迷迭香、鼠尾草与百里香：土耳其散装草本采购

核心要点

• 地中海食用三宝一起采购，但需分别规定。 迷迭香、鼠尾草和百里香会走进同一批拼配——禽类调味料、普罗旺斯香草、披萨和烧烤混合料——然而每一种都有自己的物种问题、自己的标志物化合物和自己的失效模式，所以一条共用的 RFQ 项无法保护全部三者。
• 来自土耳其的"百里香"是最大的命名陷阱。 在土耳其行业中，kekik 一词统称 Thymus、Thymbra、Origanum 和 Satureja 各属中富含百里酚和香芹酚的植物；以"百里香"名义发货的很大一部分其实是 Origanum onites（伊兹密尔牛至）。请规定拉丁双名，否则当配方需要真百里香时，您可能买到牛至。
• 每种草本都有一套 COA 应携带的标志物化学。 迷迭香由鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸定义（正是 E392 抗氧化提取物背后的那些二萜）；百里香由百里酚和香芹酚定义；鼠尾草由侧柏酮和 1,8-桉叶素定义。这些数字将真品批次与相似品区分开来。
• 等级、色泽和香气位于物种之上。 揉搓、切片、茶切和研磨是具有不同堆积密度、粉尘和油损失特性的不同批次——而在同一切片下，绿色、芳香的叶片比暗淡、干草般的更值钱。
• Arovela 的评判依据是在 ISO 22000、ISO 9001 和 ISO 27001 内有据可查的土耳其供货——而非有机、GMP 或杜撰的客户声称。物种身份、标志物化学、水分、微生物和污染物筛查才是 COA 必须为欧盟和乌克兰发货逐批证明的。

引言

迷迭香、鼠尾草和百里香是地中海烹饪的主力草本，大多数 B2B 买家一起遇到它们——作为禽类腌料、普罗旺斯香草拼配、烧烤调味料或慢炖肉混合料的骨架。人们很容易把这三宝当作单一商品项，为"干地中海草本"开一份 RFQ。这恰恰是采购出错之处。三种植物共享芳香、富油的特征和地中海产地，但它们属于不同的植物学类群，携带不同的标志物化合物，以不同方式失效，而且——对土耳其至关重要——隐藏着不同的命名陷阱。

本指南面向将土耳其迷迭香、鼠尾草和百里香进口至欧盟和乌克兰的采购、QA 和法规团队。它涵盖每个名称背后的物种（包括围绕土耳其词 kekik 的百里香与牛至混淆）、定义每种草本的标志物化学、干叶等级及其色泽和香气预期、水分和微生物、去污、农残和侧柏酮考量、买家为何一起采购三宝、现实的起订量和包装，以及您的 RFQ 和 COA 应当携带的确切用语。由于鼠尾草有其自身的监管维度，它在专门的鼠尾草叶散装采购指南中深入论述；关于共享的污染物和卫生控制，参见植物原料微生物限量买家指南和植物原料与干果中的重金属指南。

三种草本，三个物种问题

这些草本中任何一种的首要控制都是植物学身份。三个名称都涵盖不止一种植物，而三个名称中只有一个真正稳定。

迷迭香——Rosmarinus officinalis L. 这是三宝中歧义最少的：食用和提取迷迭香是单一物种，一种常绿地中海灌木。买家应知道的一件事是一项命名更新：分类学家已将迷迭香重新归入 Salvia 属，因此 Rosmarinus officinalis 现在带有公认同义名 Salvia rosmarinus（Spenn.）。两个名称指的是同一植物；在规格表上看到 Salvia rosmarinus 不是错误，也不意味着您被发了鼠尾草。

鼠尾草——Salvia officinalis L. 与 Salvia fruticosa Mill.（同义名 S. triloba）之别。这里的物种问题尖锐且商业上举足轻重。达尔马提亚/普通鼠尾草（S. officinalis）富含侧柏酮；安纳托利亚/土耳其鼠尾草（S. fruticosa）原产于整个安纳托利亚，通常侧柏酮低，以 1,8-桉叶素为主导。它们不可互换，而且差别有一个食品安全维度。这在鼠尾草叶采购指南中完整论述；简短规则是：在鼠尾草 RFQ 中注明双名。

百里香——Thymus vulgaris L. 与土耳其 kekik 复合体。这是三宝中最棘手的名称，值得单列一节。

百里香/牛至（"kekik"）命名混淆

在土耳其，方言词 kekik 并不干净地对应英语词"百里香（thyme）"。Kekik 是一个统称，适用于一整组精油富含酚类单萜 百里酚或香芹酚 的芳香唇形科植物——横跨 Thymus、Thymbra、Origanum 和 Satureja 各属。 在实务中，以"百里香"标签离开土耳其的大量原料在植物学上是牛至。土耳其供应全球牛至贸易的远超一半，而据大多数说法，主导性出口 kekik 是 Origanum onites（伊兹密尔牛至/İzmir kekiği），另有 Origanum vulgare subsp. hirtum、Origanum minutiflorum、Thymbra spicata 等。

化解混淆的植物学惯例是化学性的：油以百里酚为主导的草本被当作"百里香"，而以香芹酚（百里酚的异构体）为主导的被当作"牛至"。百里酚化学型的真 Thymus vulgaris 以百里酚为首；土耳其 Origanum onites 油通常以香芹酚为首（香芹酚常报道为油的约 70%）。但这种划分并不整齐——一些 Thymbra 和 Satureja 种群即使在相邻的野生群落中也在富含香芹酚和富含百里酚的油之间摇摆，这正是为什么一张叶片照片无法确定身份。

对买家而言，由此得出三条实用规则。第一，决定您究竟想要 Thymus（真百里香）还是 Origanum（牛至），并写下拉丁双名——单凭"百里香"或"kekik"不是规格。第二，如果应用对香气或声称敏感，索取蒸馏油的 GC 或 GC-MS 谱，以便看清是百里酚还是香芹酚占主导。第三，将这一贸易现实纳入合同：在土耳其诚实地作为 kekik 出售的原料可能是牛至，因此事先约定物种可防止到货时的"这不是百里香"争议。Arovela 的专门牛至指南——土耳其牛至精油 B2B 指南和作为香芹酚饲料添加剂的牛至/百里香油——深入涵盖 Origanum 一侧。

标志物化学：什么定义每种草本

物种确定后，每种草本都有一小组定义其质量、认真的 COA 能报告的标志物化合物。下列数字是典型的已发表区间，而非保证——组成随物种、化学型、采收时机、干燥和地区差异极大，因此应将其视为设定规格的参考，而非固定值。

迷迭香：鼠尾草酸、鼠尾草酚与迷迭香酸

迷迭香作为不止于食用叶片的价值来自一组酚类抗氧化剂。两种首要二萜是鼠尾草酸——叶片中最丰富、最强效的抗氧化二萜，一种断链自由基清除剂——以及鼠尾草酚，主要在鼠尾草酸于加工和储存中氧化时形成，本身也是有效的抗氧化剂。与它们并列的是迷迭香酸，一种水溶性酚酸，贡献抗氧化能力，尤其在水相体系中。关于迷迭香提取物的已发表 HPLC 研究通常报告数量级为百分之几的鼠尾草酸和百分之几的迷迭香酸，但叶片和提取物数值随遗传和加工差异极大，因此在意抗氧化性能的买家会规定一个最低鼠尾草酸数值，而非"迷迭香"一词。

正是这种化学使迷迭香成为欧盟食品添加剂 E392，"迷迭香提取物" 的基础——一种获授权的天然抗氧化剂，用于在含脂食品中替代合成的 BHA（E320）和 BHT（E321），其允许水平以鼠尾草酸加鼠尾草酚表示，而非以整体提取物。一片干食用迷迭香叶不是 E392，但它是其背后的原料；这一联系在迷迭香提取物（E392）天然食品抗氧化剂指南中解释。关于该添加剂的底层安全评估，参见 EFSA 意见：EFSA 关于迷迭香提取物（E 392）的精细化暴露评估。

百里香：百里酚与香芹酚

百里香由两种同分异构的酚类单萜定义：百里酚（2-异丙基-5-甲基苯酚）和香芹酚（2-甲基-5-(丙-2-基)苯酚）。百里酚携带特有的温暖、药味"百里香"香调，是抗菌主力；香芹酚是其异构体，是牛至的标志。欧洲药典为蒸馏油给出了具体基准：百里香油（来自 Thymus vulgaris / T. zygis）规定为 37–55% 百里酚和 0.5–5.5% 香芹酚。 对于草本本身，药典描述从干燥茎上分离的整叶和花，最低精油含量约 12 mL/kg，最低百里酚加香芹酚含量接近油的 40%。 这些数字只描述百里酚型的 Thymus vulgaris；以香芹酚为主导的土耳其牛至批次不会——也不应被期望——符合百里酚规格。关于如何解读这些数字背后的色谱图，参见阅读精油的 GC-MS 报告。

鼠尾草：侧柏酮与 1,8-桉叶素（交叉引用）

鼠尾草补全三宝，其标志物故事是三者中最贴近监管的：Salvia officinalis 油通常富含侧柏酮，而安纳托利亚 Salvia fruticosa 通常侧柏酮低、以 1,8-桉叶素为主导。由于侧柏酮摄入在欧盟香料规则下于成品食品中受限，您采购的鼠尾草物种直接影响您的配方余量。这在鼠尾草叶散装采购指南中完整展开——附欧盟侧柏酮限值表和 Ph. Eur. 鼠尾草油含量下限——也是鼠尾草不能简单搭乘共享"地中海草本"规格的主要原因。

干叶等级、色泽与香气

物种和标志物确定后，物理形态是下一个商业决策，其逻辑在三种草本间完全一致：同一植物以若干切片流通，它们是具有不同经济性和风险的不同批次。

两条色泽与香气规则适用于整个三宝。第一，绿色和浓烈、洁净的香气是分级的质量信号，而非表面装饰。 鲜艳的灰绿鼠尾草、亮绿的揉搓百里香和绿针状的迷迭香表明在受控温度下仔细干燥；暗淡、褐色、干草般的叶片信号着热损伤、缓慢干燥或老化，而平淡的香气通常意味着挥发油已经流失。买家应对照留存参比样品同时审批色泽和气味，而非对照一个书面形容词。第二，除非检测和应用有理由，否则不要为切片、揉搓或研磨原料支付整叶价格——并对照筛目规格和叶茎比固定切片，因为茎稀释油，而细粉在拼配或茶线上造成粉尘和投料问题。没有筛目范围的"百里香切片"或"鼠尾草揉搓"是一系列可能性，而非规格。

水分、微生物与蒸汽处理

三种草本都芳香、多孔且吸湿，因此储存稳定性逻辑是共享的。商业干叶通常瞄准在大约 10–12% 水分以下，但该数字应与水分活度和包装挂钩，而非孤立引用——一个批次可以在发货时测得干燥，却在潮湿仓库中弱内衬下仍吸湿，在纸箱开封前就压平香气并提高霉变风险。

微生物取决于预期用途，未处理干叶天然携带高微生物负荷——正常的农业微生物学，而非供应商粗心的自动证据。买家应对照其市场要求的框架规定菌落总数（TAMC）、酵母与霉菌（TYMC）、大肠杆菌 和 沙门氏菌，并注明取样质量（沙门氏菌若无"25 g 中不得检出"便毫无意义）。正确框架是需煮沸的花草茶类别还是更严格的食用限值，会完全改变可接受的数字；植物原料微生物限量买家指南将它们并列呈现。

去污对芳香叶片是一个真实的权衡。蒸汽处理是常见的欧盟接受路线：它不留化学残留，无需消费者标签声明，但它增加的热和湿会削弱恰恰定义这些草本的挥发油——百里酚、香芹酚、桉叶素、迷迭香芳香物。对于香气关键的批次，在承诺前应在最终应用中比较处理和未处理的样品。而且在任何情况下，都要排除环氧乙烷熏蒸的原料，环氧乙烷在欧盟不被允许作为食品熏蒸剂。RFQ 必须注明是否要求或禁止蒸汽处理。

农药、侧柏酮及其他污染物控制

用于欧盟食用的迷迭香、鼠尾草和百里香共享标准的植物原料污染物计划，外加一项草本专属的追加。

• 农药残留。 三者都必须对照买方在欧盟 MRL 框架（条例 (EC) No 396/2005）下的残留计划筛查。新产地、新种植者和新作物年份证明有理由进行更全面的多残留筛查；稳定的供应商历史稍后可支持基于风险的频率，但筛查绝不应悄然消失。相关机理沿用自农残管理。
• 重金属。 叶片原料表面积大，可从土壤、粉尘和路边沉积吸附铅和镉。基于风险以 ICP-MS 筛查 Pb、Cd、As 和 Hg，尤其在新产地和年度作物更替时，并对照成品的份量而非仅原料叶进行比较。许多植物原料的污染物限值属于条例 (EU) 2023/915；参见植物原料中的重金属指南。
• 侧柏酮（仅鼠尾草）。 这是三宝唯一的草本专属控制。由于鼠尾草携带侧柏酮，而欧盟在成品食品或饮料的食用状态中对侧柏酮设限，鼠尾草物种及其侧柏酮水平决定您的配方余量。叶片本身没有法定侧柏酮限值，但高侧柏酮的 S. officinalis 比低侧柏酮的 S. fruticosa 迫使更严格的投料。迷迭香和百里香不承受这一约束。完整限值表在鼠尾草叶采购指南中，安全背景是 EMA 关于侧柏酮的公开声明：EMA 关于侧柏酮的公开声明。

买家为何一起采购三宝

迷迭香、鼠尾草和百里香作为一套走进采购是有真实商业原因的：它们是西方最著名咸香拼配的反复出现的组分。禽类调味料倚重鼠尾草和百里香并以迷迭香辅助；普罗旺斯香草结合百里香、迷迭香和香薄荷（常配牛至和马郁兰）；意式和披萨调味料将牛至/百里香与迷迭香搭配；烧烤、烤肉和馅料混合料三者都用。配制这些产品的拼配商或自有品牌食品制造商想要一个单一供应商关系、对齐的作物年份和跨三者一致的切片，以使一款禽类腌料批次接批次味道相同。

一起采购三宝是高效的——共享物流、共享文件规范、一次交货期对话——但它绝不能坍缩为单一规格。每种草本保留自己的物种项、自己的标志物预期，而对鼠尾草而言还有自己的侧柏酮考量。实用模型是一个商业关系，三份技术规格。这也是拼配一致性受保护的方式：如果百里香被悄悄换成富含香芹酚的牛至，或鼠尾草物种改变，即便标签仍写着"迷迭香、鼠尾草、百里香"，成品调味料也会走味。关于从组分拼配，参见定制什锦坚果与拼配采购指南，其中将同样的组分控制逻辑应用于另一个产品族。

起订量、包装与交货期

物理形态在三种草本间都驱动包装和起订量。整叶体积大且易碎，因此纸箱承重相对较少，压缩会损坏叶片；揉搓和茶切装填更密实但产生粉尘；研磨/粉末是所有形态中最易暴露的。包装应在纸箱、麻袋或桶内使用食品级内衬，保护批次免受潮湿、光照、虫害以及——对芳香草本至关重要的——气味交叉污染，因为这些叶片既容易失去也容易吸附挥发物。绝不要将迷迭香、鼠尾草或百里香与浓烈香料、精油或清洁化学品存放在一起，并在共享储存中让三者互不串味。

现实的规划区间，而非库存承诺：试点和样品到试用数量常从每种草本约 25–100 kg 起步；商业出口批次通常从 250 kg 起；定制切片、茶包等级或专门研磨批次可能需要 500–1,000 kg 才能证明生产运行的合理性。一起订购三宝可以合并一批发运，但每种草本仍是有其自己 COA 的独立批次。交货期取决于作物可得性、批次是否经蒸汽处理，以及检测项目组合的深度——将检测周转期纳入排程，而非在发货时才发现它。关于更广泛的物流，参见天然产品的国际贸易术语。

RFQ 与 COA 用语

一份站得住脚的 COA 逐批、逐草本注明：植物物种（拉丁双名）、植物部位、物理形态/切片、作物年份、批号、水分（及在相关情况下的水分活度）、带方法和取样质量的微生物、农残筛查、按要求的重金属，以及——在项目需要时——一份 GC/GC-MS 标志物谱（迷迭香为鼠尾草酸/迷迭香酸；百里香为百里酚/香芹酚；鼠尾草为侧柏酮/桉叶素）。拒绝任何无法与纸箱标签、发票和装箱单挂钩的文件。

买家可为三宝改用的 RFQ 措辞示例：

"供货应作为带独立 COA 的独立批次包含：(1) 迷迭香，Rosmarinus officinalis L.（同义名 Salvia rosmarinus）；(2) 百里香——物种注明为 Thymus vulgaris L.（真百里香），或在作为 kekik 出售时实际供应的 Origanum/Thymbra 物种，对照留样确认；(3) 鼠尾草，Salvia officinalis L. 或 Salvia fruticosa Mill.（同义名 S. triloba），物种确认。对每个批次：作物年份；物理形态/切片由留样和筛目范围约定；色泽和香气匹配留存参比；水分（及应要求的 aw）；TAMC、TYMC、大肠杆菌和沙门氏菌（25 g 中不得检出）；异物；农药多残留筛查；按要求的 Pb/Cd/As/Hg。在项目引用时，供应商应报告一份 GC/GC-MS 标志物谱（迷迭香：鼠尾草酸；百里香：百里酚和香芹酚；鼠尾草：α-/β-侧柏酮和 1,8-桉叶素）。若经去污，应申报方法（允许蒸汽；不接受环氧乙烷处理的原料）。买方成品合规，包括对含鼠尾草食品在欧盟香料规则下的任何侧柏酮计算，仍为买方责任。包装应防潮、防异味、防光和防压。"

那一段封住了导致大多数三宝争议的缺口：未声明的物种（首推百里香/牛至那一个）、未定义的切片，以及不匹配的色泽和香气。

常见问题

土耳其"kekik"是百里香还是牛至？

两者皆可能——这正是陷阱。Kekik 是土耳其对 Thymus、Thymbra、Origanum 和 Satureja 各属中富含百里酚或香芹酚的芳香草本的统称。以 kekik 出口、并常在英语中标为"百里香"的很大一部分，在植物学上是牛至——最常见的是 Origanum onites（伊兹密尔牛至）。惯例是化学性的：以百里酚为主导的油被当作百里香，以香芹酚为主导的油被当作牛至。如果您需要真百里香（Thymus vulgaris），在 RFQ 中写下拉丁双名，并在重要时索取 GC 谱以确认百里酚与香芹酚之别。

每种草本的 COA 应报告哪些标志物化合物？

对迷迭香，抗氧化二萜鼠尾草酸和鼠尾草酚，加上迷迭香酸——这些是 E392 抗氧化提取物背后的化合物。对百里香，酚类单萜百里酚和香芹酚（在真 Thymus vulgaris 中百里酚应占主导；Ph. Eur. 油规定为 37–55% 百里酚和 0.5–5.5% 香芹酚）。对鼠尾草，α- 和 β-侧柏酮及 1,8-桉叶素。一份叶片 COA 不必总是包含完整油谱，但对香气或声称关键的项目，一份 GC/GC-MS 标志物谱是正确的证据。

为什么迷迭香有时被标为 Salvia rosmarinus？

因为植物学家已将迷迭香重新归入 Salvia 属。Rosmarinus officinalis L. 现在带有公认同义名 Salvia rosmarinus（Spenn.）；两个名称指的是同一植物。在规格上看到 Salvia rosmarinus 并不意味着您被发了鼠尾草，也不改变标志物化学——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸仍是重要的化合物。

一份规格能否涵盖迷迭香、鼠尾草和百里香？

不能。高效的模型是一个商业关系但三份技术规格。每种草本都有自己的物种问题（百里香/牛至混淆、鼠尾草 officinalis/fruticosa 之别）、自己的标志物化学，而对鼠尾草而言还有在欧盟食品成分规则下自己的侧柏酮考量。单一"地中海草本"项冒着无声替换的风险，即便标签不变也会使成品拼配走味。

用真正的规格采购地中海草本三宝

如果您的项目需要从土耳其散装采购迷迭香、鼠尾草和百里香——作为单一草本或作为地中海或禽类拼配的基底——Arovela 可将物种身份（包括 kekik 百里香与牛至问题）、物理等级、色泽和香气、标志物化学、微生物、污染物筛查和包装与预期渠道对齐，全部在 Arovela 的 ISO 22000、ISO 9001 和 ISO 27001 体系内进行，且不会声称其并不持有的认证。在敲定您的草本规格之前，发送技术询价请求、比较批发供应方案，或查看 Arovela 认证。