Четири думи се появяват в почти всяко задание за снаксове, което минава през бюрото на доставчика: биологичен, натурален, чист етикет, Fairtrade. Изглеждат като вариации на една тема. Правно те не са нищо подобно. Едната е строго прилаган регламент на ЕС със сертифицирани оператори и публичен регистър. Другата е маркетингов описател с определение, което обхваща ароматизантите и почти нищо друго. Третата няма никакво правно съществуване. Четвъртата е сертификационна схема в частна собственост със запазена марка.
Смесването им излиза скъпо. Марки са преетикетирали цели производствени серии, защото дадена дума е била използвана без сертификацията, която правно я запазва, а купувачи са плащали премия за сертификат, за който се е оказало, че обхваща друга площадка, друг продукт или партньор по-нагоре по веригата.
Тази статия разделя четирите понятия, обяснява как правилно да се провери едно твърдение и — защото това е ситуацията, пред която повечето купувачи реално се изправят — посочва какво да правите, когато доставчикът, с когото искате да работите, не е сертифициран. Ние самите пишем от тази позиция: Arovela не притежава биологична сертификация и не притежава сертификация Fairtrade. Нашите сертификати са ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001. Това да го кажем не е уговорка в дъното на страницата; то е причината тази статия да съществува във вид, на който можете да се доверите.
Биологично: регламент, а не прилагателно
Биологичното е единственото от четирите понятия, което е определено и контролирано от правото на ЕС. Уреждащият текст е Регламент (ЕС) 2018/848 относно биологичното производство и етикетирането на биологични продукти, който се прилага от 2022 г. и замени предишната рамка.
Три особености са важни за купувача.
Термините са правно запазени. „Биологичен“ и неговите еквиваленти и производни на всеки език на ЕС — включително „bio“, „öko“, „biologique“, „biologisch“, „ecológico“ — могат да се използват за описание на продукт само когато този продукт произхожда от сертифицирано биологично производство. Това включва умалителните форми и съставните думи. Един продукт не може да бъде описван като биологичен, нито да получи търговско наименование, което го внушава, без сертификация зад него.
Всеки оператор по веригата се нуждае от сертификация, не само стопанството. Отглеждането, преработката, опаковането, съхранението, вносът и в повечето случаи търговията са отделни сертифицирани дейности. Снакс, произведен от сертифицирани биологични сушени кайсии, но опакован от несертифициран опаковчик, не може да се продава като биологичен. Това изненадва купувачите по-често от всяка друга точка в тази статия и е най-честата отделна причина един „био проект“ да се срине през третата седмица.
Сертифицира се метод на производство, а не качество, безопасност или хранителна стойност. Биологичният статут ви казва как културата е отгледана и преработена. Той не ви казва, че остатъците в дадена партида са по-ниски, че сензорното качество е по-добро или че микробиологичният профил е по-строг. Това са отделни въпроси с отделни доказателства, а смесването им кара купувачите да пропускат изпитванията на сертифициран материал — което е точно обратното на правилното.
Вносът носи собствен пласт. Продуктът, който влиза в ЕС като биологичен, трябва да пристигне със сертификат за инспекция, издаден чрез електронната система на ЕС, като пратката е проследима до контролен орган, признат за съответната държава и продуктова категория. Купувач, който внася биологичен материал, трябва да види този документ, а не общия сертификат на доставчика. Механизмът от гледната точка на износителя е изложен в наръчника за биологична сертификация за износители на сушени плодове.
Натурално: дума почти без правна опора
Няма хоризонтално определение на ЕС за „натурално“ за храните като цяло. Единственото място, където терминът е определен точно, са ароматизантите, при които условията за наричане на ароматично вещество „натурално“ — и за описване на ароматизант като например „натурален ароматизант ягода“ — са строго уредени от регламента за ароматизантите. Извън това „натурално“ върху опаковка на снакс се урежда от общата забрана за заблуждаваща информация за храните в Регламент (ЕС) № 1169/2011 за предоставянето на информация за храните на потребителите, който изисква информацията да не заблуждава относно естеството, идентичността, свойствата или метода на производство на храната.
На практика това означава, че „натурално“ е приложимо принудително само в крайностите. Продукт, съдържащ синтетични оцветители и описан като натурален, е заблуждаващ и ще бъде оспорен. Минимално преработен продукт с една съставка, описан като натурален, по принцип се приема. Между тези полюси празнината се запълва от националните органи и указанията на търговските вериги, а техните тълкувания се различават в рамките на единния пазар.
Оперативният извод за купувача: не изграждайте спецификация около тази дума. Изградете я около това, което действително искате — без добавена захар, без добавена мазнина, без оцветители, без консерванти, назован процес — и оставете „натурално“ да бъде дума за лицевата страна на опаковката, която юридическият ви екип одобрява, а не техническо изискване, което доставчикът ви трябва да тълкува.
Чист етикет: конвенция, а не стандарт
Чистият етикет няма правно определение никъде. Това е отраслова конвенция, описваща съвкупност от очаквания: кратък списък на съставките, без добавки с E-номера, без изкуствени оцветители или ароматизанти, съставки, които купувачът разпознава, и декларация, която се побира удобно върху малка опаковка.
Тъй като е конвенция, две компании, които използват израза на една и съща среща, могат да имат предвид наистина различни неща. Някои смятат всеки E-номер за дисквалифициращ, включително добавки със съвсем обичайни приложения в храните. Някои приемат добавки, декларирани с наименование, а не с номер. Някои разширяват понятието до метода на преработка, като изключват техники независимо от това дали оставят следа в крайния продукт.
Решението е изразът да се превърне в спецификация. Едно работещо задание за чист етикет посочва изрично:
- Кои класове добавки са изключени, по функция и по E-номер.
- Дали изключването се отнася само за крайния продукт, или също и за носителите, спомагателните вещества при преработката и съставните съставки.
- Максимален брой съставки в декларацията, ако това е реално изискване.
- Дали предварителни обработки като сулфитиране или подкисляване са разрешени и при какво декларирано ниво.
- Дали се изискват „без добавена захар“ и „без добавена мазнина“ и как се проверяват.
Тази последна група е мястото, където проектите за чист етикет най-често се спъват при сушените плодови и зеленчукови снаксове, защото предварителната обработка влияе върху цвета. Компромисите са разгледани в наръчника за етикетиране на сулфити и сорбати, а за конкретен пример как изглежда търговски един необработен продукт — в наръчника за несулфитирани сушени кайсии. За производителите, които променят рецептури, а не купуват готови снаксове, наръчникът за плодови съставки с чист етикет разглежда страната на съставките.
Fairtrade и други частни схеми
Fairtrade не е закон. Това е сертификационна схема, собственост на частна организация, със собствени стандарти, собствен одитен орган, собствени лицензионни договорености и регистрирана търговска марка. Същото структурно описание важи и за другите добре познати социални и екологични знаци при храните.
Какво следва от това:
- Знакът може да се използва само по лицензионно споразумение. Използването му без такова е въпрос на марково право, а не на право в областта на храните, но последиците са не по-малко реални.
- Стандартите обхващат неща, които правото на ЕС в областта на храните не обхваща — минимални цени, премии, изисквания към организациите на производители, условия на труд — и не обхващат неща, които то обхваща, като например граници за замърсители.
- Правилата за веригата на надзор се различават между схемите и някои допускат масов баланс вместо физическо разделяне. Купувачът трябва да знае кое се прилага, защото това променя какво всъщност твърди знакът върху опаковката за нейното съдържание.
- Сертификатът по схема се проверява спрямо собствения регистър на схемата, а не спрямо регистър на публичен орган.
Религиозните сертификации като халал и кашер работят по сходен частен модел с допълнителна сложност около това кой сертифициращ орган признава целевият пазар; тази картина е разгледана отделно в наръчника за сертификация халал и кашер.
Твърденията, които винаги са изключени
Отделно от всичко по-горе стои режимът на хранителните и здравните твърдения. Могат да се правят само твърдения, изрично разрешени на равнище ЕС, с разрешената формулировка и при условията за употреба, прикрепени към всяко от тях. Общите изявления, че дадена храна е „здравословна“ или че подпомага телесна функция, са здравни твърдения и не са достъпни като свободен рекламен текст.
Това засяга маркетинга на снаксове непрекъснато, защото лексиката, която се пише естествено — описване на продукта като полезен за вас, като подпомагащ енергията, като помагащ за каквото и да е — е именно ограничената лексика. Безопасната и по-полезна алтернатива е свързана със състава и е фактологична: какво има в продукта, какво няма в него, как е преработен, в какъв формат се предлага. Това е и езикът, който категорийният купувач предпочита, защото може да бъде проверен.
Как да проверите всяко твърдение в пет стъпки
| Стъпка | Какво да направите | Как изглежда неуспехът |
|---|---|---|
| 1. Идентифицирайте оператора | Потвърдете, че сертификатът назовава юридическото лице, което произвежда и опакова вашия продукт | Сертификат на търговец или дружество майка, представен за производствена площадка |
| 2. Прочетете обхвата | Проверете сертифицираните дейности — отглеждане, преработка, опаковане, съхранение, внос са отделни | Сертификат за преработка, използван за покриване на опаковането |
| 3. Съпоставете продукта | Потвърдете, че вашият конкретен продукт или продуктова категория фигурира в приложения списък на продуктите | Сертификат, обхващащ една продуктова линия, приложен към друга |
| 4. Проверете валидността | Потвърдете, че датите покриват периода на вашето производство и експедиция, а не само днешния ден | Сертификат, валиден при офертата и изтекъл при производството |
| 5. Проверете при източника | Сверете номера на сертификата със собствения регистър на издаващия орган или схемата | Приемане на PDF или снимка без независимо потвърждение |
Добавете шеста стъпка за вноса: за биологични стоки, влизащи в ЕС, поискайте сертификата за инспекция на ниво пратка, а не само сертификата на оператора. Сертификатът на оператора доказва, че доставчикът е сертифициран; сертификатът на пратката доказва, че тази пратка е.
Сравнение накратко
| Термин | Правен статут в ЕС | Кой проверява | Какво да поискате |
|---|---|---|---|
| Биологично / bio / eco | Регулирано; термините са правно запазени по Регламент (ЕС) 2018/848 | Контролен орган или компетентен орган; публични регистри; сертификат за инспекция при внос | Сертификат на оператора с обхват и списък на продуктите, плюс сертификат на пратката |
| Натурално | Определено за ароматизантите; другаде се урежда от общата забрана за заблуждаваща информация | Органи за надзор на пазара; юридически екипи на търговските вериги | Спецификация на състава, а не дума |
| Чист етикет | Няма правен статут | Никой — това е споразумение между купувач и доставчик | Писмен списък на изключените добавки и декларация на съставките |
| Fairtrade и подобни знаци | Частна схема; защитена с търговска марка | Собственикът на схемата и неговите одитори | Лицензионно споразумение плюс модел на веригата на надзор |
| Халал / кашер | Частни схеми; признаването варира според пазара | Сертифициращи органи, признати от целевия пазар | Сертификат плюс потвърждение за признаване на този пазар |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Доброволни международни стандарти | Акредитирани сертификационни органи | Сертификат със страница за обхвата и адрес на площадката |
Какво да правите, когато доставчикът ви не е сертифициран
Това е практическият въпрос и той има своя последователност.
Първо, установете дали действително ви е нужно твърдението. Това е въпрос на канал, а не на качество. Биологичната гама на търговска верига се нуждае от него безусловно. Гама под собствена марка, позиционирана върху произход, процес и простота на съставките, често не се нуждае. Кетърингът и доставката на съставки често също не се нуждаят. Купувачите редовно наследяват изискване за био от презентация на марката, написана преди някой да е изчислил цената му, и късно откриват, че то никога не е било условие за листването.
Ако ви е нужно, разберете какво изисква веригата. Сертифицираната суровина е необходима, но не е достатъчна. Преработвателят, опаковчикът и обикновено вносителят се нуждаят всеки от собствена сертификация, за да може крайният продукт да се продава като биологичен. Доставката на сертифицирани кайсии и опаковането им от несертифициран опаковчик дава небиологичен продукт. Опишете всеки оператор, който се докосва до стоката, преди да поемете ангажимент.
След това изберете между три пътя. Можете да доставяте сертифицирания материал от изцяло сертифицирана верига на доставки, приемайки базата от доставчици, която това предполага. Можете да помолите предпочитан несертифициран доставчик да влезе в сертификация, което за земеделския етап включва период на преход, измерван в години, а не в месеци, и разход, който трябва да бъде оправдан от обема. Или можете да разделите гамата: сертифицирана биологична линия от един доставчик и несертифицирана линия, изградена върху различни силни страни, от друг. Третият път е най-често срещаният и най-малко обсъжданият.
Ако не ви е нужно твърдението, заменете го с неща, които можете да изпитате. Тук несертифициран доставчик може да бъде държан на по-висок стандарт от сертифициран, защото изпитването се отнася до партидата пред вас, а не до системата зад нея:
- Резултати за остатъци от пестициди спрямо максимално допустимите граници на остатъчни вещества в ЕС, за всяка партида или с договорена честота, от акредитирана лаборатория. Управленската страна е разгледана в наръчника за остатъци от пестициди.
- Резултати за замърсители по параметрите, релевантни за културата.
- Декларация с една съставка или с кратък списък на съставките, фиксирана с договор.
- Писмено описание на преработката, включително всяка предварителна обработка.
- Проследимост до назован район и база от производители, със записи по партиди.
- Системи за управление, одитирани от трета страна, с приложена страница за обхвата.
Разграничението, което трябва да запомните: сертификацията е увереност за система; изпитването е увереност за партида. Те се допълват и купувач, който има едното, не бива да приема, че то осигурява и другото. Как се четат получените документи е разгледано в наръчника за сертификата за анализ, а по-широкият въпрос какво доказват и какво не доказват одитираните системи — в наръчника за сертификация и доверие.
Нашата позиция, без уговорки
Arovela преработва сушени плодове, билки и билкови чайове в Съндъргъ, Балъкесир, като използва геотермална топлина за етапа на сушене, със склад в Золинген, който обслужва европейските клиенти. Нашите системи за управление са сертифицирани по ISO 22000 за безопасност на храните, ISO 9001 за качество и ISO 27001 за информационна сигурност.
Не притежаваме биологична сертификация. Не притежаваме сертификация Fairtrade. Следователно не продаваме, не етикетираме и не описваме никой продукт като биологичен, bio, eco или Fairtrade на който и да е пазар или език, а ако дадено задание изисква сертифициран биологичен материал, го казваме още при първата размяна на съобщения, а не след като мострите са изпратени. Предпочитаме да загубим запитването, отколкото да го спечелим с твърдение, което не можем да обосновем — и ако доставчик в тази категория ви каже друго, без да представи страница за обхвата и вписване в регистър, същият скептицизъм трябва да важи и за него.
Това, което предлагаме вместо тези сертификати, е конкретно: проследимост до района на отглеждане, изпитване за остатъци и замърсители спрямо границите на ЕС, декларации с една съставка, когато продуктът го позволява, документиран процес на нискотемпературно сушене с посочен енергиен източник и одитирани системи за управление, чийто обхват ще ви изпратим, без да го искате. За по-широк поглед върху продуктовата гама, за която важи това, вижте наръчника за натурални снаксове на едро.
Често задавани въпроси
Може ли един продукт да се нарече биологичен, ако само суровината е сертифицирана?
Не. Съгласно Регламент (ЕС) 2018/848 операторите, които преработват, опаковат и съхраняват продукта, също трябва да бъдат сертифицирани, а при внос пратката трябва да пристигне със сертификат за инспекция. Сертифицирана суровина, преминала през несертифициран опаковчик, дава продукт, който не може да се продава или етикетира като биологичен.
Регулиран термин ли е „натурално“ за снаксовете в ЕС?
Не като общ описател за храни. То е определено точно за ароматизантите, а другаде е ограничено единствено от забраната за заблуждаваща информация за храните в Регламент (ЕС) № 1169/2011. Тълкуването се различава между държавите членки и търговските вериги, поради което думата има място в текста на лицевата страна на опаковката, прегледан от юридическия ви екип, а не в техническа спецификация.
Каква е разликата между чист етикет и биологично?
Биологичното описва как културата е отгледана и преработена, определено е правно и изисква сертификация на всеки оператор по веригата. Чистият етикет описва декларацията на съставките върху готовата опаковка, няма правно определение и е това, което купувачът и доставчикът запишат. Един продукт може да бъде едното без другото и в двете посоки.
Притежава ли Arovela биологична сертификация или сертификация Fairtrade?
Не, и го заявяваме официално. Нашите сертификати са ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001. Когато се изисква сертифициран биологичен материал, казваме това на купувачите на етапа на запитването, за да могат да насочат проекта към сертифицирана верига на доставки, вместо да открият пропуска по време на въвеждането на доставчика.
Как да проверя дали сертификатът на доставчика е истински?
Прочетете страницата за обхвата, а не корицата, потвърдете, че юридическото лице съвпада с площадката, която ще произвежда вашия продукт, потвърдете, че вашата продуктова категория е в приложения списък, сверете датите на валидност с периода на вашето производство и проверете номера на сертификата в публичния регистър на издаващия орган. Един PDF сам по себе си не доказва нищо; вписването в регистъра доказва.
Трябва ви доставчик, който казва ясно за какво е сертифициран и за какво не е? Изпратете спецификацията на продукта си, твърденията, които вашият канал изисква, и целевите си пазари и поискайте оферта — ще ви кажем кои части можем да обслужим и за кои е нужен сертифициран партньор.