Органик, натуральный и clean label: заявления для снеков

Четыре слова появляются почти в каждом снековом брифе, попадающем на стол поставщика: органик, натуральный, clean label, Fairtrade. Они выглядят вариациями одной темы. Юридически они не имеют между собой ничего общего. Одно — строго применяемый регламент ЕС с сертифицированными операторами и публичным реестром. Второе — маркетинговый дескриптор, определение которого покрывает ароматизаторы и почти ничего больше. Третье не существует юридически вообще. Четвёртое — частная схема сертификации с товарным знаком.

Путать их дорого. Бренды перемаркировывали целые производственные прогоны, потому что слово было использовано без сертификации, которая юридически его резервирует, а покупатели переплачивали за сертификат, который в итоге покрывал другую площадку, другой продукт или партнёра выше по цепочке.

Эта статья разделяет все четыре, объясняет, как правильно проверять заявление, и — поскольку именно с этим большинство покупателей сталкивается на практике — излагает, что делать, когда поставщик, с которым вы хотите работать, не сертифицирован. Мы пишем сами из этой позиции: у Arovela нет органической сертификации и нет сертификации Fairtrade. Наши сертификаты — ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001. Сказать об этом — не оговорка мелким шрифтом внизу страницы; это причина, по которой данная статья существует в форме, которой можно доверять.

Органик: регламент, а не прилагательное

Органик — единственное из четырёх понятий, определённое и контролируемое законодательством ЕС. Управляющий текст — Регламент (ЕС) 2018/848 об органическом производстве и маркировке органических продуктов, применяемый с 2022 года и заменивший прежнюю рамку.

Покупателю важны три особенности.

Термины юридически зарезервированы. «Органический» и его эквиваленты и производные во всех языках ЕС — включая «bio», «öko», «biologique», «biologisch», «ecológico» — могут использоваться для описания продукта только тогда, когда этот продукт происходит из сертифицированного органического производства. Это распространяется на уменьшительные формы и составные слова. Продукт нельзя описывать как органический или давать ему торговое имя, подразумевающее это, без сертификации за ним.

Сертификация нужна каждому оператору в цепочке, а не только хозяйству. Выращивание, переработка, фасовка, хранение, импорт и в большинстве случаев торговля — это отдельные сертифицируемые виды деятельности. Снек из сертифицированной органической кураги, но упакованный несертифицированным фасовщиком, не может продаваться как органический. Этот пункт удивляет покупателей чаще любого другого в статье, и именно он самая частая причина, по которой «органический проект» разваливается на третьей неделе.

Сертифицируется метод производства, а не качество, безопасность или пищевая ценность. Органический статус говорит, как культура была выращена и переработана. Он не говорит, что остатки в конкретной партии ниже, что сенсорное качество лучше или что микробиологический профиль плотнее. Это отдельные вопросы с отдельными доказательствами, и их смешение приводит к тому, что покупатели пропускают испытания сертифицированного материала — а это ровно наоборот тому, что нужно.

У импорта свой дополнительный слой. Продукт, ввозимый в ЕС как органический, должен прибывать по сертификату инспекции, выданному через электронную систему ЕС, а партия должна прослеживаться до контрольного органа, признанного для этой страны и категории продукта. Покупатель, импортирующий органический материал, должен видеть именно этот документ, а не общий сертификат поставщика. Механика со стороны экспортёра изложена в руководстве по органической сертификации для экспортёров сухофруктов.

Натуральный: слово почти без юридической опоры

Горизонтального определения «натурального» для пищевых продуктов в целом в ЕС нет. Единственное место, где термин определён точно, — ароматизаторы, где условия для того, чтобы называть ароматическое вещество «натуральным» и описывать ароматизатор, скажем, как «натуральный клубничный», жёстко заданы регламентом об ароматизаторах. За пределами этого «натуральный» на снековой упаковке подчиняется общему запрету на вводящую в заблуждение пищевую информацию в Регламенте (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевой продукции, который требует, чтобы информация не вводила в заблуждение относительно природы, идентичности, свойств или способа изготовления продукта.

На практике это значит, что «натуральный» применим к принуждению только на краях. Продукт с синтетическими красителями, описанный как натуральный, вводит в заблуждение и будет оспорен. Минимально переработанный моноингредиентный продукт, описанный как натуральный, обычно принимается. Между этими полюсами пробел заполняют национальные органы и требования сетей, и их трактовки на едином рынке различаются.

Операционный вывод для покупателя: не стройте спецификацию вокруг этого слова. Стройте её вокруг того, чего вы действительно хотите — без добавленного сахара, без добавленного масла, без красителей, без консервантов, названный процесс, — а «натуральный» пусть остаётся словом на лицевой стороне упаковки, которое согласует ваш юридический отдел, а не техническим требованием, которое поставщик должен трактовать.

Clean label: соглашение, а не стандарт

У clean label нет юридического определения нигде. Это отраслевое соглашение, описывающее группу ожиданий: короткий состав, отсутствие добавок с E-номерами, отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов, ингредиенты, узнаваемые покупателем, и декларация, комфортно помещающаяся на малой упаковке.

Поскольку это соглашение, две компании, употребляющие фразу на одной встрече, могут иметь в виду по-настоящему разное. Кто-то считает дисквалифицирующим любой E-номер, включая добавки с абсолютно обычным пищевым применением. Кто-то принимает добавки, указанные по названию, а не по номеру. Кто-то распространяет концепцию на метод переработки, исключая технологии независимо от того, оставляют ли они след в готовом продукте.

Решение — превратить фразу в спецификацию. Работоспособный clean-label бриф явно указывает:

• Какие классы добавок исключены — по функции и по номеру E.
• Распространяется ли исключение только на готовый продукт или также на носители, технологические вспомогательные средства и составные ингредиенты.
• Максимальное число ингредиентов в декларации, если это действительно требование.
• Разрешены ли предобработки вроде сульфитирования или подкисления и на каком декларируемом уровне.
• Требуются ли «без добавленного сахара» и «без добавленного масла» и как это проверяется.

Именно последняя группа чаще всего подводит clean-label проекты в сухофруктовых и овощных снеках, потому что предобработка влияет на цвет. Компромиссы разобраны в руководстве по маркировке сульфитов и сорбатов, а конкретный пример того, как необработанный продукт выглядит коммерчески, — в руководстве по кураге без окуривания. Производителям, которые перерабатывают рецептуру, а не покупают готовые снеки, ингредиентную сторону раскрывает руководство по clean-label фруктовым ингредиентам.

Fairtrade и другие частные схемы

Fairtrade — не закон. Это схема сертификации, принадлежащая частной организации, со своими стандартами, своим аудиторским органом, своими лицензионными соглашениями и зарегистрированным товарным знаком. То же структурное описание применимо к другим известным социальным и экологическим маркам в пищевой сфере.

Из этого следует:

• Знак может использоваться только по лицензионному соглашению. Использование без него — вопрос товарного знака, а не пищевого права, но последствия от этого не менее реальны.
• Стандарты покрывают то, чего не покрывает пищевое право ЕС, — минимальные цены, премии, требования к организации производителей, условия труда — и не покрывают того, что покрывает пищевое право, например пределы контаминантов.
• Правила цепочки поставок различаются между схемами, и некоторые допускают массовый баланс вместо физического разделения. Покупателю нужно знать, что применяется, потому что это меняет то, что знак на упаковке в действительности утверждает о её содержимом.
• Сертификат схемы проверяется по собственному реестру схемы, а не по реестру публичного органа.

Религиозные сертификации вроде халяль и кошер работают по схожей частной модели с дополнительной сложностью в том, какой сертифицирующий орган признаёт рынок назначения; этот ландшафт разобран отдельно в руководстве по халяль- и кошер-сертификации.

Заявления, которые всегда вне обсуждения

Отдельно от всего перечисленного стоит режим питательных и оздоровительных заявлений. Допускаются только заявления, прямо разрешённые на уровне ЕС, в разрешённой формулировке и при соблюдении условий применения каждого из них. Общие утверждения, что продукт «полезен» или что он поддерживает функцию организма, являются оздоровительными заявлениями и не доступны как свободный текст.

Это постоянно касается снекового маркетинга, потому что лексика, которую естественно хочется написать — что продукт полезен, что он поддерживает энергию, что он чему-то способствует, — это как раз ограниченная лексика. Безопасная и более полезная альтернатива — композиционная и фактическая: что в продукте есть, чего в нём нет, как он переработан, в каком формате поставляется. Это и язык, который предпочитает категорийный менеджер, поскольку его можно проверить.

Как проверить любое заявление за пять шагов

Для импорта добавьте шестой: по органическим товарам, ввозимым в ЕС, запрашивайте сертификат инспекции на уровне партии, а не только сертификат оператора. Сертификат оператора доказывает, что поставщик сертифицирован; сертификат партии доказывает, что сертифицирована именно эта отгрузка.

Сравнение с одного взгляда

Что делать, если ваш поставщик не сертифицирован

Это практический вопрос, и у него есть последовательность.

Сначала установите, нужно ли вам это заявление вообще. Это вопрос канала, а не качества. Органическому ассортименту сети оно нужно безусловно. Ассортименту private label, позиционированному на происхождении, процессе и простоте состава, часто нет. В фудсервисе и в ингредиентных поставках — часто тоже нет. Покупатели регулярно наследуют требование органики из брендовой презентации, написанной до того, как кто-либо просчитал стоимость, и поздно выясняют, что оно никогда не было условием листинга.

Если оно нужно, разберитесь, чего требует цепочка. Сертифицированное сырьё необходимо, но недостаточно. Переработчику, фасовщику и обычно импортёру нужна собственная сертификация, чтобы готовый продукт продавался как органический. Закупить сертифицированную курагу и отдать её на фасовку несертифицированному фасовщику — значит получить неорганический продукт. Составьте карту всех операторов, касающихся товара, до принятия обязательств.

Затем выбирайте из трёх маршрутов. Можно закупать сертифицированный материал по сертифицированной цепочке от начала до конца, приняв ту базу поставщиков, которую это подразумевает. Можно попросить предпочитаемого несертифицированного поставщика войти в сертификацию, что для сельскохозяйственной стадии означает переходный период, измеряемый годами, а не месяцами, и издержки, которые должны быть оправданы объёмом. Или можно разделить ассортимент: сертифицированная органическая линия от одного поставщика и несертифицированная линия, построенная на других сильных сторонах, от другого. Третий маршрут самый распространённый и наименее обсуждаемый.

Если заявление вам не нужно, замените его тем, что можно испытать. Именно здесь несертифицированного поставщика можно держать в более высоком стандарте, чем сертифицированного, потому что испытание относится к партии перед вами, а не к системе за ней:

• Результаты по остаткам пестицидов относительно максимальных уровней ЕС — по каждой партии или с согласованной периодичностью, из аккредитованной лаборатории. Управленческая сторона разобрана в руководстве по остаткам пестицидов.
• Результаты по контаминантам для параметров, релевантных культуре.
• Моноингредиентная или короткая декларация состава, зафиксированная договором.
• Письменное описание процесса, включая любую предобработку.
• Прослеживаемость до названного региона и базы хозяйств с записями по партиям.
• Системы менеджмента, аудируемые третьей стороной, с приложенной страницей области применения.

Различие, которое стоит удержать: сертификация — это гарантия о системе; испытание — гарантия о партии. Они дополняют друг друга, и покупатель, у которого есть одно, не должен считать, что получает и второе. Как читать соответствующие документы, объясняет руководство по сертификату анализа, а более широкий вопрос о том, что аудируемые системы доказывают, а что нет, — руководство по сертификации и доверию.

Наша позиция, без смягчений

Arovela перерабатывает сухофрукты, растительное сырьё и травяные чаи в Сындыргы (провинция Балыкесир), используя геотермальное тепло на стадии сушки, со складом в Золингене, обслуживающим европейских клиентов. Наши системы менеджмента сертифицированы по ISO 22000 для пищевой безопасности, ISO 9001 для качества и ISO 27001 для информационной безопасности.

У нас нет органической сертификации. У нас нет сертификации Fairtrade. Соответственно, мы не продаём, не маркируем и не описываем ни один продукт как органический, bio, eco или Fairtrade ни на одном рынке и ни на одном языке, а если бриф требует сертифицированного органического сырья, мы говорим об этом в первом же обмене письмами, а не после отгрузки образцов. Мы скорее потеряем запрос, чем получим его на заявлении, которое не можем обосновать, — и если поставщик в этой категории утверждает иное, не предъявляя страницу области применения и запись в реестре, к нему стоит применить тот же скепсис.

Вместо этих сертификатов мы предлагаем конкретное: прослеживаемость до региона выращивания, испытания на остатки и контаминанты относительно пределов ЕС, моноингредиентные декларации там, где продукт это позволяет, задокументированный низкотемпературный процесс сушки с заявленным энергоисточником и аудируемые системы менеджмента, область применения которых мы пришлём без напоминания. Более широкий взгляд на ассортимент, к которому всё это относится, даёт руководство по оптовым натуральным снекам.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли называть продукт органическим, если сертифицировано только сырьё?

Нет. По Регламенту (ЕС) 2018/848 операторы, которые перерабатывают, фасуют и хранят продукт, тоже должны быть сертифицированы, а для импорта партия должна прибывать по сертификату инспекции. Сертифицированное сырьё, прошедшее через несертифицированного фасовщика, даёт продукт, который нельзя продавать и маркировать как органический.

Является ли «натуральный» регулируемым термином для снеков в ЕС?

Не как общий пищевой дескриптор. Он точно определён для ароматизаторов, а в остальном ограничен только запретом на вводящую в заблуждение пищевую информацию в Регламенте (ЕС) № 1169/2011. Трактовки различаются между странами-членами и сетями, поэтому это слово относится к тексту на лицевой стороне упаковки, проверяемому вашей юридической службой, а не к технической спецификации.

В чём разница между clean label и органик?

Органик описывает, как культура была выращена и переработана, юридически определён и требует сертификации каждого оператора в цепочке. Clean label описывает декларацию состава на готовой упаковке, юридического определения не имеет и означает то, что покупатель и поставщик запишут. Продукт может быть одним без другого в любую сторону.

Есть ли у Arovela органическая сертификация или Fairtrade?

Нет, и мы заявляем это официально. Наши сертификаты — ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001. Там, где требуется сертифицированное органическое сырьё, мы сообщаем покупателям об этом на стадии запроса, чтобы они могли направить проект в сертифицированную цепочку поставок, а не обнаружить разрыв во время онбординга.

Как проверить, что сертификат поставщика подлинный?

Читайте страницу области применения, а не обложку; убедитесь, что юридическое лицо совпадает с площадкой, которая будет производить ваш продукт; убедитесь, что ваша категория продукта есть в приложенном перечне; сверьте сроки действия с вашим производственным окном и проверьте номер сертификата в публичном реестре выдавшего органа. Один только PDF не доказывает ничего; запись в реестре доказывает.

Нужен поставщик, который прямо говорит, на что он сертифицирован, а на что нет? Пришлите спецификацию продукта, заявления, которых требует ваш канал, и рынки назначения и запросите коммерческое предложение — мы скажем, какие части можем обслужить, а для каких нужен сертифицированный партнёр.