עיקרי הדברים
- גבולות מיקרוביאליים תלויים בקטגוריה ובשימוש הסופי, לא במספר אוניברסלי אחד. צמח מיובש שנמכר כחליטה במים רותחים, תמצית בממס ותיבול למזון נשפטים מול קריטריוני קבלה שונים, ולכן ה-RFQ חייב לנקוב במסגרת לפני שלתוצאת מעבדה יש משמעות כלשהי.
- הפרמקופיאה האירופית 5.1.8 קובעת שלוש קטגוריות צמחיות עם תקרות שונות מאוד. קטגוריה A (חליטות צמחים המוכנות במים רותחים) סובלת TAMC של עד 10⁷ CFU/g, ואילו קטגוריה B, בדרגת תמציות, מגבילה את ה-TAMC ל-10⁴ CFU/g ומוסיפה גבול לחיידקים גראם-שליליים עמידים למרה.
- קריטריוני הפתוגנים הם מוחלטים, לא הדרגתיים. במסגרות המזון והפרמקופיאה כאחד, Salmonella חייבת להיעדר ב-25 g, ו-E. coli וחיידקים גראם-שליליים עמידים למרה מבוקרים בהקפדה גם במקום שבו מותר לספירות הכלליות להיות גבוהות.
- צמחים שלא טופלו נושאים באופן טבעי ספירות גבוהות, ולכן דה-קונטמינציה היא פשרה. קיטור, הקרנת גמא ואתילן אוקסיד נבדלים באופן חד בשאריות, בחוקיות באיחוד האירופי, בסימון ובפגיעה בארומה; אתילן אוקסיד הוא חומר חיטוי אסור באיחוד האירופי.
- את Arovela יש לשפוט לפי בקרת אצוות מתועדת, לא לפי טענות מומצאות. המערכות הרלוונטיות של Arovela הן ISO 22000, ISO 9001 ו-ISO 27001; HACCP, GMP, אורגני או סכמות של קמעונאים הם דרישות מצד הקונה, אלא אם הוצגו להן ראיות בנפרד.
מבוא
גבולות מיקרוביאליים הם המקום שבו אצוות צמחים יפה למראה נכשלת בשקט במבדק. עלים, פרחים, שורשים וזרעים מיובשים גדלים באדמה, מיובשים באוויר הפתוח, עוברים בידיים רבות ונשלחים מעבר לגבולות — כל שלב מוסיף עומס מיקרוביאלי. פרח קמומיל או עלה מרווה יכולים להיראות מושלמים ועדיין לשאת ספירה אירובית כללית במיליונים, בתוספת שמרים, עובשים ופתוגן מזדמן. תפקידו של הקונה אינו לדרוש מוצר סטרילי שאינו קיים בטבע; תפקידו להגדיר אילו ספירות קבילות לשימוש המיועד ולהוכיח זאת אצווה אחר אצווה.
המדריך הזה נכתב עבור צוותי רכש, אבטחת איכות ורגולציה שמייבאים צמחי תבלין מיובשים, צמחים ופירות יבשים מטורקיה לאיחוד האירופי ולאוקראינה. הוא מסביר את שתי המסגרות שקונים נתקלים בהן לרוב — הפרמקופיאה האירופית 5.1.4 ו-5.1.8 לחשיבה בתחום צמחי המרפא, וציפיות היגיינת המזון, כגון דרישות המינימום של איגוד התבלינים האירופי לשימוש במזון — ומראה כיצד להפוך אותן לשפת COA ו-RFQ שמונעת מחלוקות. לבקרות מזהמים סמוכות, קראו את המדריכים של Arovela על מתכות כבדות בצמחים ובפירות יבשים, על גבולות אפלטוקסין ומיקוטוקסינים ועל קריאת COA של צמחים.
מדוע צמחים שלא טופלו נושאים ספירות גבוהות
צמח מיובש איננו כימיקל מיוצר; הוא משטח חקלאי. לעלים ולפרחים שטח פנים עצום, הם אוספים התזות קרקע ואבק נישא באוויר, ולעיתים קרובות הם נקצרים ומיובשים ללא שלב קטילה מתוקף. שורשים וקני שורש מתחילים את חייהם מתחת לפני הקרקע, במגע ישיר עם המאגר המיקרוביאלי העשיר ביותר בחווה. גם ייבוש קפדני באוויר הפתוח או בצל רק מוריד את פעילות המים — הוא אינו מסלק את האורגניזמים שכבר נמצאים שם.
התוצאה היא שצמחים מיובשים גולמיים ולא מטופלים מראים בדרך כלל ספירה מיקרוביאלית אירובית כללית (TAMC) גבוהה בהרבה ממה שקונה תמים מצפה לו. ספירות כלליות בטווח של 10⁵ עד 10⁷ CFU/g הן שגרה בחומר עלים ופרחים שלא טופל, ושמרים ועובשים נמצאים כמעט תמיד, שכן עובש זוהה ברובן הגדול של דגימות הסקר בספרות שפורסמה. זו מיקרוביולוגיה רגילה, לא ראיה אוטומטית לספק מלוכלך. מה שמבדיל ספק מבוקר מספק רשלן איננו ספירה גולמית נמוכה באורח פלא; אלה משמעת הייבוש, בקרת פעילות המים, היגיינת האחסון והצהרה כנה אם החומר עבר דה-קונטמינציה לפני המשלוח.
מכאן נובעות שתי מסקנות. ראשית, מפרט שדורש ספירות נמוכות בדרגה פרמצבטית בחומר צמחי לא מטופל הוא לעיתים קרובות לא מציאותי — הפרמקופיאה עצמה מכירה בכך. שנית, מאחר שהספירות הגולמיות גבוהות מטבען, בדיקות הפתוגנים (Salmonella, E. coli, חיידקים גראם-שליליים עמידים למרה) נושאות את רוב משקל הבטיחות. אצווה יכולה באופן לגיטימי להראות TAMC גבוה ועדיין להיות בטוחה, אם קריטריוני הפתוגנים והאינדיקטורים עוברים.
מה המספרים מודדים בפועל
לפני השוואת גבולות, על הקונים להבין בבירור על מה מדווחת כל בדיקה, כי COA שמציין גבול ללא שיטה אינו ניתן לאימות.
- TAMC — ספירה מיקרוביאלית אירובית כללית. סך החיידקים האירוביים החיים לגרם, בספירה לפי Ph. Eur. 2.6.12. זהו אינדיקטור להיגיינה ולטריות, לא פסק דין ישיר על בטיחות.
- TYMC — ספירה כוללת משולבת של שמרים ועובשים. שמרים ועובשים לגרם, גם היא לפי 2.6.12. TYMC גבוה הוא אות לקלקול, ובעקיפין לסיכון מיקוטוקסינים — ספירות עובש וסיכון אפלטוקסין הולכים יחד במטריצות רגישות.
- חיידקים גראם-שליליים עמידים למרה. ספירה (Ph. Eur. 2.6.31) המשמשת אינדיקטור לזיהום מטיפוס מעיים ולהיגיינה לקויה. זהו גבול מדורג, לא בדיקת היעדר טהורה.
- Escherichia coli. אינדיקטור לזיהום צואתי; בהתאם למסגרת זו בדיקת היעדר (ב-1 g) או תקרה מספרית נמוכה.
- Salmonella. פתוגן; תמיד בדיקת היעדר במסת דגימה מוגדרת (בדרך כלל 25 g). אין רמה קבילה שאינה אפס.
קריטריוני הספירה מתפרשים עם מקדם סבילות: קריטריון קבלה של 10¹ CFU מתיר ספירה מרבית של 20, 10² מתיר 200, ו-10³ מתיר 2000. כלומר "10² CFU/g" ב-COA הוא רצועה עם גבול עליון מוגדר, לא נקודה בודדת.
הפרמקופיאה האירופית 5.1.8: שלוש הקטגוריות הצמחיות
המסגרת שרוב הקונים של צמחים בדרגה רפואית חייבים להבין היא הפרק הכללי 5.1.8 של הפרמקופיאה האירופית, "האיכות המיקרוביולוגית של תכשירים רפואיים צמחיים למתן דרך הפה ושל תמציות המשמשות להכנתם". הוא מקבץ מוצרים צמחיים מוגמרים לשלוש קטגוריות, A, B ו-C, לפי אופן הכנתם ועיבודם, וקובע קריטריוני קבלה מומלצים לכל אחת. ההבחנה מכרעת: אותו צמח פיזי יכול להימצא בקטגוריה A או בקטגוריה B, בהתאם לשאלה אם הוא נחלט במים רותחים או עובר מיצוי.
- קטגוריה A מכסה סמים צמחיים המיועדים לחליטות ולמרתחים המוכנים במים רותחים — חליטות הצמחים הקלסיות. מאחר שהצרכן למעשה מפסטר את החומר בכוס, התקרות הן המתירניות ביותר.
- קטגוריה B מכסה מוצרים כגון תמציות וסמים צמחיים שבהם שיטת העיבוד (למשל מיצוי) מפחיתה את האורגניזמים אל מתחת לגבולות קטגוריה B. תמציות משויכות כברירת מחדל לקטגוריה B.
- קטגוריה C מכסה מוצרים שבהם העיבוד — למשל מיצוי באתנול בריכוז נמוך או במים שאינם רותחים, או ריכוז בטמפרטורה נמוכה — לא יפחית את האורגניזמים במידה מספקת כדי לעמוד בקטגוריה B.
| קריטריון Ph. Eur. 5.1.8 | קטגוריה A (חליטות במים רותחים) | קטגוריה B (תמציות / מעובד) | קטגוריה C (עיבוד מתון) |
|---|---|---|---|
| TAMC (2.6.12) | 10⁷ CFU/g | 10⁴ CFU/g | 10⁵ CFU/g |
| TYMC (2.6.12) | 10⁵ CFU/g | 10² CFU/g | 10⁴ CFU/g |
| גראם-שליליים עמידים למרה (2.6.31) | לא צוין | 10² CFU/g | 10⁴ CFU/g |
| Escherichia coli (2.6.31) | 10³ CFU/g | היעדר ב-1 g | 10⁴ CFU/g |
| Salmonella (2.6.31) | היעדר ב-25 g | היעדר ב-25 g | היעדר ב-25 g |
הפער בין העמודות הוא כל העניין. קטגוריה A סובלת TAMC של 10⁷ CFU/g בדיוק משום שצפויה חליטה במים רותחים; הספירה המרבית הקבילה היא 50,000,000 CFU/g. קטגוריה B, המכוונת לתמציות ולחומר מעובד, מהדקת את ה-TAMC ל-10⁴ CFU/g ומוסיפה תקרה של 10² CFU/g לחיידקים גראם-שליליים עמידים למרה ודרישת היעדר E. coli ב-1 g. ראוי לציין ש-Salmonella חייבת להיעדר ב-25 g בכל קטגוריה — קו הפתוגן לעולם אינו זז.
הפרק קובע גם, וזה חשוב לקונים, שבחומרים צמחיים מסוימים אי אפשר לעמוד בקריטריוני ה-TAMC, ה-TYMC והחיידקים הגראם-שליליים העמידים למרה בגלל רמת הזיהום הטיפוסית, ושבמקרה כזה אפשר להחיל קריטריוני קבלה גבוהים יותר על בסיס הערכת סיכונים מתועדת. זו הכרתה של הפרמקופיאה עצמה בכך שצמחים לא מטופלים מגיעים עם ספירות גבוהות — וזה בדיוק הסעיף שספק צריך להפנות אליו במקום להיכשל בשקט במפרט.
היכן משתלב 5.1.4
פרק 5.1.4 מכסה באופן רחב יותר תכשירים פרמצבטיים שאינם סטריליים, ואליו מגיעים כשצמח משמש כחומר לשימוש פרמצבטי ולא כמוצר צמחי הפונה לתחום המזון. לחומרים לשימוש פרמצבטי הוא קובע TAMC של 10³ CFU/g ו-TYMC של 10² CFU/g, עם דרישות היעדר של אורגניזמים מוגדרים בהתאם לדרך המתן. קונים של חומר תמציות המיועד לצורות מינון פרמצבטיות צריכים לוודא איזה פרק חל לפי המסלול הרגולטורי של המוצר המוגמר שלהם, כי 5.1.4 מחמיר באופן מהותי מקטגוריה A של 5.1.8.
שימוש במזון באיחוד האירופי מול ציפיות מתחום צמחי המרפא
חלק גדול מהצמחים הטורקיים — צמחי תבלין קולינריים, רכיבי תה, חומר עלים וזרעים הקרוב לתבלינים — מוצב בשוק האיחוד האירופי כמזון, לא כתכשירים רפואיים צמחיים. השימוש במזון אינו מוסדר ב-5.1.8. במקום זאת, קונים מחילים בדרך כלל היגיון של היגיינת מזון ודרישות מינימום ענפיות, לרוב ציפיות ה-"Quality Minima" של איגוד התבלינים האירופי (ESA) לצמחי תבלין ולתבלינים מיובשים, יחד עם החובה הכללית בדיני בטיחות המזון של האיחוד האירופי שמזון לא יהיה בלתי בטוח.
יעדי השימוש במזון שקונים מפנים אליהם בפועל נראים שונים מהפרמקופיאה:
| בדיקה | ציפייה נפוצה לשימוש במזון באיחוד האירופי (צמחי תבלין/תבלינים מיובשים) | הערות |
|---|---|---|
| Salmonella | היעדר ב-25 g | מוחלט; תוצאה חיובית היא דחייה ומפעילה חובת הודעה |
| Escherichia coli | יעד < 10² CFU/g, מקסימום מוחלט 10³ CFU/g | אינדיקטור להיגיינה צואתית |
| שמרים ועובשים | יעד < 10⁵ CFU/g, מקסימום מוחלט 10⁶ CFU/g | אות לקלקול ולסיכון מיקוטוקסינים |
| ספירה אירובית כללית | הסכמה בין קונה למוכר; ספירות מעל ~10⁶–10⁷ CFU/g גוררות לעיתים קרובות בדיקה מדוקדקת | היגיון מסוג ICMSF רואה ב-TAMB גבוה מאוד בלתי קביל לשימושים רבים |
| Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Listeria | נבדקים כשהסיכון במזון המוגמר מצדיק זאת | יוצרי נבגים חשובים במוצרים מוכנים לאכילה בהמשך השרשרת |
השורה התחתונה היא שה-TAMC לשימוש במזון הוא בדרך כלל מספר מוסכם מסחרית ולא תקרה חוקית אחת, בעוד שבדיקות הפתוגנים והאינדיקטורים (היעדר Salmonella ב-25 g, תקרות ל-E. coli ולשמרים/עובשים) עושות את עבודת הבטיחות. מותג מזון מוגמר — במיוחד כזה שמייצר מוצרים מוכנים לאכילה או מוצרים המיועדים לילדים — עשוי לקבוע גבולות הדוקים יותר מדרישות המינימום של ESA, ויש לציין זאת ב-RFQ לפני הדיגום. ספק שעונה "תואם לאיחוד האירופי" בלי לנקוב במסגור — שימוש במזון מול צמחי מרפא — בגבולות החלים ובמטריצה המיועדת, לא ענה על השאלה. בהקשר של ניהול בטיחות מזון, Arovela פועלת לפי ISO 22000, שתומכת בניהול ההיגיינה אך אינה כשלעצמה תעודה מיקרוביאלית לאצווה כלשהי.
דה-קונטמינציה: קיטור מול הקרנה מול אתילן אוקסיד
מאחר שהספירות הגולמיות גבוהות, אצוות צמחים רבות עוברות דה-קונטמינציה לפני המשלוח. שלוש האפשרויות הדומיננטיות אינן ניתנות להחלפה זו בזו — הן נבדלות בשאריות, בחוקיות באיחוד האירופי, בסימון החובה, בהשפעה על הארומה והצבע ובעלות.
טיפול בקיטור
טיפול בקיטור רווי הוא שיטת הדה-קונטמינציה הנפוצה ביותר לצמחי תבלין ולתבלינים באיחוד האירופי. יתרונותיו המסחריים הם שהוא אינו משאיר שארית כימית, אינו מחייב הצהרה מיוחדת בתווית לצרכן, והוא מקובל באופן רחב על קמעונאים ועל צרכנים. הפשרה היא פיזיקלית: הקיטור מוסיף חום ולחות, ולכן הוא עלול לשטח ארומה נדיפה, לעמעם צבע, ו — אם החומר אינו מיובש מחדש ומיוצב מחדש כראוי — להעלות את פעילות המים ואת סיכון הקלקול החוזר. בחומר ארומטי כגון קמומיל, עלי אורגנו או מרווה, על הקונה להשוות דוגמאות מטופלות ולא מטופלות ביישום הסופי, כי אצווה נקייה יותר מבחינה מיקרוביולוגית עם ארומה חלשה יותר עשויה להיות העסקה הלא נכונה עבור תה פרימיום.
הקרנת גמא
טיפול בקרינה מייננת חוקי באיחוד האירופי אך מוגבל בהקפדה. לפי הדירקטיבות 1999/2/EC ו-1999/3/EC, הקטגוריה היחידה ברשימה החיובית הכלל-אירופית היא "צמחי תבלין ארומטיים מיובשים, תבלינים ותיבולים צמחיים", עם מנה מרבית מותרת של 10 kGy. כל מזון או רכיב מוקרן חייב להיות מסומן "מוקרן" או "טופל בקרינה מייננת". ההקרנה יעילה מאוד נגד העומס המיקרוביאלי ואינה משאירה שארית כימית, אבל סימון החובה והקבלה הנמוכה בקרב הצרכנים האירופים הופכים אותה ללא אטרקטיבית מסחרית עבור תוכניות רבות הפונות לקמעונאות. היא גם אינה מתאימה לחומרים שמחוץ לקטגוריה שברשימה החיובית, וקונים צריכים לוודא הן את מטריצת היעד והן את עמדת שוק היעד לפני שהם מבקשים אותה.
אתילן אוקסיד (ETO)
אתילן אוקסיד הוא חומר חיטוי אסור באיחוד האירופי — הוא אינו מותר כחומר הדברה/חיטוי במזון מאז 1991, והוא מסווג כמוטגן, כמסרטן וכרעלן לרבייה. לפי תקנה (EC) No 396/2005 (כפי שתוקנה), רמת השאריות המרבית בתבלינים היא 0.1 mg/kg, מבוטאת כסכום של אתילן אוקסיד ו-2-chloroethanol, מחושב כאתילן אוקסיד. אירוע האתילן אוקסיד ב-RASFF בשנים 2020–2021, שהחל בשומשום והתפשט לקטגוריות רכיבים רבות, הראה כיצד תשומה מחוטאת אחת יכולה לזהם שרשרת אספקה שלמה — ו-2-chloroethanol יכול להישאר כתוצר פירוק או דרך מגע צולב גם ללא חיטוי ישיר. עבור צמחים המיועדים לאיחוד האירופי הכלל המעשי פשוט: חומר שחוטא ב-ETO אינו קביל, וה-RFQ צריך לומר זאת במפורש ולדרוש הצהרת שאריות ETO/2-CE במקום שבו קיים סיכון.
| שיטה | מעמד באיחוד האירופי | שארית | סימון | החיסרון העיקרי |
|---|---|---|---|---|
| קיטור רווי | בשימוש נרחב, ללא הגבלה מיוחדת | אין | לא נדרש | חום/לחות עלולים להפחית ארומה וצבע; דורש ייבוש מחדש |
| הקרנת גמא | מותרת רק לצמחי תבלין ארומטיים מיובשים, לתבלינים ולתיבולים; מקסימום 10 kGy | אין | חובה: "מוקרן" / "טופל בקרינה מייננת" | קבלה נמוכה בקרב הצרכנים; מוגבלת למטריצות מסוימות |
| אתילן אוקסיד | אסור כחומר חיטוי למזון | EO + 2-CE מוגבלים ל-0.1 mg/kg בתבלינים | לא רלוונטי — החומר אינו תואם | שאריות בלתי חוקיות; סיכון לזיהום שרשרת האספקה |
דיגום: מדוע התוכנית חשובה כמו הגבול
תוצאה מיקרוביאלית טובה רק כמו הדגימה שמאחוריה. הזיהום בצמחים הוא הטרוגני — האורגניזמים מתקבצים על פרחים מסוימים, בפינות מסוימות של חבילה, בתת-אצוות מסוימות — ולכן דגימת חטף אחת יכולה לייצג אצווה בחסר או ביתר באופן חמור. קונים צריכים לדרוש תוכנית דיגום מתועדת: כמה דגימות חלקיות נלקחו, מכמה שקים או חבילות, כיצד אוחדו לדגימה מורכבת, מסת הדגימה שנבדקה (קריטי לקביעת Salmonella ב-25 g), וטיפול אספטי למניעת זיהום צולב שלאחר הקציר במהלך הדיגום עצמו. בפתוגנים, מסת הדגימה היא חלק מהמפרט: "Salmonella נעדרת" חסר משמעות בלי לציין שהבדיקה בוצעה ב-25 g. הזמנות ראשונות, מקורות חדשים ושנות יבול חדשות מצדיקים דיגום הדוק יותר; היסטוריה יציבה של ספק יכולה לתמוך בהמשך בתדירות מבוססת סיכון, אבל בדיקות הפתוגנים נשארות בדרך כלל בכל שחרור. אותה משמעת אצוות שחלה על ניהול שאריות חומרי הדברה חלה גם כאן — דגימה מורכבת אחת, קוד אצווה אחד, תיק שחרור אחד.
שפת COA ו-RFQ שמונעת מחלוקות
COA חלש מדווח "מיקרוביולוגיה: עבר". COA שאפשר להגן עליו מדווח על כל פרמטר עם השיטה, התוצאה המספרית, הגבול החל ומסת הדגימה. קונים צריכים לדחות מסמכים שאי אפשר לקשור לתווית הקרטון, לחשבונית ולרשימת האריזה.
נוסח RFQ לדוגמה שקונים יכולים להתאים:
"הספק ימסור, לכל אצווה, TAMC ו-TYMC (Ph. Eur. 2.6.12), חיידקים גראם-שליליים עמידים למרה ו-E. coli (2.6.31), ו-Salmonella (היעדר ב-25 g). התוצאות יציינו את השיטה, את הערך המספרי, את גבול הקבלה ואת המסגרת המיקרוביולוגית שהוחלה (שימוש במזון / קטגוריה לפי Ph. Eur. 5.1.8). גבולות הקבלה של הקונה הם TAMC ≤ X CFU/g, TYMC ≤ Y CFU/g, E. coli [היעדר ב-1 g / ≤ Z CFU/g], Salmonella נעדרת ב-25 g, אלא אם הוסכם אחרת בכתב. אם החומר עבר דה-קונטמינציה, הספק יצהיר על השיטה (קיטור / הקרנה), ובמקרה של הקרנה ימסור את הצהרת החובה; חומר שטופל באתילן אוקסיד אינו מתקבל, והצהרת שאריות EO/2-CE תימסר לפי בקשה."
הנוסח הזה מגן על שני הצדדים: הקונה מקבל שער שחרור שניתן לבדיקה, והספק נמנע מדחייה מפתיעה אחרי הייצור. הוא גם מונע ערבוב בין שפה רגולטורית לשפה שיווקית. ISO 22000 תומכת בניהול בטיחות מזון, ISO 9001 תומכת במשמעת של ניהול איכות, ו-ISO 27001 מגינה על סודיות המפרטים של הקונה — אבל אף אחת מהן איננה תוצאה מיקרוביאלית לאצווה מסוימת. אם גם זהות המין והדרגה חשובות לתוכנית שלכם, התאימו זאת לבקרות הזהות והבדיקות שבמדריך לרכש קמומיל בתפזורת ואשרו את ההיקף בעמוד התעודות של Arovela.
שאלות נפוצות
מדוע Ph. Eur. מתירה ספירה כללית גבוהה כל כך לחליטות צמחים?
מפני שחומר מקטגוריה A מיועד להכנה במים רותחים. שלב החליטה או המרתח פועל כטיפול תרמי בצד הצרכן, ולכן הפרמקופיאה סובלת TAMC של עד 10⁷ CFU/g בסם היבש, ובכל זאת דורשת היעדר Salmonella ב-25 g ותקרה ל-E. coli. חומר מקטגוריה B, בדרגת תמציות, אינו נחלט כך, ולכן תקרת ה-TAMC שלו יורדת ל-10⁴ CFU/g ונוסף לו גבול לחיידקים גראם-שליליים עמידים למרה. לפיכך חיוני לנקוב בקטגוריה לפני שמשווים שני COA כלשהם.
האם ספירה אירובית כללית גבוהה היא דחייה אוטומטית?
לא כשלעצמה. צמחים מיובשים שלא טופלו נושאים באופן טבעי ספירות גבוהות, והן הפרמקופיאה והן הנוהג בתעשיית המזון מכירים בכך. הבדיקות המכריעות הן בדרך כלל תוצאות הפתוגנים והאינדיקטורים — היעדר Salmonella ב-25 g, E. coli בתוך הגבול שלו, ושמרים/עובשים מתחת לתקרה המוסכמת. אצווה יכולה להראות TAMC גבוה ועדיין להיות קבילה לחליטה במים רותחים, בעוד שאותה ספירה עלולה להיכשל במפרט של תמצית או של מוצר מוכן לאכילה. שפטו את התוצאה מול המסגרת הנכונה והשימוש המיועד, לא מול מספר יחיד שנחרת בזיכרון.
האם קונים צריכים לדרוש צמחים מטופלים בקיטור או לא מטופלים?
זה תלוי במוצר המוגמר. טיפול בקיטור מוריד באופן אמין את העומס המיקרוביאלי ואינו משאיר שארית או נטל סימון, מה שמתאים לתוכניות עם גבולות הדוקים או למוצרים מוכנים לאכילה; המחיר הוא אובדן אפשרי של ארומה וצבע, שקונה של תה פרימיום או של מוצרים הקרובים לארומתרפיה עשוי לדחות. חומר לא מטופל יכול לשמר את האיכות החושית, אבל אז עליו לעמוד במפרט המיקרוביאלי בכוחות עצמו, וייתכן שיזדקק להערכת סיכונים מתועדת בשל ספירות טבעיות גבוהות. ה-RFQ צריך לציין אם נדרש טיפול, וביבוא לאיחוד האירופי עליו לשלול חומר שחוטא באתילן אוקסיד.
רכשו צמחים עם מפרט מיקרוביאלי שאפשר להגן עליו
אם הצוות שלכם קונה צמחי תבלין מיובשים, צמחים או פירות יבשים מטורקיה עבור האיחוד האירופי או אוקראינה, Arovela יכולה לתמוך בסקירת COA לאצווה מסוימת, בתיעוד הדיגום ובתכנון היצוא במסגרת מערכות ISO 22000, ISO 9001 ו-ISO 27001 שלה — בלי לטעון לתעודות שאינן ברשותה. התחילו בבקשה להצעת מחיר טכנית, השוו אפשרויות אספקה סיטונאית, או עיינו בתעודות של Arovela לפני שאתם מסכמים את גבולות ה-TAMC, ה-TYMC והפתוגנים שלכם.