Die meisten Lebensmittel-Listings auf Marktplätzen werden nicht deshalb gelöscht, weil das Produkt schlecht wäre. Sie werden gelöscht, weil auf dem Etikett eine Pflichtangabe fehlt, weil ein Allergen zwar im Zutatenverzeichnis steht, aber nicht hervorgehoben ist, weil eine Nährwertdeklaration fehlt, wo sie erforderlich war, oder weil die Packung eine Auslobung trägt, die nicht zugelassen ist. Das Produkt in der Schachtel ist einwandfrei. Die Information darum herum ist es nicht — und im EU-Lebensmittelrecht ist die Information Teil des Produkts.
Dieser Leitfaden behandelt, was ein Online-Händler klären muss, bevor die erste Einheit versandt wird: wer der rechtlich verantwortliche Unternehmer ist (in der Regel Sie, nicht Ihr Lieferant), was das Etikett tragen muss, wie Allergene und Nährwerte behandelt werden, welche Sprachregeln Markt für Markt gelten, wie Loskennzeichnung und Rückverfolgbarkeit funktionieren und was der Fernabsatz zusätzlich verlangt. Geschrieben ist er für Händler, die vorverpackte Lebensmittel über den eigenen Shop oder einen Marktplatz auf EU-Märkte bringen.
Der unangenehme erste Punkt: Sie sind wahrscheinlich der Lebensmittelunternehmer
Nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel — der LMIV — ist derjenige Unternehmer für die Lebensmittelinformation verantwortlich, unter dessen Namen oder Firma das Lebensmittel vermarktet wird. Ist dieser Unternehmer nicht in der Union niedergelassen, trifft die Verantwortung den Importeur in den Unionsmarkt.
Lesen Sie das zweimal, denn damit ist die Frage geklärt, die neue Händler am häufigsten falsch beantworten. Wenn Sie ein Produkt bei einem Hersteller außerhalb der EU kaufen, Ihre Marke daraufsetzen und es in Deutschland verkaufen, sind Sie der Lebensmittelunternehmer für dieses Produkt — und in den meisten Konstellationen zugleich der Einführer. Ihr Lieferant produziert nach Ihrer Spezifikation und liefert Daten; was eine Marktüberwachungsbehörde liest, ist Ihr Name auf der Packung. Ein Vertrag kann Kosten und Verschulden zwischen Ihnen und Ihrem Hersteller verteilen, aber er verschiebt die öffentlich-rechtliche Pflicht nicht weg von dem Unternehmer, der auf dem Etikett genannt ist.
Daraus folgen drei praktische Konsequenzen.
Ihre Firma und eine Anschrift müssen auf der Packung stehen. Keine Website, kein Marktplatz-Shopname — ein Name und eine Anschrift, unter denen der Unternehmer erreichbar ist.
Sie müssen Fragen zum Produkt beantworten können. Zusammensetzung, Herkunft der Zutaten, Allergenkontrollen, Grundlage der Haltbarkeit, Chargenaufzeichnungen. Können Sie das von Ihrem Lieferanten nicht bekommen, können Sie Ihre eigene Pflicht nicht erfüllen — und genau deshalb ist Lieferantendokumentation eine Compliance-Frage und nicht bloß eine Qualitätsfrage. Unser Leitfaden zum Lesen eines Analysenzertifikats zeigt, worauf Sie bestehen sollten.
Sie geben das Artwork frei. Ein Hersteller druckt, was Sie schicken. Die Freigabe ist Ihre Unterschrift, und die Fehler weiter unten sind fast immer vom Händler abgezeichnet und nicht von der Fabrik erfunden worden.
Die Pflichtangaben — und wer sie jeweils tatsächlich liefert
Artikel 9 der LMIV listet die Angaben auf, die auf vorverpackten Lebensmitteln erscheinen müssen. Die nützliche Art, diese Liste zu lesen, ist nicht „was muss auf die Packung", sondern „wer in meiner Lieferkette erzeugt diese Information, und habe ich sie angefordert".
| Kennzeichnungselement | Pflicht? | Wer liefert die Angabe |
|---|---|---|
| Bezeichnung des Lebensmittels | Immer | Händler legt die rechtliche Bezeichnung fest; Lieferant bestätigt, dass sie das tatsächliche Produkt beschreibt |
| Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge des Gewichtsanteils | Immer bei Erzeugnissen aus mehreren Zutaten | Lieferant liefert die exakte Rezepturaufschlüsselung; Händler überträgt sie originalgetreu |
| Hervorhebung der Allergene innerhalb des Zutatenverzeichnisses | Immer, wenn ein Stoff aus Anhang II enthalten ist | Lieferant erklärt Vorhandensein und Kreuzkontaktrisiko; Händler setzt die typografische Hervorhebung |
| QUID — Mengenangabe einer hervorgehobenen Zutat | Wo eine Zutat in der Bezeichnung oder im Bild hervorgehoben wird | Lieferant nennt den Prozentsatz; ausgelöst wird die Pflicht durch die Marketingentscheidungen des Händlers |
| Nettofüllmenge | Immer | Lieferant bestätigt Füllgewicht und Toleranz |
| Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum | Immer | Lieferant leitet es aus Haltbarkeitsdaten ab; Aufdruck bei der Produktion |
| Aufbewahrungs- oder Verwendungsbedingungen | Wo für korrekte Lagerung oder Verwendung erforderlich | Lieferant, ausgehend vom Produkt |
| Name und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers | Immer | Händler — das ist Ihre Aufgabe |
| Ursprungsland oder Herkunftsort | Wo das Weglassen irreführen würde oder Sektorvorschriften es verlangen | Geteilt: Lieferant nennt den Ursprung, Händler beurteilt die Irreführung |
| Gebrauchsanleitung | Wo das Lebensmittel ohne sie schwer richtig zu verwenden ist | Händler entwirft, Lieferant validiert |
| Nährwertdeklaration | Immer, sofern keine Ausnahme nach Anhang V greift | Lieferant liefert Analyse oder Berechnungswert; Händler setzt die Tabelle |
| Los- oder Chargenkennzeichnung | Immer (Vorschriften zur Loskennzeichnung) | Lieferant druckt beim Abfüllen; Händler erfasst sie zum Wareneingang |
Zwei Einträge dieser Liste bringen Händler immer wieder zu Fall.
QUID wird durch Ihren eigenen Text ausgelöst. Wenn die Bezeichnung oder das Bild auf der Packungsvorderseite eine Zutat hervorhebt — „mit Apfelstücken", eine Abbildung von Hagebutten —, müssen Sie deren Prozentanteil in der Regel angeben. Händler ergänzen Marketingsprache, nachdem die Spezifikation feststeht, und erzeugen dabei unbemerkt eine QUID-Pflicht.
Das Ursprungsland ist kontextabhängig. Es gibt keine pauschale Pflicht, bei jedem Lebensmittel den Ursprung zu nennen; wo die Aufmachung den Verbraucher aber über den tatsächlichen Ursprung täuschen würde, muss er angegeben werden. Eine Packung um die Bildsprache eines Landes herum zu gestalten, während die Zutat von woanders kommt, ist der klassische Weg in diese Falle.
Auch die Mindestschriftgröße zählt: Für die Pflichtangaben gilt eine vorgeschriebene Mindest-x-Höhe, und Packungen mit kleiner größter Oberfläche erhalten einen niedrigeren Schwellenwert statt einer Befreiung. Designer schrumpfen die Rückseite routinemäßig, um noch einen Markenabsatz unterzubringen. Der Leitfaden zu regalfertiger Verpackung und EU-Kennzeichnung geht jedes Element in Artwork-Begriffen durch.
Allergene: Vorhandensein, Hervorhebung und die ehrlichen Grenzen von „kann enthalten"
Bei Allergeninformationen ist der Vollzug am wenigsten nachsichtig, denn die Folge eines Fehlers ist kein Bußgeld, sondern ein Mensch im Krankenhaus.
Die betroffenen Stoffe sind in Anhang II der LMIV aufgeführt. Auf vorverpackten Lebensmitteln müssen sie im Zutatenverzeichnis angegeben und so hervorgehoben werden, dass sie sich vom übrigen Text abheben — typischerweise fett, aber auch Großbuchstaben, Kontrastfarbe oder eine andere Schriftart können das leisten. Die Hervorhebung ist keine optionale Zierde; ein Allergen, das in einer unformatierten Liste verschwindet, macht das Etikett nicht konform, obwohl das Wort dasteht.
Zwei weitere Punkte betreffen unmittelbar die Beschaffung:
Kreuzkontakt ist eine Tatsache der Fabrik, nach der Sie fragen müssen. Ein Warnhinweis ersetzt nicht die Kenntnis der Kontrollen Ihres Herstellers. Fragen Sie, welche Allergene auf derselben Linie verarbeitet werden, wie die Reinigungsvalidierung zwischen Produkten aussieht und ob Ihre Charge nach einem allergenhaltigen Produkt eingeplant ist. Das ist ebenso sehr eine Frage der Umrüstdisziplin wie der Hygiene, und sie gehört zu den Dingen, die zu prüfen sind, wenn Sie einen Lieferanten auswählen und Mindestmengen bewerten.
Sulfite begegnen den meisten Trockenfrucht-Händlern zuerst. Schwefeldioxid und Sulfite oberhalb des deklarationspflichtigen Schwellenwerts müssen gekennzeichnet werden, und ihr Vorhandensein oder Fehlen prägt sowohl Ihr Zutatenverzeichnis als auch Ihre Positionierung; der Leitfaden zur Kennzeichnung von Sulfiten und Sorbaten erklärt, wie das in der Praxis funktioniert.
Nährwertdeklaration: häufiger Pflicht, als Händler erwarten
Die verpflichtende Nährwertdeklaration umfasst den Brennwert zusammen mit Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz, ausgedrückt je 100 g oder je 100 ml. Eine zusätzliche Angabe je Portion ist daneben erlaubt, nicht anstelle.
Anhang V der LMIV nimmt bestimmte Lebensmittel aus, und zwei Ausnahmen sind für Anbieter von Naturprodukten relevant: unverarbeitete Erzeugnisse, die aus einer einzigen Zutat oder Zutatenkategorie bestehen, sowie Kräuter- und Früchtetees und Aufgüsse, die keine anderen zugesetzten Zutaten enthalten als Aromen, die den Nährwert nicht verändern. Deshalb lässt sich ein reiner Einkräuter-Aufguss oft ohne Nährwerttabelle verkaufen, eine Mischung mit Trockenfruchtstücken, einem Süßungsmittel oder einer anderen ernährungsphysiologisch relevanten Zugabe dagegen nicht.
Unterstellen Sie die Ausnahme nicht, ohne Ihre tatsächliche Rezeptur dagegen zu prüfen — und beachten Sie, dass freiwillige Nährwertangaben, einmal gemacht, denselben Regeln zu Inhalt und Darstellung folgen müssen wie eine verpflichtende Deklaration.
Sprache: ein Produkt, mehrere Märkte, mehrere Etiketten
Artikel 15 verlangt, dass die Pflichtangaben in einer Sprache erscheinen, die für die Verbraucher der Mitgliedstaaten, in denen das Lebensmittel vermarktet wird, leicht verständlich ist; die Mitgliedstaaten können ihre eigene Amtssprache vorschreiben.
Für einen grenzüberschreitend tätigen Online-Händler hat das eine unmissverständliche praktische Bedeutung. Ein deutsch etikettiertes Produkt französischen oder italienischen Verbrauchern anzubieten, ist eine Compliance-Lücke und kein Versanddetail — und Marktplätze, die eine EU-weite Listung ermöglichen, machen damit ein einsprachiges Etikett nicht ausreichend. Ihre Optionen sind die üblichen drei:
- Mehrsprachige Packungen. Ein Artwork mit zwei bis vier Sprachen. Im Skalierungsfall am günstigsten, aber die Rückseite füllt sich schnell, und die Mindestschriftgröße gilt weiterhin für jede Sprachfassung.
- Marktspezifisches Artwork. Am saubersten zu lesen, aber jedes Artwork ist eine eigene Druckeinrichtung — bei kleinen Auflagen ein echter Kostentreiber.
- Überetikettierung. Ein konformes Etikett in der Landessprache, über oder neben dem Original angebracht. Zulässig, im Vertrieb verbreitet und operativ mühsam; es muss zudem haltbar sein und darf andere Pflichtangaben nicht verdecken.
Entscheiden Sie das vor der ersten Auflage, denn es verändert Ihre Anzahl an Artworks, Ihre Mindestbestellmenge und Ihre Stückkosten zugleich.
Loskennzeichnung und Rückverfolgbarkeit
Jede Charge muss nach den EU-Vorschriften zur Loskennzeichnung eine Angabe tragen, die das Los identifiziert, zu dem sie gehört; unabhängig davon verlangt das allgemeine EU-Lebensmittelrecht, dass Unternehmer feststellen können, wer sie beliefert hat und wen sie beliefert haben — das Prinzip „einen Schritt zurück, einen Schritt vor".
Für einen Online-Händler bedeutet das eine kleine Zahl von Gewohnheiten, die von Anfang an nichts kosten und später schmerzhaft zu rekonstruieren sind: Erfassen Sie die Losnummern jeder Eingangslieferung zur Bestellung und zu den Chargendokumenten des Lieferanten; bewahren Sie das Analysenzertifikat je Los auf; wenn Sie einen Logistikdienstleister oder ein Marktplatz-Fulfillment nutzen, klären Sie, ob deren Wareneingang Losdaten erfasst, denn viele behandeln Einheiten als austauschbar; und seien Sie in der Lage zu bestimmen, welche Lose in welche Verkaufszeiträume geflossen sind, damit ein Rückruf eingegrenzt statt pauschal erfolgen kann. Der Leitfaden zur EU-Lebensmittelrückverfolgbarkeit beschreibt die Struktur der Aufzeichnungen im Detail.
Der Test ist einfach: Wenn Ihr Lieferant Sie morgen über ein Problem mit einer Charge informiert — könnten Sie sagen, wie viele Einheiten davon Sie verkauft haben, und den Rest binnen eines Tages stoppen? Wenn nicht, ist das die Lücke, die zuerst zu schließen ist.
Fernabsatz fügt einen Schritt hinzu: Information vor dem Kauf
Artikel 14 der LMIV behandelt Lebensmittel, die im Fernabsatz verkauft werden. Im Kern müssen die verpflichtenden Informationen über das Lebensmittel — mit Ausnahme des Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatums — vor dem Abschluss des Kaufs verfügbar sein, auf dem Trägermaterial des Fernabsatzgeschäfts oder durch andere geeignete Mittel, ohne dass der Händler dafür zusätzliche Kosten berechnet. Zum Zeitpunkt der Lieferung müssen dann sämtliche Pflichtangaben verfügbar sein.
In der Praxis heißt das: Ihr Produkt-Listing muss den Etiketteninhalt tragen, nicht nur Werbetext und Fotos. Ein lesbares Bild der tatsächlichen Rückseite plus ein abgeschriebenes Zutatenverzeichnis mit Allergenhervorhebung, Nettofüllmenge, Nährwerttabelle wo erforderlich sowie Ihre Firma und Anschrift ist der praktikable Standard. Davon getrennt regelt das Verbrauchervertragsrecht das Widerrufsrecht, und versiegelte Lebensmittel sowie schnell verderbliche Waren werden anders behandelt als allgemeine Waren — für Ihr konkretes Produkt prüfenswert, bevor Sie Ihre Rückgaberegelung schreiben.
Die Regeln der Marktplätze liegen über all dem: Plattformen stellen eigene Anforderungen an Lebensmittel-Listings, an die verbleibende Haltbarkeit bei Wareneingang, an Verpackung und Dokumentation — und diese Regeln ändern sich häufig. Prüfen Sie immer die aktuelle Richtlinie der Plattform, statt sich auf den Stand der letzten Saison oder auf Ratschläge aus einem Verkäuferforum zu verlassen.
Die Grenze bei Auslobungen: was Sie nicht sagen dürfen, und warum das Sie schützt
Aussagen, die nahelegen, ein Lebensmittel oder eine Zutat verbessere die Gesundheit — etwa dass etwas das Immunsystem unterstütze, die Verdauung fördere, beim Einschlafen helfe oder das Gewichtsmanagement unterstütze —, sind durch die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel geregelt und nur zulässig, soweit sie zugelassen sind. Botanicals befinden sich seit Langem in einer Sonderlage, und dass Wettbewerber solche Angaben verwenden, ist keine Verteidigung; es bedeutet meist nur, dass sie noch nicht gemeldet wurden.
Das gilt für Ihren Listing-Text, Ihre Produktfotografie, Ihre Anzeigen und Ihre Social-Media-Beiträge, nicht nur für die bedruckte Packung. Bauen Sie den Text um das auf, was das Produkt nachweislich ist — Ursprung, Sorte, Erntejahr, Zutatenanteile, Schnitt und Güteklasse, Aroma und Geschmack, Zubereitung, Haltbarkeit, Verpackungsformat. Nach unserer Erfahrung konvertiert diese Sprache auch besser als eine Gesundheitsaussage, der erfahrene Käufer inzwischen misstrauen.
Eine kurze Prüfung vor dem Launch
Bestätigen Sie vor der ersten Auflage: Sie wissen, wer der Lebensmittelunternehmer ist, und die Anschrift stimmt; das Zutatenverzeichnis entspricht der tatsächlichen Rezeptur und die Allergene sind hervorgehoben; QUID ist überall dort angegeben, wo Ihr eigenes Artwork eine Zutat hervorhebt; die Nährwerttabelle ist vorhanden oder eine konkrete Ausnahme nach Anhang V greift tatsächlich; die Etikettensprache passt zu jedem Markt, in dem Sie listen werden; Datumsangabe und Los-Code sind gedruckt und lesbar; das Listing trägt die Pflichtinformationen vor dem Kauf; und keine Angabe auf Packung, Listing oder Anzeige benötigt eine Zulassung, die Sie nicht haben.
Wo wir dazugehören: Arovela produziert Private-Label-Teebeutel und Trockenfruchtprodukte in Sındırgı, Balıkesir, mit einem Lager in Solingen, Deutschland, und beliefert EU- und ukrainische Märkte. Wir liefern die Spezifikation, die Rezepturaufschlüsselung, Allergen- und Haltbarkeitsdaten, das Analysenzertifikat und losgekennzeichnete Chargen, die ein Händler braucht, um ein konformes Etikett zu bauen, und wir drucken Umkartons und Etiketten nach freigegebenem Artwork; unsere Managementsysteme sind nach ISO 22000, ISO 9001 und ISO 27001 zertifiziert. Was wir nicht können, ist die rechtliche Pflicht von Ihrer Packung nehmen — die bleibt bei dem Namen auf dem Etikett, weshalb der Leitfaden zum Private-Label-Programm Dokumentation als Teil des Produkts behandelt und nicht als Zugabe.
All dies ist keine Rechtsberatung; lassen Sie Ihr Etikett für ein konkretes Produkt und einen konkreten Markt vor dem Druck von einer fachkundigen Beraterin oder einem fachkundigen Berater prüfen.
Häufig gestellte Fragen
Wer haftet rechtlich für ein Lebensmitteletikett — ich oder mein Lieferant?
Nach der LMIV ist der verantwortliche Unternehmer derjenige, unter dessen Namen oder Firma das Lebensmittel vermarktet wird, oder der Importeur, wenn dieser Unternehmer nicht in der Union niedergelassen ist. Steht Ihre Marke auf der Packung und bringen Sie das Produkt in die EU, sind Sie das. Ihr Lieferant ist verpflichtet, Ihnen zutreffende Daten zu geben, und Ihr Vertrag kann die Kosten verteilen, falls er das nicht tut — die öffentlich-rechtliche Pflicht bleibt beim Namen auf dem Etikett.
Brauche ich eine Nährwerttabelle auf Kräutertee?
Oft nicht, aber prüfen Sie es, statt es anzunehmen. Anhang V nimmt Kräuter- und Früchtetees sowie Aufgüsse aus, die keine anderen zugesetzten Zutaten enthalten als Aromen ohne Einfluss auf den Nährwert, ebenso unverarbeitete Erzeugnisse aus einer einzigen Zutat. Kommen Trockenfruchtstücke, ein Süßungsmittel oder eine andere ernährungsphysiologisch relevante Zutat hinzu, greift die Ausnahme nicht mehr.
Kann ich dasselbe etikettierte Produkt in allen EU-Märkten verkaufen?
Nur wenn das Etikett eine Sprache trägt, die die Verbraucher im jeweiligen Markt leicht verstehen; zudem können Mitgliedstaaten ihre Amtssprache vorschreiben. Die realistischen Optionen sind eine mehrsprachige Packung, marktspezifisches Artwork oder eine konforme Überetikettierung. Entscheiden Sie früh, denn die Wahl verändert Artwork-Anzahl, Mindestbestellmenge und Stückkosten gleichzeitig.
Was muss ich im Listing zeigen, bevor jemand kauft?
Die verpflichtenden Informationen über das Lebensmittel, mit Ausnahme des Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatums, müssen vor Abschluss des Kaufs verfügbar sein und dürfen nicht zusätzlich berechnet werden; bei der Lieferung muss dann alles verfügbar sein. In der Praxis: ein lesbares Bild der Rückseite plus abgeschriebene Zutaten mit Allergenhervorhebung, Nettofüllmenge, Nährwerte wo erforderlich sowie Ihre Firma und Anschrift.
Wie viel Rückverfolgbarkeitsdokumentation brauche ich wirklich?
Genug, um Ihren Lieferanten und Ihre Abnehmer zu bestimmen und Losnummern mit dem zu verknüpfen, was Sie erhalten und verkauft haben. Bewahren Sie Analysenzertifikat und Chargendokumente je Los auf, erfassen Sie Losnummern im Wareneingang und prüfen Sie, ob Ihr Fulfillment-Dienstleister die Losidentität erhält. Der praktische Test lautet, ob Sie einen Rückruf für eine einzelne Charge binnen eines Tages eingrenzen könnten.
Wenn Sie einen Hersteller auswählen und die Dokumentationsseite ab der ersten Auflage sauber geregelt haben wollen, senden Sie uns Produktkonzept, Zielmärkte und Packungsformat und fordern Sie ein Angebot an — wir melden uns mit Lieferzeit, Konditionen und der genauen Angabe, welche Daten wir für Ihr Etikett liefern.