Organiczny, naturalny, clean label: przewodnik dla kupców przekąsek

Cztery słowa pojawiają się w niemal każdym briefie na przekąski, który trafia na biurko dostawcy: organiczny, naturalny, clean label, Fairtrade. Wyglądają jak wariacje na jeden temat. Prawnie nie mają ze sobą nic wspólnego. Jedno to rygorystycznie egzekwowane rozporządzenie UE z certyfikowanymi podmiotami i publicznym rejestrem. Drugie to określenie marketingowe, którego definicja obejmuje aromaty i prawie nic więcej. Trzecie w ogóle nie istnieje w prawie. Czwarte to prywatny system certyfikacji ze znakiem towarowym.

Mylenie ich kosztuje. Marki przeetykietowywały całe serie produkcyjne, bo użyto słowa bez certyfikacji, dla której prawo je zastrzega, a kupcy płacili premię za certyfikat, który — jak się okazywało — dotyczył innego zakładu, innego produktu albo partnera na wcześniejszym etapie łańcucha.

Ten artykuł rozdziela te cztery pojęcia, wyjaśnia, jak porządnie zweryfikować oświadczenie, i — ponieważ to sytuacja, z którą większość kupców mierzy się naprawdę — pokazuje, co zrobić, gdy dostawca, z którym chcesz pracować, nie ma certyfikatu. Sami piszemy z tej pozycji: Arovela nie posiada certyfikatu ekologicznego ani certyfikatu Fairtrade. Nasze certyfikaty to ISO 22000, ISO 9001 i ISO 27001. To nie zastrzeżenie na dole strony; to powód, dla którego ten artykuł istnieje w postaci, której możesz zaufać.

Organiczny: rozporządzenie, a nie przymiotnik

Określenie „organiczny” (ekologiczny) jako jedyne z tej czwórki jest zdefiniowane i nadzorowane przez prawo UE. Tekstem obowiązującym jest rozporządzenie (UE) 2018/848 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych, które stosuje się od 2022 roku i które zastąpiło wcześniejsze ramy.

Dla kupca liczą się trzy cechy.

Terminy są prawnie zastrzeżone. „Organiczny” oraz jego odpowiedniki i pochodne w każdym języku UE — w tym „bio”, „öko”, „biologique”, „biologisch”, „ecológico” — wolno stosować do opisu produktu tylko wtedy, gdy produkt ten pochodzi z certyfikowanej produkcji ekologicznej. Dotyczy to także zdrobnień i złożeń. Produktu nie można opisać jako organicznego ani nadać mu nazwy marki, która to sugeruje, jeśli nie stoi za nim certyfikacja.

Certyfikacji potrzebuje każdy podmiot w łańcuchu, nie tylko gospodarstwo. Uprawa, przetwarzanie, pakowanie, przechowywanie, import i w większości przypadków handel to osobno certyfikowane działalności. Przekąski z certyfikowanych ekologicznych suszonych moreli, zapakowanej przez pakowacza bez certyfikatu, nie można sprzedawać jako ekologicznej. To zaskakuje kupców częściej niż jakikolwiek inny punkt tego artykułu i jest najczęstszym powodem, dla którego „projekt organiczny” rozsypuje się w trzecim tygodniu.

Certyfikuje metodę produkcji, a nie jakość, bezpieczeństwo czy wartość odżywczą. Status ekologiczny mówi, jak plon był uprawiany i przetwarzany. Nie mówi, że pozostałości w danej partii są niższe, że jakość sensoryczna jest lepsza ani że profil mikrobiologiczny jest ostrzejszy. To osobne pytania z osobnymi dowodami, a ich mieszanie skłania kupców do rezygnacji z badań certyfikowanego materiału — czyli dokładnie na odwrót, niż trzeba.

Import ma własną warstwę. Produkt wprowadzany do UE jako ekologiczny musi przybyć ze świadectwem kontroli wystawionym w unijnym systemie elektronicznym, a przesyłka musi dać się powiązać z jednostką certyfikującą uznaną dla danego kraju i kategorii produktu. Kupiec importujący materiał ekologiczny powinien zobaczyć ten dokument, a nie ogólny certyfikat dostawcy. Mechanikę od strony eksportera przedstawia przewodnik po certyfikacji ekologicznej dla eksporterów suszonych owoców.

Naturalny: słowo prawie bez oparcia prawnego

Nie ma horyzontalnej unijnej definicji słowa „naturalny” dla żywności jako całości. Jedynym miejscem, w którym termin ten jest zdefiniowany precyzyjnie, są aromaty: warunki nazwania substancji aromatycznej „naturalną” — i opisania aromatu jako, powiedzmy, „naturalny aromat truskawkowy” — ściśle określa rozporządzenie w sprawie aromatów. Poza tym „naturalny” na opakowaniu przekąski podlega ogólnemu zakazowi wprowadzających w błąd informacji o żywności zawartemu w rozporządzeniu (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, które wymaga, by informacje nie wprowadzały w błąd co do charakteru, tożsamości, właściwości ani metody wytwarzania żywności.

W praktyce oznacza to, że „naturalny” da się egzekwować tylko w skrajnych przypadkach. Produkt zawierający syntetyczne barwniki, opisany jako naturalny, wprowadza w błąd i zostanie zakwestionowany. Minimalnie przetworzony produkt jednoskładnikowy opisany jako naturalny jest na ogół akceptowany. Pomiędzy tymi biegunami lukę wypełniają organy krajowe i wytyczne sieci detalicznych, a ich interpretacje różnią się w obrębie jednolitego rynku.

Wniosek operacyjny dla kupca: nie buduj specyfikacji wokół tego słowa. Zbuduj ją wokół tego, czego faktycznie chcesz — bez dodatku cukru, bez dodatku oleju, bez barwników, bez konserwantów, nazwany proces — i niech „naturalny” będzie słowem na przód opakowania, które zatwierdza twój dział prawny, a nie wymogiem technicznym, który ma interpretować dostawca.

Clean label: konwencja, a nie norma

Clean label nie ma nigdzie definicji prawnej. To konwencja branżowa opisująca wiązkę oczekiwań: krótka lista składników, brak dodatków z numerami E, brak sztucznych barwników i aromatów, składniki rozpoznawalne dla kupującego oraz deklaracja, która swobodnie mieści się na małym opakowaniu.

Ponieważ jest to konwencja, dwie firmy używające tego wyrażenia na tym samym spotkaniu mogą mieć na myśli naprawdę różne rzeczy. Niektóre uznają każdy numer E za dyskwalifikujący, łącznie z dodatkami o zupełnie konwencjonalnych zastosowaniach spożywczych. Niektóre akceptują dodatki deklarowane z nazwy, a nie numerem. Niektóre rozszerzają pojęcie na metodę przetwarzania i wykluczają techniki niezależnie od tego, czy zostawiają ślad w gotowym produkcie.

Rozwiązaniem jest przełożenie tego wyrażenia na specyfikację. Użyteczny brief clean label podaje wprost:

• Jakie klasy dodatków są wykluczone, według funkcji i według numeru E.
• Czy wykluczenie dotyczy tylko produktu gotowego, czy także nośników, substancji pomocniczych w przetwórstwie i składników złożonych.
• Maksymalną liczbę składników w deklaracji, jeśli jest to rzeczywisty wymóg.
• Czy dopuszczalne są obróbki wstępne, takie jak siarkowanie lub zakwaszanie, i przy jakim deklarowanym poziomie.
• Czy wymagane są „bez dodatku cukru” i „bez dodatku oleju” oraz jak się je weryfikuje.

Na tej ostatniej grupie projekty clean label w przekąskach z suszonych owoców i warzyw potykają się najczęściej, bo obróbka wstępna wpływa na barwę. Kompromisy omawia przewodnik po znakowaniu siarczynów i sorbinianów, a konkretny przykład tego, jak handlowo wygląda produkt bez obróbki, znajdziesz w przewodniku po morelach suszonych bez siarki. Producentom, którzy zmieniają receptury, zamiast kupować gotowe przekąski, stronę składnikową przybliża przewodnik po składnikach owocowych z czystą etykietą.

Fairtrade i inne systemy prywatne

Fairtrade nie jest prawem. To system certyfikacji należący do prywatnej organizacji, z własnymi standardami, własną jednostką audytującą, własnymi zasadami licencjonowania i zarejestrowanym znakiem towarowym. Ten sam opis strukturalny dotyczy innych znanych znaków społecznych i środowiskowych w branży spożywczej.

Co z tego wynika:

• Znaku wolno używać wyłącznie na podstawie umowy licencyjnej. Użycie go bez niej to kwestia prawa znaków towarowych, a nie prawa żywnościowego, ale konsekwencje nie są przez to mniej realne.
• Standardy obejmują rzeczy, których unijne prawo żywnościowe nie reguluje — ceny minimalne, premie, wymagania wobec organizacji producentów, warunki pracy — i nie obejmują rzeczy, które prawo żywnościowe reguluje, takich jak limity zanieczyszczeń.
• Zasady łańcucha dostaw różnią się między systemami, a niektóre dopuszczają bilans masy zamiast fizycznej segregacji. Kupiec musi wiedzieć, który model obowiązuje, bo zmienia to, co znak na opakowaniu faktycznie stwierdza o jego zawartości.
• Certyfikat systemu weryfikuje się w rejestrze samego systemu, a nie organu publicznego.

Certyfikacje religijne, takie jak halal i koszer, działają w podobnym modelu prywatnym, z dodatkową złożonością wokół tego, którą jednostkę certyfikującą uznaje rynek docelowy; ten krajobraz omawia osobno przewodnik po certyfikacji halal i koszer.

Oświadczenia, które zawsze są wykluczone

Odrębnie od wszystkiego powyżej funkcjonuje reżim oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Wolno stosować wyłącznie oświadczenia wyraźnie dopuszczone na poziomie UE, w dopuszczonym brzmieniu, z zachowaniem warunków stosowania przypisanych do każdego z nich. Ogólne stwierdzenia, że żywność jest „zdrowa” albo że wspiera funkcję organizmu, są oświadczeniami zdrowotnymi i nie są dostępne jako swobodny tekst reklamowy.

W marketingu przekąsek ma to znaczenie nieustannie, bo słownictwo, które samo ciśnie się na klawiaturę — opisywanie produktu jako dobrego dla ciebie, wspierającego energię, pomagającego w czymkolwiek — to właśnie słownictwo objęte ograniczeniami. Bezpieczną i bardziej użyteczną alternatywą jest język składu i faktów: co jest w środku, czego nie ma, jak produkt przetworzono, w jakim formacie jest dostępny. To także język, który woli kupiec kategorii, bo da się go sprawdzić.

Jak zweryfikować dowolne oświadczenie w pięciu krokach

Dla importu dodaj szósty: przy towarach ekologicznych wprowadzanych do UE poproś o świadectwo kontroli na poziomie przesyłki, a nie tylko o certyfikat podmiotu. Certyfikat podmiotu dowodzi, że dostawca jest certyfikowany; świadectwo przesyłki dowodzi, że certyfikowana jest ta dostawa.

Porównanie w skrócie

Co zrobić, gdy twój dostawca nie ma certyfikatu

To jest pytanie praktyczne i ma swoją kolejność.

Najpierw ustal, czy rzeczywiście potrzebujesz oświadczenia. To pytanie o kanał, a nie o jakość. Organiczna linia detalisty potrzebuje go bezwzględnie. Linia pod marką własną pozycjonowana na pochodzeniu, procesie i prostocie składu często nie. Gastronomia i dostawy składników często nie. Kupcy rutynowo dziedziczą wymóg organiczności z prezentacji marki napisanej, zanim ktokolwiek go wycenił, i późno odkrywają, że nigdy nie był warunkiem wprowadzenia do sprzedaży.

Jeśli go potrzebujesz, zrozum, czego wymaga łańcuch. Certyfikowany surowiec jest konieczny, ale niewystarczający. Przetwórca, pakowacz i zwykle importer — każdy z nich potrzebuje własnej certyfikacji, aby gotowy produkt można było sprzedawać jako ekologiczny. Zakup certyfikowanych moreli i zapakowanie ich przez pakowacza bez certyfikatu daje produkt nieekologiczny. Zanim się zobowiążesz, rozpisz każdy podmiot, który dotyka towaru.

Potem wybierz jedną z trzech dróg. Możesz pozyskać certyfikowany materiał z łańcucha dostaw certyfikowanego od początku do końca, godząc się na bazę dostawców, jaka z tego wynika. Możesz poprosić preferowanego dostawcę bez certyfikatu, by przystąpił do certyfikacji, co na etapie rolniczym oznacza okres konwersji liczony w latach, a nie miesiącach, i koszt, który musi uzasadnić wolumen. Albo możesz podzielić asortyment: certyfikowana linia ekologiczna od jednego dostawcy, linia niecertyfikowana zbudowana na innych atutach od drugiego. Trzecia droga jest najczęstsza i najrzadziej omawiana.

Jeśli nie potrzebujesz oświadczenia, zastąp je rzeczami, które możesz zbadać. Tu dostawcy bez certyfikatu można postawić wyższe wymagania niż certyfikowanemu, bo badanie dotyczy partii, którą masz przed sobą, a nie systemu, który za nią stoi:

• Wyniki pozostałości pestycydów w odniesieniu do unijnych najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości, dla każdej partii lub z uzgodnioną częstotliwością, z akredytowanego laboratorium. Stronę zarządczą omawia przewodnik po pozostałościach pestycydów.
• Wyniki zanieczyszczeń dla parametrów istotnych dla danej uprawy.
• Deklaracja jednoskładnikowa lub z krótką listą składników, ustalona umownie.
• Pisemny opis przetwarzania, obejmujący każdą obróbkę wstępną.
• Identyfikowalność do nazwanego regionu i bazy plantatorów, z zapisami partii.
• Systemy zarządzania audytowane przez stronę trzecią, z załączoną stroną zakresu.

Rozróżnienie, którego warto się trzymać: certyfikacja to zapewnienie dotyczące systemu; badanie to zapewnienie dotyczące partii. Uzupełniają się, a kupiec, który ma jedno, nie powinien zakładać, że daje mu ono drugie. Jak czytać powstające w ten sposób dokumenty, wyjaśnia przewodnik po świadectwie analizy, a szersze pytanie o to, czego audytowane systemy dowodzą, a czego nie — przewodnik po certyfikacji i zaufaniu.

Nasze stanowisko, bez asekuracji

Arovela przetwarza suszone owoce, surowce roślinne i herbaty ziołowe w Sındırgı w prowincji Balıkesir, wykorzystując ciepło geotermalne na etapie suszenia, a magazyn w Solingen obsługuje klientów europejskich. Nasze systemy zarządzania są certyfikowane na zgodność z ISO 22000 w zakresie bezpieczeństwa żywności, ISO 9001 w zakresie jakości i ISO 27001 w zakresie bezpieczeństwa informacji.

Nie posiadamy certyfikatu ekologicznego. Nie posiadamy certyfikatu Fairtrade. W konsekwencji nie sprzedajemy, nie etykietujemy ani nie opisujemy żadnego produktu jako organicznego, bio, eko czy Fairtrade na żadnym rynku i w żadnym języku, a jeśli brief wymaga certyfikowanego materiału ekologicznego, mówimy o tym w pierwszej wymianie wiadomości, a nie po wysłaniu próbek. Wolimy stracić zapytanie, niż zdobyć je dzięki oświadczeniu, którego nie potrafimy udokumentować — a jeśli dostawca z tej kategorii mówi ci coś innego, nie pokazując strony zakresu i wpisu w rejestrze, ten sam sceptycyzm należy się i jemu.

To, co oferujemy zamiast tych certyfikatów, jest konkretne: identyfikowalność do regionu uprawy, badania pozostałości i zanieczyszczeń w odniesieniu do limitów UE, deklaracje jednoskładnikowe tam, gdzie produkt na to pozwala, udokumentowany proces suszenia w niskiej temperaturze z podanym źródłem energii oraz audytowane systemy zarządzania, których zakres wyślemy ci bez proszenia. Szerszy obraz asortymentu, którego to dotyczy, daje przewodnik po hurtowych przekąskach naturalnych.

Najczęściej zadawane pytania

Czy produkt można nazwać organicznym, jeśli certyfikowany jest tylko surowiec?

Nie. Zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2018/848 certyfikowane muszą być także podmioty, które produkt przetwarzają, pakują i przechowują, a przy imporcie przesyłka musi przybyć ze świadectwem kontroli. Certyfikowany surowiec przechodzący przez pakowacza bez certyfikatu daje produkt, którego nie wolno sprzedawać ani etykietować jako ekologicznego.

Czy „naturalny” to termin regulowany dla przekąsek w UE?

Nie jako ogólne określenie żywności. Jest precyzyjnie zdefiniowany dla aromatów, a poza tym ogranicza go jedynie zakaz wprowadzających w błąd informacji o żywności z rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. Interpretacja różni się między państwami członkowskimi i sieciami detalicznymi, dlatego miejsce tego słowa jest w tekście na przodzie opakowania sprawdzonym przez twój dział prawny, a nie w specyfikacji technicznej.

Czym różni się clean label od produktu organicznego?

Organiczny opisuje, jak plon był uprawiany i przetwarzany, jest zdefiniowany prawnie i wymaga certyfikacji każdego podmiotu w łańcuchu. Clean label opisuje deklarację składników na gotowym opakowaniu, nie ma definicji prawnej i jest tym, co zapiszą kupiec z dostawcą. Produkt może być jednym, nie będąc drugim — w obie strony.

Czy Arovela posiada certyfikat ekologiczny lub Fairtrade?

Nie i mówimy to otwarcie. Nasze certyfikaty to ISO 22000, ISO 9001 i ISO 27001. Gdy wymagany jest certyfikowany materiał ekologiczny, informujemy kupców na etapie zapytania, tak aby mogli skierować projekt do certyfikowanego łańcucha dostaw, zamiast odkrywać lukę podczas wdrażania dostawcy.

Jak sprawdzić, czy certyfikat dostawcy jest prawdziwy?

Przeczytaj stronę zakresu, a nie okładkę, potwierdź, że podmiot prawny odpowiada zakładowi, który wytworzy twój produkt, potwierdź, że twoja kategoria produktu jest w załączonym wykazie, sprawdź daty ważności względem okna twojej produkcji i zweryfikuj numer certyfikatu w publicznym rejestrze jednostki wystawiającej. Sam PDF niczego nie dowodzi; dowodzi wpis w rejestrze.

Potrzebujesz dostawcy, który jasno mówi, na co ma certyfikat, a na co nie? Prześlij specyfikację produktu, oświadczenia wymagane przez twój kanał i rynki docelowe i poproś o wycenę — powiemy ci, które części możemy obsłużyć, a które wymagają certyfikowanego partnera.