Някога устойчивостта беше част от маркетинговото задание. Днес тя е във въпросника към доставчика, а това е различен документ с различни последици. От категорийния мениджър в европейска търговска верига все по-често се изисква да отчита екологичния профил на стоките, които купува, което означава, че му трябват отговори от доставчиците – писмени и във вид, който одиторът ще приеме. „Грижим се за околната среда“ не е отговор. Обикновено не е отговор и един сертификат.
Това ръководство е написано за човека, който трябва да попълни този въпросник. То разглежда четирите места във веригата на доставки на снаксове, където въздействието върху околната среда реално се концентрира, какви доказателства съществуват за всяко от тях и – частта, която повечето ръководства пропускат – как да различите твърдение, което можете да проверите, от твърдение, на което просто ви молят да повярвате.
Защо това се превърна в проблем на снабдяването
Съвпаднаха три вида натиск и нито един от тях не произтича от потребителските предпочитания.
Първият е корпоративната отчетност. Големите компании, попадащи в обхвата на задълженията на ЕС за отчитане на устойчивостта, трябва да отчитат емисиите във веригата си на стойността, а не само в собствената си дейност. За едно хранително предприятие преобладаващата част от този отпечатък е в закупените стоки. Купувачът не може да го отчете без данни от доставчиците, така че искането слиза надолу по веригата до хора, които никога досега не са били питани за стойност в киловатчасове.
Вторият е законодателството за надлежна проверка. Директивата относно надлежната проверка на корпоративната устойчивост (ЕС) 2024/1760 установява задължения за попадащите в обхвата ѝ компании да идентифицират и отстраняват неблагоприятните въздействия върху правата на човека и околната среда, свързани с тяхната дейност и бизнес отношения. Практическият ѝ ефект върху средно голям доставчик е по-дълъг въпросник и искане за подписан кодекс за поведение. Какво означава това в оперативен план, е описано в ръководството за надлежна проверка на доставчиците.
Третият е законодателството за опаковките и разширената отговорност на производителя. Опаковките, които трудно се рециклират, стават все по-скъпи за пускане на пазара и този разход пада върху онзи, който поставя продукта на рафта. Вече е разходно перо, а не етика.
Последицата за снабдяването е проста: екологичните въпроси се преместиха от „хубаво е да го има“ към праг, който доставчикът или преминава, или не, а купувачите трябва да знаят кои въпроси си струва да се задават.
Четирите места, където се концентрира въздействието
При сушен или пакетиран снакс екологичният профил се определя главно от четири неща. Земеделието е пето и често най-голямото, но е и това, върху което купувачът влияе най-малко пряко, затова по-долу е разгледано отделно.
1. Енергия при преработката – обикновено етапът на сушене
Отстраняването на водата е енергоемко. При сушения снакс етапът на сушене обикновено е най-големият отделен потребител на енергия в преработката, а енергийният източник зад него е най-големият лост, с който фабриката разполага. Един и същ продукт, изсушен с газова горелка, с котел на биомаса, с електричество от мрежата или с геотермална топлина, носи съществено различни емисии при напълно еднаква спецификация.
Какво да поискате:
- Енергийния източник конкретно за етапа на сушене, а не средната стойност за обекта. Една фабрика може да работи с възобновяема електроенергия за осветлението и с газ за сушилните.
- Дали източникът е на място или закупен, а ако е закупен – дали е подкрепен с договорни инструменти, или е просто националният енергиен микс на мрежата.
- Дали технологичната енергия се измерва отделно от останалата част на обекта.
- Енергия на единица продукция или на единица отстранена вода, ако доставчикът я следи.
Доставчик, който може да отговори на тези четири въпроса, измерва нещо. Този, който отговаря с общ ангажимент, не измерва. Конкретните аргументи за геотермалната топлина на този етап са изложени в ръководството за намаляване на емисиите от Обхват 3, а самият процес – в ръководството за геотермално сушене.
2. Транспорт – видът има по-голямо значение от разстоянието
Разстоянието е интуитивният показател и същевременно подвеждащият. Това, което определя емисиите от превоза, е видът транспорт. Морският транспорт придвижва един тон стока на голямо разстояние срещу малка част от емисиите на въздушния; автомобилният е между двата, а железопътният – под автомобилния.
От това следват два практически извода за снабдяването със снаксове. Първо, по-близък доставчик, до когото се стига с камион през целия континент, не е автоматично по-добър от по-далечен, до когото се стига по море. Второ, сушените продукти имат предимство, което лесно се пренебрегва: водата вече е отстранена, така че един контейнер превозва много повече годен за консумация продукт и много по-малко тегло, което ще бъде изхвърлено. Сравнението, което трябва да се прави, е емисии на килограм доставен готов продукт, а не на килограм превозен товар.
Струва си да се провери още: ефективността на натоварване, дали пратките се консолидират, или се изпращат на части, и дали има склад на територията на ЕС, който скъсява последната отсечка и премахва нуждата от многократни малки поръчки на дълго разстояние. Търговската рамка – кой контролира коя отсечка и следователно кой може да ѝ влияе – зависи от условието на доставка; вижте ръководството за Incoterms.
3. Опаковка – истинският компромис
Опаковката на снаксовете е мястото, където добрите намерения се сблъскват с физиката. Бариерните свойства, които пазят сушения продукт хрупкав, а съдържащия масло продукт – неокислен, се постигат най-лесно с многослойни ламинати, а многослойните ламинати са най-трудните за рециклиране структури. Мономатериалните фолиа се подобриха значително, но купувачът трябва да потвърди две отделни неща: че структурата действително е мономатериална и че се събира и рециклира на целевите пазари, което е въпрос на местна инфраструктура, а не на материалознание.
Въпроси, които водят до доказателства:
- Пълният материален състав на опаковката, слой по слой, с грамажите – от технически лист с данни, а не от търговско твърдение.
- Дали има метализиран слой или алуминиево фолио и каква е ролята му за срока на годност.
- Дали структурата е оценена за рециклируемост на конкретния целеви пазар.
- Теглото на опаковката на единица продукт – показателят, който се подобрява тихо и рядко се посочва.
- Кой държи регистрацията по РОП на всеки пазар и как се разпределят таксите.
Намаляването на бариерата с цел по-добра рециклируемост скъсява срока на годност, което увеличава отпадъка. Това е реален компромис без безплатен отговор и всеки доставчик, който го представя като безплатен, не е провел изследване на стабилността. Вариантите на формата и последиците им за бариерата са разгледани в ръководството за опаковки за търговия на дребно, а посоката на регулаторното развитие – в ръководството за съответствие с EUDR и изискванията за опаковките.
4. Суровина и земя
Земеделският етап обикновено носи най-големия дял от отпечатъка на един хранителен продукт и е етапът, най-отдалечен от контрола на купувача. Това, което купувачът реално може да направи, е да скъси дистанцията: да знае района на отглеждане, а не само държавата, да знае дали доставките са договорени от определена база производители, или са купени на свободния пазар, и да знае какво изисква доставчикът от тези производители по отношение на водата, вложените материали и остатъчните вещества. Проследимостта е предпоставката за всяко друго екологично твърдение за културата – не можете да направите защитимо изявление за земеползването при суровина, чийто произход не можете да назовете. За стоките, свързани с обезлесяване, действа отделен правен режим; повечето плодови и зеленчукови култури за снаксове попадат извън него, но съставки като мазнини с палмов произход и какао в рецептурен снакс – не.
Проверимо срещу маркетингово
Това е таблицата, която да запазите. Лявата колона е това, което казват доставчиците; средната – това, което действително го доказва; дясната – типичният провал.
| Твърдение | Какво действително го доказва | Какво не е доказателство |
|---|---|---|
| „Възобновяема енергия“ | Назован източник, на място или с договорен инструмент, като етапът на сушене е посочен конкретно | Лого или изявление за средната стойност за обекта, което скрива технологичната енергия |
| „Въглеродно неутрален“ | Изчислен отпечатък с посочени граници и методика, плюс оповестени намаления и отделно посочени компенсации | Значка без граници, без методика и без разграничение между намалено и компенсирано |
| „Устойчив произход“ | Определен стандарт с обхват, оператор и одит – или документирана вътрешна програма с критерии | Само фразата; тя няма правно определение при храните |
| „Рециклируема опаковка“ | Състав слой по слой плюс оценка спрямо инфраструктурата за събиране на целевия пазар | Символ триъгълник, отпечатан върху фолиото |
| „Малко хранителни километри“ | Данни за транспорта, претеглени по вид, на килограм доставен продукт | Стойност за разстояние без посочен вид транспорт |
| „Сертифициран“ | Самият сертификат: издаващ орган, обхват, списък на продуктите, адрес на обекта, срок на валидност, проверен в регистъра на издателя | Сканиран сертификат, принадлежащ на търговски партньор, а не на производствения обект |
| „Местно отгледан“ | Назован район, договорена база производители, проследими партидни записи | Държава на произход в търговска фактура |
Две правила правят таблицата използваема. Първо, винаги четете обхвата на всеки сертификат, а не името му – сертификатите обхващат назовани продукти в назовани обекти и един валиден сертификат може да е напълно неотносим към продукта, който купувате. Второ, искайте границите на всяко число. Стойност за отпечатък без граници не е стойност.
Пакетът от доказателства, който сериозният купувач изисква
Вместо въпросник от прилагателни искайте документи. Доставчик, който може да представи по-голямата част от този списък, работи с реална система.
| Документ | Какво доказва | Честота |
|---|---|---|
| Декларация за енергийния източник на технологичния етап | Основния лост в преработката, в писмен вид | Годишно или при промяна |
| Данни от комунални сметки или измервателни уреди за производствения обект | Че декларацията е измерена, а не просто заявена | Годишно |
| Емисионни фактори или изчисление на отпечатъка с посочени граници | Дали числата могат да се използват във вашата отчетност | Годишно |
| Технически листове с данни за опаковките | Материален състав и оценка на рециклируемостта | За всеки формат на опаковката |
| Номера на регистрации по РОП | Законно пускане на пазара | За всеки пазар |
| Вид транспорт и маршрут за всяка пратка | Разпределение на емисиите от превоза | За всяка пратка |
| Подписан кодекс за поведение на доставчика | Верига на надлежната проверка | При включване на доставчика |
| Сертификати за системи за управление със страниците за обхвата | Системите се одитират от трета страна | Годишно |
| Записи за проследимост до производител или район | Предпоставка за всяко твърдение за суровината | За всяка партида |
| Описание на третирането на отпадъците и страничните продукти | Дали остатъците от преработката се използват, или се изхвърлят | Годишно |
Ако доставчик може да предостави по-малко от половината от тях, това не е автоматичен отказ – по-малките производители често имат практиките без документацията. То обаче е сигнал колко работа ще трябва да свърши собственият ви екип, за да запълни празнината в отчетността, а тази работа има цена, която си струва да се заложи в решението.
Къде стои Arovela, казано направо
Нашият преработвателен обект в Съндъргъ, Балъкесир, използва геотермална топлина за етапа на сушене. Това е същността на екологичната ни позиция: най-енергоемката стъпка при производството на сушен плод, билков продукт или чай черпи от геотермален ресурс, а не от горене. Това е структурна характеристика на обекта, а не закупен атрибут, поради което лесно се описва и лесно се проверява на място. По-широкият земеделски и преработвателен контекст е изложен в ръководството за устойчиво земеделие и геотермален ESG и в ръководството за геотермалното предимство.
Склад в Золинген обслужва европейските клиенти, което скъсява последната отсечка за купувачите от ЕС и позволява консолидирани доставки вместо многократни малки поръчки на дълго разстояние. Системите ни за управление са сертифицирани по ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001 и тези сертификати обхващат системи за управление – безопасност на храните, качество и информационна сигурност – а не екологични показатели; това разграничение си струва да се направи, защото имената на сертификатите често се четат по-широко, отколкото обхватът им позволява.
Какво не твърдим: не притежаваме сертификат за биологично производство и не притежаваме сертификат Fairtrade. Не представяме проверен от трета страна въглероден отпечатък на продукта, защото изготвянето му е определена задача с определени граници и предпочитаме да опишем точно енергийния източник, вместо да публикуваме число, зад което не можем да застанем ред по ред. Ако вашата отчетност изисква проверен отпечатък на ниво продукт, това е проект с определен обхват, който подлежи на обсъждане, а не документ, който можем да приложим към оферта.
Казваме това, защото алтернативата – доставчик, който отговаря утвърдително на всеки въпрос за устойчивост във въпросника – създава проблем, който изплува по-късно, при одит, от вашата страна на масата.
Вграждане в процеса на снабдяване
Изискванията за устойчивост работят, когато влизат едновременно с техническата спецификация, и се провалят, когато се добавят след избора на доставчик.
Поставете екологичните въпроси в запитването за оферта, а не в договора. Доставчик, който не може да ги покрие, трябва да отпадне преди мострите, а не да бъде открит след това. Претеглете въпросите честно – ако енергийният източник е по-важен за вашата отчетност от теглото на опаковката, кажете го и оценявайте съответно. Искайте документите, а не отговорите, защото документите могат да се проверят, а отговорите – не.
След това проверете част от тях. Не всичко и не всяка година за всичко, а изберете по два елемента на доставчик годишно и действително ги потвърдете: обадете се на издателя на сертификата, проверете регистъра, поискайте показанието на измервателния уред, което стои зад декларацията. Проверка, която никога не се случва, учи доставчиците, че въпросникът е декоративен.
И накрая, приемете, че част от това е действително несигурно. Емисионните фактори имат диапазони, рециклируемостта зависи от местна инфраструктура, която се променя, а всеки отпечатък е модел. Купувач, който изисква фалшива точност, ще я получи – и тя ще бъде грешна. Прегледът на натуралните снаксове на едро разглежда търговската страна на същото решение за снабдяване.
Често задавани въпроси
Кой е най-полезният въпрос за устойчивост, който да зададете на доставчик на снаксове?
Какъв енергиен източник загрява етапа на сушене или термична обработка и дали се измерва отделно. Въпросът е насочен към най-големия лост в преработката, има фактически отговор, а качеството на отговора веднага показва дали доставчикът измерва нещо, или просто описва намерения.
Винаги ли близкият доставчик е изборът с по-ниски емисии?
Не. Видът транспорт надделява над разстоянието. Морският превоз на голямо разстояние може да носи по-малко емисии на килограм доставен продукт от автомобилния на много по-късо, а сушените продукти пътуват без теглото на водата, която иначе би била превозена и изхвърлена. Сравнявайте емисиите на килограм доставен готов продукт, с посочен вид транспорт.
Как да проверя дали сертификатът на доставчика е истински и относим?
Четете страницата с обхвата, а не корицата. Потвърдете, че сертифицираното юридическо лице съвпада с производствения обект, от който купувате, че продуктовата категория е посочена и че срокът на валидност покрива вашия производствен период. След това проверете номера на сертификата в публичния регистър на издаващия орган, вместо да приемате сканирано копие.
Притежава ли Arovela сертификат за биологично производство или Fairtrade?
Не. Нашите сертификати са ISO 22000, ISO 9001 и ISO 27001, които са сертификати за системи за управление. Екологичната ни позиция е геотермалният енергиен източник, използван при сушенето, който е проверима характеристика на обекта. Когато програмата на купувача изисква сертифицирана биологична суровина, го казваме на етапа на запитването, а не на етапа на договора.
Могат ли рециклируемата опаковка и дългият срок на годност да се постигнат едновременно?
Понякога, и зависи от продукта. Сушените продукти без масло понасят мономатериалната структура по-лесно от съдържащите масло, при които ограничаващият фактор е окислението. Честният подход е да се проведе изследване на стабилността в предвижданата структура, преди да се поеме ангажимент, и всяко скъсяване на срока на годност да се третира като разход – в отпадък и във върната стока – а не като безплатна печалба.
Работите по въпросник за устойчивост за гама снаксове? Изпратете продуктите, целевите пазари и доказателствата, които вашата отчетност изисква, и поискайте оферта – ще ви кажем кои елементи можем да документираме днес и кои не.