Bir tedarikçinin masasına gelen hemen her atıştırmalık brifinde dört sözcük görünür: organik, doğal, temiz etiket, Fairtrade. Aynı temanın varyasyonları gibi dururlar. Hukuken hiç de öyle değildirler. Biri, sertifikalı operatörleri ve kamuya açık sicili olan, sıkı biçimde uygulanan bir AB tüzüğüdür. Biri, tanımı aroma vericileri ve neredeyse başka hiçbir şeyi kapsamayan bir pazarlama tanımıdır. Birinin hiçbir hukuki varlığı yoktur. Biri ise markası tescilli, özel mülkiyetteki bir belgelendirme şemasıdır.
Bunları karıştırmak pahalıdır. Markalar, bir sözcüğü onu hukuken saklı tutan sertifika olmadan kullandıkları için tüm üretim serilerini yeniden etiketlemek zorunda kalmıştır; alıcılar ise başka bir tesisi, başka bir ürünü ya da zincirin yukarısındaki bir ortağı kapsadığı ortaya çıkan bir sertifika için prim ödemiştir.
Bu yazı dördünü ayırıyor, bir iddianın nasıl düzgün doğrulanacağını açıklıyor ve — alıcıların fiilen karşılaştığı durum bu olduğu için — çalışmak istediğiniz bir tedarikçi sertifikalı değilse ne yapmanız gerektiğini ortaya koyuyor. Bunu kendimiz de o konumdan yazıyoruz: Arovela'nın organik sertifikası yoktur ve Fairtrade sertifikası yoktur. Belgelerimiz ISO 22000, ISO 9001 ve ISO 27001'dir. Bunu söylemek sayfanın altına iliştirilmiş bir çekince değildir; bu yazının güvenebileceğiniz bir biçimde var olmasının nedenidir.
Organik: bir sıfat değil, bir tüzük
Dördü içinde AB hukukunca tanımlanan ve denetlenen tek terim organiktir. Yöneten metin, 2022'den itibaren uygulanan ve önceki çerçevenin yerini alan organik üretim ve organik ürünlerin etiketlenmesine ilişkin (AB) 2018/848 sayılı Tüzük'tür.
Alıcı açısından üç özellik önemlidir.
Terimler hukuken saklıdır. "Organik" ve her AB dilindeki karşılıkları ile türevleri — "bio", "öko", "biologique", "biologisch", "ecológico" dahil — yalnızca sertifikalı organik üretimden gelen bir ürünü tanımlamak için kullanılabilir. Buna küçültme ve bileşik biçimler de dahildir. Bir ürün, arkasında sertifika olmadan organik diye tanımlanamaz ve bunu ima eden bir marka adı alamaz.
Yalnızca çiftliğin değil, zincirdeki her operatörün sertifikası gerekir. Yetiştirme, işleme, paketleme, depolama, ithalat ve çoğu durumda ticaret ayrı ayrı sertifikalı faaliyetlerdir. Sertifikalı organik kuru kayısıdan yapılmış ama sertifikasız bir paketleyicide paketlenmiş bir atıştırmalık organik olarak satılamaz. Bu, alıcıları bu yazıdaki diğer her noktadan daha sık şaşırtır ve bir "organik projenin" üçüncü haftada çökmesinin en yaygın tek nedenidir.
Kaliteyi, güvenliği veya besleyiciliği değil, bir üretim yöntemini belgeler. Organik statü ürünün nasıl yetiştirildiğini ve işlendiğini söyler. Belirli bir partide kalıntıların daha düşük olduğunu, duyusal kalitenin daha iyi olduğunu ya da mikrobiyolojik profilin daha sıkı olduğunu söylemez. Bunlar ayrı kanıtları olan ayrı sorulardır ve karıştırmak alıcıları sertifikalı malzemede testi atlamaya götürür — ki bu tam tersi olmalıdır.
İthalatın kendi katmanı vardır. AB'ye organik olarak giren ürün, AB'nin elektronik sistemi üzerinden düzenlenmiş bir denetim sertifikasıyla gelmeli ve sevkiyat, o ülke ve ürün kategorisi için tanınmış bir kontrol kuruluşuna kadar izlenebilir olmalıdır. Organik malzeme ithal eden alıcı, tedarikçinin genel sertifikasını değil bu belgeyi görmelidir. İhracatçı tarafındaki işleyiş kuru meyve ihracatçıları için organik sertifikasyon rehberinde ortaya konuyor.
Doğal: neredeyse hiçbir hukuki dayanağı olmayan bir sözcük
Gıdaların bütünü için "doğal" teriminin yatay bir AB tanımı yoktur. Terimin kesin biçimde tanımlandığı tek yer aroma vericilerdir; orada bir aroma verici maddeye "doğal" demenin — ve bir aroma vericiyi örneğin "doğal çilek aroması" diye tanımlamanın — koşulları aroma verici mevzuatında sıkıca belirlenmiştir. Bunun dışında bir atıştırmalık ambalajındaki "doğal" ifadesi, Tüketicilere Gıda Bilgisi Sunulmasına İlişkin (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük'teki yanıltıcı gıda bilgisi yasağına tabidir; bu yasak, bilginin gıdanın niteliği, kimliği, özellikleri veya üretim yöntemi konusunda yanıltmamasını gerektirir.
Pratikte bu, "doğal" ifadesinin yalnızca uçlarda uygulanabilir olduğu anlamına gelir. Sentetik renklendirici içeren bir ürünün doğal diye tanımlanması yanıltıcıdır ve itiraz görür. Asgari düzeyde işlenmiş tek bileşenli bir ürünün doğal diye tanımlanması genellikle kabul edilir. Bu iki kutup arasında boşluğu ulusal otoriteler ve perakendeci kılavuzları doldurur ve yorumları tek pazar içinde farklılaşır.
Alıcı için operasyonel sonuç: spesifikasyonu bu sözcüğün etrafında kurmayın. Onu gerçekten istediğiniz şeyin etrafında kurun — ilave şeker yok, ilave yağ yok, renklendirici yok, koruyucu yok, adı konmuş bir süreç — ve "doğal" ifadesini, tedarikçinizin yorumlaması beklenen teknik bir gereklilik değil, hukuk ekibinizin onayladığı bir ön yüz sözcüğü olarak bırakın.
Temiz etiket: bir standart değil, bir teamül
Temiz etiketin hiçbir yerde yasal tanımı yoktur. Bir beklenti kümesini tarif eden bir sektör teamülüdür: kısa içindekiler listesi, E numaralı katkı maddesi yok, yapay renk veya aroma yok, alışverişçinin tanıdığı bileşenler ve küçük bir ambalaja rahatça sığan bir beyan.
Bir teamül olduğu için, aynı toplantıda bu ifadeyi kullanan iki şirket gerçekten farklı şeyler kastediyor olabilir. Kimileri, tümüyle olağan gıda kullanımları olan katkılar dahil her E numarasını diskalifiye eder. Kimileri numarayla değil adla beyan edilen katkıları kabul eder. Kimileri kavramı işleme yöntemine kadar genişletir ve bitmiş üründe iz bırakıp bırakmadığına bakmaksızın bazı teknikleri dışlar.
Çözüm, ifadeyi bir spesifikasyona dönüştürmektir. İşe yarar bir temiz etiket brifi şunları açıkça belirtir:
- Hangi katkı sınıflarının, işlevine ve E numarasına göre dışlandığı.
- Dışlamanın yalnızca bitmiş ürüne mi, yoksa taşıyıcılara, işlem yardımcılarına ve bileşik bileşenlere de mi uygulandığı.
- Gerçek bir gereklilikse, beyandaki azami bileşen sayısı.
- Sülfitleme veya asitlendirme gibi ön işlemlere izin verilip verilmediği ve hangi beyan düzeyinde.
- "İlave şekersiz" ve "ilave yağsız" ifadelerinin gerekli olup olmadığı ve nasıl doğrulanacağı.
Bu son grup, kuru meyve ve sebze atıştırmalıklarda temiz etiket projelerinin en sık takıldığı yerdir; çünkü ön işlem rengi etkiler. Ödünleşimler sülfit ve sorbat etiketleme rehberinde, işlem görmemiş bir ürünün ticari olarak nasıl göründüğüne dair somut bir örnek ise kükürtsüz kuru kayısı rehberinde yer alıyor. Bitmiş atıştırmalık almak yerine reformülasyon yapan üreticiler için temiz etiket meyve bileşenleri rehberi bileşen tarafını ele alıyor.
Fairtrade ve diğer özel şemalar
Fairtrade hukuk değildir. Kendi standartları, kendi denetim kuruluşu, kendi lisans düzenlemeleri ve tescilli bir markası olan, özel bir kuruluşa ait bir belgelendirme şemasıdır. Aynı yapısal tanım, gıdadaki diğer tanınmış sosyal ve çevresel işaretler için de geçerlidir.
Bundan şunlar çıkar:
- İşaret yalnızca bir lisans sözleşmesi kapsamında kullanılabilir. Lisanssız kullanmak bir gıda hukuku değil marka hukuku meselesidir, ama sonuçları daha az gerçek değildir.
- Standartlar, AB gıda hukukunun kapsamadığı şeyleri kapsar — asgari fiyatlar, primler, üretici örgütü gereklilikleri, çalışma koşulları — ve kontaminant limitleri gibi gıda hukukunun kapsadığı şeyleri kapsamaz.
- Gözetim zinciri kuralları şemadan şemaya değişir ve bazıları fiziksel ayrıştırma yerine kütle dengesine izin verir. Alıcının hangisinin geçerli olduğunu bilmesi gerekir; çünkü bu, ambalajdaki işaretin ambalajın içeriği hakkında fiilen ne iddia ettiğini değiştirir.
- Bir şema sertifikası, kamu otoritesinin değil şemanın kendi sicilinden doğrulanır.
Helal ve koşer gibi dinî belgelendirmeler, hedef pazarın hangi belgelendirme kuruluşunu tanıdığına dair ek karmaşıklıkla birlikte benzer bir özel modelle çalışır; bu manzara helal ve koşer belgelendirme rehberinde ayrıca ele alınıyor.
Her koşulda masada olmayan iddialar
Yukarıdakilerin tümünden ayrı olarak beslenme ve sağlık beyanları rejimi durur. Yalnızca AB düzeyinde açıkça izin verilmiş beyanlar, izin verilen ifadeyle ve her birine bağlı kullanım koşullarına uyularak yapılabilir. Bir gıdanın "sağlıklı" olduğu ya da bir vücut işlevini desteklediği yönündeki genel ifadeler sağlık beyanıdır ve serbest metin olarak kullanılamaz.
Bu, atıştırmalık pazarlamasını sürekli etkiler; çünkü yazması doğal gelen söz dağarcığı — ürünü size iyi gelen, enerjiyi destekleyen, bir şeye yardımcı olan diye tanımlamak — tam da kısıtlanmış olan söz dağarcığıdır. Güvenli ve daha yararlı alternatif bileşimsel ve olgusaldır: içinde ne var, içinde ne yok, nasıl işlenmiş, hangi formatta geliyor. Bu aynı zamanda bir kategori alıcısının tercih ettiği dildir, çünkü kontrol edilebilir.
Herhangi bir iddia beş adımda nasıl doğrulanır
| Adım | Ne yapılır | Başarısızlık nasıl görünür |
|---|---|---|
| 1. Operatörü belirleyin | Sertifikanın ürününüzü üreten ve paketleyen tüzel kişiyi adlandırdığını teyit edin | Üretim tesisi için bir tüccarın veya ana şirketin sertifikasının sunulması |
| 2. Kapsamı okuyun | Belgeli faaliyetleri kontrol edin — yetiştirme, işleme, paketleme, depolama, ithalat ayrıdır | Bir işleme sertifikasının paketlemeyi kapsıyormuş gibi kullanılması |
| 3. Ürünü eşleştirin | Kendi ürününüzün veya kategorinizin ekli ürün listesinde göründüğünü teyit edin | Bir ürün hattını kapsayan sertifikanın başkasına uygulanması |
| 4. Geçerliliği kontrol edin | Tarihlerin yalnızca bugünü değil üretim ve sevkiyat pencerenizi kapsadığını teyit edin | Teklifte geçerli, üretimde süresi dolmuş bir sertifika |
| 5. Kaynağından doğrulayın | Sertifika numarasını veren kuruluşun veya şemanın kendi sicilinden kontrol edin | Bağımsız teyit olmadan bir PDF veya fotoğrafı kabul etmek |
İthalat için altıncı bir adım ekleyin: AB'ye giren organik mallarda yalnızca operatör sertifikasını değil, sevkiyat düzeyindeki denetim sertifikasını isteyin. Operatör sertifikası tedarikçinin sertifikalı olduğunu kanıtlar; sevkiyat sertifikası bu sevkiyatın sertifikalı olduğunu kanıtlar.
Bir bakışta karşılaştırma
| Terim | AB'deki hukuki statü | Kim doğrular | Ne istenmeli |
|---|---|---|---|
| Organik / bio / eko | Düzenlenmiş; terimler (AB) 2018/848 uyarınca hukuken saklı | Kontrol kuruluşu veya otorite; kamu sicilleri; ithalatta denetim sertifikası | Kapsam ve ürün listeli operatör sertifikası, ayrıca sevkiyat sertifikası |
| Doğal | Aroma vericiler için tanımlı; başka yerde genel yanıltma yasağına tabi | Piyasa gözetim otoriteleri; perakendeci hukuk ekipleri | Bir sözcük değil, bileşimsel bir spesifikasyon |
| Temiz etiket | Hukuki statü yok | Kimse — bu bir alıcı-tedarikçi mutabakatıdır | Yazılı katkı dışlama listesi ve içindekiler beyanı |
| Fairtrade ve benzeri işaretler | Özel şema; marka korumalı | Şema sahibi ve denetçileri | Lisans sözleşmesi ve gözetim zinciri modeli |
| Helal / koşer | Özel şemalar; tanınma pazara göre değişir | Hedef pazarın tanıdığı belgelendirme kuruluşları | Sertifika ve o pazarda tanındığının teyidi |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Gönüllü uluslararası standartlar | Akredite belgelendirme kuruluşları | Kapsam sayfası ve tesis adresi olan sertifika |
Tedarikçiniz sertifikalı değilse ne yapmalı
Asıl pratik soru budur ve bir sırası vardır.
Önce iddiaya gerçekten ihtiyacınız olup olmadığını belirleyin. Bu bir kalite sorusu değil, bir kanal sorusudur. Perakendecinin organik serisi buna mutlaka ihtiyaç duyar. Köken, süreç ve bileşen sadeliği üzerine konumlanmış bir özel marka serisi çoğu zaman duymaz. Foodservice ve bileşen tedariki sıklıkla duymaz. Alıcılar, kimse maliyetlendirmeden önce yazılmış bir marka sunumundan organik gerekliliğini rutin olarak devralır ve bunun listelemenin hiçbir zaman koşulu olmadığını geç fark eder.
İhtiyacınız varsa, zincirin ne gerektirdiğini anlayın. Sertifikalı ham madde gereklidir ama yeterli değildir. Bitmiş ürünün organik olarak satılabilmesi için işleyicinin, paketleyicinin ve genellikle ithalatçının her birinin kendi sertifikası olmalıdır. Sertifikalı kayısı tedarik edip bunu sertifikasız bir paketleyicide paketletmek organik olmayan bir ürün üretir. Taahhüde girmeden önce mala dokunan her operatörü haritalayın.
Sonra üç yol arasından seçin. Sertifikalı malzemeyi uçtan uca sertifikalı bir tedarik zincirinden alabilir ve bunun getirdiği tedarikçi tabanını kabul edebilirsiniz. Tercih ettiğiniz sertifikasız tedarikçiden belgelendirmeye girmesini isteyebilirsiniz; tarım aşaması için bu, aylarla değil yıllarla ölçülen bir geçiş dönemi ve hacimle gerekçelendirilmesi gereken bir maliyet demektir. Ya da gamı bölebilirsiniz: bir tedarikçiden sertifikalı organik hat, başka bir tedarikçiden farklı güçler üzerine kurulu sertifikasız hat. Üçüncü yol en yaygın olanı ve en az konuşulanıdır.
İddiaya ihtiyacınız yoksa, onu test edebileceğiniz şeylerle değiştirin. Sertifikasız bir tedarikçinin sertifikalı olandan daha yüksek bir standarda tutulabileceği yer burasıdır; çünkü test, arkasındaki sistemi değil önünüzdeki partiyi ele alır:
- Akredite bir laboratuvardan, parti başına veya üzerinde anlaşılan sıklıkta, AB azami kalıntı limitlerine karşı pestisit kalıntı sonuçları. Yönetim tarafı pestisit kalıntı rehberinde ele alınıyor.
- Ürüne uygun parametreler için kontaminant sonuçları.
- Sözleşmeyle sabitlenmiş tek bileşenli veya kısa bileşenli beyan.
- Varsa ön işlem dahil, yazılı bir işleme tarifi.
- Parti kayıtlarıyla birlikte adı konmuş bölgeye ve üretici tabanına kadar izlenebilirlik.
- Kapsam sayfası ekli, üçüncü tarafça denetlenmiş yönetim sistemleri.
Akılda tutulacak ayrım şudur: belgelendirme bir sistem hakkında güvence verir; test bir parti hakkında güvence verir. Birbirlerini tamamlarlar ve birine sahip olan alıcı, onun diğerini de sağladığını varsaymamalıdır. Ortaya çıkan belgelerin nasıl okunacağı analiz sertifikası rehberinde, denetlenmiş sistemlerin neyi kanıtlayıp neyi kanıtlamadığına dair daha geniş soru ise sertifikasyon ve güven rehberinde ele alınıyor.
Konumumuz, kaçamaksız
Arovela, Balıkesir Sındırgı'da kurutma aşamasında jeotermal ısı kullanarak kuru meyve, botanik ve bitki çayı işler; Avrupalı müşterilere Solingen'deki depo hizmet eder. Yönetim sistemlerimiz gıda güvenliği için ISO 22000, kalite için ISO 9001 ve bilgi güvenliği için ISO 27001 kapsamında belgelidir.
Organik sertifikamız yoktur. Fairtrade sertifikamız yoktur. Dolayısıyla hiçbir pazarda ve hiçbir dilde hiçbir ürünü organik, bio, eko veya Fairtrade olarak satmıyor, etiketlemiyor ve tanımlamıyoruz; bir brif sertifikalı organik malzeme gerektiriyorsa bunu numuneler sevk edildikten sonra değil ilk yazışmada söylüyoruz. Kanıtlayamayacağımız bir iddia üzerinden iş almaktansa talebi kaybetmeyi tercih ederiz — ve bu kategorideki bir tedarikçi size bir kapsam sayfası ve bir sicil kaydı sunmadan aksini söylüyorsa, aynı şüpheciliği ona da uygulamalısınız.
Bu sertifikaların yerine sunduklarımız somuttur: yetiştirme bölgesine kadar izlenebilirlik, AB limitlerine karşı kalıntı ve kontaminant testleri, ürünün izin verdiği yerde tek bileşenli beyanlar, enerji kaynağı belirtilmiş, belgelenmiş düşük sıcaklıkta kurutma süreci ve kapsamını istemeden göndereceğimiz denetlenmiş yönetim sistemleri. Bunların geçerli olduğu ürün yelpazesine daha geniş bir bakış için toptan doğal atıştırmalıklar rehberine bakın.
Sıkça sorulan sorular
Yalnızca ham madde sertifikalıysa ürün organik diye adlandırılabilir mi?
Hayır. (AB) 2018/848 uyarınca ürünü işleyen, paketleyen ve depolayan operatörlerin de sertifikalı olması gerekir; ithalatta ise sevkiyatın bir denetim sertifikasıyla gelmesi gerekir. Sertifikasız bir paketleyiciden geçen sertifikalı ham madde, organik olarak satılamayan ve organik diye etiketlenemeyen bir ürün üretir.
"Doğal" AB'de atıştırmalıklar için düzenlenmiş bir terim mi?
Genel bir gıda tanımı olarak değil. Aroma vericiler için kesin biçimde tanımlıdır; bunun dışında yalnızca (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük'teki yanıltıcı gıda bilgisi yasağıyla sınırlanır. Yorum üye devletler ve perakendeciler arasında farklılaşır; bu yüzden bu sözcük teknik bir spesifikasyona değil, hukuk ekibinizin incelediği ön yüz metnine aittir.
Temiz etiket ile organik arasındaki fark nedir?
Organik, ürünün nasıl yetiştirildiğini ve işlendiğini tarif eder, hukuken tanımlıdır ve zincirdeki her operatörün belgelendirilmesini gerektirir. Temiz etiket, bitmiş ambalajdaki içindekiler beyanını tarif eder, yasal tanımı yoktur ve alıcı ile tedarikçinin yazdığı her neyse odur. Bir ürün, iki yönde de birine sahip olup diğerine olmayabilir.
Arovela'nın organik veya Fairtrade sertifikası var mı?
Hayır ve bunu kayda geçirerek söylüyoruz. Belgelerimiz ISO 22000, ISO 9001 ve ISO 27001'dir. Sertifikalı organik malzeme gerektiğinde bunu alıcılara talep aşamasında söyleriz ki projeyi, boşluğu tedarikçi kaydı sırasında keşfetmek yerine sertifikalı bir tedarik zincirine yönlendirebilsinler.
Bir tedarikçinin sertifikasının gerçek olduğunu nasıl kontrol ederim?
Kapağı değil kapsam sayfasını okuyun, tüzel kişinin ürününüzü yapacak tesisle eşleştiğini teyit edin, ürün kategorinizin ekli listede olduğunu teyit edin, geçerlilik tarihlerini üretim pencerenizle karşılaştırın ve sertifika numarasını veren kuruluşun kamuya açık sicilinden doğrulayın. Tek başına bir PDF hiçbir şey kanıtlamaz; sicil kaydı kanıtlar.
Neye sahip olduğunu ve neye sahip olmadığını açıkça söyleyen bir tedarikçi mi arıyorsunuz? Ürün spesifikasyonunuzu, kanalınızın gerektirdiği iddiaları ve hedef pazarlarınızı gönderin, teklif isteyin — hangi kısımlara hizmet edebileceğimizi, hangilerinin sertifikalı bir ortak gerektirdiğini size söyleyeceğiz.