Temel Bilgiler
- Turkiye'nin kuru meyve hasat sezonu Haziran-Eylul arasina yayilir; ancak cogu urun icin ihracat penceresi Ekim-Mart donemine uzanir. Satin alma siparislerinizi 3-6 ay onceden planlamaniz, en iyi fiyat ve tahsisat icin belirleyicidir.
- Sezon oncesi sozlesmeler (Nisan-Haziran) genellikle yoGun ihracat aylarindaki spot piyasa alisverislerine kiyasla %8-15 tasarruf saglar.
- Yeni mahsul kuru incir, kayisi ve uzum; renk, nem orani ve tat profili acisindan onceki sezon soguk depo stoklarina gore belirgin ustunluk tasir.
- Her urun kategorisinin kendine ozgu bir fiyat egrisi vardir — fiyatlarin ne zaman dip yaptigini ve ne zaman zirveye ciktigini anlamak, tedarik ekiplerinin yillik harcamalarini optimize etmesini saglar.
- RFQ takvimlerinizi buyuk ticaret fuarlariyla (Anuga, Biofach, SIAL) uyumlu hale getirmek, fiyat muzakeresi ve tedarikci degerlendirmesinde avantaj yaratir.
Giris: Hasat Zamanlamasi Tedarik Stratejinizi Neden Sekillendiriyor
Turkiye'den dogal urunler tedarik eden satin alma yoneticileri icin kuru meyve hasat ve ihracat takvimini anlamak bir tercih degil, maliyet etkin bir yillik tedarik planinin temelidir. Turkiye, kurutulmus incir ve kayisi ihracatinda dunya lideri, sultani uzum ihracatinda ikinci, findik uretiminde ise ilk bes ulke arasinda yer almaktadir. Ulkenin Akdeniz ve karasal iklimleri, sonraki 6-12 aylik kuresel arz ve fiyatlandirmayi dogrudan belirleyen yogun hasat pencereleri yaratir.
Sezon oncesi sozlesme ile reaktif spot alis arasindaki fark, yillik hammadde harcamanizin %10-20'sini temsil edebilir. RFQ'nuzu ne zaman gonderdiginiz, fiyati ne zaman kilitlediginiz ve lojistigi ne zaman planladiginiz tamamen tek bir degiskene baglidir: Turk hasat takvimi.
Bu rehber, Turkiye'den ihrac edilen her buyuk kuru meyve ve kabuklu yemis kategorisi icin hasat donemleri, isleme surecleri, ihracat pencereleri ve fiyat dinamiklerini aylik olarak sunmaktadir. 2027 uretimini planlayan bir gida ureticisi, sezonluk urun yelpazesi olusturan bir ozel marka perakendecisi ya da stok devrini yoneten bir distributor olun — bu takvim daha akillica satin alma yapmaniza yardimci olacaktir.
Turkiye'den kuru meyve tedariGi hakkinda genel bir bakis icin kapsamli toptan tedarik rehberimize goz atabilirsiniz.
Aylik Hasat ve Ihracat Takvimi
Asagidaki tablo, Turkiye'nin basrica kuru meyve ve kabuklu yemis ihracati icin kritik zamanlamayi ozetlemektedir. Hasat aylari taze meyvenin toplandigi donemi; isleme, kurutma, ayiklama ve paketlemeyi; ihracat penceresi ise yeni mahsul urunun uluslararasi sevkiyata hazir oldugu donemi gosterir.
| Urun | Yetistirme Bolgesi | Hasat | Isleme | Ihracat Penceresi | Yogun Ihracat | |---------|---------------|---------|-----------|---------------|-------------| | Kuru Incir | Aydin (Ege) | Agu - Eyl | Eyl - Eki | Eki - Mar | Kas - Oca | | Kuru Kayisi | Malatya (Dogu Anadolu) | Tem - Agu | Agu - Eyl | Eyl - Mar | Eki - Ara | | Sultani Uzum | Ege (Manisa, Izmir) | Tem - Eyl | Agu - Eki | Eki - Mar | Kas - Sub | | Kuru Dut | Dogu Turkiye | Haz - Tem | Tem - Agu | Agu - Sub | Eyl - Kas | | Kuru Kiraz | Afyon, Konya | Haz - Tem | Tem - Agu | Agu - Oca | Eyl - Kas | | Findik | Karadeniz (Ordu, Giresun) | Agu - Eyl | Eyl - Kas | Eyl - Haz | Eki - Mar | | Kuru Domates | Ege (Izmir, Manisa) | Tem - Eyl | Agu - Eki | Eki - Nis | Kas - Sub |
Bu takvimi anlamak, tum tedarik zaman cizelgenizi tersten planlamaniza olanak tanir. Yeni mahsul Malatya kayisisina Ocak ayinda uretim hattinizda ihtiyaciniz varsa, satin alma siparisini Eylul'de vermeniz, kalite spesifikasyonlarini Agustos'ta tamamlamaniz ve ilk RFQ'nuzu en gec Haziran'da gondermeniz gerekir. Kayisi kalite spesifikasyonlari hakkinda detayli bilgi icin Malatya kuru kayisi B2B tedarik rehberimize basvurabilirsiniz.
Sezon Oncesi Sozlesmeler: Erken Davrananin Avantaji
Sezon oncesi sozlesmeler — hasat baslamadan once imzalanan anlasmalir — uluslararasi alicilarin kullanabilecegi en etkili maliyet dusurme aracidir. Vadeli sozlesmenin neden ise yaradigini inceleyelim:
Fiyat avantaji. Turk ihracatcilar, nakit akisini guvence altina almak ve kendi risk maruziyetlerini azaltmak icin sezon oncesi fiyatlari, beklenen pik sezon oranlarinin %8-15 altinda sunar. Yillik 20 metrik ton kuru incir satin alan bir alici icin bu, guncel piyasa fiyatlariyla yillik 8.000-15.000 dolar arasinda tasarruf anlamina gelir.
Garantili tahsisat. Premium kaliteler (Protoben ve Lerida incirleri veya 1 Numara Malatya kayisisi gibi) hasat sonrasi hizla tukenir. Sezon oncesi alicilar, en iyi partilerden ilk tahsisati alir. Aralik veya Ocak ayinda spot alisvaris yapan alicilar, genellikle daha yuksek fiyatlarla daha dusuk kalitenin geriye kalanini almak zorunda kalir.
Spesifikasyon kilidi. Sezon oncesi anlasmaliri, isleme baslamadan once kesin boyut araliklari, nem icerig hedefleri, renk standartlari ve ambalaj gereksinimlerini belirlemenize olanak tanir. Bu ozellikle katii marka standartlarina sahip ozel marka alicilari icin kritik oneme sahiptir.
Urune gore en uygun sozlesme pencereleri:
- Kuru Incir: Nisan - Haziran (Ekim teslimatina yonelik sozlesmeler)
- Kuru Kayisi: Mart - Mayis (Eylul teslimatina yonelik sozlesmeler)
- Sultani Uzum: Nisan - Haziran (Ekim teslimatina yonelik sozlesmeler)
- Kuru Dut: Mart - Mayis (Agustos teslimatina yonelik sozlesmeler)
- Findik: Mayis - Temmuz (Eylul teslimatina yonelik sozlesmeler)
- Kuru Domates: Nisan - Haziran (Ekim teslimatina yonelik sozlesmeler)
Sezon oncesi sozlesmelere karar vermeden once kalite derecelerini degerlendirmek isteyen alicilar icin, incir, kayisi ve uzum kalite dereceleri rehberimiz bilinGli satin alma kararlari icin gereken teknik spesifikasyonlari sunmaktadir.
Yeni Mahsul ve Soguk Depo: Kalite ve Raf Omru Etkileri
Turk kuru meyve ihracat pazarinda kritik bir ayrimi, yeni mahsul urun (mevcut sezonda hasat edilip islenmis) ile soguk depo stoku (onceki sezondan kontrollui ortamlarda tutulan urun) arasindaki fark olusturur. Farklar ticari aGidan anlamlidir:
Renk ve gorunum. Yeni mahsul kuru kayisi, perakende alicilarin talep ettigi canli turuncu rengi sergiler. Soguk depodaki kayisilar, SO2 islem seviyesinden bagimsiz olarak, 8-12 ay icinde parlak turuncudan kahverengimsi tonlara dogru kademeli olarak koyulasir.
Nem icerigi. Yeni mahsul incir ve kayisi, optimum nem oraninda gelir (incir icin %22-26, kayisi icin %20-25). Soguk depo urunleri zamanla nem kaybeder, daha sert doku ve azalmis aGirlik ile sonuclanir — yani metrik ton basina daha az kullanilabilir urun teslim alirsiniz.
Tat profili. Depoda seker kristalizasyonu ve oksidasyon, dogal tatliligi ve aromatik bilesikleri bozar. Kuru meyveyi premium hammadde olarak kullanan gida ureticileri icin bu fark, nihai urunlerde fark edilebilir duzeydedir.
Teslimattan itibaren raf omru. Yeni mahsul urun, varista 12-18 aylik kalan raf omru sunar. Soguk depo urunu, tutulma suresine bagli olarak yalnizca 6-9 ay sunabilir.
Soguk depo ne zaman mantikli olur. Bu dezavantajlara ragmen soguk depo urunu belirli amaclara hizmet eder: mahsul yillari arasindaki boslugu doldurmak, gorunumun kritik olmadigi maliyete duyarli uygulamalar (firinciilik icin dogranmis meyve, macun uretimi) ve yeni mahsul arzinin sinirli oldugu dusuk verimli hasat yillarinda arzi surdurme.
Fiyat Mevsimsellig: Maksimum Deger Icin Ne Zaman Satin Alinmali
Turk kuru meyve fiyatlari, hasat zamanlamasi, TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi) taban fiyat aGiklamalari ve uluslararasi talep donguleri tarafindan yonlendirilen tahmin edilebilir mevsimsel kaliplari takip eder. Bu kaliplari anlamak, tedarik butcesi planlamasi icin zorunludur.
Kuru Incir (Aydin)
- En dusuk fiyatlar: Ekim - Kasim (yeni mahsul piyasaya giriyor)
- En yuksek fiyatlar: Haziran - Agustos (sinirli stok, hasat oncesi spekulasyon)
- Fiyat araliGi: Mevsimsel dip ve zirve arasinda %15-25
Kuru Kayisi (Malatya)
- En dusuk fiyatlar: Eylul - Ekim (yeni mahsul mevcut, yuksek arz)
- En yuksek fiyatlar: Mayis - Temmuz (stoklar tukenmis, urun belirsizligi)
- Fiyat araliGi: Mevsimsel dip ve zirve arasinda %20-35 (kayisi, don riski nedeniyle daha volatildir)
Sultani Uzum (Ege)
- En dusuk fiyatlar: Ekim - Aralik (hasat tamamlanmis, isleme ciktisi zirvede)
- En yuksek fiyatlar: Temmuz - Eylul (hasat oncesi, minimum stok)
- Fiyat araliGi: Mevsimsel dip ve zirve arasinda %10-20
Findik (Karadeniz)
- En dusuk fiyatlar: Eylul - Kasim (hasat ve TMO fiyat aciklamasi)
- En yuksek fiyatlar: Nisan - Temmuz (spekulatif ticaret, azalan arz)
- Fiyat araliGi: %25-40 (findik, Turkiye'nin en volatil ihracat emtiasi)
Kuru Domates (Ege)
- En dusuk fiyatlar: Kasim - Ocak (yeni mahsul tamamen islenmis)
- En yuksek fiyatlar: Agustos - Ekim (mahsuller arasi donem)
- Fiyat araliGi: Mevsimsel dip ve zirve arasinda %15-30
Stratejik cikarim: Ekim-Kasim aylarinda birden fazla urun kategorisinde sermaye taahhut edebilen alicilar onemli tasarruf elde eder. Ancak bu, yillik hacim tahminlerine guven ve varistaki depo kapasitesinin yeterliligi gerektirir.
Tedarik Zaman Cizelgesi Onerileri
Endustri standardi temin surelerine ve yukarda belirtilen hasat takvimine dayanarak, Turk kuru meyve ithalati icin onerilen tedarik zaman cizelgesi asagida sunulmaktadir:
T-6 ay (sonbahar ihracatlari icin Nisan-Mayis):
- 3-5 nitelikli Turk tedarikciye RFQ gonderin
- Hacim, kalite derecesi, ambalaj ve teslimat gereksinimlerini belirtin
- Sezon oncesi gosterge fiyati talep edin
- Onceki mahsul yilindan numuneleri degerlendirin
T-4 ay (Haziran-Temmuz):
- Sezon oncesi teklifleri degerlendirin ve fiyat muzakeresi yapin
- Tedarikci denetimleri gerceklestirin (sanal veya yerinde)
- Spesifikasyonlari sonlandirin ve sozlesmeleri imzalayin
- Incoterms ve odeme kosullarini onaylayin
T-2 ay (Agustos-Eylul):
- Hasat ilerlemesini ve verim raporlarini takip edin
- Sevkiyat takvimini onaylayin ve konteyner alani rezerve edin
- Gerekiyorsa sevkiyat oncesi muayene ayarlayin
- Belge gereksinimlerini tamamlayin (bitki sagllik, organik sertifika, COA)
T-0 (Ekim-Kasim):
- Yeni mahsulden sevkiyat oncesi numuneleri onaylayin
- Uretim ve sevkiyat talimatlarini serbest birakin
- Akrediifi onaylayin veya anlasilan kosullara gore odemeyi duzenleyin
- Konteyneri yukleme limanindan varisa kadar takip edin
T+1 ay (Kasim-Aralik):
- Varis limaninda mallari teslim alin
- Giris kalite kontrolu gerceklestirin
- Stoku uretime veya daGitima serbest birakin
Bu zaman cizelgesi, yogun talep donemlerinde asla urun icin acelenize dusmenizi engeller. Turkiye'den toptan kuru incir ile calisan alicilar icin Agustos-Eylul hasat izleme penceresi ozellikle kritiktir, cunku incir verimi yillar arasinda onemli olcude degisir.
Ticaret Fuari Uyumu: Fuar Zamanlamasindan Yararlanma
Buyuk gida endustrisi ticaret fuarlari, Turk kuru meyve ihracat takvimiyle stratejik olarak uyumludur. Akilli tedarik ekipleri bu etkinlikleri tedarikci kesfi, iliski kurma ve muzakere icin kullanir:
Biofach (Nurnberg, Subat)
- Zamanlama: Ihracat sezonunun ortasi. Yeni mahsul organik urunler numune icin mevcuttur.
- Kullanim alani: Yeni organik/konvansiyonel tedarikcileri degerlendirme, kalan sezon icin hacim muzakeresi, bir sonraki sezon oncesi sozlesmeleri planlama.
- Odak urunler: Tum kategoriler — organik sertifikali Turk kuru meyveler buyuk bir Biofach kategorisidir.
SIAL (Paris, Ekim — iki yilda bir)
- Zamanlama: CoGu urun icin yeni mahsul ihracat sezonunun baslangici.
- Kullanim alani: Yeni mahsul kalitesine ilk bakis, baslangic fiyat gorusmeleri, tedarikci on eleme.
- Odak urunler: Yeni tamamlanan hasattan incir, kayisi ve uzum.
Anuga (Koln, Ekim — iki yilda bir, SIAL ile donusumlu)
- Zamanlama: SIAL ile ayni — yeni mahsul lansman donemi.
- Kullanim alani: SIAL ile ayni. Turk katilimci sayisi genellikle 80-120 firma arasindadir.
- Odak urunler: Turk kuru meyve, kabuklu yemis ve islenmis urunlerin tam yelpazesi.
Gulfood (Dubai, Subat)
- Zamanlama: Ihracat sezonunun ortasi. MENA pazari gereksinimlerine guclu odaklanma.
- Kullanim alani: Q2-Q3 teslimatlari icin muzakere, ozellikle Orta Dogu ve Asya pazarlari icin.
- Odak urunler: Incir, kayisi, findik — Korfez ulkeleri ithalatcilarindan yuksek talep.
Optimum strateji: Ekim fuarlarina (Anuga/SIAL) yeni mahsul degerlendirmesi ve tedarikci yeterliligi icin katilin, ardindan Subat fuarlarini (Biofach/Gulfood) sozlesmeleri sonlandirmak ve gelecek hasat icin sezon oncesi anlasmalar planlamak icin kullanin.
Dayanikli Bir Yillik Tedarik Plani Olusturma
Turk kuru meyve tedariginin etkili yonetimi, birbirleriyle yarisan uc onceligi dengelemeyi gerektirir: maliyet optimizasyonu (fiyatlarin en dusuk oldugu zamanda satin alma), kalite guvencesi (yeni mahsul tahsisati guvence altina alma) ve arz guvenligi (hasat yetersizliklerine karsi tampon stok bulundurma).
CoGu B2B alicisi icin dengeli bir yaklasim:
- Yillik hacmin %60-70'ini sezon oncesi sozlesmelerle taahhut edin — Nisan-Haziran sozlesme penceresi sirasinda temel urunler icin fiyat ve tahsisati kilitleyin.
- %20-30'unu yogun ihracat sezonunda spot alislar icin ayirin — arzin bol oldugu Ekim-Aralik fiyat dususunden yararlanin ve firsatci muzakere yapin.
- %10 esneklik koruyun — talep artislarina karsilamak veya beklenmedik fiyat dususlerin avantajina donustirmek icin yil ortasi spot alislar icin butce ayirin.
Bu yapi, butce planlamasi icin maliyet ongurulabilirliGi saglarken piyasa kosullarina yanit verme esnekligini korur. Ayrica Turk kuru meyve tedarigindeki en buyuk iki riske karsi koruma saglar: hasat yetersizligi (sezon oncesi sozlesmeler mucbir sebep hukmuleri icerir) ve kalite degiskenliGi (spot alislar, mevcut en iyi partileri secmenize olanak tanir).
Sikca Sorulan Sorular
Turkiye'den kuru incir satin almak icin en iyi zaman nedir?
Turk kuru inciri icin en uygun satin alma penceresi, yeni mahsul urunun Aydin bolgesinden ilk kez ihracat pazarina girdigi Ekim-Kasim aralgidir. Fiyatlar mevsimsel dip noktasindadir cunku arz zirvesindedir — tum ihracatcilar erken sezon isi icin yarisir. Nisan-Haziran'da sezon oncesi sozlesme yapabilirseniz, Ekim spot fiyatinin bile %8-15 altinda ek indirim elde edebilirsiniz. Onceki sezon stokunun tukendigi ve fiyatlarin yillik zirvesine ulastigi Haziran-Agustos arasinda satin almaktan kacinin.
Turk kuru meyve icin RFQ'mu ne kadar onceden gondermeliyim?
Standart siparisler icin, RFQ'nuzu gereken teslimat tarihinden en az 4-6 ay once gonderin. En iyi fiyat ve tahsisati hedefleyen sezon oncesi sozlesmeler icin, RFQ'lar beklenen sevkiyattan 6-8 ay once gonderilmelidir. Ornegin, yeni mahsul kuru kayisinin Kasim'da teslim edilmesini istiyorsaniz, RFQ'nuz en gec Mayis-Haziran'da tedarikcilere ulasmalidir. Bu zaman cizelgesi, muzakere turlari, numune degerlendirmesi, sozlesme sonlandirmasi ve tedarikcinin ciftcilerden hasat tedariGini planla ihtiyacini kapsar.
Yeni mahsul ve eski mahsul Turk kuru kayisi arasindaki fark nedir?
Yeni mahsul Turk kuru kayisi, mevcut hasat yilinda islenmistir (Temmuz-Agustos hasadi, Eylul'den itibaren ihracata hazir). Canli turuncu renk, optimum nem icerig (%20-25), yumusak doku ve 12-18 aylik kalan raf omru sunar. Eski mahsul veya soguk depo kayisisi, onceki sezondan kalan stoktur. Hala gida guvenligi standartlarini karsilasa da, kademeli koyulasma, nem kaybi, sert doku ve 6-9 aya dusmus raf omru gosterir. Yeni mahsul %5-10 fiyat primi tasir ancak perakende ve gida hizmetleri uygulamalari icin onemli olcude daha iyi duyusal kalite sunar.
Turk kuru meyve fiyatlari yil boyunca onemli olcude dalgalanir mi?
Evet, Turk kuru meyve fiyatlari belirgin mevsimsel kaliplari takip eder. Kayisi, don riski ve urun belirsizligi nedeniyle mevsimsel dipler (Eylul-Ekim) ve zirveler (Mayis-Temmuz) arasinda %20-35 ile en genis araliga sahiptir. Findik, spekulatif ticaret ve hava kosullari hassasiyeti nedeniyle %25-40 ile daha da volatildir. Incir ve uzum %10-25 degisimle nispeten stabildir. Ana belirleyici, sezonun herhangi bir noktasinda arz ile taahhut edilen talep orandir. Bu donguleri anlayan ve satin alma zamanlamasini buna gore ayarlayan alicilar, yillik tedarik maliyetlerini rastgele satin almaya kiyasla %10-20 azaltabilir.
Tam konteyner siparisi vermeden once Turk kuru meyve kalitesini nasil dogrularim?
Kisa listenize aldiginiz tedarikcilerden sevkiyat oncesi numune talep edin — saygim Turk ihracatcilar ciddi talepler icin ucretsiz numune saglar. Numuneleri; boyut, renk, nem icerig, doku, seker icerig ve varsa kontaminant limitleri (incir ve kabuklu yemisler icin aflatoksin, kayisi icin SO2) acisindan spesifikasyonlarinizla karsilastirarak degerlendirin. Ilk kez calismrdiginiz tedarikciler icin, uretim partisinin onayli numune ile uyumunu dogrulamak uzere ucuncu taraf muayene kurulasu (SGS, Bureau Veritas veya Intertek'in hepsinin Turkiye ofisleri mevcuttur) gorevlendirmeyi dusunun. Deneyimli aliicilarin cogu, tesisleri bizzat incelemek ve tedarikci iliskileri kurmak icin hasat sezonunda (Agustos-Eylul) Turkiye'yi ziyaret eder.
Turk kuru meyve icin bir sonraki tedarik dongunuzu planlamaya hazir misiniz? Tedarik ekibimiz, ozel gereksinimlerinize yonelik guncel sezon fiyatlamasi, numune mevcudiyeti ve kisisellesirilmis ihracat zaman cizelgeleri sunabilir. Gorusmeyi baslatmak icin ekibimizle iletisime gecin.