Téměř v každém zadání na snacky, které projde přes stůl dodavatele, se objevují čtyři slova: bio, přírodní, clean label, Fairtrade. Vypadají jako variace na jedno téma. Právně tomu tak vůbec není. Jedno je přísně vymáhané nařízení EU s certifikovanými provozovateli a veřejným rejstříkem. Jedno je marketingový popis s definicí, která pokrývá aromata a téměř nic dalšího. Jedno nemá vůbec žádnou právní existenci. Jedno je soukromě vlastněné certifikační schéma s ochrannou známkou.
Zaměňovat je vyjde draho. Značky přeetiketovávaly celé výrobní série, protože bylo použito slovo bez certifikace, která je právně vyhrazuje, a odběratelé zaplatili prémii za certifikát, o němž se ukázalo, že se vztahuje na jiný provoz, jiný produkt nebo na partnera o článek výše v řetězci.
Tento článek všechny čtyři pojmy odděluje, vysvětluje, jak tvrzení správně ověřit, a — protože jde o situaci, které většina odběratelů skutečně čelí — popisuje, co dělat, když dodavatel, s nímž chcete pracovat, certifikaci nemá. Sami z této pozice píšeme: Arovela nedrží certifikaci ekologické produkce ani certifikaci Fairtrade. Našimi certifikacemi jsou ISO 22000, ISO 9001 a ISO 27001. Říci to není upozornění drobným písmem na konci stránky; je to důvod, proč tento článek existuje v podobě, které můžete důvěřovat.
Bio: nařízení, ne přídavné jméno
Bio je jediný ze čtyř pojmů, který definuje a hlídá právo EU. Určujícím textem je nařízení (EU) 2018/848 o ekologické produkci a označování ekologických produktů, které se použije od roku 2022 a nahradilo dřívější rámec.
Pro odběratele jsou podstatné tři rysy.
Výrazy jsou právně vyhrazeny. „Ekologický“ a jeho ekvivalenty a odvozeniny ve všech jazycích EU — včetně „bio“, „öko“, „biologique“, „biologisch“, „ecológico“ — lze použít k popisu produktu jen tehdy, pokud tento produkt pochází z certifikované ekologické produkce. To zahrnuje i zdrobněliny a složeniny. Produkt nelze popsat jako ekologický ani mu dát název značky, který to naznačuje, bez certifikace, jež za ním stojí.
Certifikaci potřebuje každý provozovatel v řetězci, nejen farma. Pěstování, zpracování, balení, skladování, dovoz a ve většině případů i obchodování jsou samostatné certifikované činnosti. Snack vyrobený z certifikovaných bio sušených meruněk, ale zabalený necertifikovaným balírnou, nelze prodávat jako bio. Tento bod překvapuje odběratele častěji než kterýkoli jiný v tomto článku a je nejběžnějším důvodem, proč se „bio projekt“ ve třetím týdnu zhroutí.
Certifikuje způsob produkce, nikoli kvalitu, bezpečnost nebo výživovou hodnotu. Ekologický status vám říká, jak byla plodina vypěstována a zpracována. Neříká vám, že jsou v dané šarži nižší rezidua, že je lepší senzorická kvalita nebo že je přísnější mikrobiologický profil. To jsou samostatné otázky se samostatnými důkazy a jejich směšování vede odběratele k tomu, že u certifikovaného materiálu vynechávají testování — což je přesně naopak, než by mělo být.
Dovoz má vlastní vrstvu. Produkt vstupující do EU jako ekologický musí dorazit s potvrzením o kontrole vydaným prostřednictvím elektronického systému EU, přičemž zásilku musí být možné vysledovat ke kontrolnímu subjektu uznanému pro danou zemi a kategorii produktů. Odběratel dovážející bio materiál by měl vidět tento dokument, nikoli obecný certifikát dodavatele. Mechaniku ze strany vývozce popisuje průvodce certifikací ekologické produkce pro vývozce sušeného ovoce.
Přírodní: slovo téměř bez právní opory
Pro potraviny jako celek neexistuje žádná horizontální unijní definice pojmu „přírodní“. Jediným místem, kde je výraz přesně definován, jsou aromata: podmínky pro označení aromatické látky jako „přírodní“ — a pro popis aromatu například jako „přírodní jahodové aroma“ — podrobně stanoví nařízení o aromatech. Mimo tuto oblast se „přírodní“ na obalu snacku řídí obecným zákazem klamavých informací o potravinách v nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, které vyžaduje, aby informace neuváděly v omyl ohledně povahy, totožnosti, vlastností nebo způsobu výroby potraviny.
V praxi to znamená, že „přírodní“ je vymahatelné jen v krajních případech. Produkt obsahující syntetická barviva, popsaný jako přírodní, je klamavý a bude napaden. Minimálně zpracovaný jednosložkový produkt popsaný jako přírodní je obecně přijímán. Mezi těmito póly zaplňují mezeru vnitrostátní orgány a pokyny maloobchodních řetězců a jejich výklady se na jednotném trhu liší.
Provozní závěr pro odběratele: nestavte specifikaci na tomto slově. Postavte ji na tom, co skutečně chcete — bez přidaného cukru, bez přidaného oleje, bez barviv, bez konzervantů, s pojmenovaným procesem — a „přírodní“ ponechte jako slovo na přední straně obalu, které schválí váš právní tým, nikoli jako technický požadavek, který má váš dodavatel vykládat.
Clean label: konvence, ne norma
Clean label nemá právní definici nikde. Je to oborová konvence popisující shluk očekávání: krátký seznam složek, žádné přídatné látky s E-čísly, žádná umělá barviva ani aromata, složky, které nakupující pozná, a deklarace, která se pohodlně vejde na malé balení.
Protože jde o konvenci, mohou dvě firmy používající tento výraz na téže schůzce myslet skutečně odlišné věci. Některé považují za vylučující jakékoli E-číslo, včetně přídatných látek se zcela běžným potravinářským použitím. Některé přijímají přídatné látky deklarované názvem místo čísla. Některé rozšiřují pojem na způsob zpracování a vylučují techniky bez ohledu na to, zda v hotovém produktu zanechají stopu.
Řešením je převést výraz na specifikaci. Použitelné zadání pro clean label výslovně uvádí:
- Které třídy přídatných látek jsou vyloučeny, podle funkce a podle čísla E.
- Zda vyloučení platí jen pro hotový produkt, nebo také pro nosiče, pomocné látky a složené složky.
- Maximální počet složek v deklaraci, pokud jde o skutečný požadavek.
- Zda jsou povoleny předúpravy, jako je síření nebo okyselování, a v jaké deklarované míře.
- Zda se vyžaduje „bez přidaného cukru“ a „bez přidaného oleje“ a jak se to ověřuje.
Právě na poslední skupině clean-label projekty u snacků ze sušeného ovoce a zeleniny klopýtají nejčastěji, protože předúprava ovlivňuje barvu. Kompromisy rozebírá průvodce označováním siřičitanů a sorbátů a konkrétní příklad toho, jak neošetřený produkt vypadá obchodně, přináší průvodce nesířenými sušenými meruňkami. Pro výrobce, kteří spíše mění receptury, než nakupují hotové snacky, pokrývá stranu složek průvodce clean-label ovocnými složkami.
Fairtrade a další soukromá schémata
Fairtrade není zákon. Je to certifikační schéma vlastněné soukromou organizací, s vlastními standardy, vlastním auditním subjektem, vlastními licenčními ujednáními a zapsanou ochrannou známkou. Stejný strukturální popis platí pro další známé sociální a environmentální značky v potravinářství.
Co z toho plyne:
- Značku lze používat jen na základě licenční smlouvy. Její použití bez smlouvy je věcí známkového práva, nikoli potravinového práva, důsledky však nejsou o nic méně reálné.
- Standardy pokrývají věci, které potravinové právo EU nepokrývá — minimální ceny, prémie, požadavky na organizace producentů, pracovní podmínky — a nepokrývají věci, které potravinové právo pokrývá, například limity kontaminantů.
- Pravidla spotřebitelského řetězce (chain of custody) se mezi schématy liší a některá připouštějí hmotnostní bilanci místo fyzického oddělení. Odběratel potřebuje vědět, co platí, protože to mění, co značka na obalu skutečně tvrdí o obsahu balení.
- Certifikát schématu se ověřuje ve vlastním rejstříku schématu, nikoli v rejstříku orgánu veřejné moci.
Náboženské certifikace, jako halal a košer, fungují na podobném soukromém modelu s dodatečnou složitostí ohledně toho, který certifikační subjekt cílový trh uznává; tuto oblast samostatně rozebírá průvodce certifikací halal a košer.
Tvrzení, která nepřicházejí v úvahu nikdy
Odděleně od všeho výše uvedeného stojí režim výživových a zdravotních tvrzení. Uvádět lze pouze tvrzení výslovně schválená na úrovni EU, ve schváleném znění a za podmínek použití připojených ke každému z nich. Obecná prohlášení, že je potravina „zdravá“ nebo že podporuje některou tělesnou funkci, jsou zdravotními tvrzeními a nejsou k dispozici jako volný reklamní text.
Marketingu snacků se to dotýká neustále, protože slovník, který se při psaní nabízí sám — popis produktu jako prospěšného, jako podporujícího energii, jako něčemu napomáhajícího — je právě ten slovník, který je omezen. Bezpečnou a užitečnější alternativou je jazyk složení a faktů: co v produktu je, co v něm není, jak byl zpracován, v jakém formátu se dodává. Je to také jazyk, kterému dává přednost category manažer, protože jej lze ověřit.
Jak ověřit jakékoli tvrzení v pěti krocích
| Krok | Co udělat | Jak vypadá selhání |
|---|---|---|
| 1. Identifikujte provozovatele | Ověřte, že certifikát jmenuje právní subjekt, který váš produkt vyrábí a balí | Certifikát obchodníka nebo mateřské společnosti předložený za výrobní provoz |
| 2. Přečtěte si rozsah | Zkontrolujte certifikované činnosti — pěstování, zpracování, balení, skladování a dovoz jsou oddělené | Certifikát na zpracování použitý k pokrytí balení |
| 3. Spárujte produkt | Ověřte, že váš konkrétní produkt nebo kategorie produktů je uvedena v přiloženém seznamu produktů | Certifikát pokrývající jednu produktovou řadu, použitý na jinou |
| 4. Zkontrolujte platnost | Ověřte, že data pokrývají vaše výrobní a expediční okno, ne jen dnešek | Certifikát platný při nabídce a propadlý při výrobě |
| 5. Ověřte u zdroje | Zkontrolujte číslo certifikátu ve vlastním rejstříku vydávajícího subjektu nebo schématu | Přijetí PDF nebo fotografie bez nezávislého potvrzení |
U dovozu přidejte šestý krok: u bio zboží vstupujícího do EU žádejte potvrzení o kontrole na úrovni zásilky, nejen certifikát provozovatele. Certifikát provozovatele dokládá, že je certifikován dodavatel; certifikát zásilky dokládá, že je certifikována tato zásilka.
Srovnání v kostce
| Pojem | Právní postavení v EU | Kdo ověřuje | Co si vyžádat |
|---|---|---|---|
| Ekologický / bio / eko | Regulováno; výrazy právně vyhrazeny nařízením (EU) 2018/848 | Kontrolní subjekt nebo orgán; veřejné rejstříky; potvrzení o kontrole při dovozu | Certifikát provozovatele s rozsahem a seznamem produktů plus certifikát zásilky |
| Přírodní | Definováno pro aromata; jinde se řídí obecným zákazem klamavých informací | Orgány dozoru nad trhem; právní týmy maloobchodních řetězců | Specifikaci složení, ne slovo |
| Clean label | Žádné právní postavení | Nikdo — je to dohoda mezi odběratelem a dodavatelem | Písemný seznam vyloučených přídatných látek a deklaraci složek |
| Fairtrade a podobné značky | Soukromé schéma; chráněno ochrannou známkou | Vlastník schématu a jeho auditoři | Licenční smlouvu plus model spotřebitelského řetězce |
| Halal / košer | Soukromá schémata; uznávání se liší podle trhu | Certifikační subjekty uznané cílovým trhem | Certifikát plus potvrzení o uznání na daném trhu |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Dobrovolné mezinárodní normy | Akreditované certifikační orgány | Certifikát se stranou rozsahu a adresou provozu |
Co dělat, když váš dodavatel certifikaci nemá
Toto je praktická otázka a má svou posloupnost.
Nejprve zjistěte, zda tvrzení skutečně potřebujete. Je to otázka kanálu, ne kvality. Bio řada maloobchodního řetězce je potřebuje bezpodmínečně. Řada privátní značky profilovaná původem, procesem a jednoduchostí složení často nikoli. Gastronomie a dodávky surovin často také ne. Odběratelé běžně zdědí bio požadavek z prezentace značky napsané dříve, než jej kdokoli nacenil, a pozdě zjistí, že nikdy nebyl podmínkou zalistování.
Pokud je potřebujete, pochopte, co vyžaduje řetězec. Certifikovaná surovina je nutná, ale nestačí. Zpracovatel, balírna a obvykle i dovozce potřebují každý vlastní certifikaci, aby bylo možné hotový výrobek prodávat jako bio. Nákup certifikovaných meruněk a jejich zabalení necertifikovanou balírnou dá nebio produkt. Než se zavážete, zmapujte každého provozovatele, který se zboží dotkne.
Poté zvolte jednu ze tří cest. Můžete nakupovat certifikovaný materiál z dodavatelského řetězce certifikovaného od začátku do konce a přijmout okruh dodavatelů, který z toho vyplývá. Můžete požádat preferovaného necertifikovaného dodavatele, aby do certifikace vstoupil, což v zemědělské fázi znamená přechodné období měřené spíše v letech než v měsících a náklady, které musí být odůvodněny objemem. Nebo můžete sortiment rozdělit: certifikovaná bio řada od jednoho dodavatele, necertifikovaná řada postavená na jiných přednostech od druhého. Třetí cesta je nejběžnější a nejméně se o ní mluví.
Pokud tvrzení nepotřebujete, nahraďte je věcmi, které lze testovat. Právě zde lze od necertifikovaného dodavatele žádat vyšší standard než od certifikovaného, protože testování se týká šarže před vámi, a ne systému za ní:
- Výsledky reziduí pesticidů vůči unijním maximálním limitům reziduí, pro každou šarži nebo v dohodnuté četnosti, z akreditované laboratoře. Stránku řízení rozebírá průvodce rezidui pesticidů.
- Výsledky kontaminantů pro parametry relevantní pro danou plodinu.
- Jednosložková nebo krátká deklarace složek, smluvně zafixovaná.
- Písemný popis zpracování, včetně jakékoli předúpravy.
- Sledovatelnost k pojmenovanému regionu a okruhu pěstitelů, se záznamy o šaržích.
- Systémy řízení auditované třetí stranou, s přiloženou stranou rozsahu.
Rozlišení, které je třeba si podržet: certifikace je ujištěním o systému; testování je ujištěním o šarži. Doplňují se a odběratel, který má jedno, by neměl předpokládat, že mu zajistí i druhé. Jak číst výsledné dokumenty, popisuje průvodce certifikátem analýzy, a širší otázku, co auditované systémy dokládají a co ne, průvodce certifikacemi a důvěrou.
Naše pozice, bez vytáček
Arovela zpracovává sušené ovoce, rostlinné suroviny a bylinné čaje v Sındırgı v provincii Balıkesir, pro fázi sušení využívá geotermální teplo a má sklad v Solingenu, který obsluhuje evropské zákazníky. Naše systémy řízení jsou certifikovány podle ISO 22000 pro bezpečnost potravin, ISO 9001 pro kvalitu a ISO 27001 pro bezpečnost informací.
Nedržíme certifikaci ekologické produkce. Nedržíme certifikaci Fairtrade. V důsledku toho žádný produkt na žádném trhu a v žádném jazyce neprodáváme, neoznačujeme ani nepopisujeme jako ekologický, bio, eko nebo Fairtrade, a pokud zadání vyžaduje certifikovaný bio materiál, řekneme to při první výměně zpráv, a ne až po odeslání vzorků. Raději o poptávku přijdeme, než abychom ji získali na základě tvrzení, které nedokážeme doložit — a pokud vám dodavatel v této kategorii tvrdí opak, aniž by předložil stranu rozsahu a záznam v rejstříku, měli byste vůči němu uplatnit stejnou skepsi.
To, co nabízíme místo těchto certifikátů, je konkrétní: sledovatelnost k pěstitelskému regionu, testování reziduí a kontaminantů vůči limitům EU, jednosložkové deklarace tam, kde to produkt umožňuje, zdokumentovaný nízkoteplotní proces sušení s uvedeným zdrojem energie a auditované systémy řízení, jejichž rozsah vám zašleme bez vyzvání. Širší pohled na sortiment, na který se to vztahuje, nabízí průvodce velkoobchodem s přírodními snacky.
Často kladené otázky
Lze produkt nazvat bio, pokud je certifikována pouze surovina?
Ne. Podle nařízení (EU) 2018/848 musí být certifikováni také provozovatelé, kteří produkt zpracovávají, balí a skladují, a u dovozu musí zásilka dorazit s potvrzením o kontrole. Certifikovaná surovina, která projde necertifikovanou balírnou, dá produkt, který nelze prodávat ani označovat jako bio.
Je „přírodní“ v EU regulovaným výrazem pro snacky?
Jako obecný popis potraviny nikoli. Přesně je definován pro aromata a jinde jej omezuje pouze zákaz klamavých informací o potravinách v nařízení (EU) č. 1169/2011. Výklad se mezi členskými státy a maloobchodními řetězci liší, a proto toto slovo patří do textu na přední straně obalu, který zkontroluje váš právní tým, a ne do technické specifikace.
Jaký je rozdíl mezi clean label a bio?
Bio popisuje, jak byla plodina vypěstována a zpracována, je právně definováno a vyžaduje certifikaci každého provozovatele v řetězci. Clean label popisuje deklaraci složek na hotovém balení, nemá právní definici a je tím, co si odběratel s dodavatelem sepíšou. Produkt může být jedním bez druhého, a to v obou směrech.
Má Arovela certifikaci ekologické produkce nebo Fairtrade?
Ne, a říkáme to otevřeně. Našimi certifikacemi jsou ISO 22000, ISO 9001 a ISO 27001. Kde je vyžadován certifikovaný bio materiál, sdělíme to odběratelům ve fázi poptávky, aby mohli projekt nasměrovat k certifikovanému dodavatelskému řetězci, místo aby mezeru odhalili během onboardingu.
Jak ověřím, že je certifikát dodavatele pravý?
Čtěte stranu rozsahu, ne titulní stranu, ověřte, že právní subjekt odpovídá provozu, který bude váš produkt vyrábět, ověřte, že je vaše kategorie produktů v přiloženém seznamu, zkontrolujte data platnosti vůči svému výrobnímu oknu a číslo certifikátu ověřte ve veřejném rejstříku vydávajícího subjektu. Samotné PDF nedokazuje nic; záznam v rejstříku ano.
Potřebujete dodavatele, který jasně řekne, na co certifikaci má a na co ne? Zašlete specifikaci produktu, tvrzení, která vyžaduje váš kanál, a cílové trhy a vyžádejte si nabídku — řekneme vám, které části dokážeme obsloužit a které potřebují certifikovaného partnera.