Чотири слова трапляються майже в кожному технічному завданні на снеки, яке потрапляє на стіл постачальника: органік, натуральний, clean label, Fairtrade. Вони здаються варіаціями на одну тему. Юридично це зовсім не так. Перше — суворо застосовуваний регламент ЄС із сертифікованими операторами та публічним реєстром. Друге — маркетинговий дескриптор, визначення якого охоплює ароматизатори й майже нічого більше. Третє взагалі не має юридичного існування. Четверте — приватна схема сертифікації із зареєстрованою торговельною маркою.
Плутати їх дорого. Бренди переетикетовували цілі виробничі партії, бо слово було використане без сертифікації, яка юридично його резервує, а покупці переплачували за сертифікат, що, як з'ясовувалося, стосувався іншого майданчика, іншого продукту або партнера вище за ланцюгом.
Ця стаття розмежовує ці чотири поняття, пояснює, як правильно перевірити заяву, і — оскільки саме з цією ситуацією найчастіше стикаються покупці — описує, що робити, коли постачальник, з яким ви хочете працювати, не сертифікований. Ми самі пишемо з цієї позиції: Arovela не має органічної сертифікації і не має сертифікації Fairtrade. Наші сертифікати — ISO 22000, ISO 9001 та ISO 27001. Це не застереження дрібним шрифтом унизу сторінки; це причина, чому цій статті можна довіряти.
Органік: регламент, а не прикметник
Органік — єдине з чотирьох понять, яке визначає і контролює законодавство ЄС. Основний документ — Регламент (ЄС) 2018/848 про органічне виробництво та маркування органічних продуктів, який застосовується з 2022 року і замінив попередню нормативну базу.
Для покупця важливі три особливості.
Терміни юридично зарезервовані. «Органічний», а також його відповідники й похідні всіма мовами ЄС — зокрема «bio», «öko», «biologique», «biologisch», «ecológico» — можна використовувати для опису продукту лише тоді, коли він походить із сертифікованого органічного виробництва. Це стосується й зменшувальних форм та складених слів. Продукт не можна назвати органічним або дати йому торговельну назву, що на це натякає, без сертифікації за ним.
Сертифікація потрібна кожному операторові в ланцюгу, а не лише фермі. Вирощування, переробка, фасування, зберігання, імпорт і в більшості випадків торгівля — це окремі сертифіковані види діяльності. Снек із сертифікованих органічних сушених абрикосів, але розфасований несертифікованим пакувальником, не можна продавати як органічний. Цей пункт дивує покупців частіше за будь-який інший у статті, і це найпоширеніша причина, чому «органічний проєкт» розвалюється на третьому тижні.
Сертифікується метод виробництва, а не якість, безпечність чи харчова цінність. Органічний статус говорить, як вирощено й перероблено культуру. Він не говорить, що в конкретній партії менше залишків, що сенсорна якість краща або що мікробіологічний профіль суворіший. Це окремі питання з окремими доказами, а їх змішування спонукає покупців пропускати випробування сертифікованої сировини — що є саме протилежним до правильного.
Для імпорту діє додатковий рівень. Продукт, що ввозиться до ЄС як органічний, має надходити із сертифікатом інспекції, виданим через електронну систему ЄС, а вантаж має бути простежуваним до контрольного органу, визнаного для відповідної країни та категорії продукції. Покупець, який імпортує органічну сировину, має бачити саме цей документ, а не загальний сертифікат постачальника. Механіку з боку експортера описано в гіді з органічної сертифікації для експортерів сухофруктів.
Натуральний: слово майже без юридичного підґрунтя
Горизонтального визначення «натурального» для харчових продуктів загалом у ЄС немає. Єдина сфера, де цей термін визначено точно, — ароматизатори: умови, за яких ароматичну речовину можна назвати «натуральною», а ароматизатор описати, наприклад, як «натуральний полуничний ароматизатор», чітко прописані в регламенті щодо ароматизаторів. Поза цим «натуральний» на упаковці снеку регулюється загальною забороною вводити в оману щодо харчових продуктів, закріпленою в Регламенті (ЄС) № 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти, який вимагає, щоб інформація не вводила в оману щодо природи, ідентичності, властивостей чи способу виготовлення продукту.
На практиці це означає, що «натуральний» можна оскаржити лише в крайніх випадках. Продукт із синтетичними барвниками, описаний як натуральний, вводить в оману, і це буде оскаржено. Мінімально оброблений однокомпонентний продукт, описаний як натуральний, загалом приймається. Між цими полюсами прогалину заповнюють національні органи та настанови рітейлерів, і їхні тлумачення на єдиному ринку різняться.
Операційний висновок для покупця: не будуйте специфікацію навколо цього слова. Будуйте її навколо того, чого ви насправді хочете, — без доданого цукру, без доданої олії, без барвників, без консервантів, із названим процесом, — і нехай «натуральний» буде словом на лицьовому боці упаковки, яке погоджує ваш юридичний відділ, а не технічною вимогою, яку має тлумачити постачальник.
Clean label: конвенція, а не стандарт
Clean label ніде не має юридичного визначення. Це галузева конвенція, що описує набір очікувань: короткий перелік інгредієнтів, жодних добавок з E-номерами, жодних штучних барвників чи ароматизаторів, інгредієнти, які покупець упізнає, і декларація, що зручно вміщується на невеликій упаковці.
Оскільки це конвенція, дві компанії, вживаючи цей вираз на одній зустрічі, можуть мати на увазі справді різні речі. Одні вважають неприйнятним будь-який E-номер, зокрема добавки з цілком традиційним харчовим застосуванням. Інші приймають добавки, задекларовані за назвою, а не за номером. Ще інші поширюють концепцію на спосіб обробки, виключаючи певні технології незалежно від того, чи залишають вони слід у готовому продукті.
Рішення — перетворити вираз на специфікацію. Робоче технічне завдання clean label чітко зазначає:
- Які класи добавок виключено — за функцією та за E-номером.
- Чи стосується виключення лише готового продукту, чи також носіїв, технологічних допоміжних засобів і складених інгредієнтів.
- Максимальну кількість інгредієнтів у декларації, якщо це справжня вимога.
- Чи дозволено попередню обробку, як-от сульфітацію чи підкислення, і на якому задекларованому рівні.
- Чи вимагаються «без доданого цукру» та «без доданої олії» і як це перевіряється.
Остання група — це те, на чому проєкти clean label найчастіше спотикаються у снеках із сушених фруктів і овочів, бо попередня обробка впливає на колір. Компроміси розглянуто в гіді з маркування сульфітів і сорбатів, а конкретний приклад того, як необроблений продукт виглядає комерційно, — у гіді з несульфітованих сушених абрикосів. Для виробників, які змінюють рецептуру, а не купують готові снеки, інгредієнтний бік описано в гіді з фруктових інгредієнтів clean label.
Fairtrade та інші приватні схеми
Fairtrade — не закон. Це схема сертифікації, що належить приватній організації, з власними стандартами, власним аудиторським органом, власними ліцензійними умовами та зареєстрованою торговельною маркою. Такий самий структурний опис стосується й інших відомих соціальних та екологічних знаків у харчовій галузі.
Що з цього випливає:
- Знак можна використовувати лише за ліцензійною угодою. Використання без неї — питання права на торговельну марку, а не харчового законодавства, але наслідки від цього не менш реальні.
- Стандарти охоплюють те, чого не охоплює харчове законодавство ЄС, — мінімальні ціни, премії, вимоги до організацій виробників, умови праці, — і не охоплюють того, що охоплює харчове законодавство, наприклад лімітів контамінантів.
- Правила ланцюга постачання (chain of custody) різняться між схемами, і деякі допускають масовий баланс замість фізичного розділення. Покупцеві треба знати, що саме застосовується, бо це змінює те, що знак на упаковці насправді стверджує про її вміст.
- Сертифікат схеми перевіряється за власним реєстром схеми, а не за реєстром державного органу.
Релігійні сертифікації, як-от халяль і кошер, працюють за схожою приватною моделлю з додатковою складністю щодо того, який сертифікаційний орган визнає ринок призначення; цю тему окремо розглянуто в гіді з сертифікації халяль і кошер.
Заяви, які завжди під забороною
Окремо від усього наведеного стоїть режим заяв щодо харчової цінності та здоров'я. Дозволено лише заяви, явно авторизовані на рівні ЄС, у дозволеному формулюванні та з дотриманням умов використання, прикріплених до кожної з них. Загальні твердження, що продукт «корисний для здоров'я» або підтримує певну функцію організму, є заявами про користь для здоров'я і не можуть бути вільним рекламним текстом.
Це постійно стосується маркетингу снеків, бо лексика, яку здається природним писати, — що продукт корисний для вас, підтримує енергію, сприяє чомусь, — якраз і є обмеженою. Безпечна й корисніша альтернатива — склад і факти: що в продукті є, чого в ньому немає, як його оброблено, у якому форматі він постачається. Саме такій мові й надає перевагу категорійний закупівельник, бо її можна перевірити.
Як перевірити будь-яку заяву за п'ять кроків
| Крок | Що робити | Як виглядає провал |
|---|---|---|
| 1. Визначте оператора | Переконайтеся, що в сертифікаті вказано юридичну особу, яка виробляє та фасує ваш продукт | Сертифікат трейдера чи материнської компанії, поданий замість сертифіката виробничого майданчика |
| 2. Прочитайте сферу дії | Перевірте сертифіковані види діяльності — вирощування, переробка, фасування, зберігання, імпорт є окремими | Сертифікат на переробку, використаний для покриття фасування |
| 3. Зіставте продукт | Переконайтеся, що ваш конкретний продукт чи категорія продукції є в доданому переліку продукції | Сертифікат, що охоплює одну продуктову лінійку, застосований до іншої |
| 4. Перевірте чинність | Переконайтеся, що дати охоплюють вікно вашого виробництва та відвантаження, а не лише сьогоднішній день | Сертифікат, чинний на момент котирування і прострочений на момент виробництва |
| 5. Перевірте в джерелі | Звірте номер сертифіката з реєстром органу, що його видав, або з реєстром схеми | Прийняття PDF чи фотографії без незалежного підтвердження |
Для імпорту додайте шостий крок: для органічних товарів, що ввозяться до ЄС, вимагайте сертифікат інспекції на рівні вантажу, а не лише сертифікат оператора. Сертифікат оператора доводить, що сертифікований постачальник; сертифікат вантажу доводить, що сертифікована саме ця партія.
Порівняння з першого погляду
| Термін | Юридичний статус в ЄС | Хто перевіряє | Що запитувати |
|---|---|---|---|
| Органік / bio / eco | Регульований; терміни юридично зарезервовані згідно з Регламентом (ЄС) 2018/848 | Контрольний орган чи державний орган; публічні реєстри; сертифікат інспекції під час імпорту | Сертифікат оператора зі сферою дії та переліком продукції плюс сертифікат вантажу |
| Натуральний | Визначений для ароматизаторів; в інших випадках регулюється загальною забороною вводити в оману | Органи ринкового нагляду; юридичні відділи рітейлерів | Специфікацію складу, а не слово |
| Clean label | Юридичного статусу немає | Ніхто — це домовленість між покупцем і постачальником | Письмовий перелік виключених добавок і декларацію інгредієнтів |
| Fairtrade та подібні знаки | Приватна схема; захищена торговельна марка | Власник схеми та його аудитори | Ліцензійну угоду плюс модель ланцюга постачання |
| Халяль / кошер | Приватні схеми; визнання різниться залежно від ринку | Сертифікаційні органи, визнані ринком призначення | Сертифікат плюс підтвердження визнання на цьому ринку |
| ISO 22000 / 9001 / 27001 | Добровільні міжнародні стандарти | Акредитовані органи сертифікації | Сертифікат зі сторінкою сфери дії та адресою майданчика |
Що робити, якщо ваш постачальник не сертифікований
Це практичне питання, і в нього є послідовність.
Спершу з'ясуйте, чи справді вам потрібна ця заява. Це питання каналу, а не якості. Органічній лінійці рітейлера вона потрібна беззаперечно. Лінійці private label, позиціонованій на походженні, процесі та простоті складу, часто — ні. Для HoReCa та постачання інгредієнтів — нерідко також ні. Покупці регулярно успадковують вимогу «органік» із презентації бренду, написаної до того, як хтось прорахував її вартість, і пізно з'ясовують, що вона ніколи не була умовою лістингу.
Якщо вона потрібна, зрозумійте, чого вимагає ланцюг. Сертифікована сировина необхідна, але недостатня. Переробник, пакувальник і зазвичай імпортер — кожен повинен мати власну сертифікацію, щоб готовий продукт можна було продавати як органічний. Закупівля сертифікованих абрикосів і їх фасування несертифікованим пакувальником дає неорганічний продукт. Перш ніж брати зобов'язання, складіть карту кожного оператора, який торкається товару.
Потім оберіть один із трьох шляхів. Можна закуповувати сертифіковану сировину через повністю сертифікований ланцюг постачання, погоджуючись на відповідне коло постачальників. Можна попросити бажаного несертифікованого постачальника пройти сертифікацію, що на сільськогосподарському етапі означає перехідний період, який вимірюється роками, а не місяцями, і витрати, які мають виправдовуватися обсягом. Або можна розділити асортимент: сертифікована органічна лінійка від одного постачальника, несертифікована лінійка, побудована на інших сильних сторонах, — від іншого. Третій шлях найпоширеніший і найменш обговорюваний.
Якщо заява вам не потрібна, замініть її тим, що можна перевірити випробуваннями. Саме тут несертифікованого постачальника можна тримати до вищої планки, ніж сертифікованого, бо випробування стосуються партії перед вами, а не системи за нею:
- Результати аналізу залишків пестицидів відносно максимально допустимих рівнів ЄС — на кожну партію або з погодженою періодичністю, з акредитованої лабораторії. Управлінський бік розглянуто в гіді із залишків пестицидів.
- Результати аналізу контамінантів за параметрами, що стосуються відповідної культури.
- Однокомпонентна або коротка декларація інгредієнтів, зафіксована в договорі.
- Письмовий опис процесу обробки, включно з будь-якою попередньою обробкою.
- Простежуваність до названого регіону та бази виробників, із записами партій.
- Системи менеджменту, що пройшли аудит третьої сторони, з доданою сторінкою сфери дії.
Розрізнення, якого варто триматися: сертифікація — це гарантія щодо системи; випробування — гарантія щодо партії. Вони доповнюють одне одного, і покупець, який має одне, не повинен вважати, що воно дає й інше. Як читати отримані документи, пояснено в гіді із сертифіката аналізу, а ширше питання про те, що системи, які пройшли аудит, доводять і чого не доводять, — у гіді із сертифікації та довіри.
Наша позиція — без ухилянь
Arovela переробляє сухофрукти, рослинну сировину та трав'яні чаї в Синдирги (провінція Баликесір), використовуючи геотермальне тепло на етапі сушіння, а склад у Золінгені обслуговує європейських клієнтів. Наші системи менеджменту сертифіковані за ISO 22000 щодо безпечності харчових продуктів, ISO 9001 щодо якості та ISO 27001 щодо інформаційної безпеки.
Ми не маємо органічної сертифікації. Ми не маємо сертифікації Fairtrade. Відповідно, ми не продаємо, не маркуємо і не описуємо жоден продукт як органічний, bio, eco чи Fairtrade на жодному ринку й жодною мовою, а якщо технічне завдання вимагає сертифікованої органічної сировини, ми кажемо про це в першому ж листуванні, а не після відправлення зразків. Ми радше втратимо запит, ніж отримаємо його завдяки заяві, яку не можемо підтвердити, — і якщо постачальник у цій категорії стверджує інше, не надаючи сторінки сфери дії та запису в реєстрі, до нього варто застосувати такий самий скептицизм.
Замість цих сертифікатів ми пропонуємо конкретне: простежуваність до регіону вирощування, випробування на залишки та контамінанти відносно лімітів ЄС, однокомпонентні декларації там, де продукт це дозволяє, задокументований низькотемпературний процес сушіння із зазначеним джерелом енергії та системи менеджменту, що пройшли аудит, сферу дії яких ми надішлемо вам без запиту. Ширший огляд асортименту, до якого це застосовується, — у гіді з оптових натуральних снеків.
Часті запитання (FAQ)
Чи можна назвати продукт органічним, якщо сертифікована лише сировина?
Ні. Згідно з Регламентом (ЄС) 2018/848 оператори, які переробляють, фасують і зберігають продукт, також мають бути сертифіковані, а під час імпорту вантаж має надходити із сертифікатом інспекції. Сертифікована сировина, що проходить через несертифікованого пакувальника, дає продукт, який не можна продавати чи маркувати як органічний.
Чи є «натуральний» регульованим терміном для снеків в ЄС?
Не як загальний дескриптор харчового продукту. Він точно визначений для ароматизаторів, а в інших випадках обмежений лише забороною вводити в оману щодо харчових продуктів у Регламенті (ЄС) № 1169/2011. Тлумачення різняться між державами-членами та рітейлерами, тому цьому слову місце в тексті на лицьовому боці упаковки, перевіреному вашим юридичним відділом, а не в технічній специфікації.
Яка різниця між clean label та органіком?
Органік описує, як культуру вирощено й перероблено, має юридичне визначення і вимагає сертифікації кожного оператора в ланцюгу. Clean label описує декларацію інгредієнтів на упаковці готового продукту, не має юридичного визначення і є тим, що покупець і постачальник запишуть. Продукт може бути одним без іншого — в обидва боки.
Чи має Arovela органічну сертифікацію або сертифікацію Fairtrade?
Ні, і ми заявляємо це офіційно. Наші сертифікати — ISO 22000, ISO 9001 та ISO 27001. Якщо потрібна сертифікована органічна сировина, ми повідомляємо покупців про це на етапі запиту, щоб вони могли спрямувати проєкт до сертифікованого ланцюга постачання, а не виявити прогалину під час онбордингу.
Як перевірити, що сертифікат постачальника справжній?
Читайте сторінку сфери дії, а не обкладинку; переконайтеся, що юридична особа збігається з майданчиком, який виготовлятиме ваш продукт; що ваша категорія продукції є в доданому переліку; звірте дати чинності з вікном вашого виробництва та перевірте номер сертифіката в публічному реєстрі органу, що його видав. Сам PDF нічого не доводить; доводить запис у реєстрі.
Потрібен постачальник, який прямо каже, на що він сертифікований, а на що ні? Надішліть специфікацію продукту, заяви, яких вимагає ваш канал, і ринки призначення та запросіть комерційну пропозицію — ми скажемо, які частини можемо обслужити, а для яких потрібен сертифікований партнер.