Vier Wörter tauchen auf fast jedem Snack-Briefing auf, das auf dem Schreibtisch eines Lieferanten landet: bio, natürlich, Clean Label, Fairtrade. Sie sehen aus wie Variationen desselben Themas. Rechtlich sind sie nichts dergleichen. Eines ist eine streng durchgesetzte EU-Verordnung mit zertifizierten Unternehmern und einem öffentlichen Register. Eines ist ein Marketingbegriff, dessen Definition Aromen abdeckt und sonst kaum etwas. Eines existiert rechtlich überhaupt nicht. Eines ist ein privat betriebenes Zertifizierungssystem mit einer Marke.
Sie zu verwechseln ist teuer. Marken haben ganze Produktionsläufe neu etikettiert, weil ein Wort ohne die Zertifizierung verwendet wurde, die es rechtlich reserviert — und Einkäufer haben Aufpreise für ein Zertifikat gezahlt, das sich am Ende auf einen anderen Standort, ein anderes Produkt oder einen weiter oben in der Kette sitzenden Partner bezog.
Dieser Artikel trennt die vier, erklärt, wie man eine Auslobung sauber überprüft, und legt — weil das die Situation ist, in der die meisten Einkäufer tatsächlich stecken — dar, was zu tun ist, wenn ein Lieferant, mit dem Sie arbeiten wollen, nicht zertifiziert ist. Wir schreiben selbst aus dieser Position heraus: Arovela hält keine Bio-Zertifizierung und hält keine Fairtrade-Zertifizierung. Unsere Zertifizierungen sind ISO 22000, ISO 9001 und ISO 27001. Das zu sagen ist kein Haftungsausschluss am Seitenende; es ist der Grund, warum dieser Artikel in einer Form existiert, der Sie trauen können.
Bio: eine Verordnung, kein Adjektiv
Bio ist das einzige der vier Wörter, das durch EU-Recht definiert und kontrolliert wird. Der maßgebliche Text ist die Verordnung (EU) 2018/848 über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen, die seit 2022 gilt und den früheren Rahmen ersetzt hat.
Drei Merkmale sind für einen Einkäufer relevant.
Die Begriffe sind rechtlich reserviert. „Ökologisch/biologisch" sowie die Entsprechungen und Ableitungen in jeder EU-Sprache — darunter „bio", „öko", „organic", „biologique", „ecológico" — dürfen nur verwendet werden, wenn das Produkt aus zertifizierter ökologischer Produktion stammt. Das schließt Verkleinerungsformen und Wortzusammensetzungen ein. Ein Produkt darf ohne dahinterstehende Zertifizierung weder als bio beschrieben noch mit einem Markennamen versehen werden, der dies impliziert.
Jeder Unternehmer in der Kette braucht eine Zertifizierung, nicht nur der Hof. Anbau, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung, Import und in den meisten Fällen auch der Handel sind eigene zertifizierungspflichtige Tätigkeiten. Ein Snack aus zertifiziert biologischen Trockenaprikosen, der von einem nicht zertifizierten Abpacker verpackt wird, darf nicht als bio verkauft werden. Dieser Punkt überrascht Einkäufer häufiger als jeder andere in diesem Artikel, und er ist der mit Abstand häufigste Grund, warum ein „Bio-Projekt" in Woche drei kollabiert.
Zertifiziert wird eine Produktionsmethode, nicht Qualität, Sicherheit oder Nährwert. Der Bio-Status sagt Ihnen, wie die Kultur angebaut und verarbeitet wurde. Er sagt Ihnen nicht, dass die Rückstände in einem bestimmten Los niedriger sind, dass die sensorische Qualität besser ist oder dass das mikrobiologische Profil enger liegt. Das sind eigene Fragen mit eigenen Belegen, und ihre Vermischung führt dazu, dass Einkäufer bei zertifiziertem Material auf Prüfungen verzichten — was genau verkehrt herum ist.
Importe tragen eine eigene Ebene. Ware, die als bio in die EU gelangt, muss unter einer über das elektronische System der EU ausgestellten Kontrollbescheinigung ankommen, wobei die Sendung zu einer für dieses Land und diese Produktkategorie anerkannten Kontrollstelle rückverfolgbar ist. Ein Einkäufer, der Bio-Material importiert, sollte dieses Dokument sehen und nicht das allgemeine Zertifikat eines Lieferanten. Die Mechanik aus Exporteurssicht legt der Leitfaden zur Bio-Zertifizierung für Trockenfrucht-Exporteure dar.
Natürlich: ein Wort mit fast keiner rechtlichen Grundlage
Für Lebensmittel insgesamt gibt es keine horizontale EU-Definition von „natürlich". Der einzige Ort, an dem der Begriff präzise definiert ist, sind Aromen: Dort sind die Bedingungen, unter denen ein Aromastoff „natürlich" genannt und ein Aroma etwa als „natürliches Erdbeeraroma" bezeichnet werden darf, in der Aromenverordnung eng festgelegt. Darüber hinaus unterliegt „natürlich" auf einer Snackpackung dem allgemeinen Verbot irreführender Lebensmittelinformationen in der Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011, die verlangt, dass Informationen nicht über Art, Identität, Eigenschaften oder Herstellungsweise eines Lebensmittels täuschen.
In der Praxis heißt das: „natürlich" ist nur an den Extremen durchsetzbar. Ein Produkt mit synthetischen Farbstoffen, das als natürlich beschrieben wird, ist irreführend und wird angegriffen. Ein minimal verarbeitetes Ein-Zutaten-Produkt, das als natürlich beschrieben wird, ist in der Regel akzeptiert. Zwischen diesen Polen füllen nationale Behörden und Händlerrichtlinien die Lücke, und ihre Auslegungen unterscheiden sich innerhalb des Binnenmarkts.
Die operative Schlussfolgerung für einen Einkäufer: Bauen Sie keine Spezifikation um das Wort herum. Bauen Sie sie um das herum, was Sie tatsächlich wollen — kein Zuckerzusatz, kein Ölzusatz, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe, ein benanntes Verfahren — und lassen Sie „natürlich" ein Wort auf der Packungsvorderseite sein, das Ihre Rechtsabteilung freigibt, statt eine technische Anforderung, die Ihr Lieferant auslegen soll.
Clean Label: eine Konvention, kein Standard
Clean Label hat nirgends eine rechtliche Definition. Es ist eine Branchenkonvention, die ein Bündel von Erwartungen beschreibt: eine kurze Zutatenliste, keine E-nummerierten Zusatzstoffe, keine künstlichen Farb- oder Aromastoffe, für den Käufer erkennbare Zutaten und eine Deklaration, die bequem auf eine kleine Packung passt.
Weil es eine Konvention ist, können zwei Unternehmen, die den Begriff in derselben Besprechung verwenden, tatsächlich Verschiedenes meinen. Manche behandeln jede E-Nummer als disqualifizierend, auch Zusatzstoffe mit vollkommen konventionellen Lebensmittelverwendungen. Manche akzeptieren Zusatzstoffe, die mit Namen statt Nummer deklariert sind. Manche dehnen das Konzept auf die Verarbeitungsmethode aus und schließen Techniken aus, unabhängig davon, ob sie im Fertigprodukt eine Spur hinterlassen.
Die Lösung besteht darin, den Begriff in eine Spezifikation zu übersetzen. Ein brauchbares Clean-Label-Briefing sagt ausdrücklich:
- Welche Zusatzstoffklassen ausgeschlossen sind, nach Funktion und nach E-Nummer.
- Ob der Ausschluss nur für das Fertigprodukt gilt oder auch für Trägerstoffe, Verarbeitungshilfsstoffe und zusammengesetzte Zutaten.
- Die maximale Zahl an Zutaten in der Deklaration, falls das eine echte Anforderung ist.
- Ob Vorbehandlungen wie Schwefelung oder Säuerung zulässig sind und in welcher deklarierten Höhe.
- Ob „ohne Zuckerzusatz" und „ohne Ölzusatz" verlangt werden und wie das verifiziert wird.
An der letzten Gruppe stolpern Clean-Label-Projekte bei Trockenfrucht- und Gemüsesnacks am häufigsten, weil die Vorbehandlung die Farbe beeinflusst. Die Abwägungen behandelt der Leitfaden zu Sulfiten und Sorbaten und, als konkretes Beispiel dafür, wie ein unbehandeltes Produkt kommerziell aussieht, der Leitfaden zu ungeschwefelten Trockenaprikosen. Für Hersteller, die reformulieren statt fertige Snacks zu kaufen, deckt der Leitfaden zu Clean-Label-Fruchtzutaten die Zutatenseite ab.
Fairtrade und andere private Systeme
Fairtrade ist kein Gesetz. Es ist ein Zertifizierungssystem im Eigentum einer privaten Organisation, mit eigenen Standards, eigener Auditstelle, eigenen Lizenzvereinbarungen und einer eingetragenen Marke. Dieselbe strukturelle Beschreibung gilt für die anderen bekannten Sozial- und Umweltzeichen im Lebensmittelbereich.
Daraus folgt:
- Das Zeichen darf nur unter einer Lizenzvereinbarung verwendet werden. Es ohne eine solche zu nutzen ist eine Markenrechts- und keine Lebensmittelrechtsfrage, aber die Folgen sind nicht weniger real.
- Die Standards decken Dinge ab, die das EU-Lebensmittelrecht nicht abdeckt — Mindestpreise, Prämien, Anforderungen an Erzeugerorganisationen, Arbeitsbedingungen — und decken Dinge nicht ab, die das Lebensmittelrecht regelt, etwa Kontaminantengrenzwerte.
- Die Regeln zur Produktkette unterscheiden sich zwischen den Systemen, und manche erlauben Massenbilanz statt physischer Trennung. Ein Einkäufer muss wissen, was gilt, denn es verändert, was das Zeichen auf der Packung über den Inhalt der Packung tatsächlich aussagt.
- Ein Systemzertifikat wird gegen das Register des Systems geprüft, nicht gegen das einer Behörde.
Religiöse Zertifizierungen wie halal und koscher funktionieren nach einem ähnlichen privaten Modell, mit zusätzlicher Komplexität dabei, welche zertifizierende Stelle ein Zielmarkt anerkennt; diese Landschaft behandelt der Leitfaden zu Halal- und Koscher-Zertifizierung gesondert.
Die Auslobungen, die immer ausgeschlossen sind
Getrennt von alledem steht das Regime der nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben. Nur auf EU-Ebene ausdrücklich zugelassene Angaben dürfen gemacht werden, im zugelassenen Wortlaut und unter den jeweils angehängten Verwendungsbedingungen. Allgemeine Aussagen, ein Lebensmittel sei „gesund" oder unterstütze eine Körperfunktion, sind gesundheitsbezogene Angaben und stehen nicht als freier Text zur Verfügung.
Das betrifft Snackmarketing ständig, denn genau das Vokabular, das sich natürlich anfühlt — ein Produkt als gut für Sie zu beschreiben, als energieunterstützend, als etwas förderndes —, ist das eingeschränkte Vokabular. Die sichere und nützlichere Alternative ist zusammensetzungsbezogen und faktisch: was drin ist, was nicht drin ist, wie es verarbeitet wurde, in welchem Format es kommt. Das ist auch die Sprache, die ein Category-Einkäufer bevorzugt, weil sie prüfbar ist.
Wie man jede Auslobung in fünf Schritten überprüft
| Schritt | Was zu tun ist | Wie das Scheitern aussieht |
|---|---|---|
| 1. Unternehmer identifizieren | Bestätigen, dass das Zertifikat die juristische Person nennt, die Ihr Produkt herstellt und verpackt | Zertifikat eines Händlers oder der Muttergesellschaft, vorgelegt für einen Produktionsstandort |
| 2. Geltungsbereich lesen | Die zertifizierten Tätigkeiten prüfen — Anbau, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung, Import sind getrennt | Ein Verarbeitungszertifikat, das die Verpackung abdecken soll |
| 3. Produkt abgleichen | Bestätigen, dass Ihr konkretes Produkt oder Ihre Kategorie in der angehängten Produktliste steht | Ein Zertifikat für eine Produktlinie, angewendet auf eine andere |
| 4. Gültigkeit prüfen | Bestätigen, dass die Daten Ihr Produktions- und Versandfenster abdecken, nicht nur heute | Bei Angebotsabgabe gültig, bei Produktion abgelaufen |
| 5. An der Quelle verifizieren | Die Zertifikatsnummer gegen das Register der ausstellenden Stelle oder des Systems prüfen | Ein PDF oder Foto ohne unabhängige Bestätigung akzeptieren |
Für Importe kommt ein sechster Schritt hinzu: Verlangen Sie bei Bio-Ware, die in die EU gelangt, die Kontrollbescheinigung auf Sendungsebene, nicht nur das Unternehmerzertifikat. Das Unternehmerzertifikat belegt, dass der Lieferant zertifiziert ist; die Sendungsbescheinigung belegt, dass es diese Sendung ist.
Vergleich auf einen Blick
| Begriff | Rechtsstatus in der EU | Wer verifiziert | Was anzufordern ist |
|---|---|---|---|
| Bio / öko / ökologisch | Reguliert; Begriffe rechtlich reserviert nach Verordnung (EU) 2018/848 | Kontrollstelle oder Behörde; öffentliche Register; Kontrollbescheinigung beim Import | Unternehmerzertifikat mit Geltungsbereich und Produktliste, dazu Sendungsbescheinigung |
| Natürlich | Für Aromen definiert; sonst nur vom allgemeinen Irreführungsverbot erfasst | Marktüberwachungsbehörden; Rechtsabteilungen des Handels | Eine Zusammensetzungsspezifikation, kein Wort |
| Clean Label | Kein Rechtsstatus | Niemand — es ist eine Vereinbarung zwischen Einkäufer und Lieferant | Eine schriftliche Ausschlussliste für Zusatzstoffe und die Zutatendeklaration |
| Fairtrade und ähnliche Zeichen | Privates System; markenrechtlich geschützt | Der Systeminhaber und seine Auditoren | Lizenzvereinbarung plus Modell der Produktkette |
| Halal / koscher | Private Systeme; Anerkennung je Markt verschieden | Vom Zielmarkt anerkannte zertifizierende Stellen | Zertifikat plus Bestätigung der Anerkennung in diesem Markt |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Freiwillige internationale Normen | Akkreditierte Zertifizierungsstellen | Zertifikat mit Geltungsbereichsseite und Standortadresse |
Was tun, wenn Ihr Lieferant nicht zertifiziert ist
Das ist die praktische Frage, und sie hat eine Abfolge.
Klären Sie zuerst, ob Sie die Auslobung überhaupt brauchen. Das ist eine Kanalfrage, keine Qualitätsfrage. Ein Bio-Sortiment im Handel braucht sie zwingend. Ein Eigenmarkensortiment, das über Herkunft, Verfahren und Zutateneinfachheit positioniert ist, häufig nicht. Foodservice und Zutatenbelieferung meist ebenfalls nicht. Einkäufer erben routinemäßig eine Bio-Anforderung aus einem Markendeck, das geschrieben wurde, bevor sie jemand durchgerechnet hat — und stellen spät fest, dass sie nie Bedingung der Listung war.
Wenn Sie sie brauchen, verstehen Sie, was die Kette verlangt. Zertifizierte Rohware ist notwendig, aber nicht hinreichend. Verarbeiter, Abpacker und meist auch Importeur brauchen jeweils eine eigene Zertifizierung, damit das Fertigprodukt als bio verkauft werden darf. Zertifizierte Aprikosen zu beschaffen und sie von einem nicht zertifizierten Abpacker verpacken zu lassen, ergibt ein nicht-biologisches Produkt. Kartieren Sie jeden Unternehmer, der die Ware berührt, bevor Sie sich festlegen.
Wählen Sie dann zwischen drei Wegen. Sie können das zertifizierte Material durchgängig aus einer zertifizierten Lieferkette beziehen und die damit verbundene Lieferantenbasis akzeptieren. Sie können einen bevorzugten, nicht zertifizierten Lieferanten bitten, in die Zertifizierung einzutreten — was auf der landwirtschaftlichen Stufe eine in Jahren statt Monaten gemessene Umstellungszeit bedeutet und Kosten, die sich über Volumen rechtfertigen müssen. Oder Sie teilen das Sortiment: eine zertifiziert biologische Linie von einem Lieferanten, eine nicht zertifizierte Linie mit anderen Stärken von einem anderen. Der dritte Weg ist der häufigste und der am wenigsten besprochene.
Wenn Sie die Auslobung nicht brauchen, ersetzen Sie sie durch Dinge, die Sie prüfen können. Hier kann ein nicht zertifizierter Lieferant an einem höheren Maßstab gemessen werden als ein zertifizierter, weil Prüfung das Los vor Ihnen adressiert und nicht das System dahinter:
- Pestizidrückstandsergebnisse gegen die EU-Rückstandshöchstgehalte, je Los oder in vereinbarter Frequenz, aus einem akkreditierten Labor. Die Managementseite behandelt der Leitfaden zu Pestizidrückständen.
- Kontaminantenergebnisse für die für die Kultur relevanten Parameter.
- Eine Ein-Zutaten- oder Kurzzutatendeklaration, vertraglich fixiert.
- Eine schriftliche Verfahrensbeschreibung einschließlich jeder Vorbehandlung.
- Rückverfolgbarkeit zu einer benannten Region und Erzeugerbasis, mit Losunterlagen.
- Von dritter Seite auditierte Managementsysteme, mit beigefügter Geltungsbereichsseite.
Die Unterscheidung, die man festhalten sollte: Zertifizierung ist eine Zusicherung über ein System; Prüfung ist eine Zusicherung über ein Los. Sie ergänzen einander, und wer eines hat, sollte nicht annehmen, es liefere das andere mit. Wie die entstehenden Dokumente zu lesen sind, behandelt der Leitfaden zum Analysenzertifikat, und die breitere Frage, was auditierte Systeme belegen und was nicht, der Leitfaden zu Zertifizierung und Vertrauen.
Unsere Position, ohne Ausflüchte
Arovela verarbeitet Trockenfrüchte, Botanicals und Kräutertees in Sındırgı in Balıkesir, mit geothermischer Wärme für die Trocknungsstufe und einem Lager in Solingen für europäische Kunden. Unsere Managementsysteme sind nach ISO 22000 für Lebensmittelsicherheit, ISO 9001 für Qualität und ISO 27001 für Informationssicherheit zertifiziert.
Wir halten keine Bio-Zertifizierung. Wir halten keine Fairtrade-Zertifizierung. Folglich verkaufen, kennzeichnen oder beschreiben wir kein Produkt als bio, öko, ökologisch oder Fairtrade — in keinem Markt und in keiner Sprache —, und wenn ein Briefing zertifiziert biologisches Material verlangt, sagen wir das im ersten Austausch und nicht, nachdem Muster verschickt wurden. Wir verlieren die Anfrage lieber, als sie mit einer Aussage zu gewinnen, die wir nicht untermauern können — und wenn Ihnen ein Lieferant in dieser Kategorie etwas anderes erzählt, ohne eine Geltungsbereichsseite und einen Registereintrag vorzulegen, sollte dieselbe Skepsis für ihn gelten.
Was wir anstelle dieser Zertifikate bieten, ist konkret: Rückverfolgbarkeit bis zur Anbauregion, Rückstands- und Kontaminantenprüfung gegen EU-Grenzwerte, Ein-Zutaten-Deklarationen, wo das Produkt es erlaubt, ein dokumentiertes Niedertemperatur-Trocknungsverfahren mit benannter Energiequelle sowie auditierte Managementsysteme, deren Geltungsbereich wir Ihnen unaufgefordert senden. Für einen breiteren Blick auf das Sortiment, für das dies gilt, siehe den Leitfaden zu Natursnacks im Großhandel.
Häufig gestellte Fragen
Darf ein Produkt bio genannt werden, wenn nur die Rohware zertifiziert ist?
Nein. Nach der Verordnung (EU) 2018/848 müssen auch die Unternehmer zertifiziert sein, die das Produkt verarbeiten, verpacken und lagern, und bei Importen muss die Sendung unter einer Kontrollbescheinigung ankommen. Zertifizierte Rohware, die einen nicht zertifizierten Abpacker durchläuft, ergibt ein Produkt, das nicht als bio verkauft oder gekennzeichnet werden darf.
Ist „natürlich" für Snacks in der EU ein regulierter Begriff?
Nicht als allgemeine Lebensmittelbeschreibung. Für Aromen ist er präzise definiert, im Übrigen wird er nur durch das Verbot irreführender Lebensmittelinformationen in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 begrenzt. Die Auslegung schwankt zwischen Mitgliedstaaten und Händlern, weshalb das Wort in den von Ihrer Rechtsabteilung geprüften Packungstext gehört und nicht in eine technische Spezifikation.
Was unterscheidet Clean Label von bio?
Bio beschreibt, wie die Kultur angebaut und verarbeitet wurde, ist rechtlich definiert und verlangt die Zertifizierung jedes Unternehmers in der Kette. Clean Label beschreibt die Zutatendeklaration auf der fertigen Packung, hat keine rechtliche Definition und ist das, was Einkäufer und Lieferant aufschreiben. Ein Produkt kann das eine ohne das andere sein — in beide Richtungen.
Hält Arovela eine Bio- oder Fairtrade-Zertifizierung?
Nein, und wir sagen das offiziell. Unsere Zertifizierungen sind ISO 22000, ISO 9001 und ISO 27001. Wo zertifiziert biologisches Material erforderlich ist, teilen wir das Einkäufern im Anfragestadium mit, damit sie das Projekt in eine zertifizierte Lieferkette lenken können, statt die Lücke während des Onboardings zu entdecken.
Wie prüfe ich, ob das Zertifikat eines Lieferanten echt ist?
Lesen Sie die Geltungsbereichsseite statt des Deckblatts, bestätigen Sie, dass die juristische Person dem Standort entspricht, der Ihr Produkt herstellen wird, bestätigen Sie, dass Ihre Produktkategorie auf der angehängten Liste steht, prüfen Sie die Gültigkeitsdaten gegen Ihr Produktionsfenster und verifizieren Sie die Zertifikatsnummer im öffentlichen Register der ausstellenden Stelle. Ein PDF allein belegt nichts; der Registereintrag schon.
Brauchen Sie einen Lieferanten, der klar sagt, wofür er zertifiziert ist und wofür nicht? Senden Sie Ihre Produktspezifikation, die von Ihrem Kanal verlangten Auslobungen und Ihre Zielmärkte und fordern Sie ein Angebot an — wir sagen Ihnen, welche Teile wir bedienen können und welche einen zertifizierten Partner brauchen.