บรรทัดต้นทุนที่มองไม่เห็นที่สุดหลังเคาน์เตอร์บาร์
หากเครือคาเฟ่ โรงแรม หรือร้านอาหารมีช็อกโกแลตร้อน ชาไทลาเต้ หรือซาเลปอยู่ในเมนู เบื้องหลังทุกแก้วย่อมมีการตัดสินใจด้านการจัดหา คือเบสมาจากที่ใด ในรูปแบบใด และรสชาติเหมือนเดิมทุกครั้งหรือไม่ กิจการส่วนใหญ่ที่ใช้เวลาหลายชั่วโมงปรับตั้งปริมาณ ระดับการบด และการสกัดในฝั่งเอสเปรสโซ ยังคงดำเนินหมวดเครื่องดื่มร้อนที่ไม่ใช่เอสเปรสโซด้วยสูตรผสมมือที่แต่ละสาขาทำกันเอง ทั้งที่หมวดนี้ โดยเฉพาะในฤดูหนาว มีกำไรขั้นต้นต่อแก้วสูงเป็นอันดับต้น ๆ ของทั้งเมนู
คู่มือนี้เขียนขึ้นสำหรับผู้จัดซื้อของเครือคาเฟ่ โรงแรม และร้านอาหาร โดยอธิบายว่ารูปแบบเบสเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมขนาด 1 kg ช่วยเศรษฐศาสตร์ต่อหน่วยอย่างไร เบสชนิดใดเหมาะกับสถานการณ์การให้บริการแบบใด การวางแผนเมนูตามฤดูกาลทำงานอย่างไร การสร้างแบรนด์ไพรเวทเลเบลขยายจากแก้วไปสู่ชั้นวางค้าปลีกอย่างไร และกระบวนการขอตัวอย่างและเอกสารคุณภาพดำเนินไปอย่างไร
เหตุใดจึงเป็นรูปแบบเบสเชิงอุตสาหกรรมขนาด 1 kg
เบสเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมคือผงผสมมาตรฐานที่บาริสตานำไปผสมกับนมหรือน้ำ แล้วกลายเป็นเครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟภายในหนึ่งถึงสองนาที รูปแบบ 1 kg มอบสิ่งที่จับต้องได้สามประการแก่กิจการ HoReCa
การควบคุมต้นทุนต่อแก้ว เบสหนึ่งกิโลกรัมแบ่งได้ 25-40 แก้วด้วยช้อนตวงหรือเครื่องชั่ง (ขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มและสูตร) ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้วคำนวณได้ถึงระดับเซนต์ การตั้งราคาเมนูจึงตั้งอยู่บนข้อมูลแทนการประมาณ ในสูตรที่ทำด้วยมือ การตัดสินใจของบาริสตาที่จะ "เพิ่มโกโก้อีกนิด" กัดกร่อนกำไรอย่างเงียบ ๆ เบสที่ตวงตามปริมาณกำหนดขจัดตัวแปรนั้นออกไปทั้งหมด
รสชาติคงที่ ปัญหาที่ยากที่สุดในกิจการแบบเครือข่ายคือความสม่ำเสมอระหว่างสาขา ห้าสาขาที่ใช้เบสเดียวกันเสิร์ฟช็อกโกแลตร้อนแบบเดียวกัน ประสบการณ์ของลูกค้าผูกอยู่กับสเปก ไม่ใช่กับผู้ที่ยืนอยู่หลังบาร์ในวันนั้น ในธุรกิจที่อัตราการเปลี่ยนพนักงานสูง สิ่งนี้ยังลดต้นทุนการฝึกอบรมด้วย เพราะสิ่งที่พนักงานใหม่ต้องเรียนรู้คือปริมาณตวง ไม่ใช่สูตร
ความเร็วในการเตรียม ในชั่วโมงเร่งด่วน ความต่างระหว่างชาไทลาเต้ที่ออกจากบาร์ใน 40-60 วินาทีกับสามนาที คือรายได้ที่เครื่องคิดเงิน เบสแบบผงทำให้เวลาเตรียมต่อออเดอร์สั้นและคาดการณ์ได้ และไม่ต้องมีขวดไซรัปแยก หม้อละลายช็อกโกแลต หรืออุปกรณ์แช่เครื่องเทศที่สถานีบาร์
เพิ่มด้วยเศรษฐศาสตร์ของการจัดเก็บ เบสแบบผงเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องใช้ห่วงโซ่ความเย็น มีอายุการเก็บรักษายาวในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่เปิด และให้จำนวนแก้วต่อหน่วยปริมาตรมากกว่าไซรัปเหลวหลายเท่า
ชนิดของเบสและที่ทางของแต่ละชนิด
เบสห้าหมวดที่เราจัดหาในรูปแบบ 1 kg ครอบคลุมความต้องการเครื่องดื่มร้อนและเย็นที่ไม่ใช่เอสเปรสโซเกือบทั้งหมดของเมนู HoReCa
เบสช็อกโกแลตร้อน เรือธงของเมนูฤดูหนาว เตรียมด้วยนม ความข้นปรับตามคอนเซปต์ของร้านผ่านอัตราส่วนนม ตั้งแต่แบบเข้มข้นสไตล์อิตาเลียนไปจนถึงเนื้อบางเบาที่ดื่มง่าย ใช้ได้กับเครื่องจ่ายแบบบริการตนเองบนบุฟเฟต์อาหารเช้าของโรงแรมด้วย
เบสชาไทลาเต้ สายเครื่องดื่มที่ไม่ใช่เอสเปรสโซที่เติบโตเร็วที่สุดในคาเฟ่ยุคหลังคลื่นลูกที่สาม โปรไฟล์ชาเครื่องเทศได้รับการทำให้เป็นมาตรฐานและผสมกับนมสตีม ต่างจากชาไทที่ต้มด้วยมือ ตรงที่สมดุลของเครื่องเทศไม่แกว่งไปในแต่ละรอบการผลิต
เบสซาเลป ซาเลปเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาวดั้งเดิมของตุรกี ทำจากนม เนื้อข้น เสิร์ฟพร้อมอบเชย และเป็นของคู่เดือนที่อากาศหนาวมาตั้งแต่สมัยออตโตมัน ดูภูมิหลังทางวัฒนธรรมได้จากบทความสารานุกรมเรื่องซาเลป สำหรับร้านที่ให้บริการชุมชนชาวตุรกีพลัดถิ่นในยุโรป หรือลูกค้าท้องถิ่นที่มองหาเครื่องดื่มที่มีเรื่องราว ซาเลปเป็นตัวสร้างความแตกต่างที่ทรงพลัง และเป็นหนึ่งในเมนูไม่กี่รายการที่เล่าประวัติความเป็นมาได้ที่โต๊ะ
เบสมิลก์เชก ม้างานของฝั่งเครื่องดื่มเย็น ปั่นกับไอศกรีมหรือนมเย็น ขาดไม่ได้สำหรับกลุ่มครอบครัวและเด็กในคอนเซปต์ร้านอาหารและร้านเบอร์เกอร์
เบสแฟรปเป้ เครื่องดื่มคลาสสิกแบบตีฟองใส่น้ำแข็งของเมนูฤดูร้อน พร้อมเสิร์ฟในไม่กี่วินาทีด้วยเชกเกอร์หรือเครื่องผสม รองรับปริมาณสูงในโรงแรมริมชายหาดและรีสอร์ตตามฤดูกาล
นอกเหนือจากเบสเหล่านี้ ร้านที่ต้องการจัดการบริการชาภายในความสัมพันธ์การจัดหาเดียวกัน สามารถจัดหาชาซองไพรเวทเลเบลจากเราได้ ในรูปแบบซองเดี่ยว แบบมีเชือกและป้าย และแบบมีซองหุ้ม ภายใต้แบรนด์ของร้านเอง
การวางแผนเมนูตามฤดูกาล: ซาเลปในฤดูหนาว แฟรปเป้ในฤดูร้อน
การจัดหาเบสเครื่องดื่มเป็นการวางปฏิทินรายปี ไม่ใช่งานสั่งซื้อเดือนต่อเดือน ปฏิทินเครื่องดื่ม HoReCa ที่วางไว้ดีมีลักษณะโดยประมาณดังนี้
- ตุลาคม-มีนาคม: ช็อกโกแลตร้อนและซาเลปเป็นปริมาณหลัก ซาเลปขึ้นสูงสุดในช่วงพฤศจิกายน-กุมภาพันธ์ และตั้งราคาพรีเมียมได้ด้วยอบเชยและถั่วโรยหน้า
- เมษายน-พฤษภาคม และกันยายน: ชาไทลาเต้ช่วยสร้างสมดุลในช่วงเปลี่ยนฤดู ใช้ได้ทั้งแบบร้อนและแบบชาไทเย็น
- มิถุนายน-สิงหาคม: แฟรปเป้และมิลก์เชกเข้ามารับช่วง สถานีบาร์เดิมด้วยวินัยการตวงแบบเดิมหันไปสู่ฝั่งเครื่องดื่มเย็น
จุดสำคัญสำหรับการจัดซื้อคือ เบสฤดูหนาว (ช็อกโกแลตร้อน ซาเลป) ควรสั่งภายในปลายฤดูร้อน และเบสฤดูร้อนควรสั่งภายในปลายฤดูหนาว การเผื่อระยะเวลานำส่งให้เพียงพอสำหรับการผลิต การติดฉลาก และโลจิสติกส์ ช่วยป้องกันสินค้าขาดสต็อกกลางฤดู และการที่สินค้าต้องถูกถอดออกจากเมนู สำหรับกิจการหลายสาขา แผนการเบิกสินค้ารายไตรมาสจากคลังกลางเป็นรูปแบบที่มีประสิทธิภาพที่สุด ทั้งด้านเสถียรภาพของราคาและการบริหารอายุการเก็บรักษา
ไพรเวทเลเบล: แบรนด์ของท่านจากแก้วสู่ชั้นวาง
เบสขนาด 1 kg อยู่หลังร้าน สิ่งที่ลูกค้าเห็นคือแก้ว เมนู และการจัดแสดงบนเคาน์เตอร์ ไพรเวทเลเบลทำงานในสองชั้นตรงนี้
ชั้นปฏิบัติการ การผลิตบรรจุภัณฑ์ของเบสภายใต้แบรนด์และสเปกของร้านเอง ในเครือที่มีหลายสาขา สิ่งนี้ยังช่วยให้วินัยการจัดหารัดกุมขึ้น สาขาสั่งเฉพาะสินค้าแบรนด์ของตนเอง และการรับสินค้าผิดรายการลดลง
ชั้นค้าปลีก เวอร์ชันซื้อกลับบ้านของเครื่องดื่มที่ลูกค้าเพิ่งดื่มไป ตรงนี้คือที่ที่พี่น้องฝั่งค้าปลีกของรูปแบบอุตสาหกรรม 1 kg เข้ามามีบทบาท คือผงเครื่องดื่มปรุงรสขนาด 250/300 g ในรสแอปเปิล มัลเบอร์รีดำ กีวี เลมอน กล้วย ส้ม สตรอว์เบอร์รี โกโก้ โรสฮิป อบเชย มินต์-เลมอน และซาเลป กระป๋องซาเลปติดแบรนด์ขนาด 300 g ที่จุดชำระเงินหมายถึงรายได้ส่วนเพิ่ม และแบรนด์ของท่านที่เดินทางเข้าไปถึงห้องครัวของลูกค้า ดูรสชาติทั้งหมดได้ที่หน้าผลิตภัณฑ์ผงเครื่องดื่มธรรมชาติของเรา
เมื่อการสร้างแบรนด์บนแก้วและเมนูกับไพรเวทเลเบลของตัวสินค้าได้รับการออกแบบไปพร้อมกัน เครือคาเฟ่จะได้ทั้งมาตรฐานเชิงปฏิบัติการและรายได้ค้าปลีกจากความสัมพันธ์การจัดหาเพียงรายเดียว
กระบวนการขอตัวอย่างและเอกสารคุณภาพ
ลำดับที่ถูกต้องสำหรับการจัดหาเบสเครื่องดื่ม
- การขอตัวอย่าง ระบุเป็นลายลักษณ์อักษรว่าท่านต้องการประเมินเบสชนิดใด ขนาดแก้วเสิร์ฟเป้าหมาย และความต้องการเรื่องนมหรือน้ำ ตัวอย่างจัดส่งจากแบตช์การผลิตจริง
- การทดสอบที่บาร์ ทดสอบตัวอย่างไม่ใช่ในห้องปฏิบัติการ แต่ที่สถานีบาร์ของท่านเอง ด้วยนมและอุปกรณ์ของท่านเอง พฤติกรรมใต้ก้านสตีม ความเร็วในการละลาย และโครงสร้างของฟอง จะแสดงออกมาภายใต้สภาวะจริงเท่านั้น
- การขอเอกสาร ใบรับรองคุณภาพมีให้ตามคำขอ ให้ขอสเปกผลิตภัณฑ์ คำประกาศส่วนประกอบ และคำประกาศเรื่องสารก่อภูมิแพ้ตั้งแต่ขั้นตัวอย่าง ไม่ใช่ในขั้นสั่งซื้อ
- การล็อกสเปก หมายเลขอ้างอิงแบตช์ของตัวอย่างที่อนุมัติ ตารางปริมาณตวง และรายละเอียดบรรจุภัณฑ์ ถูกบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร คำสั่งซื้อเชิงพาณิชย์ผูกกับหมายเลขอ้างอิงนั้น
ในฐานะซัพพลายเออร์ที่ส่งออกไปยัง EU และยูเครน เราดำเนินกระบวนการนี้ด้วยวินัยด้านเอกสารตามที่กฎระเบียบอาหารของยุโรปคาดหวัง
คำถามที่พบบ่อย
เบส 1 kg ได้กี่แก้ว
แตกต่างกันตามเครื่องดื่มและสูตร แต่ช่วงทั่วไปคือ 25-40 แก้ว ร้านที่ชอบช็อกโกแลตร้อนแบบเข้มข้นจะอยู่ใกล้ขอบล่าง ส่วนสูตรมาตรฐานอยู่ใกล้ขอบบน เราแนะนำให้คำนวณจำนวนแก้วจริงด้วยขนาดแก้วของท่านเองในขั้นตัวอย่าง
ควรวางตำแหน่งซาเลปในเมนูอย่างไร
เป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ตามฤดูกาลที่มีเรื่องราว อัตลักษณ์ในฐานะเครื่องดื่มฤดูหนาวดั้งเดิมของตุรกี การเสิร์ฟแบบโรยอบเชย และช่วงฤดูกาลที่จำกัด (พฤศจิกายน-กุมภาพันธ์) รวมกันทำให้ตั้งราคาซาเลปได้สูงกว่าช็อกโกแลตร้อนมาตรฐาน
กระบวนการขั้นต่ำสำหรับการผลิตภายใต้แบรนด์ของตนเองคืออะไร
ตัวอย่างและการทดสอบที่บาร์ก่อน จากนั้นอนุมัติการออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลาก แล้วจึงเป็นคำสั่งซื้อเชิงพาณิชย์ เมื่อรายละเอียดไพรเวทเลเบล ได้แก่ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ ภาษาบนฉลาก และกฎระเบียบของตลาดปลายทาง ตกลงกันได้ตั้งแต่ขั้นตัวอย่าง การผลิตรอบแรกจะเดินหน้าเร็วขึ้นมาก
ขอเอกสารคุณภาพได้เมื่อใด
ได้ทุกเมื่อ ใบรับรองคุณภาพจัดให้ตามคำขอ แนวทางที่ดีคือขอสเปกและคำประกาศเรื่องสารก่อภูมิแพ้พร้อมกับตัวอย่าง เพื่อให้แฟ้มเอกสารครบถ้วนก่อนคำสั่งซื้อเชิงพาณิชย์
วางแผนเมนูฤดูหนาวของท่านตั้งแต่ตอนนี้
หากต้องการทดสอบเบสช็อกโกแลตร้อน ชาไทลาเต้ ซาเลป มิลก์เชก และแฟรปเป้ของเราที่สถานีบาร์ของท่านเอง ขอตัวอย่างและใบเสนอราคา หากต้องการหารือเรื่องชนิดของเบส ทางเลือกไพรเวทเลเบล และระยะเวลานำส่ง ติดต่อทีมส่งออกของเรา