オーガニック・ナチュラル・クリーンラベル訴求の判別ガイド

サプライヤーの机に届くスナックのブリーフには、ほぼ必ず4つの言葉が並びます。オーガニック、ナチュラル、クリーンラベル、フェアトレード。同じテーマのバリエーションのように見えます。法的にはまったくそうではありません。ひとつは認証事業者と公開登録簿を伴い厳格に執行される EU 規則です。ひとつは香料をほぼ唯一の対象として定義されたマーケティング上の記述語です。ひとつは法的な存在をまったく持ちません。ひとつは商標を持つ民間所有の認証スキームです。

これらを混同すると高くつきます。法的に留保された語を、その語を留保している認証なしに使ったために、生産ロットを丸ごとラベル貼り替えしたブランドがあります。そして、別のサイト、別の製品、あるいは連鎖の上流にいる取引先を対象としていたと判明した認証書に、プレミアムを払ったバイヤーもいます。

本稿はこの4つを切り分け、訴求を正しく検証する方法を説明し——そしてバイヤーが実際に直面するのはこの状況なので——一緒に仕事をしたいサプライヤーが未認証だった場合に何をすべきかを示します。当社自身がまさにその立場から書いています。Arovela はオーガニック認証を保有しておらず、フェアトレード認証も保有していません。 当社の認証は ISO 22000、ISO 9001、ISO 27001 です。これはページ末尾の免責文ではありません。本稿を信頼できる形で書けている理由そのものです。

オーガニック：形容詞ではなく規則

4つのうち EU 法によって定義され取り締まられているのはオーガニックだけです。支配する法文は 有機生産および有機産品の表示に関する規則（EU）2018/848 で、2022年から適用され、それ以前の枠組みを置き換えました。

バイヤーにとって重要な特徴は3つです。

用語は法的に留保されています。 「organic」と、EU 各言語におけるその同義語・派生語——「bio」「öko」「biologique」「biologisch」「ecológico」を含みます——は、その製品が認証を受けた有機生産に由来する場合にのみ使用できます。これは縮小形や複合語にも及びます。認証の裏づけなしに、製品をオーガニックと記述することも、それを示唆するブランド名を付けることもできません。

連鎖の全事業者に認証が必要で、農場だけではありません。 栽培、加工、包装、保管、輸入、そして多くの場合は取引が、それぞれ別個の認証対象活動です。認証有機の乾燥アプリコットから作られたスナックでも、未認証の充填業者が包装したものはオーガニックとして販売できません。本稿の他のどの論点よりバイヤーを驚かせるのがこの点であり、「オーガニックのプロジェクト」が3週目に崩壊する最も一般的な単一の理由でもあります。

認証しているのは生産方法であって、品質、安全性、栄養ではありません。 オーガニック資格は、その作物がどう栽培され加工されたかを教えてくれます。特定のロットで残留物が少ないこと、官能品質が優れていること、微生物プロファイルがより厳格であることを教えてくれるわけではありません。それらは別個の証拠を伴う別個の問いであり、混同すると認証品では試験を省略するという——まさに逆さまの——行動につながります。

輸入には独自の層が加わります。オーガニックとして EU に入る製品は、EU の電子システムを通じて発行された検査証明書のもとで到着し、その貨物が当該国・製品カテゴリーについて承認された管理機関まで追跡できなければなりません。有機原料を輸入するバイヤーは、サプライヤーの一般的な認証書ではなくこの書類を確認すべきです。輸出者側からの実務は乾燥果実輸出者のための有機認証ガイドに整理してあります。

ナチュラル：法的な足場をほとんど持たない語

食品全般について「ナチュラル」の水平的な EU 定義は存在しません。この語が精密に定義されている唯一の領域は香料で、香料物質を「ナチュラル」と呼ぶ条件、そして香料を例えば「天然イチゴ香料」と記述する条件は、香料規則によって厳密に規定されています。それ以外では、スナックのパック上の「ナチュラル」は 消費者への食品情報に関する規則（EU）No 1169/2011 における誤認を招く食品情報の一般的禁止に規律されます。同規則は、食品の性質、同一性、特性、製造方法について情報が誤認を招かないことを求めています。

実務上これは、「ナチュラル」が執行されるのは両極端の場合だけだという意味になります。合成着色料を含む製品をナチュラルと記述すれば誤認を招くものとして争われます。最小限の加工しかしていない単一原料製品をナチュラルと記述するのは一般に受け入れられます。この両極の間は各国当局と小売のガイドラインが埋めており、その解釈は単一市場の中でも異なります。

バイヤーにとっての運用上の結論はこうです。この語を軸に仕様書を組み立てないこと。実際に欲しいもの——砂糖無添加、油無添加、着色料なし、保存料なし、名指しされた工程——を軸に組み立て、「ナチュラル」は、サプライヤーが解釈することを期待される技術要件ではなく、法務チームが承認するパック前面の文言に留めることです。

クリーンラベル：規格ではなく慣行

クリーンラベルにはどこにも法的定義がありません。一群の期待を記述する業界慣行です。短い原材料一覧、E ナンバー添加物なし、人工着色料・香料なし、買い物客が認識できる原材料、そして小型パックに無理なく収まる表示です。

慣行であるがゆえに、同じ会議でこの語を使う2社が本当に別のことを意味している場合があります。ある社は、まったく慣用的な食品用途を持つ添加物も含め、E ナンバーがあれば失格と扱います。ある社は、番号ではなく名称で表示される添加物なら許容します。ある社はこの概念を加工方法にまで拡張し、完成品に痕跡が残るかどうかにかかわらず特定の技術を排除します。

解決策は、この語を仕様書に変換することです。機能するクリーンラベルのブリーフは、次を明示します。

• どの添加物クラスを、機能別および E ナンバー別に排除するのか。
• その排除が完成品のみに適用されるのか、担体、加工助剤、複合原料にも及ぶのか。
• 表示上の原材料点数の上限（それが本当の要件である場合）。
• 亜硫酸処理や酸処理などの前処理が許容されるか、許容されるならどの申告レベルまでか。
• 「砂糖無添加」「油無添加」が必要か、そしてそれをどう検証するか。

最後の一群こそ、乾燥果実・野菜スナックのクリーンラベル案件が最もつまずく場所です。前処理が色に影響するからです。トレードオフは亜硫酸塩とソルビン酸塩の表示ガイドで扱っており、無処理製品が商業的にどう見えるかの具体例は無硫黄乾燥アプリコットのガイドにあります。完成スナックを買うのではなく処方を組み直すメーカーには、クリーンラベル果実原料ガイドが原料側を扱っています。

フェアトレードとその他の民間スキーム

フェアトレードは法律ではありません。民間組織が所有する認証スキームであり、独自の規格、独自の監査機関、独自のライセンス取決め、そして登録商標を持ちます。食品分野の他の著名な社会・環境マークにも同じ構造的説明が当てはまります。

そこから導かれること：

• そのマークはライセンス契約のもとでのみ使用できます。契約なしの使用は食品法ではなく商標の問題ですが、結果の重さは変わりません。
• 規格は EU 食品法が扱わないもの——最低価格、プレミアム、生産者組織の要件、労働条件——を扱い、汚染物質限度のように食品法が扱うものは扱いません。
• 加工流通過程（CoC）の規則はスキームごとに異なり、物理的分別ではなくマスバランスを認めるものもあります。バイヤーはどちらが適用されるかを知る必要があります。パック上のマークがパックの中身について実際に何を主張しているのかが変わるからです。
• スキームの認証書は公的機関ではなく、そのスキーム自身の登録簿に照らして検証します。

ハラールやコーシャーといった宗教認証も同様の民間モデルで機能しますが、仕向市場がどの認証機関を承認しているかという追加の複雑さがあります。その全体像はハラール・コーシャー認証ガイドで別途扱っています。

常に選択肢に入らない訴求

以上のすべてとは別に、栄養および健康強調表示の制度があります。EU レベルで明示的に認可された訴求のみを、認可された文言で、それぞれに付随する使用条件に従って行うことができます。ある食品が「健康的である」といった一般的な言明や、身体機能を支えるという言明は健康強調表示であり、自由に書ける文言ではありません。

これはスナックのマーケティングに常につきまといます。書きたくなる自然な語彙——体に良い、エネルギーを支える、何かを助ける——こそが制限されている語彙だからです。安全でより有用な代替は、組成に基づく事実の記述です。何が入っているか、何が入っていないか、どう加工されたか、どの形態か。それは確認できるがゆえに、カテゴリーバイヤーが好む言語でもあります。

あらゆる訴求を5段階で検証する

輸入には6段階目を追加します。EU に入るオーガニック貨物については、事業者認証書だけでなく貨物単位の検査証明書を求めてください。事業者認証書はサプライヤーが認証を受けていることを証明し、貨物証明書はこの出荷がそうであることを証明します。

一覧での比較

サプライヤーが未認証だった場合にすべきこと

これが実務上の問いであり、手順があります。

第一に、その訴求が本当に必要かを確定する。 これは品質の問題ではなくチャネルの問題です。小売のオーガニックレンジには絶対に必要です。産地、工程、原材料の簡潔さで立ち位置を作るプライベートブランドのレンジには、必要でないことが多くあります。フードサービスと原料供給では、しばしば不要です。バイヤーは、誰も原価を計算する前に書かれたブランド資料からオーガニック要件を受け継ぎ、それが棚入れの条件ではまったくなかったと後から気づくことが日常的にあります。

必要である場合は、連鎖が何を要求するかを理解する。 認証原料は必要条件ですが十分条件ではありません。完成品をオーガニックとして販売するには、加工業者、充填業者、そして通常は輸入者のそれぞれが自らの認証を必要とします。認証アプリコットを調達し、未認証の充填業者に包装させれば、非オーガニック製品ができあがります。コミットする前に、貨物に触れるすべての事業者を洗い出してください。

そのうえで3つの経路から選ぶ。 端から端まで認証されたサプライチェーンから認証原料を調達し、それが意味するサプライヤー基盤を受け入れる。あるいは、好ましい未認証サプライヤーに認証取得を求める——農業段階については月単位ではなく年単位の転換期間と、数量で正当化しなければならないコストを伴います。あるいはレンジを分ける。一方のサプライヤーから認証オーガニックのライン、もう一方から別の強みに立脚した非認証のライン。第3の経路が最も一般的で、最も語られません。

その訴求が不要であれば、試験できるものに置き換える。 ここでは未認証サプライヤーを認証サプライヤーより高い基準で律することができます。試験は背後の仕組みではなく、目の前のロットを扱うからです。

• EU の最大残留基準値に照らした農薬残留の結果を、ロットごとまたは合意した頻度で、認定ラボから。管理面は農薬残留ガイドで扱っています。
• その作物に関係するパラメータの汚染物質結果。
• 契約で固定された単一原料または短い原材料表示。
• 前処理の有無を含む、書面での加工工程の記述。
• 名指しされた地域と生産者基盤までのトレーサビリティ、ロット記録つき。
• 第三者監査を受けたマネジメントシステム、適用範囲ページ添付。

押さえておくべき区別はこれです。認証は仕組みに関する保証であり、試験はロットに関する保証です。 両者は補完的であり、一方を持つバイヤーが他方も得られていると想定してはいけません。結果として得られる書類の読み方は分析証明書のガイドで、監査済みの仕組みが何を証明し何を証明しないのかという広い問いは認証と信頼のガイドで扱っています。

当社の立場、ぼかさずに

Arovela はバルケシル県スンドゥルグで乾燥果実、植物原料、ハーブティーを加工し、乾燥段階に地熱を用い、ゾーリンゲンの倉庫が欧州の顧客に対応しています。当社のマネジメントシステムは、食品安全について ISO 22000、品質について ISO 9001、情報セキュリティについて ISO 27001 の認証を受けています。

当社はオーガニック認証を保有していません。フェアトレード認証も保有していません。したがって当社は、いかなる市場・言語においても、製品をオーガニック、bio、eco、フェアトレードとして販売・表示・記述することはありません。ブリーフが認証有機原料を求める場合は、サンプル出荷後ではなく最初のやり取りでその旨を申し上げます。裏づけられない訴求で引き合いを獲得するくらいなら、失うほうを選びます——そして、このカテゴリーのサプライヤーが適用範囲ページと登録簿の記載を示さずに違うことを言うのであれば、同じ懐疑を彼らにも向けるべきです。

これらの認証書の代わりに当社が提供するものは具体的です。栽培地域までのトレーサビリティ、EU 限度値に照らした残留物・汚染物質試験、製品が許す場合の単一原料表示、エネルギー源を明示した文書化された低温乾燥工程、そして求められる前に適用範囲をお送りする監査済みマネジメントシステムです。これらが適用される製品レンジのより広い全体像は天然スナック卸売ガイドをご覧ください。

よくある質問

原料だけが認証されていれば製品をオーガニックと呼べますか？

呼べません。規則（EU）2018/848 のもとでは、製品を加工、包装、保管する事業者も認証を受けていなければならず、輸入品については貨物が検査証明書のもとで到着しなければなりません。認証原料が未認証の充填業者を通れば、オーガニックとして販売も表示もできない製品になります。

「ナチュラル」は EU のスナックにおいて規制された用語ですか？

一般的な食品記述語としてはそうではありません。香料については精密に定義されていますが、それ以外では規則（EU）No 1169/2011 の誤認を招く食品情報の禁止によってのみ制約されます。解釈は加盟国や小売業者によって異なります。だからこそこの語は、技術仕様書ではなく、法務チームがレビューするパック前面の文言に属するのです。

クリーンラベルとオーガニックの違いは何ですか？

オーガニックは作物がどう栽培・加工されたかを記述し、法的に定義され、連鎖の全事業者の認証を必要とします。クリーンラベルは完成パック上の原材料表示を記述し、法的定義を持たず、買い手と売り手が書き下ろしたものがすべてです。製品はどちらの方向にも、一方だけを満たすことがありえます。

Arovela はオーガニックまたはフェアトレード認証を保有していますか？

いいえ、そして公式にそう表明しています。当社の認証は ISO 22000、ISO 9001、ISO 27001 です。認証有機原料が必要な場合は引き合い段階でお伝えします。オンボーディングの途中でギャップに気づくのではなく、認証されたサプライチェーンへプロジェクトを振り向けていただくためです。

サプライヤーの認証書が本物かをどう確認しますか？

表紙ではなく適用範囲のページを読み、法人が自社製品を作るサイトと一致することを確認し、自社の製品カテゴリーが附属リストにあることを確認し、有効期間を生産期間に照らして確認し、認証番号を発行機関の公開登録簿で検証してください。PDF だけでは何も証明しません。登録簿の記載が証明します。

自社が何について認証を受けていて、何については受けていないかを率直に述べるサプライヤーをお探しですか。製品仕様、チャネルが要求する訴求、仕向市場をお送りいただき、見積もりをご依頼ください。当社が担える部分と、認証パートナーが必要な部分をはっきりお伝えします。