Sấy địa nhiệt và hướng dẫn giảm phát thải carbon Phạm vi 3

Những điểm chính

• Sấy địa nhiệt cho cường độ carbon Phạm vi 3 thấp hơn tới 95% trên mỗi kilôgam nguyên liệu sấy so với sấy thăng hoa, và thấp hơn 88-93% so với sấy khí nóng thông thường bằng nhiên liệu hóa thạch — khiến đây trở thành đòn bẩy phía nhà cung cấp có tác động lớn nhất đối với các thương hiệu thực phẩm đang hướng tới mức giảm phát thải dựa trên cơ sở khoa học.
• Phạm vi 3 Hạng mục 1 (Hàng hóa và dịch vụ mua vào) chiếm 70-80% tổng phát thải ở phần lớn doanh nghiệp thực phẩm. Trong hạng mục đó, năng lượng chế biến sau thu hoạch — cụ thể là công đoạn sấy — chi phối lượng carbon hàm chứa trong trái cây sấy, thảo mộc và nguyên liệu thực vật.
• EU CSRD, CDP Climate và hướng dẫn SBTi FLAG hiện yêu cầu hoặc khuyến nghị mạnh mẽ việc công bố phát thải chế biến thuộc Phạm vi 3. Chuyển sang nhà cung cấp sấy địa nhiệt mang lại cho quý khách các hệ số phát thải từ nôi đến cổng có thể kiểm toán, đứng vững trước hoạt động bảo đảm của bên thứ ba.
• Một quyết định tìm nguồn duy nhất thay thế cho nhiều năm cải thiện hiệu suất từng bước. Thay một nhà cung cấp trái cây sấy thông thường bằng nhà cung cấp sấy địa nhiệt tương đương có thể loại bỏ 800-1.100 kg CO2e trên mỗi tấn thành phẩm khỏi bảng kiểm kê Phạm vi 3 của quý khách.
• Các lợi ích đi kèm vượt ra ngoài carbon: nhiệt độ sấy thấp hơn giữ lại nhiều hơn 25-40% vitamin C, loại bỏ nhu cầu dùng chất bảo quản hóa học và cho phép sản xuất 24/7 không phụ thuộc thời tiết, giúp ổn định chuỗi cung ứng.

Giới thiệu

Với bất kỳ thương hiệu thực phẩm nào nghiêm túc về khử carbon, phép tính thật không dễ chịu. Phát thải Phạm vi 3 — phát thải gián tiếp trên toàn chuỗi giá trị — chiếm 70-80% tổng lượng khí nhà kính của một doanh nghiệp thực phẩm đóng gói trung bình. Trong Phạm vi 3, Hạng mục 1 (Hàng hóa và dịch vụ mua vào) hầu như luôn là nhóm đơn lẻ lớn nhất. Và trong Hạng mục 1, yếu tố chi phối không phải là vận tải, không phải bao bì, cũng không phải kho bãi — mà là năng lượng tiêu thụ trong quá trình chế biến sau thu hoạch các nguyên liệu nông nghiệp thô.

Sấy địa nhiệt và giảm phát thải carbon Phạm vi 3 hiện là hai chủ đề không thể tách rời đối với các bộ phận mua hàng và phát triển bền vững đang tìm nguồn trái cây sấy, thảo mộc, gia vị và chiết xuất thực vật. Khi riêng công đoạn sấy đã chiếm 55-70% dấu chân carbon từ nôi đến cổng của một sản phẩm sấy, việc lựa chọn phương pháp sấy không còn là một chú thích kỹ thuật — đó là một quyết định giảm phát thải mang tính chiến lược, có thể dịch chuyển bảng kiểm kê carbon doanh nghiệp của quý khách nhiều hơn bất kỳ hành động đơn lẻ nào khác trong chuỗi cung ứng nguyên liệu.

Hướng dẫn này cung cấp dữ liệu, bối cảnh pháp lý và phương pháp kế toán mà các nhà quản lý ESG, trưởng bộ phận mua hàng và đội ngũ phát triển bền vững của thương hiệu cần để đánh giá, định lượng và báo cáo lợi ích Phạm vi 3 khi chuyển sang nguyên liệu sấy địa nhiệt.

Hiểu về phát thải Phạm vi 3 trong chuỗi cung ứng thực phẩm

Phạm vi 3 Hạng mục 1 (Hàng hóa mua vào) có ý nghĩa gì với người mua nguyên liệu

Tiêu chuẩn Chuỗi giá trị doanh nghiệp (Phạm vi 3) của GHG Protocol định nghĩa Hạng mục 1 là toàn bộ phát thải thượng nguồn gắn với việc sản xuất hàng hóa và dịch vụ mà doanh nghiệp báo cáo mua vào. Với một thương hiệu thực phẩm, hạng mục này bao gồm từng kilôgam CO2e hàm chứa trong khâu canh tác nông nghiệp, chế biến sau thu hoạch và xử lý trước khi giao hàng của mọi lô nguyên liệu.

Trên thực tế, Hạng mục 1 là nơi hoạt động mua nguyên liệu gặp kế toán khí hậu. Khi quý khách mua 20 tấn mơ sấy, bảng kiểm kê Phạm vi 3 phải ghi nhận không chỉ phát thải canh tác mà cả toàn bộ hồ sơ năng lượng của cách số mơ đó được sấy, phân loại và đóng gói. Công đoạn sấy là nơi các con số chênh lệch nhiều nhất giữa các nhà cung cấp.

Cơ cấu phát thải tiêu biểu cho một tấn trái cây sấy theo phương pháp thông thường, giao đến kho tại EU:

Dòng sấy không chỉ là dòng lớn nhất — đó còn là dòng biến động nhiều nhất. Một nhà cung cấp dùng nhiệt địa nhiệt báo cáo 20-60 kg CO2e cho cùng công đoạn. Chỉ riêng chênh lệch ở một dòng này đã định hình lại toàn bộ dấu chân của sản phẩm.

Vì sao phương pháp chế biến quan trọng hơn vận tải

Một quan niệm sai dai dẳng trong tìm nguồn bền vững là quãng đường vận chuyển thực phẩm là tác nhân carbon chính. Dữ liệu cho thấy một câu chuyện khác. Vận tải biển từ Thổ Nhĩ Kỳ đến Rotterdam tạo ra khoảng 15-25 kg CO2e trên mỗi tấn sản phẩm sấy. Công đoạn sấy tại một cơ sở dùng nhiên liệu hóa thạch tạo ra 850-1.200 kg CO2e. Điều đó có nghĩa là năng lượng chế biến hàm chứa trong một container trái cây sấy vượt phát thải vận tải gấp 40 đến 60 lần.

Với các bộ phận mua hàng đang xây dựng lộ trình giảm Phạm vi 3, điều này nghĩa là biện pháp can thiệp có hiệu quả cao nhất không phải là đưa nguồn cung về gần hay tối ưu tỷ lệ lấp đầy container — mà là chuyển đổi nguồn năng lượng của quá trình sấy.

Lực đẩy pháp lý: EU CSRD, CDP, SBTi

Ba khung pháp lý và công bố thông tin đang hội tụ, khiến dữ liệu năng lượng chế biến thuộc Phạm vi 3 không còn là tùy chọn:

EU CSRD (Chỉ thị Báo cáo phát triển bền vững doanh nghiệp). Từ năm tài chính 2025 trở đi, các doanh nghiệp lớn của EU và các doanh nghiệp ngoài EU có doanh thu đáng kể tại EU phải báo cáo theo Bộ Tiêu chuẩn Báo cáo phát triển bền vững châu Âu (ESRS). ESRS E1 (Biến đổi khí hậu) yêu cầu công bố Phạm vi 3 Hạng mục 1, bao gồm phương pháp tính và nguồn dữ liệu. Hệ số phát thải ước tính hoặc trung bình ngành được chấp nhận nhưng bị đánh dấu; dữ liệu riêng của nhà cung cấp từ nguồn có thể kiểm toán (chẳng hạn số liệu đo đếm năng lượng của đơn vị vận hành địa nhiệt) nhận điểm chất lượng dữ liệu cao hơn.

Bảng câu hỏi Biến đổi khí hậu của CDP. Phương pháp chấm điểm của CDP ngày càng trừ điểm những doanh nghiệp không tách được Phạm vi 3 theo hạng mục bằng dữ liệu riêng của nhà cung cấp hoặc dữ liệu cấp sản phẩm. Năm 2025, mô-đun Khí hậu yêu cầu rõ người trả lời xác định các điểm nóng Phạm vi 3 lớn nhất và mô tả hành động giảm phát thải. Một lần chuyển đổi có hồ sơ từ nguyên liệu sấy bằng nhiên liệu hóa thạch sang nguyên liệu sấy địa nhiệt là một hành động cụ thể, có thể kiểm toán và được chấm điểm cao.

Hướng dẫn SBTi FLAG (Rừng, Đất và Nông nghiệp). Các doanh nghiệp đặt mục tiêu dựa trên cơ sở khoa học trong lĩnh vực thực phẩm và nông nghiệp nay phải đưa phát thải FLAG vào mục tiêu ngắn hạn. Lộ trình FLAG nhấn mạnh giảm phát thải thực hơn là loại bỏ carbon, và việc chuyển đổi năng lượng chế biến thuộc nhóm đòn bẩy giảm phát thải dễ bảo vệ nhất vì chúng đo lường được, có tính vĩnh viễn và không chịu rủi ro đảo ngược.

So sánh dấu chân carbon của các phương pháp sấy

Bảng dưới đây tổng hợp dữ liệu đánh giá vòng đời từ các nghiên cứu đã công bố và các báo cáo kiểm toán năng lượng do đơn vị vận hành cung cấp, quy đổi về một kilôgam sản phẩm sấy (xuất phát từ trái cây tươi có độ ẩm khoảng 80%, sấy đến độ ẩm 12-15%).

Sấy khí nóng thông thường (nhiên liệu hóa thạch)

Các máy sấy hầm và sấy khay thông thường đốt khí tự nhiên hoặc LPG để đẩy không khí ở 65-90 °C qua lớp sản phẩm. Hiệu suất nhiệt của các hệ thống này thường nằm trong khoảng 35-55%, nghĩa là gần một nửa năng lượng nhiên liệu thất thoát dưới dạng nhiệt khí thải. Với hệ số phát thải 56-62 kg CO2e mỗi GJ đối với khí tự nhiên, cường độ carbon ở mức cao và không thể tránh về mặt cấu trúc trong mô hình nhiên liệu hóa thạch. Các cải tiến hiệu suất từng bước (thu hồi nhiệt, nâng cấp cách nhiệt) có thể giảm phát thải 10-20%, nhưng hóa học cơ bản của quá trình cháy đặt ra một mức sàn.

Sấy thăng hoa (tiêu tốn nhiều điện)

Sấy thăng hoa (đông khô) dùng sự thăng hoa trong chân không để loại ẩm ở nhiệt độ dưới 0 độ. Dù phương pháp này bảo toàn cấu trúc tế bào và dưỡng chất đặc biệt tốt, chi phí năng lượng là đáng kể: máy nén, bơm chân không và các tấm ngưng tiêu thụ 4,0-7,0 kWh cho mỗi kilôgam nước được loại bỏ. Với cơ cấu điện lưới quốc gia điển hình (trung bình EU: 0,25 kg CO2e mỗi kWh, hoặc cao hơn ở các lưới điện phụ thuộc than), sấy thăng hoa có thể ngang bằng hoặc vượt cường độ carbon của sấy khí nóng thông thường. Để so sánh sâu hơn, xem so sánh sấy thăng hoa và sấy địa nhiệt.

Phơi nắng (phụ thuộc thời tiết)

Phơi nắng ngoài trời có đầu vào năng lượng trực tiếp không đáng kể và cường độ carbon rất thấp. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ vận hành vào ban ngày khi trời quang, cần diện tích bề mặt lộ thiên lớn chịu bụi và côn trùng, và cho mức độ ẩm rất không đồng đều. Với sản phẩm chất lượng xuất khẩu đáp ứng các quy định an toàn thực phẩm của EU, riêng phơi nắng hiếm khi đạt các tiêu chuẩn yêu cầu về kiểm soát hoạt độ nước, giới hạn vi sinh và truy xuất theo lô.

Sấy địa nhiệt (tái tạo, liên tục)

Sấy địa nhiệt khai thác nước nóng hoặc hơi nước dưới lòng đất — thường ở 65-110 °C tại miệng giếng — dẫn qua các bộ trao đổi nhiệt vào những buồng sấy kín, hợp vệ sinh. Lượng điện tiêu thụ duy nhất là cho bơm tuần hoàn và quạt, thường 0,05-0,15 kWh mỗi kg sản phẩm sấy. Vì nguồn nhiệt là tái tạo và liên tục, máy sấy địa nhiệt vận hành 24 giờ mỗi ngày, 365 ngày mỗi năm, không phụ thuộc thời tiết, mùa vụ hay thị trường nhiên liệu.

Dữ liệu đánh giá vòng đời (kg CO2e mỗi kg sản phẩm sấy)

Các hệ số phát thải nêu trên phản ánh ranh giới từ nôi đến cổng: từ lúc tiếp nhận nguyên liệu thô tại cơ sở sấy cho đến sản phẩm đã đóng gói, xếp pallet, sẵn sàng giao hàng. Chúng bao gồm phát thải của khâu cung cấp năng lượng thượng nguồn (cơ cấu lưới đối với điện, từ giếng đến đầu đốt đối với khí) và phát thải vận hành (quá trình cháy, rò rỉ môi chất lạnh đối với sấy thăng hoa). Chúng không bao gồm phát thải tại cổng trang trại, vận tải và cuối vòng đời, vốn giống nhau ở mọi phương pháp.

Sấy địa nhiệt đạt mức giảm phát thải 95% như thế nào

Vật lý: nhiệt dưới lòng đất ở 65-85 °C, không có quá trình cháy

Lý do căn bản khiến sấy địa nhiệt có lượng carbon thấp đến vậy rất đơn giản: không có quá trình cháy. Không nhiên liệu nào bị đốt. Nhiệt năng tồn tại như một tài nguyên tự nhiên dưới lòng đất — nước nóng được làm nóng bởi phân rã phóng xạ và nhiệt tồn dư của hành tinh, có sẵn tại miệng giếng ở những nhiệt độ dùng trực tiếp được cho việc sấy (65-85 °C tại các mỏ địa nhiệt vùng Aegean ở miền tây Thổ Nhĩ Kỳ, cao hơn ở các vùng núi lửa).

Một cơ sở sấy địa nhiệt thay toàn bộ chuỗi đốt nhiên liệu (khai thác, vận chuyển, lưu trữ, đốt, xử lý khí thải) bằng một vòng tuần hoàn duy nhất từ giếng đến bộ trao đổi nhiệt. Đầu vào duy nhất có phát thải carbon là điện để chạy bơm tuần hoàn và quạt thông gió, thường ở mức 0,05-0,15 kWh mỗi kg sản phẩm — một lượng không đáng kể ngay cả trên lưới điện nặng về hóa thạch.

Đây không phải là một cải tiến từng bước so với sấy bằng nhiên liệu hóa thạch. Đây là một thay đổi về bản chất: từ một quá trình nhiệt dựa trên sự cháy sang một quá trình nhiệt có nguồn gốc địa chất, không phát thải tại chỗ.

So sánh chi phí năng lượng

Ngoài carbon, kinh tế năng lượng của sấy địa nhiệt tạo ra các lợi thế chi phí mang tính cấu trúc, giúp ổn định giá cho người mua B2B:

Chi phí nhiên liệu biên của nhiệt địa nhiệt về cơ bản bằng không một khi hạ tầng giếng đã sẵn sàng. Điều này nghĩa là các đơn vị vận hành địa nhiệt có thể đưa ra mức giá FOB ổn định, nhiều năm, tách rời khỏi thị trường năng lượng toàn cầu — một lợi thế mua hàng đáng kể trong thời kỳ giá khí biến động và các khoản thu carbon leo thang.

Thời gian vận hành: 24/7/365 so với các phương án theo mùa

Phơi nắng vận hành 6-10 giờ mỗi ngày và ngừng hoàn toàn khi mưa, khi trời nhiều mây và trong các tháng mùa đông ở nhiều vùng. Nhiệt địa nhiệt có sẵn liên tục, bất kể thời điểm trong ngày, thời tiết hay mùa. Điều này chuyển thành sản lượng hằng năm cao gấp 3-4 lần trên mỗi mét vuông diện tích sấy, chất lượng lô đồng đều hơn và khả năng đáp ứng các đơn hàng B2B lớn theo tiến độ dự đoán được.

Với các bộ phận mua hàng quản lý tồn kho đúng lúc (just-in-time) hoặc các đợt ra mắt sản phẩm theo mùa, độ tin cậy của sấy địa nhiệt loại bỏ cả một nhóm rủi ro chuỗi cung ứng vốn đeo bám các phương án phụ thuộc thời tiết.

Cơ sở của Arovela — dữ liệu thực tế

Arovela vận hành các cơ sở sấy và chế biến chạy bằng địa nhiệt tại huyện Sindirgi, tỉnh Balikesir, Thổ Nhĩ Kỳ — một trong những mỏ địa nhiệt entanpi thấp giàu nhất ở đông Địa Trung Hải. Dữ liệu cơ sở của chúng tôi cho năm sản xuất 2025 cho thấy:

• Nhiệt độ sấy: 45-65 °C (tùy sản phẩm)
• Số giờ vận hành hằng năm: 8.400+ (thời gian hoạt động 96%)
• Điện tiêu thụ cho bơm và thông gió: 0,08 kWh mỗi kg sản phẩm sấy
• Cường độ carbon tính toán: 0,04 kg CO2e mỗi kg sản phẩm sấy (dùng hệ số phát thải lưới điện Thổ Nhĩ Kỳ năm 2024 là 0,47 kg CO2e/kWh)
• Mức giảm so với sấy bằng khí thông thường: 96%
• Mức giảm so với sấy thăng hoa: 95-97%

Dữ liệu này được cung cấp cho người mua như một phần trong bộ hồ sơ sản phẩm tiêu chuẩn của chúng tôi và có thể được cung cấp ở các định dạng tương thích với báo cáo CSRD, bảng câu hỏi CDP và các công cụ theo dõi mục tiêu SBTi. Để biết đầy đủ thông số kỹ thuật, xem hướng dẫn về công nghệ sấy địa nhiệt.

Tích hợp nguyên liệu sấy địa nhiệt vào báo cáo ESG

Cách tính mức giảm Phạm vi 3 từ việc đổi nhà cung cấp

Phép tính tuân theo phương pháp riêng theo nhà cung cấp của GHG Protocol (được ưu tiên) hoặc phương pháp lai:

Bước 1: Xác lập mức cơ sở. Xác định hệ số phát thải của quá trình sấy tại nhà cung cấp hiện tại. Nếu không có dữ liệu riêng của nhà cung cấp, hãy dùng hệ số phát thải trung bình ngành cho nhóm sản phẩm và phương pháp chế biến (ví dụ 0,95 kg CO2e/kg đối với mơ sấy bằng khí).

Bước 2: Lấy dữ liệu của nhà cung cấp mới. Yêu cầu nhà cung cấp địa nhiệt cung cấp hệ số phát thải từ nôi đến cổng trên mỗi kg sản phẩm. Tại Arovela, con số này là 0,04 kg CO2e/kg, được chứng minh bằng hồ sơ đo đếm năng lượng và hệ số phát thải lưới điện áp dụng.

Bước 3: Tính mức giảm. Nhân chênh lệch hệ số phát thải với khối lượng mua hằng năm:

Mức giảm Phạm vi 3 (tấn CO2e) = (EF cơ sở - EF mới) x khối lượng hằng năm (tấn)

Ví dụ: Chuyển 50 tấn mơ sấy từ một nhà cung cấp thông thường (0,95 kg CO2e/kg) sang cơ sở địa nhiệt của Arovela (0,04 kg CO2e/kg) cho kết quả: (0,95 - 0,04) x 50 = 45,5 tấn CO2e giảm Phạm vi 3 hằng năm.

Bước 4: Lập hồ sơ phương pháp. Ghi lại nguồn dữ liệu, điều kiện ranh giới và các hệ số phát thải đã dùng. Hồ sơ này là bắt buộc đối với hoạt động bảo đảm của bên thứ ba theo CSRD và đối với việc chấm điểm CDP.

Yêu cầu hồ sơ đối với kiểm toán viên

Các đơn vị cung cấp dịch vụ bảo đảm bên thứ ba (theo mức bảo đảm có giới hạn hoặc bảo đảm hợp lý của CSRD) sẽ yêu cầu:

• Hệ số phát thải riêng của nhà cung cấp kèm phương pháp tính
• Bằng chứng về nguồn năng lượng (hồ sơ quyền khai thác địa nhiệt, báo cáo kiểm toán năng lượng)
• Dữ liệu đo đếm điện tiêu thụ tại cơ sở sấy
• Hệ số phát thải lưới điện được áp dụng (nguồn và năm số liệu)
• Xác nhận rằng ranh giới của hệ số phát thải khớp với ranh giới báo cáo (từ nôi đến cổng, từ cổng đến cổng hoặc khác)

Arovela cung cấp một bộ dữ liệu Phạm vi 3 chuẩn hóa bao gồm toàn bộ các nội dung trên, được định dạng để tích hợp trực tiếp vào các nền tảng kế toán carbon (Persefoni, Watershed, Sphera, Plan A và các nền tảng khác). Truy cập trang chứng nhận của chúng tôi để xem danh mục đầy đủ các hồ sơ hiện có.

Bảng câu hỏi CDP Climate — dữ liệu này nằm ở đâu

Trong bảng câu hỏi Biến đổi khí hậu của CDP, dữ liệu năng lượng chế biến thuộc Phạm vi 3 chủ yếu nằm ở:

• C6.5: Phát thải Phạm vi 3 theo hạng mục (phân tách Hạng mục 1)
• C4.3b: Các sáng kiến giảm phát thải Phạm vi 3 và mức tiết kiệm được định lượng
• C12.3: Hợp tác với chuỗi giá trị về các vấn đề liên quan đến khí hậu

Một lần chuyển nhà cung cấp có hồ sơ từ sấy bằng nhiên liệu hóa thạch sang sấy địa nhiệt, với mức tiết kiệm CO2e hằng năm được định lượng, thể hiện sự hợp tác hữu hình với chuỗi giá trị — một trong những yếu tố phân biệt doanh nghiệp điểm B với các doanh nghiệp trong danh sách A.

Tính trọng yếu kép của CSRD — năng lượng chế biến là chủ đề trọng yếu

Theo đánh giá tính trọng yếu kép của CSRD, năng lượng chế biến nguyên liệu nhiều khả năng là trọng yếu đối với doanh nghiệp thực phẩm trên cả hai chiều:

• Trọng yếu về tác động: Quá trình sấy có tác động thực tế đáng kể đến biến đổi khí hậu thông qua phát thải khí nhà kính.
• Trọng yếu về tài chính: Định giá carbon tăng lên (mở rộng EU ETS, CBAM), sàng lọc ESG của nhà đầu tư và yêu cầu bền vững của nhà bán lẻ tạo ra rủi ro tài chính từ các chuỗi cung ứng nhiều carbon.

Khi năng lượng chế biến được đánh giá là chủ đề trọng yếu, ESRS E1 yêu cầu công bố kế hoạch chuyển đổi, các mục tiêu và các hành động đã thực hiện. Một chiến lược tìm nguồn địa nhiệt đáp ứng trực tiếp yêu cầu này bằng các hành động đo lường được, có thời hạn.

Xây dựng một câu chuyện bền vững đáng tin cậy

Những tuyên bố quý khách CÓ THỂ đưa ra (kèm dữ liệu)

Khi quý khách tìm nguồn nguyên liệu sấy địa nhiệt và nắm trong tay hồ sơ chứng minh, các tuyên bố sau là có thể bảo vệ được:

• "Sấy bằng 100% năng lượng địa nhiệt tái tạo" (nếu cơ sở vận hành quá trình sấy mà không có dự phòng bằng nhiên liệu hóa thạch)
• "Dấu chân carbon chế biến thấp hơn X% so với sấy thông thường" (kèm hệ số phát thải được dẫn nguồn và phương pháp tính)
• "Phát thải Phạm vi 3 Hạng mục 1 giảm Y tấn CO2e nhờ lựa chọn nhà cung cấp" (kèm hồ sơ có thể kiểm toán)
• "Năng lượng chế biến từ nguồn tái tạo được chứng nhận" (kèm hồ sơ quyền khai thác địa nhiệt và kiểm toán năng lượng)

Đây là các tuyên bố về quy trình, được hậu thuẫn bởi dữ liệu đo lường vật lý — nhóm tuyên bố môi trường mạnh nhất theo cả các đề xuất Chỉ thị Tuyên bố xanh của EU lẫn án lệ hiện hành về Chỉ thị Thực hành thương mại không lành mạnh (UCPD).

Những tuyên bố cần TRÁNH (rủi ro tẩy xanh)

• Tuyên bố sản phẩm "trung hòa carbon" hoặc "phát thải ròng bằng không" — trừ khi toàn bộ vòng đời sản phẩm (từ trang trại đến cuối vòng đời) đã được đánh giá và phát thải còn lại được bù trừ theo một tiêu chuẩn được công nhận (PAS 2060, ISO 14068). Riêng mức giảm ở công đoạn sấy không đủ cơ sở cho tuyên bố trung hòa carbon cho toàn bộ sản phẩm.
• "Không phát thải" — sấy địa nhiệt vẫn tiêu thụ điện lưới cho việc bơm. Cường độ rất thấp, nhưng không phải bằng không theo nghĩa đen.
• "Bền vững" mà không có giới hạn rõ ràng — Chỉ thị Tuyên bố xanh của EU nhiều khả năng sẽ cấm các tuyên bố bền vững chung chung không có căn cứ cụ thể, kiểm chứng được.
• Tuyên bố so sánh không có phương pháp — "carbon thấp hơn 95%" cần mức cơ sở, ranh giới và nguồn dữ liệu thì mới bảo vệ được. Tránh các so sánh mơ hồ.

Con đường an toàn nhất: đưa ra các tuyên bố cụ thể, được định lượng, có ranh giới và luôn dẫn phương pháp. Để được hướng dẫn về việc gắn các tuyên bố này với mục tiêu ESG rộng hơn, xem hướng dẫn ESG về địa nhiệt.

Ví dụ tình huống: chuyển từ mơ sấy thông thường sang mơ sấy địa nhiệt

Hãy xét một thương hiệu đồ ăn vặt châu Âu mua 200 tấn mơ sấy mỗi năm cho dòng sản phẩm trail mix. Nhà cung cấp hiện tại dùng máy sấy hầm chạy khí tự nhiên tại vùng Malatya của Thổ Nhĩ Kỳ.

Phạm vi 3 cơ sở (chỉ công đoạn sấy): 200 tấn x 0,95 kg CO2e/kg = 190 tấn CO2e/năm

Sau khi chuyển sang sấy địa nhiệt (Arovela, Sindirgi): 200 tấn x 0,04 kg CO2e/kg = 8 tấn CO2e/năm

Mức giảm Phạm vi 3 hằng năm: 182 tấn CO2e (giảm 96% ở dòng phát thải của công đoạn sấy)

Tác động ở cấp toàn bộ sản phẩm: Nếu công đoạn sấy chiếm 62% tổng dấu chân từ nôi đến cổng của sản phẩm, cường độ carbon chung của sản phẩm giảm khoảng 59%.

Chỉ một quyết định về nhà cung cấp này mang lại mức giảm Phạm vi 3 nhiều hơn mức phần lớn doanh nghiệp thực phẩm đạt được trên toàn bộ chuỗi cung ứng của họ trong một năm thông qua các chương trình hiệu suất. Nó có thể kiểm toán, có tính vĩnh viễn và không đòi hỏi mua tín chỉ bù trừ.

Truyền thông lợi thế bền vững đến người tiêu dùng cuối

Với các thương hiệu truyền thông tới người tiêu dùng bán lẻ, câu chuyện sấy địa nhiệt có một số lợi thế so với thông điệp bền vững thông thường:

• Nó cụ thể và mang tính vật lý, không trừu tượng hay tài chính (người tiêu dùng hiểu "sấy bằng nước nóng dưới lòng đất" một cách trực quan hơn "tín chỉ carbon đã được xác minh").
• Nó có thể kiểm chứng tại nơi xuất xứ — các chuyến thăm nhà máy, tài liệu kiểm toán năng lượng và hồ sơ quyền khai thác địa nhiệt tạo thành một chuỗi bằng chứng minh bạch.
• Nó kết hợp tự nhiên với các phẩm chất khác của sản phẩm: vị ngon hơn, màu đẹp hơn, giữ dưỡng chất tốt hơn và định vị nhãn sạch.

Thông điệp hiệu quả nhất với người tiêu dùng gắn phương pháp sấy với các lợi ích hữu hình của sản phẩm (hương vị, dinh dưỡng, tính tự nhiên) và nhắc đến việc giảm carbon như một lợi ích đi kèm — chứ không phải ngược lại. Dẫn dắt bằng chất lượng, chứng minh bằng tính bền vững.

Vượt ra ngoài carbon — các lợi ích đi kèm của chế biến địa nhiệt

Giữ dưỡng chất tốt hơn (nhiệt độ thấp hơn)

Sấy địa nhiệt vận hành ở 45-65 °C — thấp hơn nhiều so với khoảng 70-90 °C của máy sấy khí nóng thông thường. Chênh lệch nhiệt độ này có hệ quả đo lường được đối với việc bảo toàn dưỡng chất:

• Mức giữ vitamin C: 70-85% (địa nhiệt) so với 28-45% (khí nóng thông thường)
• Mức giữ carotenoid (mơ, đào): 75-88% so với 40-60%
• Mức giữ polyphenol (quả mọng, lựu): 80-90% so với 50-65%
• Mức giữ chất bay hơi của tinh dầu (thảo mộc): 85-92% so với 55-70%

Với các thương hiệu định vị sản phẩm theo mật độ dinh dưỡng hoặc tuyên bố thực phẩm chức năng, lợi thế dưỡng chất này chuyển trực tiếp thành tuyên bố trên nhãn, sự khác biệt trong tiếp thị và cơ sở cho mức giá cao cấp. Để có phân tích đầy đủ, xem so sánh sấy thăng hoa và sấy địa nhiệt.

Nhãn sạch hơn (không cần chất bảo quản hóa học)

Quy trình sấy địa nhiệt được kiểm soát, ở nhiệt độ thấp, trong môi trường kín cho ra sản phẩm có hoạt độ nước thấp ổn định (0,55-0,65 aw) và số lượng vi sinh thấp. Điều này loại bỏ nhu cầu xử lý bằng lưu huỳnh đioxit (SO2) — chất bảo quản hóa học phổ biến nhất trong trái cây sấy thông thường — và cho phép thương hiệu tiếp thị sản phẩm là "không bổ sung sulfit" hoặc "không chất bảo quản".

Tại những thị trường mà định vị nhãn sạch mang lại mức giá bán lẻ cao hơn 15-30%, đây là một lợi thế thương mại đáng kể bên cạnh lợi ích bền vững.

Khả năng chống chịu của chuỗi cung ứng (không phụ thuộc thời tiết)

Khác với phơi nắng, vốn dừng lại khi mưa, khi trời nhiều mây và trong các tháng mùa đông, sấy địa nhiệt vận hành liên tục và dự đoán được. Khả năng chống chịu này có ba hệ quả thực tiễn đối với người mua B2B:

• Thời gian giao hàng và lịch giao nhất quán, ngay cả trong mùa cao điểm nhu cầu
• Chất lượng sản phẩm ổn định giữa các lô (không có biến động điều kiện sấy do thời tiết)
• Giảm yêu cầu về tồn kho đệm (nguồn cung tin cậy đồng nghĩa với ít tồn kho an toàn hơn)

Với các thương hiệu quản lý chuỗi cung ứng phức tạp gồm nhiều nguyên liệu, tính dự đoán được trong vận hành của một nhà cung cấp địa nhiệt làm giảm rủi ro mua hàng theo những cách vượt ra ngoài câu chuyện bền vững. Tham khảo dòng trái cây sấy địa nhiệt và các sản phẩm nông nghiệp bền vững của Arovela để biết các SKU và quy cách hiện có.

Câu hỏi thường gặp

Chuyển sang nguyên liệu sấy địa nhiệt có thể giảm phát thải Phạm vi 3 của doanh nghiệp tôi bao nhiêu?

Mức giảm phụ thuộc vào phương pháp sấy của nhà cung cấp hiện tại và khối lượng mua của quý khách. Với phần lớn nhóm trái cây sấy và thảo mộc, việc thay một nhà cung cấp sấy bằng nhiên liệu hóa thạch thông thường bằng một nhà cung cấp sấy địa nhiệt làm giảm phát thải của công đoạn sấy 88-96%. Nếu công đoạn sấy chiếm 55-68% dấu chân từ nôi đến cổng của sản phẩm, tổng mức giảm Phạm vi 3 ở cấp sản phẩm thường là 50-65%. Với lượng mua 200 tấn mỗi năm, điều này có thể tương đương 150-190 tấn CO2e được loại khỏi bảng kiểm kê Phạm vi 3 của quý khách.

Arovela cung cấp hồ sơ gì cho báo cáo Phạm vi 3 và tuân thủ CSRD?

Arovela cung cấp một bộ dữ liệu Phạm vi 3 chuẩn hóa bao gồm: hệ số phát thải riêng theo sản phẩm (kg CO2e mỗi kg), phương pháp tính và điều kiện ranh giới, hồ sơ quyền khai thác địa nhiệt, báo cáo kiểm toán năng lượng hằng năm, dữ liệu đo đếm điện và hệ số phát thải lưới điện đã dùng. Bộ dữ liệu này được định dạng để tích hợp trực tiếp vào các nền tảng kế toán carbon và đáp ứng yêu cầu hồ sơ cho hoạt động bảo đảm của bên thứ ba theo mức bảo đảm có giới hạn của CSRD.

Sản phẩm sấy địa nhiệt có đắt hơn sản phẩm sấy thông thường không?

Giá FOB của sản phẩm sấy địa nhiệt thường tương đương hoặc nhỉnh hơn đôi chút so với sản phẩm thông thường cùng loại — khoản tiết kiệm chi phí năng lượng từ nhiệt địa nhiệt phần lớn bù cho khấu hao hạ tầng. Tuy nhiên, khi tính cả giá trị giảm Phạm vi 3 (tránh phải mua tín chỉ carbon, cải thiện điểm CDP, đáp ứng yêu cầu bền vững của nhà bán lẻ), tổng chi phí sở hữu thường thấp hơn. Lợi thế ổn định giá cũng đáng kể: các đơn vị vận hành địa nhiệt được cách ly khỏi biến động giá khí, nên hợp đồng nhiều năm mang ít rủi ro leo thang giá hơn.

Tôi có thể tuyên bố "trung hòa carbon" cho sản phẩm làm từ nguyên liệu sấy địa nhiệt không?

Không — không thể chỉ dựa trên công đoạn sấy. Một tuyên bố trung hòa carbon ở cấp sản phẩm theo PAS 2060 hoặc ISO 14068 đòi hỏi một đánh giá vòng đời đầy đủ bao gồm canh tác, chế biến, vận tải, bao bì, bán lẻ và cuối vòng đời, cộng với việc bù trừ mọi phát thải còn lại. Sấy địa nhiệt làm giảm mạnh dòng phát thải chế biến nhưng không loại bỏ phát thải từ các giai đoạn khác của vòng đời. Tuyên bố có thể bảo vệ được là một mức giảm phát thải chế biến được định lượng, không phải trung hòa carbon cho toàn bộ sản phẩm.

Sấy địa nhiệt có ở đâu và có thể mở rộng quy mô không?

Sấy địa nhiệt quy mô thương mại cho sản phẩm thực phẩm tập trung ở những vùng có tài nguyên địa nhiệt entanpi thấp dễ tiếp cận. Lưu vực Aegean của Thổ Nhĩ Kỳ (đặc biệt là các mỏ Sindirgi, Germencik và Salavat thuộc các tỉnh Balikesir và Aydin) là cụm chi phối trên toàn cầu về sấy thực phẩm bằng địa nhiệt. Iceland, New Zealand, Kenya và một số vùng của Ý cũng có tài nguyên địa nhiệt phù hợp cho ứng dụng sấy. Việc mở rộng trong các mỏ địa nhiệt hiện có khá đơn giản — công suất giếng tại mỏ Sindirgi cho phép mở rộng đáng kể so với mức khai thác hiện nay. Để có cái nhìn tổng quan đầy đủ, xem hướng dẫn bán buôn trái cây sấy.

Giảm phát thải Phạm vi 3 của quý khách

Nếu hồ sơ CSRD, bản trả lời CDP hoặc lộ trình mục tiêu SBTi của quý khách phụ thuộc vào các mức giảm Phạm vi 3 đo lường được trong chuỗi cung ứng nguyên liệu, thì tìm nguồn hàng sấy địa nhiệt mang lại tác động lớn nhất mà một hành động đơn lẻ có thể đạt được. Tham khảo dòng trái cây sấy địa nhiệt của Arovela, xem các chứng nhận và bộ dữ liệu Phạm vi 3 của chúng tôi, hoặc yêu cầu báo giá để nhận hệ số phát thải riêng của nhà cung cấp cho các nhóm sản phẩm của quý khách.