta pakkaushetkellä kirjattu vedenaktiivisuusarvo, ei pelkkää kosteusprosenttia.
Toimittaako Arovela friteerattuja kasvissipsejä?
Ei. Meillä on geotermisesti lämmitetty matalan lämpötilan konvektiivinen kuivaus, leikkaus ja pakkaus – ei tyhjiöfriteerausta, pakastekuivausta eikä ekstruusiota. Ohuiksi viipaloidut kuivatut vihannespalat ja irtotavarana toimitettava kuivattu kasvimateriaali suolaisiin sekoituksiin sopivat prosessiimme; öljyssä friteeratut sipsit ja ekstrudoidut puffit eivät sovi, ja sanomme sen sen sijaan, että teettäisimme alihankintana tuotteen, jota emme voi hallita.
Mitä asiakirjoja kasvisnaksujen tukkulähetyksen mukana pitäisi olla?
Erän analyysitodistus, jossa on kosteus ja vedenaktiivisuus, mikrobiologiset tulokset ja viljelykasvin kannalta olennaiset vierasaineparametrit; erittelylomake, joka vastaa sovittua; erän tunnistus, joka on jäljitettävissä tuotantoajoon; sekä kohdemarkkinan merkinnät ja allergeeni-ilmoitus. Sertifioidut johtamisjärjestelmät – meidän tapauksessamme ISO 22000, ISO 9001 ja ISO 27001 – osoittavat, että nämä asiakirjat tulevat hallitusta järjestelmästä eikä niitä koota tilauskohtaisesti.
Oletteko valmiit testaamaan, sopiiko tämä kategoria valikoimaanne? Lähettäkää tuoteperhe, tavoiterakenne, leikkuu- ja kosteuserittely, pakkausmuoto ja kohdemarkkinanne ja pyytäkää tarjous – kerromme teille, missä prosessimme tuottaa sen, mitä tarvitsette, ja missä ei.