כמון

Cuminum cyminum

Arovela מספקת זרעי Cuminum cyminum מגידול חוזי בערבות אסקישהיר, קוניה, קרמאן, אקסראי ונבשהיר שבמרכז אנטוליה, לקונים עסקיים בינלאומיים בתעשיות התבלינים, עיבוד הבשר, המזון הפונקציונלי והמטבח האתני. האקלים היבשתי של הערבה הפנימית באנטוליה — מיעוט משקעים, הפרשי טמפרטורה חדים בין יום ללילה וקרקעות סיין חרסיתי — מניב זרעי כמון בעלי אחד מריכוזי השמן האתרי הגבוהים בשוק (≥2.5%) ותו ראש חמים-פירותי אופייני של קומינאלדהיד, שהקונים מזהים כאנטולי מובהק. בהשוואה למקורות מהודו, מסוריה ומאיראן, הכמון הטורקי ממוצב בפלח הפרימיום הודות לסיכון נמוך יותר לאפלטוקסינים ולאחידות כיול גבוהה ועקבית. הקציר נעשה בסוף יולי ובתחילת אוגוסט, לאחר שהזרע עובר משלב הבשלות החלבית לבשלות מלאה, באמצעות קומביינים; לאחר הקציר הזרעים מיובשים בשדה ללחות של 9–11%. עם הגעתם, קו הניקוי פועל ברצף קבוע: ניפוי ויברציוני להרחקת זרעים זרים, גבעולים ואבנים; מפריד ספירלי למיון לפי צפיפות; שאיבת אוויר להרחקת אבק וקליפות רופפות; מיון צבע אופטי בציוד Buhler/Satake לפסילת זרעים פגומים; וגילוי מגנטי/גילוי מתכות. עיקור בקיטור או טיפול UV מבוקר מיושמים לפי בקשה — הפחתה מיקרוביאלית של 2 לוג באובדן של פחות מ-5% מהשמן האתרי. לפי בקשה, האצוות נבדקות במעבדה מוסמכת לפרמטרים הבאים: תכולת שמן אתרי (זיקוק מים בשיטת Clevenger, ≥2.5%), שיעור קומינאלדהיד (GC-MS, 20–35%), אפלטוקסינים (B1 <2 ppb, סך הכול <4 ppb), אוכרטוקסין A (<5 ppb), Salmonella (היעדר ב-25 g), E. coli (<100 cfu/g), שאריות חומרי הדברה (סריקת LC-MS/MS המכסה יותר מ-450 מולקולות לפי EU 396/2005) ומתכות כבדות (Pb, Cd, Hg, As ב-ICP-MS). תעודת אנליזה (CoA), MSDS ומספר FDA Prior Notice (למשלוחים לארה״ב) זמינים לפי בקשה. אפשרויות עיבוד: זרע שלם מנוקה; כתוש (גס, לתערובות תבלינים גרגיריות); טחון 200 מיקרון (דק, למרינדות בשר ולייצור נקניקיות); טחון 500 מיקרון (בינוני, לקציצות, לתערובות פלאפל ולקווי מילוי מתובל). אריזה: שקי PP ארוגים של 25 kg עם שקית פנימית מ-PE, שקי קראפט בדרגת מזון של 25 kg בעלי ארבע שכבות, או שקיות OPP קמעונאיות במותג פרטי (250 g – 1 kg) ללקוחות קמעונאיים. המגזרים העסקיים כוללים בתי תבלינים גלובליים, מעבדי בשר תעשייתיים (מפעלי סוג׳וק, נקניקיות, דונר וקבב) ויצרני מנות מוכנות (צ׳ילי קון קרנה, תיבול לטאקו, תערובת פלאפל, מרינדות לעוף). MOQ החל מ-500 kg; Incoterms 2020: EXW, FOB Izmir, FOB Mersin ו-CIF לנמלים המרכזיים באירופה ובצפון אמריקה, ו-DAP/DDP לפי בקשה; מכולת 20 רגל אחת נושאת 18–22 t, ומכולת 40 רגל 24–26 t.

מקור גיאוגרפי:מרכז אנטוליה, טורקיה