Tính bền vững từng nằm trong bản định hướng tiếp thị. Giờ đây nó nằm trong bảng câu hỏi dành cho nhà cung cấp, và đó là một tài liệu khác với những hệ quả khác. Một người mua ngành hàng tại một nhà bán lẻ châu Âu ngày càng bị yêu cầu báo cáo về hồ sơ môi trường của hàng hóa họ mua, nghĩa là họ cần câu trả lời từ nhà cung cấp, bằng văn bản, dưới một hình thức mà đánh giá viên sẽ chấp nhận. "Chúng tôi quan tâm đến môi trường" không phải là một câu trả lời. Một tờ chứng nhận, thông thường, cũng không phải.
Hướng dẫn này được viết cho người phải điền bảng câu hỏi đó. Nó trình bày bốn điểm trong chuỗi cung ứng đồ ăn vặt nơi tác động môi trường thực sự tập trung, những bằng chứng nào tồn tại cho từng điểm, và — phần mà hầu hết các hướng dẫn bỏ qua — cách phân biệt giữa một tuyên bố quý khách có thể kiểm chứng và một tuyên bố mà quý khách chỉ đơn giản được đề nghị tin vào.
Vì sao điều này trở thành một vấn đề mua hàng
Ba áp lực đã hội tụ, và không áp lực nào bắt nguồn từ sở thích của người tiêu dùng.
Thứ nhất là báo cáo doanh nghiệp. Các công ty lớn thuộc phạm vi nghĩa vụ báo cáo bền vững của EU phải tính đến lượng phát thải trong chuỗi giá trị của mình, không chỉ trong hoạt động của chính họ. Với một doanh nghiệp thực phẩm, phần áp đảo của dấu chân đó nằm ở hàng hóa mua vào. Người mua không thể báo cáo nếu không có dữ liệu của nhà cung cấp, vì vậy yêu cầu đi xuống dọc theo chuỗi, đến những người trước đây chưa từng bị hỏi về một con số kilowatt giờ.
Thứ hai là luật về thẩm định. Chỉ thị về thẩm định tính bền vững của doanh nghiệp (EU) 2024/1760 đặt ra nghĩa vụ cho các công ty thuộc phạm vi phải nhận diện và xử lý các tác động bất lợi về nhân quyền và môi trường gắn với hoạt động và các quan hệ kinh doanh của họ. Tác động thực tế của nó đối với một nhà cung cấp cỡ vừa là một bảng câu hỏi dài hơn và một yêu cầu ký bộ quy tắc ứng xử. Điều đó có nghĩa gì về mặt vận hành được trình bày trong hướng dẫn thẩm định nhà cung cấp.
Thứ ba là luật bao bì và trách nhiệm mở rộng của nhà sản xuất. Bao bì khó tái chế đang trở nên đắt hơn khi đưa ra thị trường, và chi phí đó rơi vào bất kỳ ai đặt sản phẩm lên kệ. Giờ đây nó là một khoản mục chi phí, không phải một chuẩn mực đạo đức.
Hệ quả đối với việc tìm nguồn rất rõ ràng: các câu hỏi về môi trường đã chuyển từ "có thì tốt" thành một cửa kiểm soát mà nhà cung cấp hoặc vượt qua hoặc không, và người mua cần biết những câu hỏi nào đáng để hỏi.
Bốn điểm nơi tác động tập trung
Với một món ăn vặt sấy khô hoặc đóng gói, hồ sơ môi trường bị chi phối bởi bốn yếu tố. Nông nghiệp là yếu tố thứ năm và thường là lớn nhất, nhưng đó cũng là yếu tố mà người mua ảnh hưởng ít trực tiếp nhất, nên được xem xét riêng ở phần dưới.
1. Năng lượng trong chế biến — thường là công đoạn sấy
Loại bỏ nước là việc tiêu tốn nhiều năng lượng. Trong một món ăn vặt sấy khô, công đoạn sấy thường là khâu tiêu thụ năng lượng chế biến lớn nhất, và nguồn năng lượng đứng sau nó là đòn bẩy lớn nhất có trong nhà máy. Cùng một sản phẩm được sấy bằng đầu đốt khí, bằng lò hơi sinh khối, bằng điện lưới hay bằng nhiệt địa nhiệt sẽ mang lượng phát thải khác nhau đáng kể dù bảng quy cách giống hệt nhau.
Những điều cần yêu cầu:
- Nguồn năng lượng dành riêng cho công đoạn sấy, không phải mức trung bình của cơ sở. Một nhà máy có thể chạy bằng điện tái tạo cho chiếu sáng và bằng khí đốt cho các máy sấy.
- Nguồn đó là tại chỗ hay mua vào, và nếu mua vào thì có được bảo đảm bằng các công cụ hợp đồng hay chỉ đơn giản là cơ cấu điện lưới quốc gia.
- Năng lượng của quy trình có được đo đếm riêng với phần còn lại của cơ sở hay không.
- Năng lượng trên mỗi đơn vị sản lượng, hoặc trên mỗi đơn vị nước được loại bỏ, nếu nhà cung cấp có theo dõi.
Một nhà cung cấp trả lời được bốn điều đó là đang đo lường một điều gì đó. Một nhà cung cấp đáp lại bằng một cam kết chung chung thì không. Trường hợp cụ thể của nhiệt địa nhiệt trong công đoạn này được trình bày trong hướng dẫn giảm phát thải Phạm vi 3, còn bản thân quy trình thì trong hướng dẫn về sấy địa nhiệt.
2. Vận tải — phương thức quan trọng hơn khoảng cách
Khoảng cách là thước đo trực giác và cũng là thước đo gây hiểu lầm. Điều chi phối phát thải vận tải là phương thức. Vận tải biển chuyển một tấn hàng đi một quãng đường dài với chỉ một phần nhỏ lượng phát thải của vận tải hàng không; đường bộ nằm giữa hai phương thức đó, và đường sắt thấp hơn đường bộ.
Từ đó có hai hệ quả thực tế cho việc tìm nguồn đồ ăn vặt. Thứ nhất, một nhà cung cấp gần hơn nhưng phải đi xe tải xuyên một lục địa không mặc nhiên tốt hơn một nhà cung cấp xa hơn đi bằng đường biển. Thứ hai, sản phẩm sấy khô mang một lợi thế dễ bị bỏ qua: nước đã được loại bỏ, nên một container chở được nhiều sản phẩm ăn được hơn hẳn và ít khối lượng sẽ bị bỏ đi hơn hẳn. Phép so sánh cần làm là lượng phát thải trên mỗi kilogam thành phẩm được giao, không phải trên mỗi kilogam được vận chuyển.
Cũng đáng kiểm tra: hiệu suất xếp hàng, các lô hàng được gom chung hay gửi lẻ tẻ, và có kho bãi phía EU giúp rút ngắn chặng cuối và loại bỏ nhu cầu đặt các đơn nhỏ đường dài lặp đi lặp lại hay không. Khung thương mại về việc ai kiểm soát chặng nào — và do đó ai có thể tác động đến nó — phụ thuộc vào điều kiện giao hàng; xem hướng dẫn về Incoterms.
3. Bao bì — sự đánh đổi thực sự
Bao bì đồ ăn vặt là nơi thiện chí va chạm với vật lý. Các tính năng chắn giúp sản phẩm sấy giữ được độ giòn và sản phẩm chứa dầu không bị oxy hóa dễ đạt được nhất bằng màng ghép nhiều lớp, và màng ghép nhiều lớp là những cấu trúc khó tái chế nhất. Màng đơn vật liệu đã cải thiện đáng kể, nhưng người mua cần xác nhận hai điều riêng biệt: rằng cấu trúc thực tế là đơn vật liệu, và rằng nó được thu gom và tái chế tại các thị trường đích, vốn là một câu hỏi về hạ tầng địa phương hơn là về khoa học vật liệu.
Những câu hỏi tạo ra bằng chứng:
- Thành phần vật liệu đầy đủ của bao bì, từng lớp một, kèm định lượng — lấy từ bảng dữ liệu kỹ thuật, không phải từ một lời chào hàng.
- Có lớp mạ kim loại hay màng nhôm nào hay không, và nó đang đóng vai trò gì đối với hạn sử dụng.
- Cấu trúc đã được đánh giá về khả năng tái chế tại thị trường đích cụ thể hay chưa.
- Khối lượng bao bì trên mỗi đơn vị sản phẩm, là chỉ số được cải thiện một cách lặng lẽ và hiếm khi được nêu ra.
- Ai nắm đăng ký EPR tại từng thị trường và phí được phân bổ như thế nào.
Giảm tính năng chắn để cải thiện khả năng tái chế sẽ rút ngắn hạn sử dụng, và điều đó làm tăng lãng phí. Đó là một sự đánh đổi có thật, không có đáp án miễn phí, và bất kỳ nhà cung cấp nào trình bày nó như thể không tốn kém gì thì chưa hề chạy nghiên cứu độ ổn định. Các lựa chọn định dạng và hệ quả của chúng về tính năng chắn được trình bày trong hướng dẫn về bao bì bán lẻ, còn hướng đi của quy định thì trong hướng dẫn tuân thủ EUDR và bao bì.
4. Nguyên liệu thô và đất đai
Giai đoạn nông nghiệp thường mang phần lớn nhất trong dấu chân của một sản phẩm thực phẩm, và đó là giai đoạn nằm xa tầm kiểm soát của người mua nhất. Điều người mua có thể làm một cách thực tế là thu hẹp khoảng cách: biết vùng trồng chứ không chỉ quốc gia, biết nguồn cung được ký hợp đồng từ một nhóm nông hộ xác định hay được mua trên thị trường tự do, và biết nhà cung cấp yêu cầu gì ở những nông hộ đó về nước, vật tư đầu vào và dư lượng. Truy xuất nguồn gốc là điều kiện tiên quyết cho mọi tuyên bố môi trường khác về cây trồng — quý khách không thể đưa ra một phát biểu đứng vững về sử dụng đất cho nguyên liệu mà quý khách không nêu được nguồn gốc. Các hàng hóa gắn với phá rừng có chế độ pháp lý riêng; phần lớn các cây trồng làm đồ ăn vặt từ trái cây và rau củ nằm ngoài chế độ đó, nhưng các thành phần như chất béo có nguồn gốc từ cọ và ca cao bên trong một món ăn vặt phối chế thì không.
Kiểm chứng được và tiếp thị
Đây là bảng nên giữ lại. Cột bên trái là điều nhà cung cấp nói; cột giữa là điều thực sự chứng minh cho nó; cột bên phải là dạng thất bại.
| Tuyên bố | Điều thực sự chứng minh cho tuyên bố | Điều không phải là bằng chứng |
|---|---|---|
| "Năng lượng tái tạo" | Nguồn được nêu tên, tại chỗ hoặc công cụ hợp đồng, có chỉ rõ riêng công đoạn sấy | Một logo, hoặc một phát biểu về mức trung bình của cơ sở che đi năng lượng quy trình |
| "Trung hòa carbon" | Một dấu chân được tính toán với ranh giới và phương pháp luận được nêu rõ, cộng với các khoản cắt giảm được công bố và mọi khoản bù trừ được tách riêng | Một huy hiệu không có ranh giới, không có phương pháp luận và không phân biệt giữa cắt giảm và bù trừ |
| "Nguồn cung bền vững" | Một tiêu chuẩn xác định có phạm vi, có đơn vị vận hành và có đánh giá — hoặc một chương trình nội bộ được lập thành văn bản kèm tiêu chí | Chỉ riêng cụm từ đó; nó không có định nghĩa pháp lý trong thực phẩm |
| "Bao bì tái chế được" | Thành phần từng lớp cộng với một đánh giá đối chiếu hạ tầng thu gom tại thị trường đích | Một biểu tượng tam giác in trên màng |
| "Quãng đường thực phẩm ngắn" | Dữ liệu vận tải có trọng số theo phương thức trên mỗi kilogam được giao | Một con số khoảng cách không kèm phương thức |
| "Được chứng nhận" | Chính tờ chứng nhận: tổ chức cấp, phạm vi, danh mục sản phẩm, địa chỉ cơ sở, ngày hiệu lực, được xác minh đối chiếu sổ đăng ký của tổ chức cấp | Một bản quét chứng nhận thuộc về một đối tác thương mại thay vì cơ sở sản xuất |
| "Trồng tại địa phương" | Vùng được nêu tên, nhóm nông hộ ký hợp đồng, hồ sơ lô truy xuất được | Một nước xuất xứ ghi trên hóa đơn thương mại |
Hai quy tắc làm cho bảng này dùng được. Thứ nhất, luôn đọc phạm vi của bất kỳ chứng nhận nào thay vì tên của nó — chứng nhận bao trùm các sản phẩm được nêu tên tại các cơ sở được nêu tên, và một chứng nhận còn hiệu lực có thể hoàn toàn không liên quan đến sản phẩm quý khách đang mua. Thứ hai, hãy hỏi ranh giới của bất kỳ con số nào. Một con số dấu chân không có ranh giới thì không phải là một con số.
Bộ bằng chứng mà một người mua nghiêm túc yêu cầu
Thay vì một bảng câu hỏi toàn tính từ, hãy yêu cầu tài liệu. Một nhà cung cấp đưa ra được phần lớn danh sách này là đang vận hành một hệ thống thật.
| Tài liệu | Điều nó chứng minh | Tần suất |
|---|---|---|
| Bản xác nhận nguồn năng lượng cho công đoạn chế biến | Đòn bẩy chế biến chính, bằng văn bản | Hằng năm, hoặc khi có thay đổi |
| Dữ liệu tiện ích hoặc đồng hồ đo của cơ sở sản xuất | Rằng bản xác nhận là được đo, không phải được khẳng định suông | Hằng năm |
| Hệ số phát thải hoặc phép tính dấu chân có nêu ranh giới | Các con số có dùng được trong báo cáo của chính quý khách hay không | Hằng năm |
| Bảng dữ liệu kỹ thuật của bao bì | Thành phần vật liệu và đánh giá khả năng tái chế | Theo từng định dạng bao bì |
| Tham chiếu đăng ký EPR | Việc đưa ra thị trường hợp pháp | Theo từng thị trường |
| Phương thức và tuyến vận tải theo từng lô hàng | Phân bổ phát thải vận tải | Theo từng lô hàng |
| Bộ quy tắc ứng xử nhà cung cấp đã ký | Chuỗi thẩm định | Khi tiếp nhận nhà cung cấp |
| Chứng nhận hệ thống quản lý kèm các trang phạm vi | Các hệ thống được bên thứ ba đánh giá | Hằng năm |
| Hồ sơ truy xuất nguồn gốc đến nông hộ hoặc vùng trồng | Điều kiện tiên quyết cho mọi tuyên bố về nguyên liệu thô | Theo từng lô |
| Mô tả việc xử lý chất thải và phụ phẩm | Phần dư của quá trình chế biến được tận dụng hay bị bỏ đi | Hằng năm |
Nếu một nhà cung cấp chỉ cung cấp được chưa đến một nửa số này, đó không mặc nhiên là lý do loại bỏ — các nhà sản xuất nhỏ hơn thường có thực hành mà không có giấy tờ. Tuy nhiên, đó là một tín hiệu về lượng công việc mà chính đội ngũ của quý khách sẽ phải làm để lấp khoảng trống báo cáo, và công việc đó có một chi phí đáng được tính vào quyết định.
Vị trí của Arovela, nói thẳng
Cơ sở chế biến của chúng tôi tại Sındırgı, Balıkesir sử dụng nhiệt địa nhiệt cho công đoạn sấy. Đó là thực chất của lập trường môi trường của chúng tôi: bước tiêu tốn nhiều năng lượng nhất khi làm ra một sản phẩm trái cây sấy, thảo mộc hay trà dựa vào một nguồn địa nhiệt thay vì quá trình đốt. Đó là một đặc điểm cấu trúc của cơ sở chứ không phải một thuộc tính mua về, nên dễ mô tả và dễ kiểm tra. Bối cảnh nông nghiệp và chế biến rộng hơn được trình bày trong hướng dẫn về nông nghiệp bền vững và ESG địa nhiệt và hướng dẫn về lợi thế địa nhiệt.
Một kho hàng tại Solingen phục vụ khách hàng châu Âu, giúp rút ngắn chặng cuối cho người mua EU và cho phép vận chuyển gom hàng thay vì các đơn nhỏ đường dài lặp đi lặp lại. Các hệ thống quản lý của chúng tôi được chứng nhận theo ISO 22000, ISO 9001 và ISO 27001, và các chứng nhận đó bao trùm hệ thống quản lý — an toàn thực phẩm, chất lượng và an toàn thông tin — chứ không phải kết quả hoạt động môi trường; đây là một sự phân biệt đáng nêu ra vì tên chứng nhận thường được hiểu rộng hơn phạm vi của chúng cho phép.
Những điều chúng tôi không tuyên bố: chúng tôi không có chứng nhận hữu cơ, và chúng tôi không có chứng nhận Fairtrade. Chúng tôi không đưa ra một dấu chân carbon sản phẩm được bên thứ ba xác minh, vì việc lập ra nó là một công việc xác định với một ranh giới xác định, và chúng tôi thà mô tả chính xác nguồn năng lượng còn hơn công bố một con số mà chúng tôi không thể bảo vệ từng dòng một. Nếu việc báo cáo của quý khách đòi hỏi một dấu chân được xác minh ở cấp sản phẩm, đó là một dự án có phạm vi cần được thảo luận, không phải một tài liệu chúng tôi có thể đính kèm vào báo giá.
Chúng tôi nói điều này vì phương án còn lại — một nhà cung cấp đồng ý với mọi câu hỏi về bền vững trong bảng câu hỏi — tạo ra một vấn đề sẽ lộ ra về sau, trong một cuộc đánh giá, ở phía bàn của quý khách.
Đưa vào quy trình tìm nguồn
Các yêu cầu về bền vững phát huy tác dụng khi chúng được đưa vào cùng lúc với quy cách kỹ thuật, và thất bại khi chúng được bổ sung sau khi nhà cung cấp đã được chọn.
Hãy đặt các câu hỏi môi trường vào RFQ, không phải vào hợp đồng. Một nhà cung cấp không đáp ứng được chúng nên bị loại trước khi làm mẫu, chứ không phải được phát hiện sau đó. Hãy đặt trọng số cho các câu hỏi một cách trung thực — nếu nguồn năng lượng quan trọng với báo cáo của quý khách hơn khối lượng bao bì, hãy nói như vậy và chấm điểm tương ứng. Hãy yêu cầu tài liệu thay vì câu trả lời, vì tài liệu thì kiểm tra được còn câu trả lời thì không.
Sau đó xác minh một phần. Không phải tất cả, và không phải hằng năm cho tất cả, nhưng hãy chọn hai hạng mục cho mỗi nhà cung cấp mỗi năm và thực sự xác nhận chúng: gọi cho tổ chức cấp chứng nhận, tra sổ đăng ký, yêu cầu số đo đồng hồ đứng sau bản xác nhận. Việc xác minh không bao giờ diễn ra sẽ dạy cho nhà cung cấp rằng bảng câu hỏi chỉ để trang trí.
Cuối cùng, hãy chấp nhận rằng một phần trong số này thực sự không chắc chắn. Hệ số phát thải có khoảng dao động, khả năng tái chế phụ thuộc vào hạ tầng địa phương vốn thay đổi, và mọi dấu chân đều là một mô hình. Một người mua đòi hỏi độ chính xác giả tạo sẽ nhận được nó, và nó sẽ sai. Tổng quan về đồ ăn vặt tự nhiên bán sỉ trình bày khía cạnh thương mại của cùng quyết định tìm nguồn đó.
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi về bền vững hữu ích nhất để hỏi một nhà cung cấp đồ ăn vặt là gì?
Nguồn năng lượng nào cấp nhiệt cho công đoạn sấy hoặc nấu, và nó có được đo đếm riêng hay không. Câu hỏi này nhắm vào đòn bẩy chế biến lớn nhất, có một câu trả lời dựa trên dữ kiện, và chất lượng của phản hồi cho quý khách biết ngay nhà cung cấp có đo lường điều gì không hay chỉ đơn giản mô tả ý định.
Một nhà cung cấp ở gần có luôn là lựa chọn phát thải thấp hơn không?
Không. Phương thức vận tải chi phối hơn khoảng cách. Vận tải biển trên một quãng đường dài có thể mang gánh nặng phát thải trên mỗi kilogam được giao thấp hơn vận tải đường bộ trên một quãng đường ngắn hơn nhiều, và sản phẩm sấy khô được vận chuyển mà không có khối lượng nước lẽ ra sẽ bị chuyên chở rồi bỏ đi. Hãy so sánh lượng phát thải trên mỗi kilogam thành phẩm được giao, có nêu rõ phương thức.
Làm thế nào để kiểm tra chứng nhận của nhà cung cấp là thật và có liên quan?
Hãy đọc trang phạm vi, không phải trang bìa. Xác nhận rằng pháp nhân được chứng nhận khớp với cơ sở sản xuất mà quý khách đang mua hàng, rằng nhóm sản phẩm có trong danh mục, và rằng các ngày hiệu lực bao trùm khoảng thời gian sản xuất của quý khách. Sau đó xác minh số chứng nhận đối chiếu với sổ đăng ký công khai của tổ chức cấp thay vì chấp nhận một bản quét.
Arovela có chứng nhận hữu cơ hay Fairtrade không?
Không. Các chứng nhận của chúng tôi là ISO 22000, ISO 9001 và ISO 27001, là các chứng nhận hệ thống quản lý. Lập trường môi trường của chúng tôi là nguồn năng lượng địa nhiệt được dùng trong khâu sấy, vốn là một đặc điểm kiểm chứng được của cơ sở. Khi chương trình của người mua đòi hỏi nguyên liệu hữu cơ được chứng nhận, chúng tôi nói rõ điều đó ở giai đoạn hỏi hàng chứ không phải ở giai đoạn hợp đồng.
Bao bì tái chế được và hạn sử dụng dài có thể đạt được cùng lúc không?
Đôi khi được, và điều đó tùy thuộc vào sản phẩm. Sản phẩm sấy khô không chứa dầu dễ dung nạp một cấu trúc đơn vật liệu hơn sản phẩm chứa dầu, nơi sự oxy hóa là yếu tố giới hạn. Cách tiếp cận trung thực là chạy một nghiên cứu độ ổn định trong cấu trúc ứng viên trước khi cam kết, và coi mọi sự rút ngắn hạn sử dụng là một chi phí — về lãng phí và về hàng trả lại — chứ không phải một thắng lợi miễn phí.
Quý khách đang xử lý một bảng câu hỏi về bền vững cho một dải sản phẩm đồ ăn vặt? Hãy gửi danh mục sản phẩm, các thị trường đích và những bằng chứng mà việc báo cáo của quý khách đòi hỏi, rồi yêu cầu báo giá — chúng tôi sẽ cho quý khách biết những hạng mục nào chúng tôi có thể lập hồ sơ ngay hôm nay và những hạng mục nào thì không.