Σχεδόν κάθε προμηθευτής τροφίμων με τον οποίο επικοινωνείτε θα σας στείλει ένα PDF μέσα στην πρώτη ώρα της συζήτησης. Θα φέρει ένα λογότυπο, έναν αριθμό πιστοποιητικού, μια ημερομηνία λήξης και τις λέξεις «ISO 22000:2018». Οι περισσότεροι αγοραστές το αρχειοθετούν, τσεκάρουν ένα κουτάκι στο ερωτηματολόγιο προμηθευτή και προχωρούν. Η συνήθεια αυτή είναι κατανοητή, και είναι επίσης το συνηθέστερο αδύναμο σημείο στη δέουσα επιμέλεια των προμηθειών τροφίμων B2B, διότι ένα πιστοποιητικό είναι μια συμπιεσμένη δήλωση για ένα σύστημα διαχείρισης — και αν δεν γνωρίζετε τι συμπιέστηκε, δεν μπορείτε να κρίνετε αν καλύπτει το προϊόν που πρόκειται να αγοράσετε.
Ο οδηγός αυτός αναλύει ειδικά το ISO 22000: τι υποχρεώνει το πρότυπο μια πιστοποιημένη εγκατάσταση να κάνει, πώς σχετίζεται με το HACCP ως μέθοδο, πώς τοποθετείται δίπλα στα σχήματα που προέρχονται από το λιανεμπόριο, όπως το BRCGS και το IFS Food, πώς διαβάζονται τα τέσσερα πεδία ενός πιστοποιητικού που πραγματικά μετρούν και — το σημείο που οι προμηθευτές σπάνια αναφέρουν αυτοβούλως — τι δεν μπορεί να σας πει το ISO 22000 για την παλέτα που φτάνει στην αποθήκη σας. Για το ευρύτερο τοπίο των πιστοποιήσεων ασφάλειας τροφίμων και παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων των παραλλαγών GMP και των γενικών τακτικών επαλήθευσης, η επισκόπησή μας για ISO, HACCP και GMP παραμένει ο ευρύτερος χάρτης· το παρόν άρθρο είναι η εμβάθυνση σε ένα πρότυπο.
Τι είναι πραγματικά το ISO 22000
Το ISO 22000 είναι πρότυπο Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (FSMS) που εκδίδεται από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης. Η ισχύουσα έκδοση, ISO 22000:2018, εφαρμόζεται σε κάθε οργανισμό της τροφικής αλυσίδας — καλλιεργητές, μεταποιητές, συσκευαστές, μεταφορείς, κατασκευαστές υλικών συσκευασίας, προμηθευτές συστατικών — ανεξαρτήτως μεγέθους ή προϊόντος.
Το καθοριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι πρόκειται για πρότυπο συστήματος διαχείρισης, χτισμένο στην ίδια δομή υψηλού επιπέδου με το ISO 9001. Αυτό σημαίνει ότι οι απαιτήσεις δεν είναι μόνο τεχνικοί κανόνες υγιεινής· είναι οργανωτικές υποχρεώσεις. Μια πιστοποιημένη εγκατάσταση έχει αποδείξει σε ελεγκτή τρίτου μέρους ότι εφαρμόζει τα ακόλουθα ως τεκμηριωμένη πρακτική που στηρίζεται σε αποδεικτικά στοιχεία:
- Πλαίσιο λειτουργίας και ενδιαφερόμενα μέρη. Ο οργανισμός έχει προσδιορίσει τις κανονιστικές απαιτήσεις, τις απαιτήσεις των πελατών και της αγοράς που ισχύουν για αυτόν, και έχει ορίσει αναλόγως το πεδίο εφαρμογής του FSMS.
- Ηγεσία και πολιτική ασφάλειας τροφίμων. Υπόλογη για το σύστημα είναι η ανώτατη διοίκηση, όχι μόνο το τμήμα ποιότητας, και υπάρχει ομάδα ασφάλειας τροφίμων με κατονομαζόμενο επικεφαλής.
- Σχεδιασμός με βάση τη διακινδύνευση. Οι κίνδυνοι και οι ευκαιρίες που επηρεάζουν την επίδοση στην ασφάλεια τροφίμων έχουν προσδιοριστεί, με μετρήσιμους στόχους.
- Προαπαιτούμενα προγράμματα (PRP). Οι θεμελιώδεις συνθήκες: διάταξη κτιρίων και εξοπλισμού, καθαρισμός και απολύμανση, έλεγχος παρασίτων, υγιεινή προσωπικού, ποιότητα νερού και αέρα, διαχείριση αποβλήτων, έγκριση προμηθευτών, διαχείριση αλλεργιογόνων.
- Ανάλυση κινδύνων. Βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί κίνδυνοι και κίνδυνοι αλλεργιογόνων που προσδιορίζονται για κάθε στάδιο κάθε διεργασίας και αξιολογούνται ως προς τη σοβαρότητα και την πιθανότητα.
- Μέτρα ελέγχου που διαχωρίζονται σε oPRP και CCP. Αυτή είναι η αναλυτική καρδιά του προτύπου. Κάθε μέτρο ελέγχου ταξινομείται είτε ως λειτουργικό προαπαιτούμενο πρόγραμμα είτε ως κρίσιμο σημείο ελέγχου, το καθένα με καθορισμένα όρια, παρακολούθηση, διόρθωση και διορθωτική ενέργεια.
- Ιχνηλασιμότητα και ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης. Ιχνηλασιμότητα ένα βήμα πίσω και ένα βήμα μπροστά, καθώς και διαδικασία απόσυρσης και ανάκλησης που έχει δοκιμαστεί, όχι απλώς γραφτεί.
- Επαλήθευση, εσωτερική επιθεώρηση, ανασκόπηση από τη διοίκηση, βελτίωση. Αποδεικτικά ότι το σύστημα ελέγχει τον εαυτό του και ότι τα ευρήματα αλλάζουν πράγματι κάτι.
Η λέξη που πρέπει να συγκρατήσετε είναι αποδεικτικά. Ένας ελεγκτής δεν δέχεται ένα έγγραφο πολιτικής ως απόδειξη μιας πολιτικής. Ζητά αρχεία: ημερολόγια παρακολούθησης με ημερομηνίες και μονογραφές, αναφορές αποκλίσεων με κλείσιμο, πιστοποιητικά βαθμονόμησης, αρχεία εκπαίδευσης, μια προσομοίωση ανάκλησης με αποτέλεσμα ισοζυγίου μάζας.
ISO 22000 έναντι HACCP: ένα σύστημα έναντι μιας μεθόδου
Εδώ συγκεντρώνεται η σύγχυση των αγοραστών, και οι προμηθευτές ενίοτε εκμεταλλεύονται την ασάφεια.
Το HACCP είναι μέθοδος. Η Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου είναι μια δομημένη προσέγγιση επτά αρχών για τον προσδιορισμό των κινδύνων και τον έλεγχό τους σε καθορισμένα σημεία μιας διεργασίας. Έχει κωδικοποιηθεί διεθνώς μέσω του Codex Alimentarius, και στην Ευρωπαϊκή Ένωση οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων υποχρεούνται εκ του νόμου να εφαρμόζουν διαδικασίες βασισμένες στις αρχές του HACCP βάσει των κανόνων υγιεινής των τροφίμων — υποχρέωση που απορρέει από το πλαίσιο της γενικής νομοθεσίας για τα τρόφιμα, όπως ορίζεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 178/2002 και στους κανονισμούς υγιεινής που στηρίζονται σε αυτόν. Το HACCP δεν αποτελεί επομένως διάκριση. Κάθε συμμορφούμενη επιχείρηση τροφίμων στην ΕΕ διαθέτει διαδικασίες HACCP, όπως κάθε αυτοκίνητο που κυκλοφορεί νόμιμα διαθέτει φρένα.
Το ISO 22000 είναι πιστοποιήσιμο σύστημα διαχείρισης που περιέχει το HACCP. Παίρνει τη μέθοδο HACCP και την περιβάλλει με προαπαιτούμενα προγράμματα, τεκμηριωμένη ευθύνη της διοίκησης, εσωτερική επιθεώρηση, ιχνηλασιμότητα και συνεχή βελτίωση — και στη συνέχεια υποβάλλει το σύνολο σε επιθεώρηση τρίτου μέρους σε επαναλαμβανόμενο κύκλο.
Στην αγορά υπάρχει και ένα τρίτο πράγμα: το «πιστοποιητικό HACCP». Τέτοια πιστοποιητικά υπάρχουν, είναι προαιρετικά και εκδίδονται από φορείς πιστοποίησης έναντι διαφόρων ιδιωτικών σχημάτων ή απευθείας έναντι των αρχών του Codex. Η αξία τους διαφέρει τεράστια ανάλογα με τον εκδότη. Ένα πιστοποιητικό HACCP από διαπιστευμένο φορέα με σαφή δήλωση πεδίου εφαρμογής είναι πραγματική, αν και στενότερη, διασφάλιση. Ένα «πιστοποιητικό HACCP» χωρίς όνομα σχήματος και χωρίς σήμα διαπίστευσης σας λέει ελάχιστα περισσότερα από το ότι κάποιος πληρώθηκε για να το τυπώσει.
Ο πρακτικός κανόνας για τους αγοραστές: η ερώτηση «έχετε HACCP;» προς έναν προμηθευτή προκαλεί ένα «ναι» σχεδόν από όλους. Η ερώτηση «σε ποιο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων είστε πιστοποιημένοι, από ποιον φορέα, υπό ποια διαπίστευση, και μπορώ να δω τη δήλωση πεδίου εφαρμογής;» είναι ερώτηση που ξεκαθαρίζει τους προμηθευτές μέσα σε ένα email.
ISO 22000 έναντι BRCGS, IFS Food και FSSC 22000
Αυτά παρουσιάζονται συχνά ως ανταγωνιστές του ISO 22000. Είναι προτιμότερο να τα αντιλαμβάνεται κανείς ως διαφορετική κατηγορία: σχήματα που προέρχονται από το λιανεμπόριο, τα οποία αναπτύχθηκαν από το λιανεμπόριο τροφίμων ή για λογαριασμό του με σκοπό την τυποποίηση των επιθεωρήσεων προμηθευτών, και αναγνωρίζονται στο πλαίσιο της διαδικασίας συγκριτικής αξιολόγησης της Global Food Safety Initiative (GFSI).
Το ISO 22000 από μόνο του δεν αναγνωρίζεται από τη GFSI. Το FSSC 22000 είναι η οδός που το επιτυγχάνει: το FSSC 22000 συνδυάζει το ISO 22000 με κλαδικές προδιαγραφές προαπαιτούμενων προγραμμάτων (τη σειρά ISO/TS 22002) και πρόσθετες απαιτήσεις του σχήματος, και αυτό το πακέτο αναγνωρίζεται από τη GFSI.
Η διάκριση αυτή έχει άμεση εμπορική συνέπεια. Αν ο τελικός σας πελάτης είναι ευρωπαϊκή αλυσίδα λιανεμπορίου τροφίμων που αναθέτει ιδιωτική ετικέτα, η πολιτική έγκρισης προμηθευτών της είναι πολύ πιθανό να κατονομάζει ρητά το BRCGS, το IFS Food ή το FSSC 22000, και το ISO 22000 μόνο του δεν θα την ικανοποιήσει. Αν είστε αγοραστής συστατικών, μάρκα συμπληρωμάτων, δημιουργός συνθέσεων ποτών, διανομέας επαγγελματικής εστίασης ή μάρκα e-commerce, το ISO 22000 μαζί με στέρεη τεκμηρίωση παρτίδας είναι συχνά το κατάλληλο και αναλογικό επίπεδο διασφάλισης.
| Πρότυπο | Τι είναι | Συνήθως απαιτείται από | Κύκλος επιθεώρησης | Αναγνώριση GFSI |
|---|---|---|---|---|
| HACCP (αρχές Codex) | Μέθοδος ελέγχου κινδύνων, νομικά υποχρεωτική στην ΕΕ ως διαδικασία | Ρυθμιστικές αρχές· βάση για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων | Δεν εφαρμόζεται (επίσημος έλεγχος) | Όχι |
| Πιστοποιητικό HACCP | Προαιρετική πιστοποίηση τρίτου μέρους έναντι σχήματος HACCP | Μικρότεροι αγοραστές, ορισμένοι διαγωνισμοί | Συνήθως ετήσιος | Όχι |
| ISO 22000:2018 | Πλήρες σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που ενσωματώνει το HACCP | Αγοραστές συστατικών, παραγωγοί B2B, διανομείς, εξαγωγείς | Τριετής κύκλος με ετήσια επιτήρηση | Όχι |
| FSSC 22000 | ISO 22000 + κλαδική προδιαγραφή PRP + απαιτήσεις σχήματος | Παραγωγοί που προμηθεύουν πελάτες με απαιτήσεις GFSI | Τριετής κύκλος με ετήσιες (συχνά αιφνιδιαστικές) επιθεωρήσεις | Ναι |
| BRCGS Food Safety | Πρότυπο με προέλευση το λιανεμπόριο, με έντονη εστίαση στο προϊόν και την εγκατάσταση, με βαθμολόγηση | Λιανεμπόριο τροφίμων Ηνωμένου Βασιλείου και διεθνώς, ιδιωτική ετικέτα | Ετήσιος, με βαθμολόγηση (AA έως D) | Ναι |
| IFS Food | Πρότυπο με προέλευση το γερμανικό και γαλλικό λιανεμπόριο | Λιανεμπόριο DACH και Γαλλίας, ιδιωτική ετικέτα | Ετήσιος, με βαθμολογία | Ναι |
Διαβάστε τη γραμμή που αντιστοιχεί στον πελάτη σας, όχι τη γραμμή που προτιμά να συζητά ο προμηθευτής σας. Ένας προμηθευτής με ISO 22000 δεν είναι «λιγότερο ασφαλής» από έναν με IFS Food· είναι πιστοποιημένος έναντι προτύπου συστήματος και όχι έναντι σχήματος λιανεμπορίου, και αν το κανάλι σας δεν απαιτεί το σχήμα λιανεμπορίου, το να πληρώσετε για ένα δεν αλλάζει τίποτα στο προϊόν.
Πώς διαβάζεται ένα πιστοποιητικό ISO 22000
Τέσσερα πεδία κρίνουν αν ένα πιστοποιητικό έχει σχέση με την αγορά σας. Όλα τα υπόλοιπα στη σελίδα είναι σχεδιασμός.
1. Πεδίο εφαρμογής. Αυτό είναι το πεδίο που ακυρώνει συχνότερα ένα πιστοποιητικό για μια συγκεκριμένη συναλλαγή. Το πεδίο εφαρμογής δηλώνει ποιες δραστηριότητες και ποιες κατηγορίες προϊόντων καλύπτει το FSMS. Το «Παραγωγή, συσκευασία και αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων και βοτάνων» είναι αξιοποιήσιμο πεδίο εφαρμογής. Το «Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων» χωρίς αναφορά σε προϊόν δεν είναι. Αν αγοράζετε αιθέριο έλαιο και το πεδίο εφαρμογής κατονομάζει μόνο την επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων, το πιστοποιητικό δεν καλύπτει αυτό που αγοράζετε — ο προμηθευτής μπορεί να είναι παρ' όλα αυτά ένας εξαιρετικός προμηθευτής, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ποια από τις δραστηριότητές του βρίσκεται εντός του συστήματος και ποια εκτός.
2. Διεύθυνση εγκατάστασης. Η πιστοποίηση αφορά εγκαταστάσεις, όχι μάρκες ή εμπορικές εταιρείες. Ένας όμιλος με πολλές εγκαταστάσεις μπορεί να διαθέτει πιστοποίηση για ένα εργοστάσιο και όχι για άλλο· μια εμπορική εταιρεία μπορεί να διαθέτει πιστοποίηση για την αποθήκη της ενώ η παραγωγή γίνεται εντελώς αλλού. Ελέγξτε ότι η διεύθυνση στο πιστοποιητικό είναι η διεύθυνση όπου θα παραχθούν πράγματι τα εμπορεύματά σας. Όταν ένας προμηθευτής αναθέτει υπεργολαβικά ένα στάδιο της διεργασίας — άλεση, κοπή, συσκευασία, αποστείρωση — το καθεστώς του υπεργολάβου είναι ξεχωριστό ερώτημα, και ένας νόμιμος προμηθευτής θα το απαντήσει χωρίς τριβές.
3. Ισχύς και αριθμός πιστοποιητικού. Σημειώστε την ημερομηνία έκδοσης, την ημερομηνία λήξης και τον αριθμό πιστοποιητικού ως τρία ξεχωριστά στοιχεία. Ένα πιστοποιητικό εντός της δηλωμένης περιόδου ισχύος του μπορεί παρ' όλα αυτά να έχει ανασταλεί μεταξύ δύο επιθεωρήσεων επιτήρησης, και ακριβώς γι' αυτό μετρά ο αριθμός: είναι το κλειδί αναζήτησής σας στο δημόσιο μητρώο του φορέα πιστοποίησης.
4. Φορέας πιστοποίησης και διαπίστευση. Ένα πιστοποιητικό αξίζει όσο αξίζει ο φορέας που το εκδίδει, και ο φορέας αξίζει όσο αξίζει η διαπίστευσή του. Αναζητήστε το σήμα διαπίστευσης ενός εθνικού φορέα διαπίστευσης που έχει υπογράψει τη Συμφωνία Πολυμερούς Αναγνώρισης του IAF — UKAS, DAkkS, ACCREDIA, RvA, COFRAC, ANAB, TÜRKAK και τα αντίστοιχά τους. Ένας μη διαπιστευμένος φορέας πιστοποίησης δεν είναι αυτομάτως απατηλός, αλλά βρίσκεται εκτός της αλυσίδας αμοιβαίας αναγνώρισης που δίνει στο πιστοποιητικό το νόημά του για τους δικούς σας ελεγκτές και πελάτες.
| Πεδίο στο πιστοποιητικό | Πώς μοιάζει το σωστό | Τι πρέπει να προκαλέσει ερώτηση |
|---|---|---|
| Πρότυπο και έκδοση | «ISO 22000:2018» | «ISO 22000» χωρίς έτος, ή έκδοση που έχει αντικατασταθεί |
| Πεδίο εφαρμογής | Κατονομαζόμενες δραστηριότητες και κατονομαζόμενες κατηγορίες προϊόντων | Γενικόλογη διατύπωση· οικογένειες προϊόντων που δεν αγοράζετε |
| Εγκατάσταση | Πλήρης φυσική διεύθυνση της εγκατάστασης παραγωγής | Μόνο διεύθυνση έδρας ή εμπορικής εταιρείας |
| Ισχύς | Ημερομηνίες έκδοσης και λήξης, εντός της περιόδου | Έχει λήξει, ή λήγει μέσα στο δικό σας διάστημα παραγωγής |
| Αριθμός πιστοποιητικού | Υπάρχει και εντοπίζεται στο μητρώο του εκδότη | Απουσιάζει, ή δεν δίνει αποτέλεσμα στο μητρώο |
| Διαπίστευση | Σήμα διαπίστευσης φορέα που έχει υπογράψει την IAF MLA | Καμία απολύτως αναφορά σε διαπίστευση |
Η ίδια η επαλήθευση διαρκεί περίπου δέκα λεπτά. Αναζητήστε στον διαδικτυακό κατάλογο του φορέα πιστοποίησης τον αριθμό του πιστοποιητικού ή την επωνυμία της εταιρείας και επιβεβαιώστε ότι το πεδίο εφαρμογής, η εγκατάσταση και η λήξη συμφωνούν με το PDF που σας εστάλη. Οι αποκλίσεις ανάμεσα στο μητρώο και το έγγραφο είναι το ισχυρότερο μεμονωμένο σήμα που θα λάβετε κατά την ένταξη ενός προμηθευτή.
Τι αποδεικνύει το ISO 22000 — και τι δεν μπορεί
Το ISO 22000 αποδεικνύει ότι ένα σύστημα υπήρχε και λειτουργούσε αρκετά καλά ώστε να ικανοποιήσει έναν ελεγκτή τις ημέρες που έγινε η επιθεώρηση, για τις δραστηριότητες που κατονομάζονται στο πεδίο εφαρμογής. Αυτό έχει πραγματική αξία. Δεν είναι το ίδιο με μια δήλωση για το δικό σας φορτίο.
Συγκεκριμένα, το ISO 22000 δεν σας λέει:
- Αν η παρτίδα σας ανταποκρίθηκε στην προδιαγραφή. Γι' αυτό υπάρχει το πιστοποιητικό ανάλυσης παρτίδας. Οι οδηγοί μας για την ανάγνωση ενός CoA αποξηραμένων φρούτων και για την ερμηνεία των εκθέσεων ελέγχου φυτικών υλών καλύπτουν τις παραμέτρους και τις μεθόδους που περιγράφουν πραγματικά τα εμπορεύματά σας.
- Αν η προέλευση της πρώτης ύλης είναι αυτή που σας είπαν. Η πιστοποίηση καλύπτει τη διεργασία· η προέλευση είναι ζήτημα ιχνηλασιμότητας και τεκμηρίωσης, με το οποίο ασχολείται ο οδηγός μας για την παρακολούθηση παρτίδων και την ιχνηλασιμότητα στην ΕΕ.
- Αν το προϊόν φέρει κάποιο συγκεκριμένο χαρακτηριστικό. Το βιολογικό καθεστώς, το καθεστώς halal ή kosher και οι ισχυρισμοί δίκαιου εμπορίου είναι ξεχωριστές πιστοποιήσεις με ξεχωριστά πεδία εφαρμογής και ξεχωριστά μητρώα. Το ISO 22000 δεν λέει τίποτα για κανένα από αυτά· για το πώς επαληθεύονται δείτε τον οδηγό βιολογικής πιστοποίησης και τον οδηγό προμήθειας halal και kosher.
- Αν ο προμηθευτής θα συμπεριφερθεί σωστά υπό εμπορική πίεση. Τα συστήματα πιστοποιούνται. Η συμπεριφορά σε μια μικρή σοδειά, μια απότομη άνοδο τιμών ή μια καθυστέρηση αποστολής αποκαλύπτεται από μια παραγγελία δείγματος, μια πιλοτική παρτίδα και ένα πρώτο πραγματικό πρόβλημα, όχι από ένα PDF. Το άρθρο μας για τις βέλτιστες πρακτικές στις παραγγελίες δειγμάτων είναι γραμμένο γύρω από αυτή ακριβώς την αλληλουχία δοκιμών.
Το σωστό νοητικό μοντέλο: η πιστοποίηση είναι φίλτρο, όχι απόφαση. Αποκλείει τους προμηθευτές που δεν μπορούν να αποδείξουν ότι διαθέτουν σύστημα. Δεν επιλέγει ανάμεσα σε όσους μπορούν.
Πώς χτίζετε τον φάκελο προμηθευτή γύρω από το πιστοποιητικό
Ένας υπερασπίσιμος φάκελος εισερχόμενων εμπορευμάτων για έναν νέο προμηθευτή B2B περιέχει συνήθως το πιστοποιητικό και πέντε πράγματα γύρω από αυτό:
- Το στιγμιότυπο οθόνης ή τον σύνδεσμο του μητρώου που επιβεβαιώνει ότι το πιστοποιητικό είναι ενεργό, με την ημερομηνία του ελέγχου σας.
- Τη δήλωση πεδίου εφαρμογής, αποθηκευμένη χωριστά και αντιστοιχισμένη με τα ακριβή προϊόντα της εντολής αγοράς σας.
- Ένα πρόσφατο CoA παρτίδας για συγκρίσιμη παρτίδα, με κατονομαζόμενες τις μεθόδους ελέγχου — όχι μόνο τα αποτελέσματα.
- Το φύλλο προδιαγραφών που έχετε υπογράψει και εσείς και ο προμηθευτής, μαζί με τις παραμέτρους βάσει των οποίων θα απορρίπτετε.
- Την απάντηση για την ιχνηλασιμότητα: τι κωδικοποιεί ο κωδικός παρτίδας, πόσο πίσω μπορεί να ιχνηλατήσει ο προμηθευτής και πόσο γρήγορα μπορεί να παρουσιάσει ισοζύγιο μάζας αν το ζητήσετε.
Αν ένας προμηθευτής μπορεί να προσκομίσει και τα πέντε χωρίς υπενθυμίσεις, το προφίλ κινδύνου σας είναι ήδη καλύτερο από τις περισσότερες πρώτες παραγγελίες. Αν το πιστοποιητικό φτάνει αμέσως και τα άλλα τέσσερα χρειάζονται τρεις εβδομάδες υπενθυμίσεων, η αναλογία αυτή αποτελεί από μόνη της εύρημα.
Η Arovela λειτουργεί με ISO 22000, ISO 9001 και ISO 27001 — διαχείριση ασφάλειας τροφίμων, διαχείριση ποιότητας και διαχείριση ασφάλειας πληροφοριών για το εμπορικό σκέλος και το σκέλος τεκμηρίωσης της επιχείρησης. Δεν διαθέτουμε σχήματα λιανεμπορίου όπως το BRCGS ή το IFS Food, και το λέμε ευθέως αντί να αφήνουμε έναν αγοραστή να το ανακαλύψει αφού έχει συνταχθεί μια προδιαγραφή. Η παραγωγή γίνεται στην εγκατάστασή μας στο Sındırgı του Balıkesir, με αποθήκη διανομής στο Solingen της Γερμανίας που εξυπηρετεί τους πελάτες της ΕΕ, και θα στείλουμε το πιστοποιητικό, τη δήλωση πεδίου εφαρμογής και την τεκμηρίωση παρτίδας στην ίδια απάντηση — διότι οι αγοραστές που θέλουμε είναι εκείνοι που ελέγχουν.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι υποχρεωτικό το ISO 22000 για την εξαγωγή τροφίμων στην ΕΕ;
Όχι. Υποχρεωτική είναι η συμμόρφωση με τη νομοθεσία της ΕΕ για τα τρόφιμα: διαδικασίες βασισμένες στο HACCP, ιχνηλασιμότητα, απαιτήσεις υγιεινής, όρια επιμολυντών και υπολειμμάτων, και ορθή επισήμανση. Το ISO 22000 είναι προαιρετική πιστοποίηση που αποδεικνύει ένα διαχειριζόμενο σύστημα για την εκπλήρωση αυτών των υποχρεώσεων. Πολλοί εισαγωγείς της ΕΕ το απαιτούν συμβατικά, παρότι κανένας κανονισμός δεν το επιβάλλει.
Ο πελάτης μου απαιτεί BRCGS. Μπορεί να λειτουργήσει ένας προμηθευτής με ISO 22000;
Για ιδιωτική ετικέτα λιανεμπορίου, συνήθως όχι — η πολιτική έγκρισης του λιανέμπορου κατονομάζει το σχήμα. Για συστατικά που επεξεργάζεστε περαιτέρω στη δική σας εγκατάσταση με πιστοποίηση BRCGS, συχνά μπορεί, διότι η δική σας πιστοποίηση καλύπτει το τελικό προϊόν και η δική σας διαδικασία έγκρισης προμηθευτών διέπει τα εισερχόμενα υλικά. Ελέγξτε τις απαιτήσεις του σχήματός σας ως προς τα κριτήρια εγκεκριμένων προμηθευτών πριν αποκλείσετε έναν προμηθευτή.
Πώς ελέγχω αν ένα πιστοποιητικό είναι γνήσιο;
Χρησιμοποιήστε τον αριθμό του πιστοποιητικού στο δημόσιο μητρώο πελατών του φορέα έκδοσης και στη συνέχεια επιβεβαιώστε ότι ο ίδιος ο φορέας πιστοποίησης είναι διαπιστευμένος από φορέα που έχει υπογράψει την IAF MLA. Αντιπαραβάλετε τρία πεδία με το PDF: τη νομική επωνυμία της εταιρείας, τη διεύθυνση της εγκατάστασης και τη διατύπωση του πεδίου εφαρμογής. Αν κάποιο από τα τρία διαφέρει, ζητήστε εξηγήσεις από τον προμηθευτή πριν προχωρήσετε.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα oPRP και ένα CCP;
Και τα δύο είναι μέτρα ελέγχου. Το CCP είναι ένα στάδιο όπου ο έλεγχος είναι απαραίτητος για την πρόληψη ή την εξάλειψη ενός κινδύνου ασφάλειας τροφίμων, με μετρήσιμο κρίσιμο όριο και παρακολούθηση που επιτρέπει άμεση διόρθωση — τυπικά παραδείγματα είναι ένας ανιχνευτής μετάλλων ή ένας παστεριωτής. Το oPRP ελέγχει έναν κίνδυνο, αλλά δεν διαθέτει αυτού του είδους το ενιαίο μετρήσιμο όριο με άμεση διορθωτική ενέργεια· ο καθαρισμός κατά την αλλαγή αλλεργιογόνων είναι συνηθισμένο παράδειγμα. Το ISO 22000 απαιτεί από τον προμηθευτή να αιτιολογεί την ταξινόμηση που έλαβε κάθε μέτρο ελέγχου.
Πόσο συχνά επιθεωρείται πράγματι μια πιστοποιημένη εγκατάσταση;
Η πιστοποίηση ISO 22000 ακολουθεί κατά κανόνα τριετή κύκλο: μια αρχική επιθεώρηση πιστοποίησης, έπειτα επιθεωρήσεις επιτήρησης, συνήθως ετήσιες, και στη συνέχεια μια επιθεώρηση επαναπιστοποίησης πριν από τη λήξη. Αυτό σημαίνει ότι ένα πιστοποιητικό μπορεί να απέχει έως και έναν χρόνο από την τελευταία επιτόπια επαλήθευση. Είναι εύλογο να ρωτήσετε έναν προμηθευτή πότε έγινε η πιο πρόσφατη επιθεώρηση επιτήρησής του και αν υπάρχουν ευρήματα που παραμένουν ανοιχτά.
Εξασφαλίστε τα έγγραφα πριν δεσμευτείτε
Η πιστοποίηση είναι η αρχή της δέουσας επιμέλειας, όχι το τέλος της. Διαβάστε το πεδίο εφαρμογής, επαληθεύστε τον αριθμό και στη συνέχεια μεταφέρετε τη συζήτηση στα έγγραφα παρτίδας, στις προδιαγραφές και σε μια παραγγελία δείγματος — διότι αυτά είναι τα τεκμήρια που περιγράφουν τι θα παραλάβετε πραγματικά.
Αν θέλετε να δείτε πώς λειτουργεί αυτό με μια πραγματική προδιαγραφή μπροστά μας, πείτε μας το προϊόν, τον όγκο και την αγορά στην οποία πουλάτε, και ζητήστε προσφορά. Το πιστοποιητικό, η δήλωση πεδίου εφαρμογής και η σχετική τεκμηρίωση ελέγχων συνοδεύουν την προσφορά, δεν έρχονται μετά την εντολή αγοράς.