Fire ord optræder på næsten enhver snackbrief, der lander på en leverandørs bord: økologisk, naturlig, clean label, Fairtrade. De ligner variationer over et tema. Juridisk er de intet af den slags. Det ene er en strengt håndhævet EU-forordning med certificerede operatører og et offentligt register. Det andet er en markedsføringsbetegnelse med en definition, der dækker aromaer og næsten intet andet. Det tredje har slet ingen juridisk eksistens. Det fjerde er en privatejet certificeringsordning med et varemærke.
At forveksle dem er dyrt. Brands har måttet ommærke hele produktionskørsler, fordi et ord blev brugt uden den certificering, der retligt reserverer det, og indkøbere har betalt en merpris for et certifikat, der viste sig at dække et andet anlæg, et andet produkt eller en partner længere oppe i kæden.
Denne artikel adskiller de fire, forklarer hvordan man verificerer en påstand ordentligt, og — fordi det er den situation, de fleste indkøbere reelt står i — beskriver hvad man gør, når en leverandør, man gerne vil arbejde med, ikke er certificeret. Vi skriver selv fra netop den position: Arovela har ikke økologisk certificering og har ikke Fairtrade-certificering. Vores certificeringer er ISO 22000, ISO 9001 og ISO 27001. At sige det er ikke et forbehold nederst på siden; det er grunden til, at denne artikel findes i en form, du kan stole på.
Økologisk: en forordning, ikke et tillægsord
Økologi er den eneste af de fire, der er defineret og håndhævet af EU-retten. Den styrende tekst er forordning (EU) 2018/848 om økologisk produktion og mærkning af økologiske produkter, som finder anvendelse fra 2022 og erstattede den tidligere ramme.
Tre træk betyder noget for en køber.
Betegnelserne er retligt reserverede. "Økologisk" og dets ækvivalenter og afledninger på samtlige EU-sprog — herunder "bio", "öko", "biologique", "biologisch", "ecológico" — må kun bruges om et produkt, når det pågældende produkt stammer fra certificeret økologisk produktion. Det omfatter forkortelser og sammensætninger. Et produkt kan ikke beskrives som økologisk eller gives et brandnavn, der antyder det, uden certificering bag sig.
Hver operatør i kæden skal certificeres, ikke kun landbruget. Dyrkning, forarbejdning, pakning, oplagring, import og i de fleste tilfælde handel er særskilte certificerede aktiviteter. En snack lavet af certificerede økologiske tørrede abrikoser, men pakket af en ikke-certificeret pakkevirksomhed, kan ikke sælges som økologisk. Det overrasker indkøbere oftere end noget andet punkt i denne artikel, og det er den absolut hyppigste årsag til, at et "økologiprojekt" bryder sammen i uge tre.
Det certificerer en produktionsmetode, ikke kvalitet, sikkerhed eller ernæring. Økologisk status fortæller dig, hvordan afgrøden blev dyrket og forarbejdet. Den fortæller dig ikke, at restkoncentrationerne er lavere i et givet parti, at den sensoriske kvalitet er bedre, eller at den mikrobiologiske profil er strammere. Det er særskilte spørgsmål med særskilt dokumentation, og at slå dem sammen får indkøbere til at springe analyser over på certificeret materiale — hvilket er præcis omvendt.
Import har sit eget lag. Produkt, der kommer ind i EU som økologisk, skal ankomme under et kontrolcertifikat udstedt gennem EU's elektroniske system, hvor sendingen kan spores til et kontrolorgan, der er anerkendt for det pågældende land og den pågældende produktkategori. En køber, der importerer økologisk materiale, bør se det dokument — ikke en leverandørs generelle certifikat. Mekanikken set fra eksportørens side er beskrevet i guiden til økologisk certificering for eksportører af tørret frugt.
Naturlig: et ord med næsten intet retligt fodfæste
Der findes ingen horisontal EU-definition af "naturlig" for fødevarer som helhed. Det ene sted, hvor begrebet er defineret præcist, er aromaer, hvor betingelserne for at kalde et aromastof "naturligt" — og for at beskrive en aroma som f.eks. "naturlig jordbæraroma" — er stramt fastsat i aromaforordningen. Uden for det er "naturlig" på en snackpakning reguleret af det generelle forbud mod vildledende fødevareinformation i forordningen om fødevareinformation til forbrugerne (EU) nr. 1169/2011, der kræver, at informationen ikke vildleder om fødevarens art, identitet, egenskaber eller fremstillingsmåde.
I praksis betyder det, at "naturlig" kun kan håndhæves i yderpunkterne. Et produkt med syntetiske farvestoffer, der beskrives som naturligt, er vildledende og vil blive udfordret. Et minimalt forarbejdet produkt med én ingrediens, der beskrives som naturligt, accepteres generelt. Mellem de to poler udfylder nationale myndigheder og detailkædernes retningslinjer hullet, og deres fortolkninger er forskellige på tværs af det indre marked.
Den operationelle konklusion for en køber: byg ikke en specifikation op omkring ordet. Byg den op omkring det, du faktisk vil have — uden tilsat sukker, uden tilsat olie, uden farvestoffer, uden konserveringsmidler, en navngiven proces — og lad "naturlig" være et ord på pakningens forside, som din juridiske afdeling godkender, frem for et teknisk krav, din leverandør forventes at fortolke.
Clean label: en konvention, ikke en standard
Clean label har ingen juridisk definition nogen steder. Det er en branchekonvention, der beskriver et bundt af forventninger: en kort ingrediensliste, ingen E-nummererede tilsætningsstoffer, ingen kunstige farve- eller aromastoffer, ingredienser som en indkøbende forbruger genkender, og en deklaration, der er til at få plads til på en lille pakning.
Fordi det er en konvention, kan to virksomheder, der bruger vendingen i samme møde, mene reelt forskellige ting. Nogle betragter ethvert E-nummer som diskvalificerende, herunder tilsætningsstoffer med helt konventionelle fødevareanvendelser. Nogle accepterer tilsætningsstoffer deklareret med navn frem for nummer. Nogle udvider begrebet til forarbejdningsmetoden og udelukker teknikker, uanset om de efterlader et spor i det færdige produkt.
Løsningen er at omsætte vendingen til en specifikation. En brugbar clean label-brief angiver eksplicit:
- Hvilke klasser af tilsætningsstoffer der er udelukket, efter funktion og efter E-nummer.
- Om udelukkelsen kun gælder det færdige produkt eller også bærestoffer, tekniske hjælpestoffer og sammensatte ingredienser.
- Maksimalt antal ingredienser i deklarationen, hvis det er et reelt krav.
- Om forbehandlinger som svovling eller syrning er tilladt, og på hvilket deklareret niveau.
- Om "uden tilsat sukker" og "uden tilsat olie" kræves, og hvordan det verificeres.
Den sidste gruppe er der, hvor clean label-projekter oftest snubler i tørret frugt og grøntsagssnacks, fordi forbehandlingen påvirker farven. Afvejningerne er dækket i guiden til mærkning af sulfitter og sorbater og — for et konkret eksempel på, hvordan et ubehandlet produkt ser ud kommercielt — i guiden til usvovlede tørrede abrikoser. For producenter, der omformulerer frem for at købe færdige snacks, dækker guiden til clean label-frugtingredienser ingrediensiden.
Fairtrade og andre private ordninger
Fairtrade er ikke lov. Det er en certificeringsordning ejet af en privat organisation med sine egne standarder, sit eget auditorgan, sine egne licensaftaler og et registreret varemærke. Den samme strukturelle beskrivelse gælder de øvrige velkendte sociale og miljømæssige mærker i fødevarer.
Heraf følger:
- Mærket må kun bruges under en licensaftale. At bruge det uden er et varemærkeanliggende, ikke et fødevareretligt, men konsekvenserne er ikke mindre reelle.
- Standarderne dækker ting, EU's fødevarelovgivning ikke dækker — minimumspriser, præmier, krav til producentorganisationer, arbejdsforhold — og dækker ikke ting, fødevarelovgivningen dækker, såsom grænseværdier for forurenende stoffer.
- Reglerne for sporbarhedskæde varierer mellem ordninger, og nogle tillader massebalance frem for fysisk adskillelse. En køber skal vide, hvilken der gælder, for det ændrer, hvad mærket på pakningen faktisk hævder om pakningens indhold.
- Et ordningscertifikat verificeres mod ordningens eget register, ikke mod en offentlig myndigheds.
Religiøse certificeringer som halal og kosher fungerer efter en tilsvarende privat model med yderligere kompleksitet omkring, hvilket certificerende organ et destinationsmarked anerkender; det landskab er dækket særskilt i guiden til halal- og kosher-certificering.
De anprisninger der altid er udelukket
Adskilt fra alt ovenstående ligger ordningen for ernærings- og sundhedsanprisninger. Kun anprisninger, der udtrykkeligt er godkendt på EU-niveau, må fremsættes, i den godkendte ordlyd og under de anvendelsesbetingelser, der er knyttet til hver enkelt. Generelle udsagn om, at en fødevare er "sund", eller at den understøtter en kropsfunktion, er sundhedsanprisninger og er ikke frit tilgængelige som tekst.
Det rammer snackmarkedsføring konstant, for det ordforråd, der føles naturligt at skrive — at beskrive et produkt som godt for dig, som energigivende, som hjælpende til noget som helst — er præcis det ordforråd, der er begrænset. Det sikre og mere nyttige alternativ er kompositionelt og faktuelt: hvad der er i det, hvad der ikke er i det, hvordan det er forarbejdet, hvilket format det kommer i. Det er også det sprog, en kategoriindkøber foretrækker, eftersom det kan kontrolleres.
Sådan verificerer du enhver påstand i fem trin
| Trin | Hvad du gør | Sådan ser et svigt ud |
|---|---|---|
| 1. Identificér operatøren | Bekræft at certifikatet navngiver den juridiske enhed, der fremstiller og pakker dit produkt | En handelsvirksomheds eller et moderselskabs certifikat fremlagt for et produktionssted |
| 2. Læs anvendelsesområdet | Kontrollér de certificerede aktiviteter — dyrkning, forarbejdning, pakning, oplagring og import er særskilte | Et forarbejdningscertifikat brugt til at dække pakning |
| 3. Match produktet | Bekræft at netop dit produkt eller din produktkategori står på den vedlagte produktliste | Et certifikat der dækker én produktlinje, anvendt på en anden |
| 4. Tjek gyldigheden | Bekræft at datoerne dækker dit produktions- og forsendelsesvindue, ikke kun i dag | Et certifikat der er gyldigt ved tilbud og udløbet ved produktion |
| 5. Verificér ved kilden | Tjek certifikatnummeret mod det udstedende organs eller ordningens eget register | At acceptere en PDF eller et fotografi uden uafhængig bekræftelse |
Tilføj et sjette trin ved import: for økologiske varer, der kommer ind i EU, skal du bede om kontrolcertifikatet på sendingsniveau, ikke kun operatørcertifikatet. Operatørcertifikatet beviser, at leverandøren er certificeret; sendingscertifikatet beviser, at denne forsendelse er det.
Sammenligning på et øjeblik
| Begreb | Retlig status i EU | Hvem verificerer | Hvad du skal bede om |
|---|---|---|---|
| Økologisk / bio / øko | Reguleret; betegnelserne retligt reserveret efter forordning (EU) 2018/848 | Kontrolorgan eller myndighed; offentlige registre; kontrolcertifikat ved import | Operatørcertifikat med anvendelsesområde og produktliste plus sendingscertifikat |
| Naturlig | Defineret for aromaer; ellers reguleret af det generelle forbud mod vildledende information | Markedsovervågningsmyndigheder; detailkædernes juridiske afdelinger | En kompositionel specifikation, ikke et ord |
| Clean label | Ingen retlig status | Ingen — det er en aftale mellem køber og leverandør | En skriftlig udelukkelsesliste for tilsætningsstoffer og en ingrediensdeklaration |
| Fairtrade og lignende mærker | Privat ordning; varemærkebeskyttet | Ordningens ejer og dens auditorer | Licensaftale plus model for sporbarhedskæde |
| Halal / kosher | Private ordninger; anerkendelsen varierer per marked | Certificerende organer anerkendt af destinationsmarkedet | Certifikat plus bekræftelse af anerkendelse på det marked |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Frivillige internationale standarder | Akkrediterede certificeringsorganer | Certifikat med side om anvendelsesområde og anlæggets adresse |
Hvad du gør, når din leverandør ikke er certificeret
Det er det praktiske spørgsmål, og det har et forløb.
Fastslå først, om du overhovedet har brug for anprisningen. Det er et kanalspørgsmål, ikke et kvalitetsspørgsmål. En detailkædes økologisortiment kræver det ubetinget. Et private label-sortiment positioneret på oprindelse, proces og ingrediensmæssig enkelhed gør det ofte ikke. Foodservice og ingrediensforsyning gør det hyppigt ikke. Indkøbere arver rutinemæssigt et økologikrav fra et brand-oplæg skrevet, før nogen havde prissat det, og opdager sent, at det aldrig var en betingelse for listningen.
Har du brug for det, så forstå hvad kæden kræver. Certificeret råvare er nødvendigt, men ikke tilstrækkeligt. Forarbejderen, pakkevirksomheden og som regel importøren skal hver især have deres egen certificering, for at det færdige produkt kan sælges som økologisk. At købe certificerede abrikoser og få dem pakket af en ikke-certificeret pakkevirksomhed giver et ikke-økologisk produkt. Kortlæg hver eneste operatør, der rører varerne, før du forpligter dig.
Vælg derefter mellem tre veje. Du kan købe det certificerede materiale fra en certificeret forsyningskæde ende til ende og acceptere det leverandørgrundlag, det indebærer. Du kan bede en foretrukken ikke-certificeret leverandør om at gå ind i certificering, hvilket for landbrugsleddet indebærer en omlægningsperiode målt i år frem for måneder og en omkostning, der skal retfærdiggøres af volumen. Eller du kan dele sortimentet op: en certificeret økologisk linje fra én leverandør, en ikke-certificeret linje bygget på andre styrker fra en anden. Den tredje vej er den mest almindelige og den mindst omtalte.
Har du ikke brug for anprisningen, så erstat den med noget, du kan teste. Det er her, en ikke-certificeret leverandør kan holdes til en højere standard end en certificeret, fordi analyser adresserer det parti, der ligger foran dig, frem for systemet bag det:
- Resultater for pesticidrester mod EU's maksimalgrænseværdier, per parti eller efter aftalt frekvens, fra et akkrediteret laboratorium. Styringssiden er dækket i guiden til håndtering af pesticidrester.
- Kontaminantresultater for de parametre, der er relevante for afgrøden.
- En deklaration med én eller få ingredienser, kontraktligt fastlagt.
- En skriftlig procesbeskrivelse, inklusive enhver forbehandling.
- Sporbarhed til en navngiven region og avlerkreds med partiregistreringer.
- Tredjepartsauditerede ledelsessystemer med siden om anvendelsesområde vedlagt.
Den sondring, man skal holde fast i: certificering er en sikkerhed om et system; analyse er en sikkerhed om et parti. De supplerer hinanden, og en køber, der har den ene, bør ikke antage, at den leverer den anden. Hvordan man læser de resulterende dokumenter, er dækket i guiden til analysecertifikater, og det bredere spørgsmål om, hvad auditerede systemer beviser og ikke beviser, i guiden til certificering og tillid.
Vores position, uden forbehold
Arovela forarbejder tørret frugt, botaniske råvarer og urteteer i Sındırgı i Balıkesir med geotermisk varme til tørretrinnet og med et lager i Solingen, der betjener europæiske kunder. Vores ledelsessystemer er certificeret efter ISO 22000 for fødevaresikkerhed, ISO 9001 for kvalitet og ISO 27001 for informationssikkerhed.
Vi har ikke økologisk certificering. Vi har ikke Fairtrade-certificering. Følgelig sælger, mærker eller beskriver vi ikke noget produkt som økologisk, bio, øko eller Fairtrade på noget marked eller på noget sprog, og kræver en brief certificeret økologisk materiale, siger vi det i den første udveksling frem for efter, at prøver er afsendt. Vi mister hellere forespørgslen end vinder den på en påstand, vi ikke kan dokumentere — og fortæller en leverandør i denne kategori dig noget andet uden at fremlægge en side om anvendelsesområde og en registerpost, bør den samme skepsis gælde dem.
Det, vi tilbyder i stedet for de certifikater, er konkret: sporbarhed til dyrkningsregionen, analyser for restkoncentrationer og forurenende stoffer mod EU's grænseværdier, deklarationer med én ingrediens hvor produktet tillader det, en dokumenteret lavtemperatur-tørreproces med angiven energikilde, og auditerede ledelsessystemer, hvis anvendelsesområde vi sender dig uopfordret. For et bredere billede af det produktsortiment, det gælder for, se guiden til naturlige snacks i engros.
Ofte stillede spørgsmål
Kan et produkt kaldes økologisk, hvis kun råvaren er certificeret?
Nej. Efter forordning (EU) 2018/848 skal de operatører, der forarbejder, pakker og oplagrer produktet, også være certificerede, og ved import skal sendingen ankomme under et kontrolcertifikat. Certificeret råvare, der passerer gennem en ikke-certificeret pakkevirksomhed, giver et produkt, der ikke kan sælges eller mærkes som økologisk.
Er "naturlig" et reguleret begreb for snacks i EU?
Ikke som en generel fødevarebetegnelse. Det er defineret præcist for aromaer, og ellers er det kun begrænset af forbuddet mod vildledende fødevareinformation i forordning (EU) nr. 1169/2011. Fortolkningen varierer mellem medlemsstater og detailkæder, og derfor hører ordet hjemme i forsidetekst gennemgået af din juridiske afdeling frem for i en teknisk specifikation.
Hvad er forskellen på clean label og økologisk?
Økologisk beskriver, hvordan afgrøden blev dyrket og forarbejdet, er retligt defineret og kræver certificering af hver operatør i kæden. Clean label beskriver ingrediensdeklarationen på den færdige pakning, har ingen juridisk definition og er præcis det, køber og leverandør skriver ned. Et produkt kan være det ene uden det andet i begge retninger.
Har Arovela økologisk certificering eller Fairtrade-certificering?
Nej, og det siger vi til protokols. Vores certificeringer er ISO 22000, ISO 9001 og ISO 27001. Hvor certificeret økologisk materiale er påkrævet, siger vi det til indkøbere på forespørgselsstadiet, så de kan sende projektet videre til en certificeret forsyningskæde frem for at opdage hullet under onboarding.
Hvordan kontrollerer jeg, at en leverandørs certifikat er ægte?
Læs siden om anvendelsesområde frem for forsiden, bekræft at den juridiske enhed svarer til det anlæg, der skal fremstille dit produkt, bekræft at din produktkategori står på den vedlagte liste, tjek gyldighedsdatoerne mod dit produktionsvindue, og verificér certifikatnummeret mod det udstedende organs offentlige register. En PDF alene beviser intet; registerposten gør.
Har du brug for en leverandør, der siger lige ud, hvad de er og ikke er certificeret til? Send din produktspecifikation, de anprisninger din kanal kræver, og dine destinationsmarkeder, og anmod om et tilbud — vi fortæller dig, hvilke dele vi kan betjene, og hvilke der kræver en certificeret partner.