Keskeiset havainnot
- Clean label -hedelmäraaka-aine on vähän prosessoitu raaka-aine – kuivattuja hedelmäpaloja, kuutioita, hiutaleita tai jauheita – jonka ainesosamerkintä on lyhyt ja tunnistettava (”kuivattu viikuna”, ei ”kuivattu viikuna, rikkidioksidi, glukoosisiirappi, paakkuuntumisenestoaine”). Elintarvike- ja juomavalmistajille ”clean label” on merkintöihin ja kuluttajien luottamukseen liittyvä lopputulos, ei oikeudellinen luokka, joten sen tukena on oltava todellinen prosessointi ja todellinen dokumentaatio.
- Clean labelin tuottavat käytännössä kaksi asiaa: miten hedelmä kuivataan ja mitä siihen lisätään sen jälkeen. Tavanomaiset hedelmäraaka-aineet nojaavat usein rikkidioksidiin, lisättyihin sokereihin tai mehutiivisteisiin, glyseriiniin kosteudensäilyttäjänä sekä juoksevuutta parantaviin tai paakkuuntumista estäviin aineisiin. Jokainen niistä on rivi ainesosaluettelossanne ja yhä useammin este vähittäiskaupan valikoimaan pääsylle.
- Geoterminen kuivaus poistaa kosteuden luonnostaan lämmenneen veden ja höyryn avulla hallituissa matalissa lämpötiloissa kaasun polttamisen sijaan. Koska lämmönlähde on jatkuva ja kaivolla käytännössä ilmainen, ei ole kannustinta nostaa lämpötiloja tai ”pelastaa” väriä ja rakennetta lisäaineilla – ja juuri tämä tekee aidosti lisäaineettoman, yhden ainesosan merkinnän mahdolliseksi.
- Clean label ei tarkoita ”ei eritelmää”. Se tarkoittaa tiukempaa eritelmää. Ostajan on lukittava kosteuspitoisuus, vedenaktiivisuus (Aw), hiukkaskokojakauma, mikrobiologiset raja-arvot, mykotoksiinit ja torjunta-ainejäämät eräkohtaiseen analyysitodistukseen (CoA) – sillä yhden ainesosan merkintä ei jätä paikkaa, johon stabilointiaineen voisi piilottaa.
- Arovela toimittaa geotermisesti kuivattuja hedelmäpaloja ja hedelmäjauheita Sındırgın (Balıkesir) laitokselta, ja Saksan Solingenissa sijaitseva varasto mahdollistaa lyhyet toimitusajat EU:ssa. Laatujärjestelmämme perustuu ISO 22000-, ISO 9001- ja ISO 27001 -dokumentaatioon, ja eräkohtainen analyysitodistus on saatavilla pyynnöstä.
Johdanto: mitä ”clean label” todella vaatii hedelmäraaka-aineelta
Clean label -hedelmäraaka-aineiden toimittajan valinnasta on tullut yksi elintarvike- ja juomateollisuuden seurauksiltaan merkittävimmistä hankintapäätöksistä – ja yksi helpoimmista tehdä väärin, koska ”clean label” on markkinointi-ilmaus ennen kuin se on tekninen termi. Lakisääteistä määritelmää ei ole. Sen sijaan on joukko yhteneviä kuluttajien ja vähittäiskaupan odotuksia: lyhyet ainesosaluettelot, tunnistettavat sanat, ei lisäaineita, joiden nimeä ostaja ei osaa lausua, eikä prosessointia, joka olisi ristiriidassa pakkauksen etupuolen ”luonnollisen” tai ”terveellisen” tarinan kanssa.
Tuotekehittäjälle, joka rakentaa hedelmä-pähkinäpatukkaa, hedelmäpaloja sisältävää aamiaismuroa, hedelmäjauhepohjaista smoothie-annospussia tai lisättyä sokeria sisältämätöntä jogurtin hedelmävalmistetta, tästä syntyy erityinen hankintaongelma. Hedelmäraaka-aineen on tehtävä toiminnallinen tehtävänsä – tuotava makua, väriä, rakennetta, makeutta tai merkintäväite – ja samalla lisättävä pakkauksen takapuolen merkintään mahdollisimman vähän sanoja. Ihannetapauksessa yksi sana: hedelmä.
Se on vaikeampaa kuin miltä kuulostaa, koska suuri osa kuivattujen hedelmien ja hedelmäjauheiden toimitusketjusta rakennettiin lisäaineiden varaan, jotka tekevät bulkkituotannosta halvempaa ja anteeksiantavampaa. Tämä opas on kirjoitettu elintarvike- ja juomateollisuuden hankintavastaaville, T&K-formuloijille ja laatupäälliköille, joiden on erotettava aidot clean label -hedelmäraaka-aineet tuotteista, joilla on vain puhdas markkinointikuvaus. Siinä käsitellään, mitä clean label käytännössä tarkoittaa, miten vähäisen prosessoinnin kuivausmenetelmät tekevät lisäaineettoman merkinnän mahdolliseksi, mitkä toiminnalliset eritelmät on silti lukittava, mitä dokumentaatiota on vaadittava sekä muodot ja vastaukset, joista ostajat kysyvät eniten.
Mikä tekee hedelmäraaka-aineesta ”clean label” -tuotteen
Clean label on parasta ymmärtää kolmen väitteen kokonaisuutena, joista jokainen valmistajan on pystyttävä puolustamaan, jos vähittäiskauppiaan tekninen tiimi – tai viranomainen – kysyy.
1. Lyhyt, tunnistettava ainesosamerkintä
Tärkein testi on itse ainesosaluettelo. Clean label -aprikoosipalan merkintä on ”kuivattu aprikoosi”. Tavanomaisen merkintä voi olla ”kuivattu aprikoosi, rikkidioksidi (säilöntäaine)”, ja jos sitä on infusoitu tai kostutettu uudelleen, mahdollisesti ”kuivattu aprikoosi, sokeri / glukoosi-fruktoosisiirappi, auringonkukkaöljy, säilöntäaine”. Jokainen lisäkomponentti on sana, joka brändin on perusteltava, ja mahdollinen syy sille, että tuoteryhmän ostaja jättää tuotteen väliin.
Siksi prosessointipäätös ja merkintäpäätös ovat erottamattomat. Clean labelia ei voi liimata jälkikäteen hedelmäraaka-aineeseen, jonka valmistus tai stabilointi vaati lisäaineita.
2. Ei ”piilotettuja” teknisiä lisäaineita
Kolme lisäaineperhettä nakertaa hiljaa useimpia hedelmäraaka-aineiden merkintöjä:
- Säilöntäaineet – ennen kaikkea rikkidioksidi (SO₂) ja sulfiitit. Käytetään laajalti vaaleissa kuivatuissa hedelmissä (aprikoosi, sulttaanirusina, omena) ruskistumisen estämiseksi. Ne ovat tehokkaita ja halpoja, mutta ne ovat ilmoitettava lisäaine ja yli 10 mg/kg:n pitoisuudessa monilla markkinoilla pakollinen allergeenivaroitus. Clean label -ohjelmassa määritellään tyypillisesti rikittämätön hedelmä.
- Lisätyt sokerit, mehutiivisteet ja kosteudensäilyttäjät. Glukoosisiirappia, sakkaroosia, omenamehutiivistettä ja glyseriiniä lisätään makeuttamaan, pehmentämään tai vedenaktiivisuuden hallitsemiseksi. Ne muuttavat ravintoarvomerkintää (lisätyn sokerin ilmoittaminen) ja pidentävät ainesosaluetteloa.
- Valmistuksen apuaineet ja juoksevuutta parantavat aineet. Paakkuuntumisenestoaineet (piidioksidi, kalsiumfosfaatit), maltodekstriinikantajat sumukuivatuissa jauheissa ja irrotusöljyt. Ne ovat ero ”100 % hedelmäjauheen” ja merkinnän ”hedelmäjauhe, maltodekstriini, paakkuuntumisenestoaine” välillä.
Uskottava clean label -hedelmäraaka-aine on lisäaineeton: etiketissä ei ole muuta kuin hedelmä, ja se on saavutettu prosessoinnilla eikä formuloinnin pelastustoimilla.
3. Prosessointi, joka vastaa tarinaa
Jos pakkauksessanne lukee ”hellävaraisesti kuivattu” tai ”ei mitään lisätty”, toimittajanne prosessin on oltava sen kanssa johdonmukainen. Korkean lämpötilan tunnelikuivaus, joka polttaa värin – ja korjaa sen sitten sulfiiteilla – ei ole clean label -prosessi, vaikka lopullisessa merkinnässä teknisesti lueteltaisiin vain hedelmä ja säilöntäaine. Vähittäiskaupan tekniset auditoinnit kysyvät yhä useammin, miten raaka-aine on valmistettu, eivät vain, mitä se sisältää. Matalan lämpötilan prosessoinnin kokonaiskuva on geotermisen kuivauksen B2B-ostajan oppaassamme.
Miksi prosessointimenetelmä on clean labelin perusta
Suurin yksittäinen tekijä sen suhteen, voiko hedelmäraaka-aineella olla yhden sanan merkintä, on kuivausvaihe, koska juuri siinä useimmat lisäaineet otetaan käyttöön vaurioiden kompensoimiseksi.
Missä tavanomainen kuivaus pakottaa lisäaineet mukaan
Suurin osa kuivatusta bulkkihedelmästä prosessoidaan kaasulla tai nestekaasulla lämmitetyissä tunneli- tai rumpukuivaimissa, usein 70–90 °C:n tuloilman lämpötiloissa ja joskus selvästi yli 100 °C:ssa kuivausajan lyhentämiseksi. Tästä seuraa kolme ongelmaa, ja jokaiseen on lisäaine”ratkaisu”:
- Värin heikkeneminen ja ruskistuminen → korjataan SO₂:lla / sulfiiteilla.
- Kova, nahkamainen rakenne liiallisen kuivumisen tai pintakovettumisen vuoksi → pehmennetään kosteudensäilyttäjillä (glyseriini) tai sokeri-/mehuinfuusiolla.
- Paakkuuntuminen ja huono juoksevuus jauheissa → korjataan paakkuuntumisenestoaineilla ja kantajilla.
Toisin sanoen aggressiivinen prosessointi luo juuri ne virheet, joita lisäaineilla sitten peitetään. Tuon ketjun päälle rakennettua clean labelia on vaikea puolustaa.
Miten geoterminen kuivaus poistaa tarpeen
Geoterminen kuivaus käyttää lämmönlähteenä maanalaisista varastoista peräisin olevaa luonnostaan lämmennyttä vettä ja höyryä ja tuottaa hallittua, matalalämpöistä kuivausilmaa. Koska tämä lämpö virtaa jatkuvasti ja on kaivolla käytännössä ilmaista, taloudellinen paine ylikuumentaa tuote – ja sitten korjata se – katoaa. Clean label -ostajille merkityksellisiä seurauksia on kolme:
- Matala, vakaa lämpötila säilyttää luonnollisen värin, joten sulfiitteihin on paljon vähemmän syytä turvautua. Tämä tekee uskottavasta rikittämätön-merkinnästä realistisen suuressa mittakaavassa.
- Hallittu, tasainen kosteuden poisto vähentää pintakovettumista, joten hedelmä saavuttaa tavoiterakenteen ilman kosteudensäilyttäjäinfuusiota.
- Tasalaatuinen, lisäaineeton lopputulos, jota yhden ainesosan merkintä nimenomaan edellyttää.
Tämä on Arovelan näkökulma: geoterminen kuivaus on aidosti vähäisen prosessoinnin reitti lisäaineettomiin hedelmäpaloihin ja -jauheisiin, ei tavanomaisen linjan päälle liimattu tarina. Siitä, miten tämä säilyttää värin lisäksi myös ravintoarvon, esitetään tiedot geotermisen ja tavanomaisen kuivauksen vertailussamme.
Toiminnalliset eritelmät: clean label tarvitsee silti tiukat vaatimukset
Yleinen – ja vaarallinen – oletus on, että ”luonnollinen, lisäaineeton” tarkoittaa ”vähemmän määriteltävää”. Asia on päinvastoin. Stabilointiaineiden poistaminen poistaa turvamarginaalinne, joten fysikaalisen ja mikrobiologisen eritelmän on oltava tiukempi ja se on todennettava eräkohtaisesti. Nämä ovat parametrit, jotka elintarvike- ja juomavalmistajan laatutiimin tulisi lukita ostoeritelmään.
Eritelmän ydintaulukko
| Parametri | Miksi sillä on merkitystä clean labelissa | Tyypillinen menetelmä | Ohjeellinen tavoite (kuivatut hedelmäpalat) |
|---|---|---|---|
| Kosteuspitoisuus (%) | Ohjaa säilyvyyttä ja homeriskiä; ilman säilöntäainetta poikkeamia ei voi sietää | ISO 1026 / AOAC gravimetrinen | Aprikoosi ≈ 20–25 %, viikuna ≈ 22–26 %, sulttaanirusina ≈ 13–16 % |
| Vedenaktiivisuus (Aw) | Mikrobiologisen stabiiliuden todellinen ennustaja; Aw ≤ 0,65 estää useimmat homeet ilman säilöntäaineita | ISO 18787 / AOAC 978.18 | ≤ 0,60–0,65 huoneenlämmössä säilyville erille |
| Hiukkaskoko / leikkaus | Määrää annostelun, suutuntuman ja dispergoituvuuden (jauheet) tai lisäkkeen koon (palat) | Seula-analyysi / laserdiffraktio | Eritelmän mukaan: esim. 8–10 mm:n kuutio; jauhe ≤ 200–250 µm |
| Mikrobiologinen paneeli | Ilman säilöntäainetta pesäkeluvun on oltava turvallinen jo pakkaushetkellä | ISO-menetelmät (TPC, hiivat/homeet, Salmonella, E. coli) | TPC ja hiivat/homeet sovituissa rajoissa; Salmonella ei todettu /25 g |
| Mykotoksiinit (aflatoksiinit, OTA) | Säännellyt vierasaineiden ylärajat, eivät neuvoteltavissa EU:hun tuotaessa | LC-MS/MS / HPLC | Alle sovellettavien EU:n enimmäismäärien |
| Torjunta-ainejäämät | On täytettävä kohdemarkkinan MRL-arvot | LC-MS/MS / GC-MS | ≤ EU:n MRL-arvot kaikilla kohdemarkkinoilla |
| SO₂-jäämä | Vahvistaa ”rikittämätön”-väitteen | Monier-Williams / entsymaattinen | Alle määritysrajan / sovittu alhainen raja |
Käsitelkää ohjeellisia vaihteluvälejä suuntaa-antavina lähtökohtina – todelliset tavoitteet vaihtelevat hedelmän, leikkauksen ja satovuoden mukaan, ja niistä on sovittava omaa tuote-eritelmäänne vasten.
Hiukkaskoko ja vedenaktiivisuus ansaitsevat erityishuomiota
Hedelmäjauheissa hiukkaskokojakauma määrää liukoisuuden, dispergoituvuuden kylmään veteen, annostelutarkkuuden ja sen, miten jauhe käyttäytyy tabletin puristuksessa tai kapselin täytössä. Clean label -jauhe ei voi nojata maltodekstriinikantajaan tai paakkuuntumisenestoaineeseen juoksevuuden korjaamiseksi, joten jauhatuksen ja kosteustavoitteen on tehtävä se työ – mikä tarkoittaa, että eritelmän on oltava yksiselitteinen. Opas hedelmäjauheista ja pakastekuivatuista raaka-aineista formuloinnissa erittelee, miten muodon valinta ohjaa näitä ominaisuuksia, ja luonnollisten hedelmäjauheiden hankintaopas smoothie- ja ravintolisäbrändeille käsittelee käyttökohdekohtaista valintaa.
Kuivatuissa paloissa vedenaktiivisuus on parametri, joka pitää lisäaineettoman tuotteen stabiilina jakelussa. Alle 0,65:n Aw pysäyttää homeen itämisen käytännössä useimmissa varastointiolosuhteissa; alue 0,65–0,70 on riskivyöhyke, jossa lämpötilapoikkeama kuljetuksen aikana voi laukaista paikallisen kondensaation ja pilaantumisen. Ilman säilöntäainetta varmistuksena Aw:n pitäminen alhaisena – ja sen todentaminen eräkohtaisesti – on koko asian ydin.
Dokumentaatio: pyytäkää eräkohtainen analyysitodistus
Clean label -asemointi seisoo tai kaatuu dokumentaation varassa, koska väite ”ei mitään lisätty” on vain niin hyvä kuin näyttönne. Kaksi asiakirjaa kantaa suurimman kuorman.
Eräkohtainen analyysitodistus
Vaatikaa eräkohtainen analyysitodistus (CoA), joka on sidottu täsmälleen siihen eränumeroon, jonka vastaanotatte – ei yleistä tuotetietolehteä, joka annetaan uudelleen jokaisen lähetyksen mukana. Clean label -hedelmän analyysitodistuksen tulisi kattaa fysikaaliset parametrit (kosteus, vedenaktiivisuus, hiukkaskoko/laatuluokka), mikrobiologinen paneeli, mykotoksiinit, torjunta-ainejäämät ja – väitteen kannalta ratkaisevasti – SO₂-jäämä, joka vahvistaa hedelmän olevan aidosti rikittämätöntä.
Olkaa valppaina kahden varoitusmerkin suhteen. Ensinnäkin identtiset tulokset useissa erissä: luonnon maataloustuotteet vaihtelevat erästä toiseen, joten kolme ”eri” erää, joiden tulokset täsmäävät desimaalin tarkkuudella, on lähes varmasti kopioitu eikä testattu itsenäisesti. Toiseksi analyysitodistus, joka on päivätty kuukausia ennen lähetystä: kosteus ja mikrobimäärät voivat muuttua varastoinnin aikana, joten asiakirjan tulisi kuvata erää sellaisena kuin se lähetetään. Koko menetelmä on oppaassamme kuivattujen hedelmien analyysitodistuksen lukemisesta.
Täydentävät kauppa- ja vaatimustenmukaisuusasiakirjat
| Asiakirja | Mitä se vahvistaa | Kuka sitä pyytää |
|---|---|---|
| Eräkohtainen CoA | Tunnistus, puhtaus, fysikaaliset ja mikrobiologiset vaatimukset, SO₂-tila | Kaikki elintarvike- ja juoma-alan ostajat ja laatutiimit |
| Eritelmälomake | Sovittu laatuluokka, leikkaus ja toleranssit | Hankinta, T&K |
| Käyttöturvallisuustiedote / käsittely | Säilytys- ja käsittelyolosuhteet | Maahantuojat, varastointi |
| Allergeenilausuma | Allergeenitila, ml. SO₂ (>10 mg/kg) | Vähittäiskaupan tekniset tiimit |
| Alkuperämaa / kasvinterveys | Alkuperä (Turkki) ja kasvinterveys | Tulli / maahantuojat |
| Ainesosamerkinnän tuki | Sanamuoto clean labelin perustelemiseksi | Brändi- ja merkintätiimit |
Huomio sertifioinneista ja ”lisäaineeton”-väitteistä
Ostajat kysyvät toimittajilta usein luomu-, USDA-, COSMOS-, BRC-, FSSC-, halal- tai kosher-asemasta, koska heidän oma vähittäiskauppaohjelmansa tai brändiasemointinsa voi edellyttää jotakin näistä järjestelmäsertifikaateista. Olkaa täsmällisiä siinä, mitä toimittajalla todella on ja mikä on ostajan vaatimus.
Arovelan sertifioinnit ovat ISO 22000, ISO 9001 ja ISO 27001. Toimitamme pyynnöstä eräkohtaisen analyysitodistuksen ja edellä mainitut kauppa-asiakirjat, ja toimitamme lisäaineetonta, geotermisesti kuivattua hedelmää. Emme väitä omaavamme luomu-, BRC-, FSSC-, halal- tai kosher-sertifiointia. Jos eritelmänne edellyttää tiettyä järjestelmäsertifikaattia, ottakaa asia esiin toimittajan hyväksymisvaiheessa, jotta oikea hankintareitti vahvistetaan eikä oleteta. Silloin kun sovelletaan sääntelyrajoja – esimerkiksi vierasaineiden enimmäismääriä EU-markkinoilla – määräävä viite on asiaa koskeva EU:n elintarvikelainsäädäntö, ja toimittajan tehtävä on osoittaa vaatimustenmukaisuus analyysitodistuksessa; asiaa on kuvannut Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSAn mykotoksiiniohjeistus), ja se on kodifioitu asetuksessa (EU) 2023/915 tiettyjen vierasaineiden enimmäismääristä elintarvikkeissa.
Muodot, soveltuvuus käyttökohteeseen ja hintaan vaikuttavat tekijät
Clean label -hedelmäraaka-aineet toimitetaan valmistajille muutamassa vakiomuodossa, ja oikea muoto riippuu kokonaan lopputuotteesta.
| Muoto | Tyypillinen clean label -käyttö | Tärkein lukittava vaatimus | Hintatekijä |
|---|---|---|---|
| Kokonainen / puolitettu kuivattu hedelmä | Välipalapakkaukset, leivonnan lisäkkeet | Kosteus, Aw, kokoluokka, SO₂-tila | Satovuosi, laatuluokka, rikittämättömyyden lisähinta |
| Kuutioidut / leikatut palat | Murot ja granola, patukat, hedelmävalmisteet | Kuutiokoon toleranssi, Aw, virheiden määrä | Leikkaustarkkuus, saanto, kokolajittelu |
| Hiutaleet / viipaleet | Murot, päälliset, haudukkeet | Paksuus, hauraus, kosteus | Viipalointi, rikkoutumisaste |
| Hedelmäjauhe (jauhettu kuivatusta hedelmästä) | Smoothie-annospussit, ravintolisät, leipomo, meijeri | Hiukkaskoko, dispergoituvuus, kosteus | Jauhatuksen hienous, 100 % hedelmää (ei kantajaa) |
| Räätälöity / private label -eritelmä | Brändikohtaiset formulaatiot | Täysi sovittu eritelmä + CoA:n laajuus | Eritelmän monimutkaisuus, pakkaus, dokumentaatio |
Aidosti clean label -jauhe on jauhettu kuivatusta hedelmästä ja on 100-prosenttisesti hedelmää – toisin kuin sumukuivattu jauhe, joka on riippuvainen maltodekstriinikantajasta eikä siksi voi olla merkinnältään yhden ainesosan tuote. Tämä ero on jauhehankinnan yleisin sekaannuksen aihe, ja se kannattaa tarkistaa eritelmälomakkeesta ennen kuin edes pyydätte näytettä.
Clean label -hedelmäraaka-aineiden hinnoittelu liikkuu satovuoden, satomäärän, hedelmän laatuluokan, rikittämättömyyden / lisäaineettomuuden lisähinnan, leikkauksen tai jauhatuksen monimutkaisuuden ja tilausmäärän mukaan. Käsitelkää jokaista lukua ohjeellisena ja varmistakaa ajantasainen tarjous omaa eritelmäänne vasten. Pyytäkää ensimmäisissä tilauksissa näyte analyysitodistuksineen (näytteet ovat maksuttomia; te maksatte kuriirikulut), jotta laboratorionne voi todentaa kosteuden, Aw:n, hiukkaskoon ja SO₂-tilan eritelmää vasten ennen kuin sitoudutte tuotantoajoon. Ajankohtaiset muodot, laatuluokat ja tarjouspyynnöt hoidetaan tukkusivumme kautta.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on clean label -hedelmäraaka-aine?
Clean label -hedelmäraaka-aine on vähän prosessoitu hedelmäraaka-aine – kuivattuja paloja, kuutioita, hiutaleita tai jauhetta – jonka ainesosamerkintä on lyhyt ja tunnistettava, ihannetapauksessa pelkkä hedelmä, ilman säilöntäaineita, lisättyjä sokereita, kosteudensäilyttäjiä, kantajia tai paakkuuntumisenestoaineita. ”Clean label” ei ole oikeudellinen luokka; se on merkintöihin ja kuluttajien luottamukseen liittyvä lopputulos, jonka tukena on oltava aidosti lisäaineeton prosessointi ja sen todistava eräkohtainen analyysitodistus.
Mistä tiedän, onko hedelmäraaka-aine todella lisäaineeton?
Lukekaa eritelmä ja analyysitodistus, älkää markkinointilausetta. Ainesosamerkinnässä tulisi olla vain hedelmä. Analyysitodistuksen tulisi vahvistaa, että SO₂-jäämä on alle määritysrajan (”rikittämätön”-väitettä varten), ja eritelmän tulisi osoittaa, ettei jauheissa ole kantajaa tai paakkuuntumisenestoainetta. Kysykää toimittajalta suoraan, miten hedelmä kuivataan ja lisätäänkö siihen jotakin missään vaiheessa. Jos vastaus on epämääräinen, pitäkää clean label -väitettä todistamattomana.
Miksi kuivausmenetelmällä on merkitystä clean labelin kannalta?
Koska useimmat kuivattujen hedelmien lisäaineet ovat olemassa aggressiivisen kuivauksen aiheuttamien vaurioiden korjaamiseksi – sulfiitit korjaavat ruskistumista, kosteudensäilyttäjät pehmentävät liikaa kuivunutta hedelmää ja paakkuuntumisenestoaineet korjaavat jauheen huonoa juoksevuutta. Matalan lämpötilan hallittu prosessi, kuten geoterminen kuivaus, säilyttää värin, rakenteen ja juoksevuuden ilman näitä korjauksia, ja juuri se tekee yhden ainesosan merkinnän mahdolliseksi. Korkean lämpötilan bulkkikuivauksen päälle rakennettua clean labelia on paljon vaikeampi puolustaa.
Mitä eritelmiä clean label -hedelmäraaka-aineilta tulisi vaatia?
Lukitkaa ostoeritelmään kosteuspitoisuus, vedenaktiivisuus (Aw), hiukkaskokojakauma, mikrobiologinen paneeli, mykotoksiinit (aflatoksiinit/OTA), torjunta-ainejäämät ja SO₂-jäämä ja todentakaa jokainen eräkohtaisesta analyysitodistuksesta. Koska lisäaineettomassa tuotteessa ei ole säilöntäainetta turvamarginaalina, vedenaktiivisuudella (tavoite ≤ 0,65 huoneenlämmössä säilyville erille) ja pakkaushetken mikrobimäärillä on vielä enemmän merkitystä kuin tavanomaisessa, stabiloidussa hedelmässä.
Onko ”clean label” sama asia kuin luomu?
Ei. Luomu on sertifioitu tuotantostandardi, joka säätelee sitä, miten hedelmä kasvatetaan (ja prosessoidaan), ja sen todentaa akkreditoitu elin. Clean label koskee valmiin tuotteen ainesosamerkintää ja lisäaineiden puuttumista. Hedelmäraaka-aine voi olla lisäaineeton ja clean label olematta sertifioitua luomua, ja sertifioitu luomuraaka-aine voi silti sisältää luomussa hyväksyttyjä lisäaineita. Jos ohjelmanne edellyttää nimenomaan luomusertifiointia, varmistakaa se erillisenä vaatimuksena toimittajan hyväksymisvaiheessa.
Voivatko clean label -hedelmäraaka-aineet täyttää EU:n tuontivaatimukset?
Kyllä – clean label on merkintätapa, ja se on täysin yhteensopiva EU:n elintarvikelainsäädännön kanssa, kunhan tuote täyttää säännellyt rajat. Hedelmäraaka-aineiden määräävät viitteet ovat EU:n enimmäismäärät vierasaineille, kuten mykotoksiineille, asetuksen (EU) 2023/915 nojalla sekä kohdemarkkinanne torjunta-aineiden MRL-arvot. Hyvämaineinen toimittaja osoittaa vaatimustenmukaisuuden eräkohtaisessa analyysitodistuksessa. Arovela pitää varastoa Saksan Solingenissa, mikä lyhentää toimitusaikoja ja yksinkertaistaa EU:n sisäistä toimitusta eurooppalaisille valmistajille.
Hankkikaa clean label -hedelmäraaka-aineet dokumentaation tukemina
Clean label on vain niin vahva kuin sen takana oleva prosessointi ja paperityö. Geotermisesti kuivatut, lisäaineettomat hedelmäpalat ja -jauheet – sekä tiukka, eräkohtainen analyysitodistus, joka kattaa kosteuden, vedenaktiivisuuden, hiukkaskoon, mikrobiologian, mykotoksiinit, torjunta-ainejäämät ja SO₂-tilan – antavat T&K- ja merkintätiimeillenne mahdollisuuden esittää yhden ainesosan väitteen, jonka ne voivat puolustaa missä tahansa vähittäiskaupan teknisessä auditoinnissa.
Arovela toimittaa Sındırgın (Balıkesir) laitokselta, ja Saksan Solingenissa sijaitseva varasto mahdollistaa lyhyet toimitusajat EU:ssa; tukena ovat ISO 22000-, ISO 9001- ja ISO 27001 -dokumentaatio sekä pyynnöstä eräkohtainen analyysitodistus. Kertokaa meille lopputuotteenne muoto, tavoite-eritelmänne ja kohdemarkkinanne, niin sovitamme niihin oikeat hedelmäpalat tai -jauheen ja niihin kuuluvan dokumentaation. Pyytäkää näyte ja tarjous tukkusivumme kautta tai ottakaa suoraan yhteyttä Arovelan tiimiin.